Το Fricasse είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας και, παρά το γεγονός ότι το όνομα σημαίνει "όλα τα είδη των πραγμάτων", αυτό το πιάτο αξίζει τα πιο εκλεκτά τραπέζια. Οι λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής fricassee δεν είναι στην επιλογή του κρέατος, αλλά στη μέθοδο προετοιμασίας του. Ως εκ τούτου, για τη συνταγή μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε προϊόν από κοτόπουλο σε αρνί, αλλά σήμερα θα μαγειρέψουν κουνέλι fricassee.
Περιεχόμενο υλικού:
Κουνέλι fricassee - τι είναι αυτό το πιάτο
Πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας δημιουργήθηκαν χάρη στα απλά αγροτικά έθιμα. Έτσι, στη Γαλλία, οι φτωχές οικογένειες μαγειρεύονταν σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα με λευκή σάλτσα. Το κρέας ήταν πολύ τρυφερό και νόστιμο.
Το παιχνίδι ήταν παρόν στα τραπέζια όχι μόνο των αγροτικών οικογενειών αλλά και των στρατιωτικών και πλούσιων ευγενών. Μόλις ο ίδιος ο Ναπολέοντας, ο προσωπικός του σεφ προετοίμασε ένα πιάτο κοτόπουλου με το ενδιαφέρον όνομα "Fricase". Αρχικά, ο ηγεμόνας αρνήθηκε να δοκιμάσει το παιχνίδι και μάλιστα απείλησε να πυρπολήσει αυτόν που τον έφτιαξε ένα τέτοιο πιάτο. Αλλά έχοντας δοκιμάσει, περιέλαβε αμέσως fricassee στο μενού του αυτοκράτορα και την ευγένεια του δικαστηρίου του.
Σήμερα, το γαλλικό πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το στιφάδο κρέατος, το οποίο είναι κατασκευασμένο από λευκό κρέας. Αυτό δεν είναι απαραίτητα πουλερικά, αλλά και κουνέλι, ακόμα και ψάρια.
Το πιο σημαντικό πράγμα στη συνταγή είναι η μέθοδος παρασκευής και σάλτσας.
Η κλασική συνταγή προβλέπει τη λευκή σάλτσα, αλλά σήμερα το fricassee μαγειρεύεται με μουστάρδα, ντομάτα και άλλα γέμιση.
Κλασική συνταγή
Το Fricassee σε σάλτσα κρασιού είναι ένα πλούσιο στιφάδο με κρέας. Η συνταγή χρησιμοποιεί πικάντικα βότανα και μπαχαρικά που δίνουν στο πιάτο μια καταπληκτική γεύση και άρωμα.
Συστατικά για σφάγιο κουνελιού βάρους έως 1,5 kg:
- 320 ml ζωμού.
- 320 ml ελαφρού ημι-ξηρού κρασιού.
- 215 ml κρέμα (λιπαρά);
- μισό φλιτζάνι αλεύρι.
- καρότο;
- 55 g λιωμένου βουτύρου.
- μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα.
- πράσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, λειώνετε το βούτυρο, τηγανίζετε τα δαμάσκηνα και το τριμμένο πορτοκαλί ρύζι σε αυτό.
- Το κρέας ψαρεύεται σε αλεύρι και απλώνεται σε λαχανικά, καρυκεύεται με αλάτι και πασπαλίζεται για τρία λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ένα αλκοολούχο ποτό και σιγοβράστε τα προϊόντα μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα, προσθέτουμε ξηρό τζίντζερ και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Στεγνώστε το πιάτο μέχρι το κουνέλι να είναι έτοιμο.
Με μανιτάρια
Σήμερα το fricassee δεν είναι μόνο κρέας, αλλά ένα νόστιμο πιάτο με την προσθήκη ποικίλων συστατικών. Έτσι, το πιάτο μπορεί να τεθεί εκτός μανιταριών. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε επίσης το σφάγιο ενός ήδη ενήλικου κουνελιού.
