Για να νιώσετε σαν γαλλικός αριστοκράτης, αρκεί να δοκιμάσετε τη λιχουδιά του ήπατος χήνας γνωστή σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές φουά γκρα: από παραδοσιακές μέχρι εξωτικές. Στο σπίτι, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεύετε αυτό το λεπτό πιάτο με ένα μοναδικό άρωμα.

Κλασική συνταγή foie gras από το ήπαρ χήνας

Το μαγείρεμα με τον παραδοσιακό τρόπο είναι καλύτερο να ξεκινήσει το βράδυ, καθώς απαιτείται κάποια προετοιμασία του κύριου προϊόντος. Η κλασική συνταγή foie gras του ήπατος χήνας περιέχει μόνο 4 συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε όπως επιθυμείτε.

Απαραίτητα στοιχεία:

  • 1 κιλό λιπαρό συκώτι χήνας.
  • 50 ml λευκού οίνου.
  • 3 g άλατος.
  • 3 γρ μαύρο πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος.

  1. Πλένετε καλά το ήπαρ, καθαρίζετε τα αιμοφόρα αγγεία και φιλμ και τοποθετείτε σε δοχείο με κρύο νερό. Αφήστε το προϊόν για 8-10 ώρες για να απολαύσετε.
  2. Κόψτε το μουσκεμένο ήπαρ σε μεσαία κομμάτια, τα πασπαλίζετε με πιπέρι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας.
  3. Ρίξτε το κρασί σε ένα βαθύ μπολ. Βουτήξτε τα κομμάτια του ήπατος σε αυτό, αφήστε για 3 ώρες για μαρινάρισμα.
  4. Αφαιρέστε τα κομμάτια από το κρασί και τα τοποθετήστε σε κεραμικό δοχείο, συμπιέζοντας ελαφρά ώστε να μην υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Μη γεμίζετε ολόκληρη τη δεξαμενή: πρέπει να υπάρχει λίγος χώρος για την ανταλλαγή αέρα στην κορυφή.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 μοίρες. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού μέσα σε αυτό (στο ανώτερο επίπεδο) για να παράγει ένα αποτέλεσμα ατμού. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ήπατος στο κάτω μέρος της σχάρας. Μαγειρέψτε foie gras για 35-40 λεπτά.
  6. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος θα απελευθερωθεί από το συκώτι. Ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό πιάτο για να ρίξετε αργότερα το τελικό ψυγμένο πιάτο. Η φυσική σάλτσα θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης του foie gras για 7 ημέρες (στο ψυγείο).

Κοτόπουλο συνταγή πατέ μου στο σπίτι

 

Το συκώτι κοτόπουλου δεν είναι ποτέ τόσο λιπαρό όσο το συκώτι της χήνας, έτσι ώστε να φτιάξετε φουά γκρα, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο. Εάν ακολουθήσετε το σχήμα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό: το πιάτο θα γίνει ευκολότερο.

Συστατικά

  • 1 κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
  • 50 ml κόκκινου κρασιού (ξηρό) ·
  • 200 g μανιτάρια πορτσίνι.
  • 50 γραμμάρια βουτύρου.
  • 3 g άλατος.
  • 20 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 2 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος.

  1. Βυθίστε το καλά πλυμένο και καθαρισμένο ήπαρ σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό και απολαύστε για 4 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το προϊόν κάτω από τη βρύση και τοποθετήστε το σε ξηρό δοχείο.
  2. Προσθέστε κρασί, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε. Κρατήστε το ήπαρ στην προκύπτουσα μαρινάδα για τουλάχιστον 12 ώρες.
  3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε τα μανιτάρια.
  4. Σε ένα μύλο κρέατος, μετακινήστε τα μανιτάρια και το μαγειρεμένο συκώτι πολλές φορές μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σύσταση της μάζας.
  5. Μαλαρώστε το βούτυρο (μπορείτε να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων). Προσθέστε στην προκύπτουσα σύνθεση.
  6. Μεταφέρετε το μίγμα των μανιταριών, του ήπατος και του ελαίου σε ένα κεραμικό καλούπι, συνθλίβοντας με ένα κουτάλι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Όπως και στην παρασκευή foie gras χήνας, τοποθετήστε ένα φλιτζάνι νερό στο φούρνο, και βάλτε την ακατέργαστη πάστα στο χαμηλότερο επίπεδο. Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.
  7. Σερβίρετε το πατέ συκώτι κοτόπουλου ψύχεται.

Χοιρινά φουά γκρα

 

Τα foie gras του πάπια είναι πιο γευστικά από τα χήνα. Επιπλέον, το συκώτι πάπιας είναι φθηνότερο, τόσο πολλοί άνθρωποι επιλέγουν αυτό το προϊόν για το μαγείρεμα στο σπίτι.

Συστατικά

  • 100 γραμμάρια ήπατος πάπιας.
  • 30 γραμμάρια λαρδί (νωπά).
  • 100 ml γάλακτος.
  • μισό φύλλο δάφνης?
  • 1 g άλατος.
  • 1 μπιζέλι μαύρου πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος.

