Κοτόπουλο galantine - 5 βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής

Πιάτα πουλερικών είναι ιδανικά για το καθημερινό μενού και είναι πάντα κατάλληλα στο γιορτινό τραπέζι. Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, μπορείτε να φτιάξετε γαλαντίνα από κοτόπουλο - ένα κρύο ορεκτικό κρέατος με την προσθήκη νόστιμων συστατικών και αρωματικών μπαχαρικών. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει με μια εξαιρετική γεύση και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες που προσκαλούνται στο δείπνο.

Κοτόπουλο γαλαντίνη - τι είναι;

Το Galantine είναι μια παραδοσιακή γαλλική θεραπεία, η οποία είναι μια παραλλαγή ενός ζελέ πιάτο κοτόπουλου. Παρασκευάζεται με τη μορφή γεμισμένου ρολού, κατά τη διάρκεια του οποίου σχηματίζονται ειδικά επιλεγμένα προϊόντα και ζελατίνη. Στη συνέχεια, το σνακ είναι ψημένο, ή στον ατμό, και μερικές φορές στο ζωμό.

Η λιχουδιά κρέατος με εξαιρετική γέμιση έχει ένα μοναδικό άρωμα, λεπτή υφή και είναι ιδανική για τροφή διατροφής, καθώς είναι φτιαγμένη από άπαχο κρέας. Επιπλέον, η γαλαντίνα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή, κομψή και ικανή να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι που είναι για ένα μεγάλο banquet.

Η γαλλική κουζίνα είναι διάσημη για την πρωτοτυπία, την εκλέπτυνση, την ομορφιά και την καταπληκτική γεύση. Αυτές οι απολαύσεις περιλαμβάνουν μια υπέροχη γαλαντίνα κοτόπουλου. Η διαδικασία της παρασκευής ενός πιάτου απαιτεί μαγειρική εμπειρία και χρονοβόρα, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορεί να γίνει ανεξάρτητα στη δική σας κουζίνα.

Κλασική συνταγή Galantine κοτόπουλου βήμα-βήμα

Το μαγειρεμένο φαγητό κοτόπουλο συνιστάται την ημέρα πριν από την εορταστική γιορτή, τότε θα κερδίσει την ελαστικότητα και θα διατηρήσει το τακτοποιημένο σχήμα του μετά το τεμαχισμό. Τα απαραίτητα συστατικά για το πιάτο μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα και η κλασική συνταγή βήμα προς βήμα θα σας πει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μια νόστιμη και ζουμερή γαλαντίνα.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• κοτόπουλο - 1,5 kg.
• πολτός βοείου κρέατος - 0,25 kg.
• μεγάλο αυγό?
• φιστίκια - 50 g.
• δύο κρεμμύδια?
• βούτυρο - 60 g.
• γάλα (3,2%) - 0,5 l.
• θυμαρίσιο, κόλιανδρο, πιπέρι - 3 g το καθένα.
• πολτός λευκού ψωμιού - 200 g.
• λευκός οίνος (ημίγλυκος) - 40 ml.
• χοντρό αλάτι - στο γούστο σας.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και βυθίστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα επάνω τμήματα των πτερυγίων, την ουρά και να τα βάλετε με την πλάτη. Στη συνέχεια, κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και απελευθερώστε προσεκτικά το κομμάτι κρέατος από την επικάλυψη του δέρματος. Για να το αφαιρέσετε από τα φτερά και τα πόδια, θα χρειαστεί να κάνετε μικρές τομές στον χόνδρο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Αφήνουμε το δέρμα σε αλάτι, πασπαλίζουμε με λευκό κρασί, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βάζουμε προσωρινά στην άκρη.
3. Τώρα πρέπει να κόψετε όλα τα οστά, έτσι ώστε στο τέλος να υπάρχει ένα στρώμα κοτόπουλου.
4. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρούς κύβους και να τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να διαφανεί.
5. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, βάλτε το κοτόπουλο πάνω του και αλέστε καλά.
6. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με κιμά.
7. Απολαύστε το ψωμί στο γάλα, στη συνέχεια ζυμώστε στην κατάσταση του πολτού και στείλτε το κρέας σε κενό. Στη συνέχεια προσθέτουμε φιστίκια, αλάτι, ωμά αυγά, εισάγουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε εντατικά.
8. Διπλώστε σε μερικά στρώματα φιλμ προσκόλλησης, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου στην κορυφή και εξομαλύνετε καλά. Τοποθετήστε την προκύπτουσα γέμιση και δώστε την επίμηκες σχήμα. Τώρα οι ελεύθερες άκρες του δέρματος πρέπει να τυλίξουν σταθερά τα περιεχόμενα με τη μορφή ενός φακέλου και συσκευασίας σε μια μεμβράνη.
9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ρολό στο φύλλο και στερεώστε το γύρω από τις άκρες.
10. Βράζουμε νερό (4,5 λίτρα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε απαλά γαλαντίνα σε αυτό. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
11. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το προϊόν, αφήστε το να κρυώσει σταδιακά και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για εννέα ώρες.

