Φρούτα ζελέ - 6 συνταγές πώς να μαγειρέψουν στο σπίτι

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζελέ είναι να αγοράσετε το τελικό μείγμα στο κατάστημα και να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες που περιλαμβάνονται στη συσκευασία, αλλά δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από μια τέτοια θεραπεία. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό να μαγειρεύετε αυτό το επιδόρπιο από φυσικά φρούτα και μούρα και υπάρχουν πολλοί τρόποι να το κάνετε: από χυμούς, πολτό φρούτων, κατεψυγμένα μούρα ή μαρμελάδα.

Ζελατίνη & Χυμός φρούτων ζελέ

Η πιο απλή και πιο προσιτή συνταγή ζελέ παρασκευάζεται με χυμό και ζελατίνη. Χυμός για αυτό το επιδόρπιο μπορεί να επιλεγεί απολύτως κάθε, αλλά πάντα χωρίς πολτό. Μπορείτε να συνδυάσετε τη ζελέ από τους πολύχρωμους χυμούς σε μία μερίδα, τότε η λιχουδιά θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και αρκετά όμορφο και πρωτότυπο.

Οι αναλογίες χυμού και ζελατίνης για αυτή την παραλλαγή ζελέ φρούτων θα είναι οι ακόλουθες:

• 400 ml χυμού φρούτων ή μούρων χωρίς πολτό.
• 20 g στιγμιαίας ζελατίνης.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε κόκκους στιγμιαίας ζελατίνης στο χυμό και τους αφήνουμε να απορροφήσουν λίγο υγρασία, περίπου το ένα τέταρτο της ώρας. Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνα απλής και σε φύλλα για ζελέ, πρέπει να καθοδηγείτε από τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το φύλλο ζελατίνης εμποτίζεται με νερό και στη συνέχεια πιέζεται και τοποθετείται σε χυμό.
2. Στη συνέχεια, στείλτε το χυμό με ζελατίνη στη φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι που ζελένουν, αλλά μην θερμαίνετε το χυμό πάνω από 50-55 μοίρες.
3. Στερεώστε το θερμό υγρό που προκύπτει μέσω ενός λεπτού φίλτρου, ρίξτε σε προετοιμασμένα καλούπια και στείλτε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.

Μπορείτε να κάνετε ζελέ φρούτων από χυμό ένα πιο ενδιαφέρον επιδόρπιο απλά βάζοντας μερικά μούρα κεράσια, φραγκοστάφυλα, φράουλες ή άλλα στο κάτω μέρος.

Με άγαρ

Το ζελέ σε άγαρ άγαρ διαφέρει τόσο στη δομή όσο και στη διαδικασία παρασκευής από επιδόρπιο με ζελατίνη.Η ζελατίνη μετατρέπει την υγρή βάση σε μάζα ελαστικής και τεντωμένης και άγαρ-άγαρ σε πυκνή ζελατινώδη αλλά εύθραυστη ουσία.

Για να προετοιμάσετε το ζελέ φρούτων με άγαρ, πρέπει να πάρετε:

• 500 ml χυμού φρούτων.
• 10 g άγαρ-άγαρ.
• ζάχαρη στη γεύση.

Σειρά τεμαχίου εργασίας:

1. Άγαρ-άγαρ σε ένα μικρό δοχείο, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα χυμού και αφήνουμε για μερικές ώρες ώστε να είναι κορεσμένη με υγρασία.
2. Βάλτε το υπόλοιπο χυμό σε ένα κατάλληλο πυρίμαχο δοχείο σε μια φωτιά και βράστε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η βάση των καρπών μπορεί να γλυκοποιηθεί με ένα ζευγάρι κουταλιές ζάχαρης.
3. Ρίξτε εμποτισμένο άγαρ-άγαρ σε βραστό χυμό και ανακατέψτε για πέντε λεπτά μετά το βρασμό και πάλι, έτσι ώστε να αποκαλυφθούν πλήρως οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της σκόνης.

Ζελέ σε άγαρ άγαρ είναι χυτή σε χυτεύσεις και αφήνεται να στερεοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Για περαιτέρω αποθήκευση, το επιδόρπιο καθαρίζεται στο ψυγείο, αφού προηγουμένως σφίξει την επιφάνεια του με φιλμ προσκόλλησης, πράγμα που θα αποτρέψει την εξάτμιση του νερού από το τελικό προϊόν.

Από τα κατεψυγμένα μούρα

Ένα κενό των κατεψυγμένων μούρων μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα νόστιμο καλοκαιρινό επιδόρπιο.

Για ένα τέτοιο μετασχηματισμό απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g κατεψυγμένων καρπών ·
• 50 g ή ως ζάχαρη.
• 30 ml χυμού λεμονιού.
• 20 g ζελατίνης.
• 100 ml νερού.