Συστατικά
- 0,3 kg ζαχαρωτών.
- μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
- ένα και μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και ζωμό.
- τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ghee?
- για ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
- ενάμιση κουταλιές αλεύρι.
- τρία φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και βάζουμε το ghee. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι το χρυσό. Συνιστάται να μαζεύετε μερικώς το κρέας προκειμένου να επιτύχετε την εμφάνιση του επιθυμητού κρούστα.
- Μόλις το κρέας ψηθεί, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Διαδώστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Εάν αγοράσατε μικρά μανιτάρια, στη συνέχεια τα κόψτε σε τέσσερα μέρη, αν είναι μεγάλα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα πιάτα.
- Ρίχνουμε το ζωμό με κρασί και βάζουμε μπαχαρικά. Τα φύλλα του κόλπου συνθλίβονται καλύτερα σε κονίαμα με πιπέρι.
- Ψωμί fricassee για 1,5 ώρες. Σας συνιστούμε να σερβίρετε το τελικό πιάτο με ρύζι.
Μαγειρέψτε με πιπεριά
Το Fricassee με πιπέρι μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και στο μενού του εορταστικού πίνακα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε fricassee στο φούρνο - το πιάτο θα αποδειχθεί ότι είναι πιο χρήσιμο και ορεκτικό στην εμφάνιση. Για τη συνταγή, παίρνουμε επίσης το σφάγιο κουνελιού.
Συστατικά
- δύο κρεμμύδια?
- μεγάλα φρούτα γλυκιάς πιπεριάς.
- 385 ml κρέμας.
- 110 g σκληρού τυριού ·
- μια κουταλιά μαγιονέζας.
- μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πασπαλίστε τα κομμάτια κουνελιού με μπαχαρικά, αρωματισμένα με λάδι και αφήστε τα για 15 λεπτά.
- Κάνουμε σάλτσα από τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος, εάν θέλουμε, βάζουμε καρυκεύματα σε αυτό, για παράδειγμα, την πάπρικα.
- Βάλτε δαχτυλίδια κρεμμυδιού με τη μορφή, στην κορυφή - κομμάτια κουνελιού, έρχεται έπειτα ένα στρώμα δαμάσκηνων γλυκού πιπεριού. Ρίξτε όλη τη σάλτσα και στείλετε στο φούρνο για μια ώρα (θερμοκρασία - 180 ° C).
- 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, πασπαλίζετε το κουνέλι με τυρί και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C.
Κουνέλι fricassee με λαχανικά
Το κρέας κουνελιών είναι ιδανικό για το fricassee. Χάρη στη σάλτσα, το κρέας είναι πολύ μαλακό και ζουμερό. Για τη συνταγή, πάρτε ένα σφάγιο που ζυγίζει μέχρι ένα κιλό.
Συστατικά
- δύο κρεμμύδια?
- καρότο;
- έξι δαμάσκηνα.
- ένα κουτάλι αλεύρι.
- μπαχαρικά, βότανα της Προβηγκίας.
- τρία φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε λάδι στο stewpan, θερμαίνουμε και περνάμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μόλις τα λαχανικά γίνουν χρυσά, βάλτε τα σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι το χρυσαφί, στη συνέχεια επιστρέφουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε τα προϊόντα με αλεύρι και ρίχνουμε 300 ml νερού.
- Βάζουμε φέτες δαμάσκηνου, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και βότανα. Στεγνώστε το πιάτο για 50 λεπτά.
Σε κρεμώδη σάλτσα
Κρέας και κρέμα κουνελιών είναι ο τέλειος συνδυασμός των προϊόντων. Αν σας αρέσει όταν υπάρχει πολλή σάλτσα, τότε χρησιμοποιήστε όχι πολύ λιπαρά γάλα. Για γεύση, φροντίστε να προσθέσετε πικάντικα βότανα, ειδικά θυμάρι.