Κόψτε την τελική επεξεργασία σε μεγάλες φέτες και τοποθετήστε τις ωραία σε ένα πιάτο. Σερβίρεται γεμιστό κοτόπουλο με σαλάτα λαχανικών και κόκκινο κρασί.

Από τα τελικά προκατασκευασμένα

Ημικατεργασμένα τρόφιμα ευκολίας που ονομάζονται "γαλαντίνες", πολλές νοικοκυρές συχνά ψήνονται στο φούρνο με μπαχαρικά και τριμμένο τυρί. Αλλά υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή με την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καταπληκτικό πιάτο με γαλλικό chic από αυτό το κομμάτι εργασίας.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• ημικατεργασμένο προϊόν - 0,65 kg.
• ζωμός κοτόπουλου (πλούσιο) - 0,2 l;
• ζελατίνη (στιγμιαία) - 32 g.

Μαγειρική:

1. Τυλίξτε το τελικό προϊόν σε τρία στρώματα της μαγειρικής μεμβράνης και στερεώστε τα άκρα.
2. Ρίξτε το ζεστό νερό στο ταψί και τοποθετήστε γαλαντίνη σε αυτό, ώστε το υγρό να φτάσει μόνο στο μέσο του κενού κρέατος.
3. Καλύψτε το προϊόν με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε φούρνο και σιγοβράστε για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Κατά τη διαδικασία, μην αφήνετε το νερό να βράσει: αυτό μπορεί να καταστρέψει το προϊόν. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη γαλαντίνη και ψήστε.
4. Τώρα το προϊόν πρέπει να είναι όμορφα σχεδιασμένο. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζελατίνη σε ζωμό κοτόπουλου και στη συνέχεια το περάστε από κόσκινο.
5. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα, καλύψτε το ρολό με ζελέ σαν ζωμό σε διάφορα στρώματα και στείλτε το στο κρύο.

Όταν η γαλαντίνη από το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν είναι κορεσμένη και σκληρυνθεί, πρέπει να κόβεται σε κύκλους και να τοποθετείται στο τραπέζι. Συνιστάται να διακοσμήσετε ένα πιάτο με λιχουδιά κρέατος με μαρούλι και φέτες φρέσκιας τομάτας.

Τεχνολογία μαγειρέματος Ducane

Αυτή η μέθοδος παρασκευής πικάντικων πικάντικων γευμάτων διακρίνεται από την απλότητα και την πολύ ενδιαφέρουσα γεύση που οφείλεται στην προσθήκη λαχανικών, αυγών και αρωματικών μπαχαρικών. Το ορεκτικό αποδεικνύεται ελαφρύ και πολύ χρήσιμο, έτσι ώστε όλοι οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής θα το εκτιμήσουν.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• κοτόπουλο - 0,7 kg.
• τρία βραστά αυγά?
• ζελατίνη - 12 g;
• ένα ωμό αυγό ·
• καρυκεύματα, θαλασσινό αλάτι - για το γούστο σας.
• δύο πιπεριές.

