Μελετώντας την ετικέτα ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να βρείτε μια τέτοια συνιστώσα όπως το σιρόπι γλυκόζης στη λίστα των συστατικών. Το προϊόν αυτό είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και εμποδίζει την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Εάν προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε σιρόπι γλυκόζης μόνο σε βιομηχανική κλίμακα, πρόσφατα υπάρχουν πολλές συνταγές για την αναπαραγωγή των οποίων απαιτείται αυτό το συστατικό.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι το σιρόπι γλυκόζης
Το σιρόπι γλυκόζης λαμβάνεται από την επεξεργασία του καλαμποκιού και του αμύλου πατάτας στο εργοστάσιο. Η διαδικασία σακχαροποίησης διεξάγεται υπό πίεση, λόγω της οποίας η γλυκόζη ζυμώνεται.
Το τελικό προϊόν είναι μια ιξώδης ημι-υγρή μάζα. Τις περισσότερες φορές είναι διαφανές ή ζωγραφισμένο σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Η γεύση του σιροπιού είναι έντονα γλυκιά, δεν έχει ακαθαρσίες ή μυρωδιά. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με σκοπό τη βελτίωση της γεύσης και την παράταση της διάρκειας ζωής τους. Αλλά πρόσφατα, όλο και πιο συχνά το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιο στο σπίτι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένο κατάστημα ή παραγγελία στην ηλεκτρονική αγορά.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος
Όταν σακχαροποίηση της πρώτης ύλης μέσω της χρήσης οξέων και μεταβολές στις συνθήκες θερμοκρασίας, απελευθερώνεται γλυκόζη.
Μερικά από αυτά μετατρέπονται σε φρουκτόζη και το τελικό προϊόν περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκόζη
- φρουκτόζη.
- προσμίξεις ολιγοσακχαριτών.
Το κυρίαρχο συστατικό του σιροπιού είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη και οι ακαθαρσίες αποτελούν ένα μικρό μέρος αυτής.
Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:
- 0 g πρωτεΐνης.
- 0 γραμμάρια λίπους.
- 80 g υδατανθράκων.
100 g σιροπιού γλυκόζης περιέχει από 315 έως 330 kcal.
Η χρήση σιροπιού στο μαγείρεμα
Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται στην παραγωγή επιδορπίων παντού.
Σε διάφορες ποσότητες περιέχει τέτοια προϊόντα:
- Καραμέλα
- γυαλιστερό
- marshmallows;
- παστίλι?
- παγωτό?
- επιδόρπια που προορίζονται για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αυτό το στοιχείο σας επιτρέπει να βελτιώσετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- δίνει λάμψη και απαλότητα.
- διατηρεί την απαλότητα και την ευελιξία μιας συνάφειας.
- εμποδίζει την εμφάνιση μεγάλων κρυστάλλων πάγου.
- καθυστερεί την τήξη κατεψυγμένων επιδορπίων σε θερμοκρασία που υπερβαίνει τους 0 βαθμούς.
- αυξάνει την ευελιξία των προϊόντων και δίνει τον πλούτο γεύσης τους,
- σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, διατηρώντας ταυτόχρονα την αισθητική και τη γεύση.
Σε μια σημείωση. Ο δείκτης της θερμοκρασίας λειτουργίας του σιροπιού γλυκόζης είναι 50 μοίρες ή περισσότερο. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, το προϊόν αποκτά την επιθυμητή συνοχή - ρευστό και εύκαμπτο.
Πώς μπορεί να αντικατασταθεί το σιρόπι γλυκόζης;
Δεδομένου ότι το σιρόπι γλυκόζης πωλείται συχνότερα μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, συμβαίνει ότι δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε.
Αλλά εάν αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για την παρασκευή του επιδόρπια, επιτρέπεται η αντικατάστασή του με άλλες ενώσεις:
- Μελάσες. Το προϊόν αυτό παράγεται ως παραπροϊόν στην παρασκευή ζάχαρης και αμύλων, τόσο καλαμποκιού όσο και πατάτας. Στην εμφάνιση, η σύνθεση μοιάζει με υγρό μέλι και, εκτός από τη γλυκόζη, περιέχει δεξτρίνη και μαλτόζη. Ανάλογα με το αρχικό προϊόν, η μελάσα χωρίζεται σε φως, το οποίο εξάγεται από άμυλο και μαύρο, που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα.
- Σιρόπι καλαμποκιού. Μια τέτοια σύνθεση γίνεται από άμυλο αραβοσίτου, και χωρίζεται επίσης σε φως και σκοτάδι. Στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα, η σύνθεση είναι κοντά στη μελάσα. Αυτό το σιρόπι περιέχει πολύ γλυκόζη, αλλά υπάρχει ένας τύπος προϊόντος με υψηλό ποσοστό φρουκτόζης. Τέτοιες συνθέσεις διαλύονται καλύτερα και έχουν μια πλουσιότερη γεύση.
