Κοτόπουλο fricassee - 7 συνταγές μαγειρικής

Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, το κοτόπουλο fricassee είναι η πιο επιτυχημένη έκδοση του διάσημου γαλλικού πιάτου. Στην πραγματικότητα, είναι μαγειρεμένο κρέας σε μια ειδική λευκή σάλτσα. Προκειμένου να δοθεί στο τελικό προϊόν μια γεύση και άρωμα, μια ποικιλία συστατικών προστίθεται συχνά στη συνταγή - λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και μπαχαρικά, μπαχαρικά και αλκοολούχα ποτά. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε τις επτά πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

Fricasse - τι είναι αυτό

Το ίδιο το όνομα "fricassee" λέει ότι είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Μετάφραση στα ρωσικά, αυτή η λέξη σημαίνει "όλα τα είδη των πραγμάτων". Κατ 'αρχήν, όπως είναι. Σύμφωνα με την τεχνολογία, το κρέας αποξηραίνεται ταυτόχρονα με μια ποικιλία προϊόντων.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τρία κύρια στάδια:

1. Πρώτον, το κύριο προϊόν είναι ελαφρώς τηγανητό και ένα τραγανό δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Αυτή η διαδικασία χρειάζεται περισσότερο για να δώσει το κρέας ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
2. Μαγειρέψτε τη σάλτσα (ή το σάλτσα). Μπορούν να υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές επιλογές και θα τους μιλήσουμε παρακάτω.
3. Όλα τα συστατικά συλλέγονται σε ένα δοχείο και μαγειρεύονται με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Βασικά, το τρυφερό κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου. Μπορεί να είναι μοσχαρίσιο ή κουνέλι.

Αλλά κοτόπουλο fricassee είναι απλά τέλειο για διάφορους λόγους:

• το κρέας αυτό μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα.
• είναι σχετικά φθηνό.
• Το κοτόπουλο είναι ένα διαιτητικό προϊόν και μπορείτε να το φάτε απολύτως για όλους.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο δίνει σε κάθε νοικοκυρά την ευκαιρία να δείξει τη φαντασία της και τις μαγειρικές της δεξιότητες.

Κλασική συνταγή κοτόπουλου Fricassee

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το fricassee. Αλλά πρώτα, σκεφτείτε την κλασική συνταγή.

Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• μερικά άλατα?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1 κούπα κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος)?
• 20 γραμμάρια αλεσμένου μοσχοκάρυδου.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε μεγάλους κύβους, και στη συνέχεια ψωμί στο αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι έτσι ώστε η ζύμη να μην σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος από τα βρεγμένα χέρια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ελαφριά τηγανίζουμε τις φέτες φιλέτου μέσα σε αυτό.
3. Με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε το κρέας με κρέμα και λίγο αλάτι. Μη καλύπτετε με καπάκι έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμίζεται καλά.
4. Στεγνώστε μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό.
5. Λίγο πριν από το τέλος της διαδικασίας προσθέστε μοσχοκάρυδο. Μετά από αυτό, πρέπει να καλύψετε αμέσως το τηγάνι, να αφαιρέσετε από τη φωτιά και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά.

Στο τραπέζι, το αρωματικό fricassee μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή μαζί με ένα πιάτο.

Με την προσθήκη μανιταριών

Σύμφωνα με το μύθο, ένας άγνωστος γάλλος σεφ εφηύρε αυτό το πιάτο για τον Ναπολέοντα Α Βοναπάρτη. Όντας αρχάριος και δεν γνώριζε τις προτιμήσεις του αυτοκράτορα για φαγητό, έφτιαξε κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια γι 'αυτόν. Η εμπειρία ήταν επιτυχής και από τότε ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε συχνά στο μενού του μεγάλου ηγεμόνα.

Για να προσπαθήσετε να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου (περίπου 4 τεμάχια).
• 200 γραμμάρια οποιωνδήποτε μανιταριών.
• 100 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια.
• 10 γραμμάρια σκόρδου.
• 50 γραμμάρια βουτύρου ·
• 150 ml κρέμας γάλακτος (προτιμάται να λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10%).
• 15 γραμμάρια αλάτι, αλεύρι και πιπέρι εδάφους.
• 75 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού και πάρα πολύ νερό.

