Ένα τόσο απλό, αλλά πολύ ασυνήθιστο επιδόρπιο είναι μια γαλλική πίτα μήλου. Ο συνδυασμός της αφυδατωμένης ζύμης με τη γλυκιά γέμιση δεν θα αφήσει αδιάφορη κανένα γκουρμέ. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί ότι όχι μόνο τα μήλα μπορεί να είναι μέσα στις γαλλικές πίτες.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική Σαρλόττα
Κάθε μελαγχολική ερωμένη τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της ψημένη σαρλόττα, τόσοι πολλοί γνωρίζουν τη συνταγή για αυτή την πίτα. Είναι καλό γιατί δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και αποτελείται από απλά συστατικά. Αλλά η γαλλική πίτα μήλου είναι κάτι πολύ ξεχωριστό.
Λίγη ιστορία. Η τούρτα πήρε το όνομά της από τη βασίλισσα Σαρλόττα, σύζυγο του Αγγλικού βασιλιά Γεωργίου Γ. Δεν χρησιμοποιήθηκε αλεύρι στην αρχική συνταγή, αλλά μόνο φέτες λευκών ρολών εμποτισμένων σε μείγμα αυγών και γάλακτος. Αλλά το ζήτημα δεν είναι μόνο στη δοκιμή, αλλά στην επιτυχώς προετοιμασμένη πλήρωση.
Για την πλήρωση παρασκευάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:
- μήλα - 1,5 kg.
- βούτυρο - 50 g;
- ζάχαρη - 100 g.
- άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- γάλα 3,2% - 120 ml.
Η διαδικασία παρασκευής του μείγματος μήλων:
- Τα μήλα πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες και να μαγειρεύονται σε λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα.
- Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς, περίπου 7 λεπτά.
- Αφού ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη και αφήνουμε να σταματήσουμε άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια διαλύστε το άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) στο γάλα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια και προσθέστε στα μήλα της καραμέλας.
- Κρατήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά και η γέμιση είναι έτοιμη!
Έφτασε η ώρα για το σχηματισμό και το ψήσιμο του κέικ:
- Δύο χυλοπίτες αλεύρι σίτου κομμένες σε λεπτές φέτες. Οι άκρες των ψωμιών είναι καλύτερο να κοπούν με ταινίες για τοποθέτηση στις πλευρές. Οι σύγχρονοι γαλλικοί σεφ συστήνουν να διαβρέχουν φέτες ψωμιού σε λιωμένο βούτυρο για μεγαλύτερη υγρασία. Πριν από την ύγρανση, συνιστάται να στεγνώνετε τα κομμάτια στο φούρνο, αλλά να μην στεγνώνετε.
- Το ταψί είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και οι φέτες που είναι εμποτισμένες με λάδι τοποθετούνται πολύ σφιχτά στον πάτο και στα τοιχώματα των πιάτων, έτσι ώστε να μην διαρρέει το γέμισμα.
- Στη συνέχεια, το μείγμα μήλων τοποθετείται στο καλάθι που προκύπτει, καλύπτεται με τις υπόλοιπες φέτες του καρπού και πιέζεται απαλά για να σφραγιστεί.
- Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 1 ώρα. Ψύχεται και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.
Στα βιβλία μαγειρικής και στα μενού εστιατορίων μπορείτε να βρείτε ένα ασυνήθιστο όνομα που φέρει μια μήλο πίτα - Tart Taten. Αυτή είναι και μια γαλλική συνταγή, αλλά διαφέρει από την κλασική έκδοση. Και η τούρτα φαίνεται διαφορετική από τη συνηθισμένη σάρλοτ. Αυτό είναι ένα flip flop.
Προετοιμαστείτε με τον εξής τρόπο:
- Κατ 'αρχάς, τα μήλα σε φέτες τοποθετούνται στη μορφή, τα οποία καλύπτονται με κανέλλα και ξύσμα λεμονιού.
- Για απαλότητα, βάλτε λίγα κύβους βουτύρου στην κορυφή.
- Στη συνέχεια, όλο αυτό το αρωματικό συνδυασμό χύνεται με ζάχαρη διαλυμένη στο τηγάνι. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη ζάχαρη να βράσει. Έτσι, τα μήλα καραμέλας λαμβάνονται.
- Τα μήλα καραμέλας καλύπτονται με ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής, καμφθούν τα άκρα στο καλούπι και ψήνονται στους 200 βαθμούς για τρία τέταρτα της ώρας.
- Το τελειωμένο τάρτα δεν αναστρέφεται αμέσως, διαφορετικά ολόκληρη η καραμέλα θα στραγγίσει στην κέικ και θα μουλιάσει.
Για να προετοιμάσετε μια ζαχαροπλαστική, θα χρειαστείτε:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 200 g.
- βούτυρο από το ψυγείο - 100 g.
- κρόκος κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
- παγωμένο νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 πρέζα.
Από τα συστατικά που αναφέρονται, η ζύμη ζυμώνεται, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το λάδι να μην έχει χρόνο να λιώσει. Αφού θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο κατά την προετοιμασία της πλήρωσης μήλων. Με την ευκαιρία, το τάρτα είναι έτοιμο όχι μόνο με τα μήλα.