Συστατικά
- σφάγιο κουνελιού ·
- ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- 155 ml κρέμας.
- μπαχαρικά, βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Εάν αγοράσετε κουνέλι μεσαίας ηλικίας, είναι προτιμότερο να το απορροφήσετε στο νερό, καθώς συχνά τέτοια άτομα έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά και βότανα. Κόβουμε το σφάγιο σε τεμάχια και κάθε κομμάτι ψωμιζόμαστε στο αλεύρι. Στέλνουμε τα παρασκευάσματα που πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι) μέχρι να ροδίσουν.
- Μόλις καλυφθεί το κρέας με κρούστα, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
- Ρίξτε την κρέμα. Μπορείτε να βάλετε ένα δάφνη. Tomim το πιάτο για μια ώρα.
Γαλλικό πιάτο κουζίνας για πολυάριθμα
Μία μέθοδος παρασκευής του fricassee συνίσταται στην προ-τηγάνισμα των συστατικών και στη συνέχεια στη φρύξη αυτών.
Ως εκ τούτου, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτό το fricassee θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο, γιατί σε μια τέτοια συσκευή κουζίνα το πιάτο δεν θα μαγειρεύει, αλλά θα εξασθενίσει.
Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρέψουν ένα κουνέλι σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά για ένα σφάγιο κουνελιού:
- 480 g μανιταριών.
- 225 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού.
- 225 ml ζωμού και ελαφρύ ξηρό κρασί.
- 110 ml κρέμας.
- μια κουταλιά του ghee?
- τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- σκόρδο σκελίδα?
- κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
- δάφνη, μπαχαρικά, μαϊντανός.
- κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα κομμάτια λαγουδάκι σε ένα μείγμα αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε λάδι στο δοχείο της συσκευής και τηγανίζετε τα τεμάχια.
- Μόλις το κουνέλι είναι καφέ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Επίσης, κοιμούνται θυμάρι (είναι καλύτερα να πάρει ένα φύλλο φρέσκο) και lavrushka, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού, ρίξτε το κρασί και το ζωμό.
- Ενεργοποιούμε τη συσκευή στη λειτουργία "Κατάσβεση", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για μία ώρα.
- Μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε τις φέτες ζαχαρωτών, μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέτουμε το πράσινο μπιζέλια και ρίχνουμε την κρέμα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, προσθέστε αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από ένα κουτάλι.
- Σερβίρετε το τελικό fricassee με πατάτες και βότανα.
Με σάλτσα ξινή κρέμα
Ένα πιάτο κουνελιών μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κρέμα, αλλά και με ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται επίσης νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό.
Διαβάστε επίσης:μαγειρεμένο κουνέλι σε ξινή κρέμα
Συστατικά για σφάγιο κουνελιού βάρους μέχρι 2,5 kg:
- 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
- δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- δύο ποτήρια ζωμού.
- τρεις κρόκους κοτόπουλου.
- αλάτι, τρία φύλλα δάφνης?
- τρεις κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα κομμάτια του κουνελιού ψωμιώνονται σε αλεύρι και ψήνονται σε μια κατσαρόλα. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ghee και το φυτικό λάδι αμέσως.
- Μεταφέρουμε τα χρυσά κομμάτια του κρέατος στο καζάνι μαζί με το λάδι και το ζωμό ελεύθερης βούλησης. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του καζάνι, βάλτε τα καρυκεύματα και το αλάτι. Στεγνώστε για 1,5 ώρες.
- Κτυπήστε την ξινή κρέμα με κρόκους αυγών. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, ρίξτε τη σάλτσα, ζεστάνετε τα τρόφιμα για δέκα λεπτά (δεν χρειάζεται να βράσετε) και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Το επιτυχημένο fricassee είναι ποιοτικό κρέας. Επιλέξτε κρύο κουνέλι με ροζ σάρκα χωρίς κηλίδες και μώλωπες.