Μέθοδοι για το μαγείρεμα fricassee στα γαλλικά:

1. Πρώτον, τα προϊόντα πρέπει να είναι αλεσμένα. Κόψτε το κρέας αυθαίρετα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το κρεμμύδι σε τρίμηνα. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
2. Φέτες ψωμιού σε αλεύρι.
3. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Θα έπρεπε να αρχίσει να φωνάζει.
4. Ρίχνουμε το κρέας σε βραστό λίπος και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου η επιφάνειά του γίνει καφέ. Μετά από αυτό, οι φέτες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά με κουτάλι με σχισμή και να μεταφερθούν σε μια καθαρή πλάκα.
5. Σε μια κατσαρόλα στο ίδιο λάδι, πρώτα περάστε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά.
6. Εισάγετε τα μανιτάρια με το σκόρδο, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή.
7. Πασπαλίστε τα τρόφιμα με μπαχαρικά και στη συνέχεια τα χύστε με νερό και κρασί. Σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα.
8. Σε κρέμα, αραιώστε το αλεύρι και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι με το προκύπτον μίγμα. Μετά από 10 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικό γαλλικό fricassee, το οποίο δεν χρειάζεται ιδιαίτερα ένα πιάτο. Σε ένα πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί μόνο με φρέσκα βότανα.

Μαγειρέψτε με πιπεριά

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το fricassee με την προσθήκη λαχανικών.

Το κρέας κοτόπουλου θα συνδυάζεται τέλεια με τη γλυκιά πιπεριά και ένα σύνολο μπαχαρικών και γαλακτοκομικών προϊόντων θα δώσει το επιθυμητό άρωμα.

Έτσι μαγειρεύουμε το περίφημο fricassee με πιπέρι.

Για να εφαρμόσετε μια τέτοια συνταγή, πρέπει να έχετε:

• 450 γραμμάρια λευκό κοτόπουλο (φιλέτο)?
• άλας ·
• 200 γραμμάρια κρέμας?
• 4 λοβούς πιπεριάς.
• λίγο βούτυρο.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού curry και κουρκούμη?
• πιπέρι εδάφους.

Η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει σχεδόν η ίδια:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το κρέας με μια πετσέτα. Κόψτε το σε μικρούς κύβους.
2. Πιπέρι πιπέρι για να καθαρίσετε από τους σπόρους, αφαιρώντας τον πυρήνα τους. Ο υπόλοιπος πολτός επίσης συνθλίβεται σε μεγάλους κύβους.
3. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε λάδι που έχει προθερμανθεί σε μια κατσαρόλα.
4. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ρίξτε όλη την κρέμα. Κάνετε τη φωτιά μικρότερη και σιγοβράστε για περίπου 20 - 25 λεπτά. Το πιάτο θα είναι τελικά έτοιμο μόλις πάψει η κρέμα.

Ιδανική προσθήκη για το fricassee θα είναι βρασμένο εύθρυπτο ρύζι.

Κοτόπουλο fricassee με λαχανικά

Δεν είναι απαραίτητο να περιορίζεται σε γλυκό πιπέρι. Το Fricassee με λαχανικά μπορεί να προετοιμαστεί διαφορετικά.

Πάρτε, για παράδειγμα, μια επιλογή που χρησιμοποιεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 στήθος κοτόπουλου.
• 90 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 καρότα;
• μισό ποτήρι κρέμας?
• 1 κρεμμύδι.
• πιπέρι εδάφους (μαύρο);
• 100 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια (βραστά)?
• 0,5 λίτρα ζωμού (κοτόπουλο).
• άλας ·
• τον κρόκο ενός αυγού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου ·
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Παρά την πλούσια συνταγή, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψουμε ένα τέτοιο φρικασέ:

1. Βράστε το κρέας, δροσερό, και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τα οστά και σκίστε αυθαίρετα με τα χέρια σας. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το αλεύρι σε αυτό για δύο λεπτά.
3. Ρίχνουμε όλο το ζωμό και ανακατεύουμε. Η μάζα δεν πρέπει να έχει σβώλους.
4. Μόλις βράσει το μείγμα, πρέπει να αλατιστεί, να προσθέσει χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι.
5. Στη ζεστή σάλτσα, βάζετε το κρέας, τα μπιζέλια και τα καρότα κομμένα σε μισά ροδέλες.
6. Προσθέστε τον κρόκο, σφουγγαρισμένο με κρέμα.
7. Σε χαμηλή θερμότητα, τα περιεχόμενα της κατσαρόλας πρέπει να φτάσουν σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια να αφαιρεθούν από τη σόμπα.

Για δείπνο, μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες και φρέσκο ​​αγγούρι.

Σε κρεμώδη σάλτσα

Κοτόπουλο fricassee σε μια αρωματική κρεμώδη σάλτσα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο.