Μαγειρική:

1. Κάνουμε κιμά από κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι, εποχόμαστε με καρυκεύματα, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε καλά.
2. Πιπεριές από σπόρους, πλύνετε, ψιλοκόψτε με τετράγωνα, και στη συνέχεια τα βάζετε σε κιμά κοτόπουλο.
3. Καλύψτε το ταψί με την περγαμηνή και βάλτε το μισό του κιμά πάνω του. Στη συνέχεια, βάζετε βραστά αυγά ξεφλουδισμένα πάνω σε αυτό και καλύψτε με την υπόλοιπη βάση κρέατος.
4. Καλύψτε το πιάτο με το χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για μια ώρα, σε θερμοκρασία 195 μοίρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αποστραγγίστε το υγρό που θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια του προϊόντος.

Ψύξτε το ορεκτικό που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το Ducane, στη συνέχεια το μερίστε και προσφέρετε να δοκιμάσετε. Τα σάντουιτς κοτόπουλου μπορεί να είναι ένα υπέροχο πρωινό πριν ξεκινήσετε μια μέρα εργασίας ή σχολείο.

Πώς να κάνει το φιλέτο κοτόπουλου Galantin

Για τις πολυάσχολες νοικοκυρές υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για το νόστιμο γαλαντίνο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Κατά τη στιγμή της αγοράς, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα προϊόν χωρίς βλάβη στο δέρμα, διαφορετικά δεν θα προετοιμάσει το πιάτο.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• στήθος κοτόπουλου με δέρμα - 0,75 kg.
• σπαράγγια (νωπά) - 120 g.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• πράσινα μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 85 g.
• μπαχαρικά, αλάτι - όπως απαιτείται.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και ξεχωρίστε απαλά το δέρμα, προσπαθώντας να μην παραβιάσετε την ακεραιότητά του.
2. Διαχωρίστε το φιλέτο σε δύο κομμάτια, κόψτε ένα από αυτά σε κύβους, μετακινήστε το δεύτερο σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ξεπλύνετε τα σπαράγγια με νερό και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο κάτω από ένα πρέσα.
4. Ρίχνουμε τα μπιζέλια σε κιμά, βάζουμε σπαράγγια, ψιλοκομμένο σκόρδο και στη συνέχεια σερβίρουμε με μπαχαρικά, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετήστε τέσσερα στρώματα της ταινίας προσκόλλησης στο τραπέζι, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου πάνω του, πάνω στο οποίο πρέπει να τοποθετηθούν τεμαχισμένα κομμάτια φιλέτου. Τοποθετήστε το κιμά με τα λαχανικά στην κορυφή και τυλίξτε τα πάντα σε ένα στενό ρολό. Στη συνέχεια, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με μια μεμβράνη και επικόλληση με ένα ισχυρό νήμα.
6. Βυθίστε τη γαλαντίνη σε ένα δοχείο βραστό νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε το προϊόν, το βάζετε σε ένα πιάτο και το πιέζετε με ένα φορτίο (είναι κατάλληλο ένα βάζο με λίτρα γεμάτο με νερό). Σε αυτή την κατάσταση, το πιάτο πρέπει να παραμείνει μέχρι να κρυώσει τελείως.
7. Μετά τη μετατόπιση της γαλαντίνης σε ψυχρό μέρος για 7-8 ώρες.

Κόψτε την τελειωμένη λιχουδιά σε κομμάτια και σερβίρετε. Ένα πιάτο σερβιρίσματος μπορεί να διακοσμηθεί με ελιές, φρέσκα βότανα και φέτες ώριμων λαχανικών.

Παντελόνι γεμιστό κοτόπουλο

Αυτή η εκπληκτική περιποίηση θα προσελκύσει ακόμη και τους πιο εξελιγμένους γευσιγνώστες. Το επίκεντρο του ορεκτικού κρέατος είναι ότι μοιάζει με ψημένο κοτόπουλο, αλλά στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν καθόλου κόκαλα και υπάρχουν γεμιστές τηγανίτες.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• κοτόπουλο - 1,8 kg.
• κρεμμύδι;
• ελαιόλαδο - 75 ml.
• καρότο;
• τυρί (ολλανδικά) - 110 g.
• άλας - όπως απαιτείται.
• κρέμα γάλακτος (20%) - 120 g.
• καρυκεύματα για κρέας και λαχανικά - 5 g.
• γάλα - 200 ml.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 175 g.
• μια πρέζα σόδα?
• ξύδι μήλου μήλου - 4 ml.