- Αναστρέψτε τα σιρόπια. Αυτά τα διαλύματα περιέχουν ίσες αναλογίες γλυκόζης και φρουκτόζης και παράγονται κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης της σακχαρόζης με υδρόλυση. Κατά κανόνα, τα ανασχηματισμένα σιρόπια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών και τεχνητού μελιού.
Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τη σωστή σύνθεση, μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι μόνοι σας στο σπίτι.
Βασική συνταγή σιρόπι γλυκόζης
Υπάρχουν ποικιλίες γλυκών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής που δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς σιρόπι γλυκόζης.
Για να κάνετε αυτό το στοιχείο, χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:
- 350 g ζάχαρης ·
- 1/4 κουταλάκι του κιτρικού οξέος.
- μια πρέζα σόδα ψησίματος?
- 150 ml διηθημένου νερού.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι γλυκόζης:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.
- Ρίξτε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα και τοποθετήστε το δοχείο σε φωτιά.
- Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό και στη συνέχεια ρίξτε κόκκους κιτρικού οξέος.
- Περιμένετε έως ότου το μείγμα βράσει ξανά, κρατήστε το στη φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά και κλείστε τον καυστήρα.
- Όταν το σιρόπι κρυώσει λίγο, ρίξτε μια πρέζα σόδα και ανακατέψτε.
Σε μια σημείωση. Αφού προσθέσετε το τελευταίο στοιχείο, εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της σύνθεσης. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξαφανιστούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι για τον προορισμό του ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Αναστρέψτε σιρόπι στο σπίτι
Το αναστρεφόμενο σιρόπι λαμβάνεται με θέρμανση του οξέος που διαλύεται σε νερό χρησιμοποιώντας οξύ. Το τελευταίο συστατικό υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών σας επιτρέπει να διασπάσετε τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται όχι μόνο το κιτρικό, αλλά και το υδροχλωρικό, οξικό ή γαλακτικό οξύ.
Για να κάνετε το ανασχηματισμένο σιρόπι στο σπίτι, χρειάζεστε αυτά τα στοιχεία:
- 350 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 150 - 170 ml νερού.
Πώς να μαγειρέψετε ανανά σιρόπι:
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα και ρίξτε νερό.
- Βάλτε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφού βράσει το μείγμα, χύστε το κιτρικό οξύ και ανακατέψτε.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το περιεχόμενό του για μισή ώρα.
Συμβουλή. Μετά το μαγείρεμα αξίζει τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος που προκύπτει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε μια μικρή ποσότητα του μείγματος σε ένα κουτάλι, να ρίξετε παγωμένο νερό μέσα σε αυτό και, στη συνέχεια, πιέστε γρήγορα το σιρόπι με δύο δάχτυλα και, στη συνέχεια, ανοίξτε τα καλά.
Εάν τραβήξετε ένα παχύ "νήμα", τότε το προϊόν έχει κατασκευαστεί σωστά.
Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης
Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης είναι ένα μείγμα αυτών των συστατικών σε σχεδόν ίσες αναλογίες και είναι ίσο σε ανάστροφη σύνθεση με τα κύρια χαρακτηριστικά. Ένα τέτοιο προϊόν είναι επίσης γνωστό ως ισογλυκόζη. Είναι ένα ιξώδες υγρό χωρίς χρώμα και οσμή, με γλυκιά γεύση. Λαμβάνεται από αμυλούχες πρώτες ύλες.
Για να φτιάξετε σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης στο σπίτι, θα χρειαστεί να αγοράσετε φρουκτόζη, η οποία πωλείται ελεύθερα στα φαρμακεία.
Για την παρασκευή της σύνθεσης, τα συστατικά χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 150 g ζάχαρης ·
- 150 g φρουκτόζης ·
- 120 - 150 ml νερού.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι:
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό και βάλτε φωτιά.
- Περιμένετε να βράσει η σύνθεση και να διαλύσει τη κοκκοποιημένη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε φρουκτόζη.
- Συνεχώς αναμιγνύετε τη σύνθεση, βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας και, στη συνέχεια, αφαιρείτε από τη φωτιά και ψύχετε.
Προσοχή! Αυτό το σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, ξεχειλίζει σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε το σιρόπι γλυκόζης, δεν μπορείτε να χάσετε χρόνο ψάχνοντας για αυτό το συστατικό σε εξειδικευμένα σημεία πώλησης. Σύμφωνα με τις συνταγές που δίνονται, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας, αλλά από την άποψη της ποιότητας και των χαρακτηριστικών, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αποδώσει στον αγορασμένο.