Για να γίνει αυτό, τα ακόλουθα συστατικά θα πρέπει να βρίσκονται στην επιφάνεια εργασίας:

• 1 σφάγιο κοτόπουλου.
• 250 χιλιοστόλιτρα κρέμας ·
• 1 κρεμμύδι.
• 50 γραμμάρια τυριού (σκληρό)?
• 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών.
• άλας ·
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 3 γραμμάρια μείγματος πιπεριών.
• 50 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 20 χιλιοστόλιτρα υγρού (κατά προτίμηση φρούτα).

Πώς να φτιάξετε νόστιμο fricassee από όλα αυτά:

1. Ξεπλύνετε το σφάγιο και, στη συνέχεια, διαιρέστε προσεκτικά το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τεμαχισμένα κομμάτια, κόβοντας όλο το δέρμα και το περιττό λίπος στην πορεία.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Τρίψτε τα μανιτάρια σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κονίαμα. Στρώνουμε το τυρί.
3. Ζεσταίνετε και τους δύο τύπους λαδιού σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρέας σε αυτό το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία. Μεταφέρετε τα επεξεργασμένα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Στο ίδιο τηγάνι, περάστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, προσθέτοντας σκόνη μανιταριών σε αυτά.
5. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα στην κορυφή του κρέατος και πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και μπαχαρικά.
6. Ρίξτε το μείγμα του υγρού με κρέμα και στείλετε στο φούρνο για 40 - 45 λεπτά, προθέρμανση του σε 180 μοίρες.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και ψεκάστε τα περιεχόμενά του με τριμμένο τυρί. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Το αρωματικό fricassee με υπέροχη κρούστα τυριών θα φανεί εξαιρετικό ακόμα και στο εορταστικό τραπέζι.

Επιλογές για μια βραδεία κουζίνα

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα.

Η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 40 λεπτά. Ως τα κύρια συστατικά που μπορείτε να πάρετε:

• 0,4 χιλιόγραμμα κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια φασόλια (τσίλι)?
• άλας ·
• μέχρι 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• μερικά κουταλάκια ξινή κρέμα?
• 1 κρόκο αυγού.
• μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής κοτόπουλου fricassee:

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο και στη συνέχεια τοποθετήστε το κύπελλο του multicooker και προσθέστε νερό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" στον πίνακα και ρυθμίστε την στο χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή.
2. Ψήστε βραστό κρέας και κόψτε σε μικρούς κύβους. Το υπόλοιπο ζωμό πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί ξανά στο δοχείο - θα χρειαστεί ακόμα.
3. Ξεπλύνετε τα φασόλια και τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα δώρα του δάσους σε λεπτές φέτες. Φασόλια αποκομμένοι μίσχοι.
4. Βάλτε τον κρόκο σε ένα μπολ με ξινή κρέμα. Χύστε το προκύπτον μείγμα σε ζωμό σε λεπτό ρεύμα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
5. Βάλτε το κρέας, τα μανιτάρια και τα φασόλια στην παρασκευασμένη σάλτσα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.

Μπορείτε να κάνετε αυτό το fricasse στο σπίτι ή στη χώρα. Αρκεί να υπάρχει μια ηλεκτρική πρίζα κοντά.

Με σάλτσα ξινή κρέμα

Η ευκολότερη επιλογή είναι ένα κοτόπουλο fricassee σε μια ξινή κρέμα dressing. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ιδανικό για βρασμένα ζυμαρικά ή φαγόπυρο - οποιοσδήποτε θα το αρέσει.

Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο στοιχείων:

• 0,5 χιλιόγραμμα στήθους κοτόπουλου (φιλέτο).
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 300 γραμμάρια ξινή κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα)?
• μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο και βασιλικό) ·
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Αυτό το fricassee προετοιμάζεται σε τρία στάδια:

1. Κόψτε απαλά το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες (πλάτος όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό).
2. Τρίψτε τα τεμάχια σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα λαδιού.
3. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
4. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Στεγνώστε 3 - 4 λεπτά, όχι περισσότερο. Διαφορετικά, η ξινή κρέμα μπορεί να φουσκώσει.

Αυτό το πιάτο είναι μια μεγάλη επιλογή δείπνου γρήγορου φαγητού. Οι σύγχρονες νοικοκυρές θα το αγαπήσουν για την απλότητα του και για όλους τους τρώγοντες - για την τρυφερότητα της γεύσης και την ταχύτητα εκτέλεσης.