Η Fuagra είναι μια μάλλον διάσημη λιχουδιά που μπορεί να δει στα τραπέζια της κοσμικής ελίτ και των διασημοτήτων. Το πιάτο διακρίνεται από μια εκλεπτυσμένη επίγευση, λεπτή υφή και λεπτό άρωμα. Πολλές νοικοκυρές θέτουν ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι το foie gras και πώς να το μαγειρέψουν.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι το foie gras - από τι αποτελείται και πώς μοιάζει;
Το foie gras μεταφράζεται από τα γαλλικά ως λιπαρό ήπαρ. Αυτή είναι μια δημοφιλής γαλλική λιχουδιά. Τα foie gras παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο από το συκώτι μιας χήνας ή πάπιας. Το πουλί τροφοδοτείται με ιδιαίτερο βίαιο τρόπο, συμπεριλαμβανομένης στη διατροφή του μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών. Οι χήνες τροφοδοτούνται και περιορίζονται σε κίνηση, λαμβάνοντας ένα ήπαρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 45%.
Στο μαγείρεμα, το foie gras χωρίζεται σε 3 τύπους:
- Ακατέργαστο. Χρησιμοποιείται ως βάση για τα περισσότερα γαστρονομικά πιάτα. Πρώτο ανοιχτό κίτρινο ήπαρ, καλυμμένο με λαμπερό γυαλιστερό κέλυφος.
- Ημιτελή. Αυτό είναι παστεριωμένο foie gras, το οποίο παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 100 μοίρες. Η σύσταση συμπυκνώνεται, το πορώδες και το πλεόνασμα υγρών εξαφανίζονται. Το χρώμα αλλάζει σε ανοικτό καφέ με σκοτεινές φλέβες.
- Κονσέρβες. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Το λεπτό ήπαρ μετατρέπεται σε καφέ, απουσιάζουν αίμα και λίπος.
Τα foie gras καταναλώνονται σε πολλές ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται κρύο πριν από σαλάτες και ορεκτικά. Συμπληρώστε με ξηρό λευκό κρασί.
Κλασική συνταγή συκωτιού χήνας
Το foie gras του ήπατος της χήνας είναι ένα γκουρμέ πιάτο με μια ήπια γεύση. Τα τρόφιμα θα πάρουν την κεντρική σκηνή στο εορταστικό τραπέζι σας. Το γαστρονομικό αριστούργημα θα εκτιμηθεί ακόμα και από τους πιο γοητευτικούς γκουρμέ.
Συστατικά
- χήνα της χήνας - 130 g.
- φρέσκια κρέμα γάλακτος - 80 g;
- ρύζι - 45 g.
- ανανά - 25 g.
- καρύδια - 45 g;
- ελαιόλαδο - 35 g.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το ήπαρ κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Βάλτε σε ένα μπολ και γεμίστε με κρέμα. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ώρες.
- Διαχωρίστε το ήπαρ σε 2 ίσα μέρη. Έλαμψε ελαφρά. Τρίψτε το συκώτι σε όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μεγάλη ζέστη. Βάλτε το συκώτι σε αυτό και τηγανίστε για 1,5 - 2,5 λεπτά. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται λάδι.
- Ξεπλύνετε, ρίξτε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό. Μαγειρέψτε για 11 έως 14 λεπτά. Στραγγίστε, δροσερό.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια, αλέθετε σε ένα μπλέντερ σε μια σκόνη μάζα.
- Αφαιρέστε τον ανανά από το δέρμα, κόψτε σε μικρές λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε το παγωμένο ρύζι σε ένα λιπαρό τηγάνι. Προσθέστε παξιμάδια και ανανά. Τρίψτε, ανακινώντας απαλά, 8-13 λεπτά.
- Βάλτε το συκώτι στο κέντρο του φαρδιού πιάτου και απλώστε το ρύζι ωραία κατά μήκος των άκρων.
Αυτό είναι ενδιαφέρον: foie gras - συνταγή
Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες λεμονιού ή φραγκοστάφυλα. Σερβίρετε φαγητό με σάλτσες φρούτων και ποτά φρούτων.
Κοτόπουλο ήπαρ κοτόπουλο στο σπίτι
Όλοι δεν μπορούν να πάνε στη Γαλλία και να δοκιμάσουν τη λιχουδιά στο καλύτερο παραδοσιακό εστιατόριο. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει foie gras στο σπίτι και να εκπλήξει την οικογένειά της. Η λεπτή πάστα μπορεί να προστεθεί στο μενού των παιδιών και των ηλικιωμένων.
Συστατικά
- στήθος κοτόπουλου - 260 g;
- κοτόπουλο - 460 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο με κρεμώδη αγελάδα - 65 γραμμάρια.
- τυρί - 85 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- φρέσκια κρέμα - 130 g;
- ξινή κρέμα 4 κουταλιές της σούπας?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού:
- πιπέρι στη γεύση.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- Απολαύστε το ήπαρ σε κρύο νερό για 33-36 λεπτά, ψιλοκόψτε σε λεπτές ραβδώσεις.
- Ξεπλύνετε τα καρότα κάτω από κρύο νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε τα σε χοντρά δαχτυλίδια.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κομμένο σε τετράγωνα ή φέτες.
- Τοποθετήστε το στήθος, το συκώτι, το κρεμμύδι και το καρότο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε λάδι και μπαχαρικά. Βράστε 42 - 44 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά κάθε 4 έως 6 λεπτά.
- Ψύξτε το κρέας και τα λαχανικά, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ.