Πρόοδος:

1. Αφήστε τα μούρα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ξεπαγώσουν τελείως. Μετά από αυτό, τους χτύπησε σε ένα μπλέντερ μέχρι ένα smoothie είναι καθαρό, το οποίο μπορεί να περάσει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγούμε από τα οστά.
2. Συνδυάστε την προετοιμασμένη βάση μούρων με χυμό λεμονιού και ζάχαρη, προσαρμόζοντας το ποσό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η γεύση του πουρπημένου μούρου πρέπει να είναι κορεσμένη, αφού η ζελατίνη διαλυμένη σε νερό θα εξακολουθεί να προστίθεται σε αυτό.
3. Ρίξτε τη ζελατίνη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε την για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζελατίνης, στη συνέχεια χύστε τη διαλυμένη ζελατίνη μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στη βάση του μούρου, ανακατέψτε και διανείμετέ το πάνω στα κουτιά.

Εάν μαγειρεύετε ένα τέτοιο ζελέ από φραγκοστάφυλα, τότε η ποσότητα ζελατίνης μπορεί να μειωθεί κατά 5 g, δεδομένου ότι αυτό το μούρο είναι πλούσιο σε άλλο φυσικό πυκνωτικό - πηκτίνη. Και στη ζελατίνη από κεράσι, η ζελατίνη θα πρέπει να τοποθετηθεί 5 g περισσότερο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη.

Πουρές ζελέ

Από έτοιμο πλιγούρι φρούτων (για παράδειγμα, για παιδικές τροφές) ή μαγειρεμένο από μόνοι σας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο τόσο απαλό όσο τα σύννεφα. Η θερμαντική αξία μιας τέτοιας θεραπείας δεν είναι μεγάλη σε σύγκριση με άλλα γλυκά - 113,2 kcal / 100 g του τελικού προϊόντος.

Προϊόντα που θα χρειαστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος:

• 300 γραμμάρια ώριμων φραουλών.
• 60 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 20 g στιγμιαίας ζελατίνης.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλένετε, στεγνώνετε και φτιάχνετε φράουλες με μπλέντερ. Ξεχωρίστε τα κόκαλα από την τελική ουσία πιέζοντάς την μέσα από ένα κόσκινο.
2. Ανακατέψτε το πολτό με ζάχαρη σε σκόνη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται από τη ζάχαρη, επειδή διαλύεται γρηγορότερα.
3. Προσθέστε ζελατίνη στη βάση φρούτων και όταν κορεσθεί με λίγο υγρασία, ζεστάνετε τα πάντα και μην αφήνετε να βράσουν μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
4. Αφαιρέστε την πατάτα από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά και κτυπήστε με ένα μίξερ. Μεταφέρετε το επιδόρπιο σε ένα καλούπι και αφήστε το να παγώσει τελείως στο ψυγείο.

Εάν αυτό το ζελέ δεν σερβίρεται σε ένα μπολ, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι, να κόψει σε μικρούς κύβους με ένα υγρό μαχαίρι και να κυλήσει σε ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με ξινή κρέμα

Από την ξινή κρέμα και τη ζελέ, που παρασκευάζεται με βάση τους χρωματικούς χυμούς πολλών χρωμάτων, είναι εύκολο να δημιουργηθεί ένα όμορφο και υγιεινό επιδόρπιο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες πρωινό για ένα παιδί.

Για να προετοιμάσετε μια ζελέ θεραπεία "Rainbow" ή "Broken Glass", θα χρειαστείτε:

• 375 g ξινή κρέμα 20%.
• 100 g ζάχαρης ·
• 150 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 150 ml χυμού ακτινιδίου.
• 150 ml χυμού κερασιού.
• 25 g ζελατίνης.

Πώς να κάνετε ζελέ φρούτων με ξινή κρέμα:

1. Ρίχνετε χυμούς φρούτων σε χωριστά ποτήρια. Διαλύστε 5 g ζελατίνης σε καθένα από αυτά, στη συνέχεια θερμαίνετε το χυμό έως ότου διαλυθεί η ουσία πηκτωματοποίησης.Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα 10 g ζελατίνης, θερμαίνουμε αυτό το μείγμα σε μια φωτιά μέχρις ότου η ζάχαρη και η ζελατίνη διαλύονται τελείως.
2. Για ένα επιδόρπιο ουράνιου τόξου, η ξινή κρέμα και η ζελέ φρούτων χύνεται σε ψηλά γυάλινα ποτήρια, εναλλασσόμενα στρώματα. Κάθε επόμενο στρώμα χύνεται μόνο μετά τη στερεοποίηση του προηγούμενου. Έτσι ώστε το ζεστό υγρό να μην κάνει μια τρύπα στο προηγούμενο στρώμα, χύνεται τακτοποιημένα πάνω στο μαχαίρι.
3. Για τα σπασμένα γυαλιά, και τα τρία είδη ζελέ φρούτων αποστέλλονται για να παγώσουν σε ψυγείο, στη συνέχεια κομμένα σε μικρά κομμάτια τακτικού ή ακανόνιστου σχήματος. Τα γυαλιά φρούτων και μούρων που προκύπτουν αναμιγνύονται με ζελέ από ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρονται σε κατάλληλη μορφή και αφήνονται να στερεοποιηθούν.