Μαγειρική:

1. Πρώτα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το γάλα με τα ωμά αυγά, στη συνέχεια ρίξτε το ελαιόλαδο (35 ml), αλάτι και ανακινήστε καλά. Αφού κοιμηθείτε στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε τη σόδα, σβήνετε στο ξίδι μηλίτης μήλου και ανακατεύετε καλά.
2. Λιπάνετε το ζεστό τηγάνι με λιπαρά και ψήνετε τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει, τηγανίζοντας ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές. Διπλώστε τα τελικά προϊόντα σε μια στοίβα σε μια επίπεδη πλάκα.
3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, στη συνέχεια τα ξεπλύνετε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, βάζετε φέτες λαχανικών σε μια κατσαρόλλα και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Ξεπλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου με νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, κόβουμε τα πόδια και τα φτερά του πουλιού, στη συνέχεια κάνουμε μια διαμήκη τομή στο μέσο του σφαγίου και ξεχωρίζουμε το δέρμα από τη βάση του κρέατος.
5. Αφαιρέστε τα κόκκαλα και τα τυλίξτε σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, συνδυάστε με τηγανητά λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε ξινή κρέμα και αλάτι.
6. Τώρα ξεκινήστε κάθε τηγανίτα με το παρασκευασμένο κιμά και περιστρέψτε τα σε καθαρά ρολά.
7. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη, ανακινήστε το αυγό με ένα χτύπημα.
8. Βουτήξτε τις τηγανίτες στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια τους πασπαλίζουμε με ψίχουλα τυριού και τα βάζουμε στο δέρμα κοτόπουλου.
9. Στη συνέχεια, πάρτε τη βελόνα, βιδώστε με ένα χοντρό σπείρωμα και ράψτε το κοτόπουλο.
10. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο και τοποθετήστε τα γεμισμένα πουλιά πάνω του. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ξινή κρέμα (50 g) με καρυκεύματα για το κρέας και λιπαίνετε την επιφάνεια του προϊόντος.
11. Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο με θερμοκρασία 195 μοίρες μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα.

Ψύξτε το τελικό κοτόπουλο γεμιστό με τηγανίτες, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δίσκο και μεταχειριστείτε όλους εκείνους που είναι παρόντες. Για να φτιάξετε την επιδεικτική εμφάνιση ιδιαίτερα εντυπωσιακή, θα πρέπει να το κόψετε σε δύο μισά και να σερβίρετε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό πιάτο, διακοσμημένο με λαχανικά και βότανα.

Όμορφη εξυπηρέτηση

Κάθε οικοδέσποινα θέλει τις μαγειρεμένες απολαύσεις να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και να κάνουν μια ανεξίτηλη εντύπωση στους επισκέπτες με το στόμα τους πότισμα εμφάνιση.

Για να εξυπηρετήσετε όμορφα το κοτόπουλο γαλαντίνο, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Για να γευθεί η γεύση των ψημένων και πιο ζουμερών, το ζεστό πιάτο πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, να αφεθεί να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δίσκο και να τεθεί στη μέση του τραπεζιού.
2. Ένα ορεκτικό κρέας φαίνεται ιδιαίτερα πλεονεκτικό εάν είναι διακοσμημένο με πολύχρωμα λαχανικά, φέτες λεμονιού και αρωματικά χόρτα.
3. Για να φτιάξετε τις φέτες του ζελατινοποιημένου πιάτου φρέσκες, πρέπει να κόβονται αμέσως πριν από την σίτιση και να καταναλώνουν κρύο.

Για τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσφέρετε μια ζεστή ή άσπρη σάλτσα, η οποία χύνεται σε μικρά μπολ τοποθετημένα δίπλα στο πιάτο ορεκτικών. Οι βραστές πατάτες, τα μαγειρεμένα μανιτάρια και τα λαχανικά στη σχάρα χρησιμοποιούνται συνήθως ως πλάκα: συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση της γαλλικής λιχουδιάς.