- Ανακατέψτε την κρέμα και την ξινή κρέμα με αυγά. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα κρέατος και λαχανικών. Βάλτε το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί kraft, ρίξτε την πάστα σε αυτό. Τοποθετήστε το στο φούρνο, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 170 - 190 μοίρες, για 36 - 38 λεπτά.
- Τραβήξτε το τελικό πιάτο έξω από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σερβίρετε foie gras με σάλτσα μανιταριών ή μήλων. Το πατέ μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα βασιλικού ή κοραλλιογεννού.
Κάνετε πάπια foie gras
Τα foie gras συμβολίζουν την πολυτέλεια και την πολυπλοκότητα. Ένα πιάτο από ήπαρ πάπιας θα εκπλήξει τους επισκέπτες με μια ομοιογενή υφή και λεπτή δομή. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση του ήπατος μιας άγριας πάπιας, δίνει στο πιάτο ένα επιπλέον πικάντικο άρωμα.
Συστατικά
- χοιρινό πάπια - 280 g.
- πράσινα σταφύλια - 120 g.
- ελαιόλαδο - 45 g.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το ήπαρ πάπιας κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε όλες τις ραβδώσεις και τις σφραγίδες.
- Τα κομμάτια του ήπατος τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο τηγάνι, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό, μπαχαρικά και σιγοβράζετε για 8 έως 13 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Πλύνετε τα σταφύλια σε ζεστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε κάθε μούρο σε 4 μέρη.
- Ρίξτε το πλεονάζον υγρό από το τηγάνι, προσθέστε λάδι και χύστε τα σταφύλια στο ήπαρ. Σωστείτε για 1-2 λεπτά.
Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας και αφρώδες κρασί. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να συμπληρώσετε τη ροή της βανίλιας ή της ζελέ καραμέλας.
Τηγανητή συνταγή φουά γκρα
Αυτή είναι μια από τις παραλλαγές του πιάτου, που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η απαράμιλλη γεύση του ήπατος συνδυάζεται τέλεια με ζεστό κρασί ή μηλίτη.
Συστατικά
- χοιρινό ήπαρ - 460 g.
- σαλάτα με φύλλα - 120 g;
- φυτικό έλαιο - 25 g;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Απολαύστε το συκώτι σε ζεστό νερό για 24-27 λεπτά. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το ήπαρ σε μεγάλα κομμάτια, σκουπίζουμε το καθένα με αλάτι και πιπέρι.
- Ψεκάστε το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ήπατος, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές για 1 έως 3 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 185 μοίρες.
- Ψεκάστε το λάδι σε ένα ταψί και απορρίψτε το συκώτι. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο για 25 έως 31 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού σε καθαρό νερό, στεγνώστε.
- Βάλτε μαρούλι σε ένα φαρδιά πιάτο από γυαλί. Πετάξτε το τελειωμένο ήπαρ στην κορυφή. Μπορείτε να διακοσμήσετε foie gras με μούρα rowan, φέτες μήλου.
Το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με ξινή κρέμα και σάλτσα τυριού και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Ποιες σάλτσες είναι κατάλληλες για φουά γκρα;
Παραδοσιακά φουά γκρα σερβίρεται με σάλτσα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σάλτσες. Οι φίλοι της πικάντικης πικάντικης κουζίνας συμπληρώνουν το πιάτο με σάλτσα σκόρδου και ντομάτας. Οι γνώστες των κλασικών προτιμούν τις σάλτσες τυριού και ξινή κρέμα. Οι εμπειρογνώμονες και οι τολμηρές φύσεις χρησιμοποιούν φουά γκρα με καραμέλες, σάλτσες βανίλιας. Οι σάλτσες λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι ιδανικές για το συκώτι.
Σάλτσα από μούρα
Η πικρή γεύση του φραγκοστάφυλου συνδυάζεται τέλεια με την τρυφερότητα του ήπατος.
Συστατικά
- φραγκοστάφυλο - 55 γραμμάρια.
- κόκκινη σταφίδα - 55 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού, αφαιρέστε τους μίσχους. Τρίψτε σε μπλέντερ σε μια μάζα μάζας.
- Ρίξτε την κρέμα στο μείγμα μούρων και ανακατέψτε καλά.
- Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, προσθέστε μια πρέζα αμύλου σε αυτό.
Η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστή έξοδο, η οποία τοποθετείται στην άκρη της πλάκας.
Σάλτσα τυριού
Η σάλτσα πηγαίνει καλά με τα κρέατα και τα ψάρια.
Συστατικά
- σκληρό τυρί - 90 g;
- φρέσκια κρέμα γάλακτος - 90 g;
- γάλα αγελάδας - 23 g.
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
- Ρίξτε κρέμα γάλακτος και γάλα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
- Προσθέστε το τυρί, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά στη βρασμένη κρέμα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 3 έως 6 λεπτά.
- Ψήστε τη σάλτσα και ρίξτε την πάνω από το συκώτι.
Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα με 1 φύλλο μέντα ή ρίγανη.
Ντομάτα και σάλτσα σκόρδου
Η πικάντικη σάλτσα θα προσελκύσει τους εραστές της ανατολικής και ασιατικής κουζίνας.
Συστατικά
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 12-14 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Κάνετε πλευρικές περικοπές στα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Βάλτε τον πολτό ντομάτας, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτηθεί μάζα μάζας.
Η σάλτσα πηγαίνει καλά με foie gras και άλλα πιάτα ήπατος.
Το Foie Gras είναι ένα γκουρμέ πιάτο που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, πρέπει μόνο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Το φαγητό θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες, διακοσμώντας την εορταστική γιορτή.