Συνταγή κερασιού
Για να φτιάξετε κεράσι, θα χρειαστείτε την ίδια ζαχαροπλαστική, όπως και για το Taten. Αλλά πρώτα πρέπει να το ψήσετε, δίνοντας τη μορφή ενός καλαθιού με χαμηλές πλευρές. Για να σχηματίσουν τις πλευρές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φορτίο: φασόλια, ειδικές μπάλες ή ένα κατάλληλο καπάκι από το τηγάνι, το οποίο προηγουμένως κάλυπτε τη ζύμη με χαρτί ή φύλλο. Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρέστε το φορτίο και ψήστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Ήταν η στροφή για το γέμισμα. Πρώτα προετοιμάστε το μείγμα αυγών.
Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρόκοι έδαφος με ζάχαρη - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 180 ml.
Ήταν η στροφή να συνδέσετε τη βάση με τη γέμιση:
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλύτερα με ένα μπλέντερ και τοποθετούνται σε ένα δροσερό τάρτα άμμου.
- Τα πλυμένα κεράσια τοποθετούνται στο μείγμα και κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το κέικ.
- Οι πλευρές πρέπει να καλύπτονται με κομμάτια φύλλων ώστε να μην καίγονται, και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Μπορείτε να πασπαλίζετε κεράσια πάνω από τη ζάχαρη άχνη και να απολαύσετε μια πολύ ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιώντας μια τέτοια απλή κλασική συνταγή.
Quiche με κιμά και λαχανικά
Μιλήστε για την πίτα κρέατος. Η πίτα Quiche είναι τόσο ανοιχτή όσο και η ξινή. Μπορεί να παρασκευαστεί από ζαχαροπλαστική ή ζαχαροπλαστική. Ως γέμιση, το κιμά και τα διάφορα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε ειδική γέμιση. Ως συστατικό λαχανικών, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα μείγματα στη γεύση, καθώς και κονσέρβες φασόλια. Ορισμένες νοικοκυρές σχηματίζουν κιμά σε μορφή μπάλες με τυρί ή μανιτάρια μέσα.
Η πίτα quiche με κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα τρυφερή. Η τρυφερότητα επιτυγχάνεται χάρη στο κρέας κοτόπουλου και ιδιαίτερα στο χύσιμο.
Εδώ είναι μια καλή σάλτσα:
- κρέμα 20% - 200 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- τριμμένη παρμεζάνα - 50 g.
- μπαχαρικά και καρυκεύματα σε γεύση (αλάτι, σκόρδο, μαϊντανό, βασιλικό, μαύρο πιπέρι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Όλα τα συστατικά χτυπάνε σε μπλέντερ.
- Το προκύπτον μίγμα χύνεται στη γέμιση του quiche.
- Το παρασκευασμένο μίγμα κέικ ψήνεται στο φούρνο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Τυπικά, το σχήμα του quiche είναι τετράγωνο και η γεύση είναι εξαιρετική.
Γαλλική πίτα λεμόνι
Οι λάτρεις των γλυκισμάτων λεμονιών δεν θα μείνουν χωρίς προσοχή. Πολύ νόστιμη και αναζωογονητική λεμονιά. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το κεράσι, αλλά η ζέστη ενός λεμονιού προστίθεται στη ζαχαροπλαστική.Ως γέμιση χρησιμοποιείται ένα μίγμα αυγών με κέλυφος και χυμό λεμονιού και ζάχαρη.
Η σύνθεση των προϊόντων για την πλήρωση:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρόκοι έδαφος με ζάχαρη - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος 20% λίπος - 180 ml.
- χυμό λεμονιού και ζέστη - από 3 λεμόνια.
Σημαντική σημείωση: δεδομένου ότι το κέικ είναι τρυφερό, αμέσως μετά το ψήσιμο δεν μπορεί να αφαιρεθεί από το καλούπι. Μετά την ψύξη του κέικ στο δωμάτιο, πρέπει να φυλάσσεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Όταν είναι κρύο, αυτή η ζύμη είναι ακόμα πιο νόστιμη. Μόνο όλοι δεν μπορούν να περιμένουν τη σωστή στιγμή, πολύ δελεαστικό άρωμα.
Μαγειρική φράουλα Clafoutis
Το επόμενο αριστούργημα ανάμεσα στα γαλλικά επιδόρπια είναι το μούρο klafuti. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα, αν μόνο ήταν γλυκά. Οι φράουλες ταιριάζουν τέλεια.
Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- αυγά - 4 τεμ.
- φράουλες - 500-600 g.
- κρέμα 15-20% - 200 ml.
- βούτυρο - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
- αλεύρι - 100 g.
Αυτό το επιδόρπιο θυμίζει κάπως μια γλυκιά ομελέτα και είναι έτοιμο με το πνεύμα των παραδοσιακών γαλλικών συνταγών:
- Κατ 'αρχάς, τα πλυμένα ώριμα μούρα εκτίθενται σε ένα λιπαρό και πασπαλισμένο με αλεύρι μορφή, πάλι πασπαλίζονται με αλεύρι, έτσι ώστε ο χυμός δεν ρέει, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μείγμα από αυγά, ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι και κρέμα γάλακτος.
- Για να φτιάξετε το επιδόρπιο ευαίσθητο, τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται ξεχωριστά και αναμιγνύονται στο τέλος με προσεκτικές κινήσεις.
- Η κορυφή συνήθως ψεκάζεται με κανέλα μέσω ενός λεπτού φίλτρου.
- Το Klafuti ψήνεται για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
Κάθε είδος γαλλικής πίτας έχει τους θαυμαστές της. Και ο καθένας αξίζει να δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Ορισμένες από τις συνταγές θα γίνουν σίγουρα ένα από τα αγαπημένα, και το πνεύμα της εκπληκτικής Γαλλίας θα εγκατασταθεί στο σπίτι.