Τουλάχιστον η πρώτη, τουλάχιστον η δεύτερη έκδοση του επιδόρπια, φαίνεται όμορφη σε μερίδες, ειδικά αν, πριν το σερβίρετε, το διακοσμούν με διάφορα μούρα ή φέτες φρούτων, από τα οποία παρασκευάζεται ζελέ.

Μαγειρική από Jam

Πώς να φτιάξετε ζελέ όταν δεν έχετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα ή μούρα στο χέρι; Ένα βάζο από νόστιμη σπιτική μαρμελάδα θα σας βοηθήσει. Λοιπόν, αν είναι με ολόκληρα μούρα, τότε μπορούν να διακοσμήσουν το επιδόρπιο πριν από το σερβίρισμα.

Ο κατάλογος και η αναλογία των απαραίτητων προϊόντων:

• 500 ml πόσιμου νερού.
• 250 ml μαρμελάδας.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης ή λίγο λιγότερο εάν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά.
• 25 g ζελατίνης.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χύστε τη ζελατίνη 1/5 της ποσότητας νερού που συνταγογραφείται. Αφήστε το να διογκωθεί καλά και στη συνέχεια να διαλύσει τελείως με θέρμανση σε σόμπα ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατέψτε την μαρμελάδα με το υπόλοιπο νερό, δοκιμάστε το προκύπτον μείγμα και γλυκάστε εάν είναι απαραίτητο.
3. Ζεστάνετε τη μάζα με νερό μέχρι τους 80 βαθμούς, ρίχνετε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, χύστε το επιδόρπιο στα καλούπια και στείλτε το για ψύξη στο ψυγείο για χρονικό διάστημα 30 λεπτών έως 4 ωρών, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας.

Η πρωτότυπη και όμορφη μορφή θα μετατραπεί σε ζελέ αν το ρίχνετε σε σγουρά κονσέρβα σιλικόνης. Για να τα αφαιρέσετε γρήγορα αργότερα, τα καλούπια πρέπει να βυθιστούν για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό.

Ποια φρούτα είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ζελέ

Ο πολτός φρούτων δεν μπορεί να γίνει από όλα τα φρούτα. Αυτό οφείλεται σε ουσίες που ονομάζονται ένζυμα πρωτεάσης. Αποτρέπουν την εμφάνιση των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης της ζελατίνης. Υπάρχουν πολλοί από αυτούς σε τέτοια εξωτικά φρούτα όπως ανανά, ακτινίδιο, μπανάνα, πεπόνι και παπάγια.

Αλλά υπάρχουν καλά νέα: οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν αυτά τα ένζυμα και ακόμη και από αυτά τα φρούτα καθίσταται δυνατή η παρασκευή νόστιμου ζελέ. Επομένως, οι πατάτες ή οι χυμοί που χρησιμοποιούνται ως βάση πρέπει να βράσουν για μερικά λεπτά και να ζεματιστούν με φέτες φρούτων με βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε "ακατάλληλα" φρούτα για ζελέ, μαζί με άλλα, όπως ανανά και λωτός.

Σε γενικές γραμμές, όλα τα άλλα φρούτα και τα μούρα είναι ιδανικά για ζελέ. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα φρούτα με οξύτητα συνήθως περιέχουν επαρκή ποσότητα πηκτίνης (για παράδειγμα, βακκίνια, σταφίδες ή μήλα), επομένως η ποσότητα ζελατίνης για επιδόρπια που βασίζονται σε αυτά μπορεί να μειωθεί και η ποσότητα ζάχαρης θα πρέπει να αυξηθεί.

Στο τέλος, αξίζει να δώσετε μια άλλη συμβουλή σχετικά με την παρασκευή ζελέ από πολύ γλυκά φρούτα και μούρα. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας φρέσκου χυμού λεμονιού θα βοηθήσει στην αποφυγή της ζαχαροπλαστικής του τελικού επιδόρπιο. Δεν θα εξισορροπήσει μόνο τη γλυκύτητα, αλλά θα κάνει επίσης το πιάτο αναζωογονητικό.