  1. Κόψτε το ήπαρ σε πολλά μέρη, αλατοποιήστε το και τοποθετήστε το στο γάλα για 30 λεπτά για να απολαύσετε.
  2. Βάζετε φύλλα δάφνης και μπιζέλια σε 400 ml νερού. Τοποθετήστε το ήπαρ σε ζεστό ζωμό για 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να μαγειρέψει, αλλά θα παραμείνει τρυφερή.
  3. Αλέστε το βρασμένο ήπαρ και το ωμό λαρδί με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε μια γερή κατάσταση. Τα έτοιμα foie gras μπορούν να διακοσμηθούν με κόκκινο χαβιάρι.

Τηγανητό φουά γκρα

Αυτή η συνταγή λιχουδιών είναι η πιο συνηθισμένη. Το τηγανισμένο συκώτι είναι εύκολο και γρήγορο για να μαγειρέψετε και η γεύση του είναι τόσο λεπτή όσο αυτή των παραδοσιακών foie gras.

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • 500 γραμμάρια ήπατος χήνας ή πάπιας (μπορείτε να μαγειρεύετε τηγανητό foie gras από το συκώτι κοτόπουλου).
  • 2 γραμμάρια αλατιού και αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
  • φύλλο μαρούλι.

Βήματα μαγειρέματος.

  1. Ξεπλύνετε το ήπαρ, καθαρίστε, διαιρέστε σε μεσαία κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε το πιάτο στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
  2. Τρίψτε το παγωμένο ήπαρ με αλάτι και πιπέρι.
  3. Τρίψτε τις φέτες σε ένα μη κολλημένο τηγάνι χωρίς λάδι για 1,5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το ήπαρ θα είναι έτοιμο όταν το αίμα δεν εμφανίζεται πλέον στην επιφάνειά του.
  4. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το ήπαρ θα εκκρίνει λίπος, θα πρέπει να απομακρύνει περιοδικά το φέτες.
  5. Έτοιμο τηγανισμένο foie gras που σερβίρεται σε μαρούλι.

Ποιες σάλτσες είναι κατάλληλες για φουά γκρα;

Οι παραδοσιακές σάλτσες, όπως η μαγιονέζα, το κέτσαπ, δεν είναι κατάλληλες για φουά γκρα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με σάλτσες από φρούτα, μούρα, αλκοολούχα ποτά, γάλα. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι οι εξής.

Σάλτσα μούρων:

  1. αναμειγνύονται 100 ml βαλσαμικού ξιδιού με 100 ml χυμού φρούτων και 60 g φρυγμένης ζάχαρης.
  2. βράζουμε τη σύνθεση έτσι ώστε η μάζα να γίνεται παχύρευστο.
  3. σε βραστό σιρόπι προσθέστε 150 γραμμάρια βατόμουρων και σμέουρων (μπορείτε να 300 γραμμάρια ενός τύπου μούρα), αφαιρέστε από τη σόμπα σε ένα λεπτό.

Σάλτσα φρούτων καραμέλας:

  1. χυμός από 200 γραμμάρια σταφυλιών ·
  2. σε ένα μικρό κουβά, ζεσταίνετε 20 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να μετατραπεί σε καραμέλα.
  3. προσθέστε πολύ προσεκτικά 100 ml οίνου λιμάνι σε ζάχαρη, μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ).
  4. προσθέστε χυμό σταφυλιών και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 4 λεπτά.
  5. όταν η σάλτσα παχύνει χωρίς να σβήσει η θερμότητα, προσθέστε κουτάλια φρούτων και μούρα (αχλάδι, σταφύλια, φράουλες) στην κουτάλα, βράστε για άλλα 2 λεπτά.
  6. αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ψύξτε.

Μυστικά και κόλπα για μαγείρεμα

 

Για να κάνετε οποιαδήποτε συνταγή foie gras επιτυχημένη στο σπίτι, χρησιμοποιήστε τις πολύτιμες συστάσεις.

Περισσότερα υλικά:foie gras - τι είναι αυτό

  1. Για μαγείρεμα, επιλέξτε αποκλειστικά φρέσκο ​​ήπαρ. Κατά την αγορά, πιέστε το προϊόν με το δάχτυλό σας: εάν το προκύπτον οστά δεν ευθυγραμμίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - το ήπαρ είναι παλιό ή κακής ποιότητας.
  2. Για να κόψετε το ήπαρ σε ομοιόμορφα κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα θερμαινόμενο μαχαίρι.
  3. Μην προσθέτετε πάρα πολλά μπαχαρικά στο πιάτο, καθώς μπορεί να σκοτώσει το συγκεκριμένο άρωμα και τη γεύση του φουά γκρα χήνας. Είναι καλύτερα να πάρετε λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα: υπογραμμίζουν την ευχάριστη επικάλυψη της πάστας.
  4. Μην δοκιμάζετε το ήπαρ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς τα ζεστά και δροσισμένα φουά γκρα είναι εντελώς διαφορετικά πιάτα.
  5. Σερβίρετε ψύξη στο τραπέζι. Αφαιρέστε το από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
  6. Το foie gras είναι ένα μάλλον βαρύ πιάτο για το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό το σερβίρετε με πιάτα λαχανικών ή δημητριακών. Συνιστάται να το πιείτε με αφρώδη οίνο.

Οι παραπάνω συνταγές θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το εορταστικό τραπέζι, να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους φίλους σας με μια περίφημη λιχουδιά. Το σωστά μαγειρεμένο foie gras δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, λεπτό, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Μια μερίδα πάστας χήνας μπορεί να προσφέρει στο ανθρώπινο σώμα το καθημερινό πρότυπο πολλών βιταμινών και μετάλλων.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: