Δεν μας ωφελούν όλα τα τρόφιμα, τόσο από άποψη σωματικού σχήματος όσο και από πλευράς υγείας. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουμε πως τα αλμυρά και τηγανητά τρόφιμα, η γλυκιά σόδα και τα αρτοσκευάσματα είναι επιβλαβή. Αλλά υπάρχει και μια άλλη ουσία που μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα - γλουτένη, αν και αναφέρεται σε πρωτεΐνες. Ας μιλήσουμε για τη γλουτένη σήμερα - τι είναι και γιατί είναι επιβλαβής.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι η γλουτένη στα τρόφιμα
Η πρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη της σύγκρουσης, για παράδειγμα, η γλουτένη ή η γλουτένη, που αποτελείται από πρωτεϊνικά αμινοξέα με ένζυμα και πεπτίδια, δεν είναι πάντα χρήσιμη για το σώμα μας. Η ουσία δίνει τη ζύμη και τα προϊόντα αλευριού κολλώδη και λαμπρή, που υπάρχουν στο αλεύρι σίτου. Και σε συνδυασμό με τη ζύμη, ανεβαίνει και γίνεται ευάερο.
Όσο περισσότερο γλουτένη στο αλεύρι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του, τόσο πιο πολύτιμη είναι η βελτίωση της γεύσης του τελικού προϊόντος, η προστασία του από το καλούπι και η ξήρανση. Και η διάρκεια ζωής αυτών των πιάτων είναι μεγαλύτερη.
Ο όρος "γλουτένη" αναφέρεται σε πρωτεΐνες στη σύνθεση - προλαμίνες και γλουτενίνες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 80% της ολικής πρωτεϊνικής σύνθεσης του σίτου. Περιέχει επίσης γλιαδίνες, οι οποίες είναι ιδιαίτερα επιβλαβείς για την υγεία μας και γλουτέλίνες. Ποιες τροφές εξακολουθούν να περιέχουν γλουτένη; Σε άλλα σιτηρά, για παράδειγμα, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι και σε προϊόντα όπου υπάρχουν δημητριακά (μπύρα, βότκα, σάλτσα σόγιας, ζυμαρικά και άλλα).
Οφέλη από τη γλουτένη
Το γλουτένιο περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα που δεν συντίθενται στο σώμα μας, τα οποία περιλαμβάνουν:
- Μεθειονίνη, που εμπλέκεται στη διαδικασία σύνθεσης αιμοσφαιρίνης.
- Η λυσίνη βοηθά στην ανάπτυξη και ανάπτυξη πολλών ιστών, προστατεύοντας παράλληλα από τις βλαβερές επιδράσεις των ιών.
- Η θρεονίνη υποστηρίζει τη δραστηριότητα ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού.
Διαβάστε επίσης:τι δείχνει η γλυκοποιημένη αιμοσφαιρίνη
Η γλουτένη περιέχει επίσης βιταμίνες Α, ομάδα Β και Ε με ασβέστιο και φώσφορο, που έχουν επίσης μια εύπεπτη μορφή.
Αυτό δίνει στη γλουτένη τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- σε χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης ομαλοποιεί το επίπεδό του.
- αποκαθιστά τον ιστό σε επίπεδο κυττάρων.
- κάνει την ασυλία ισχυρότερη.
- αποκαθιστά την πεπτική οδό.
- ενισχύει τα οστά.
- βοηθά στην ανάκτηση μετά από χειρουργείο και τραυματισμό.
Και, φυσικά, γεμίζει το σώμα μας με τα απαραίτητα μεταλλικά συστατικά και πολυβιταμίνες.
Ποια είναι η βλάβη της γλουτένης
Η βλάβη της γλουτένης είναι πολύ σημαντική, έτσι κάποιοι γιατροί συνιστούν να εγκαταλείψουν εντελώς τα προϊόντα με το περιεχόμενό τους. Πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν γενικά όλους να στραφούν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, η οποία, κατά τη γνώμη τους, είναι σωστή.
Οι επιβλαβείς επιδράσεις αυτού του συστατικού κατευθύνονται στα πεπτικά όργανα. Μετά από όλα, τα έντερα καλύπτονται από το εσωτερικό με τα σπίτια που απορροφούν τα θρεπτικά συστατικά από το εισερχόμενο φαγητό, στέλνοντάς τα περαιτέρω μέσα από την κυκλοφορία του αίματος. Η γλουτένη τους περιβάλλει, καταστρέφει και δεν επιτρέπει στο σώμα να κορεστεί πλήρως.
Ένας άλλος κίνδυνος από τη γλουτένη έγκειται στο ενοχλητικό αποτέλεσμα στις νευρικές απολήξεις, το οποίο αποδυναμώνει τη μετάδοση παλμών στον εγκέφαλο, μειώνει τη μνήμη και αναστέλλει τις ψυχικές ικανότητες. Και αυτό αναπτύσσει γεροντική άνοια.
Σημαντικό: Η γλουτένη, που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα.
Εάν διανέμετε τρόφιμα με την παρουσία γλουτένης, μπορεί να εμφανιστούν διαταραχές των κοπράνων, όπως διάρροια ή δυσκοιλιότητα, φούσκωμα και πόνος στα έντερα.
Υπάρχουν ορισμένες ασθένειες στις οποίες η γλουτένη αντενδείκνυται για χρήση, όπως η κοιλιοκάκη και η εντεροπάθεια του κοιλιακού. Είναι πολύ σπάνιες - στο 1-2% περίπου όλων των κατοίκων του πλανήτη.
Συμπτώματα υπερευαισθησίας στη γλουτένη
Η υπερευαισθησία στη γλουτένη στην ιατρική ονομάζεται κοιλιοκάκη. Η παθολογία βασίζεται στην απόρριψη της ανοσίας αυτής της ουσίας, στην αντίληψή της ως ξένη και στην απόρριψή της. Η γενετική είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην ανάπτυξη της νόσου.
Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη, είναι απαραίτητο να ληφθεί αίμα για ανάλυση σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν τέτοιες ασθένειες όπως στην οικογένεια ή τον εαυτό του:
- Αυτοάνοση ασθένεια του θυρεοειδούς.
- Δερματίτιδα (ερπετοειδής).
- Διαβήτης τύπου 1 και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Θα πρέπει επίσης να υποβληθείτε σε εξέταση για ορισμένα συμπτώματα που εμφανίζονται συνεχώς ή περιστασιακά:
- αυξημένο σχηματισμό αερίου ή παλινδρόμηση οξέος.
- προβλήματα με κόπρανα οποιασδήποτε φύσης.
- ναυτία και / ή έμετο.
- πόνος στις αρθρώσεις
- συνεχή αίσθηση κούρασης?
- καταθλιπτικές καταστάσεις ή άγχος.
- χρόνια ακμή ή επίμονο έκζεμα.
- ανεπάρκεια σιδήρου ή άλλη αναιμία.
Δεν συνιστάται να εκθέτεσαι σε άλλες διαγνωστικές μεθόδους, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε αρνητικές αλλαγές στην υγεία, απαιτώντας έλεγχο και πλήρη αποκλεισμό από τη διατροφή προϊόντων με γλουτένη στη σύνθεση.
Κελική Εντεροπάθεια
Η φλεγμονή του λεπτού εντέρου είναι μια κοιλιοκάκη εντεροπάθεια. Η ασθένεια μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και με μικρή πρόσληψη γλουτένης. Η καταπολέμηση μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες - αλλεργικές αντιδράσεις, παχυσαρκία, διαβήτη, οστεοπόρωση, υπογονιμότητα, καρκίνο του εντέρου, χρόνια ελκώδη εντερίτιδα και υποανάπτυξη του παιδιού.
Τα συμπτώματα της παθολογίας είναι παρόμοια με την κοιλιοκάκη, καθώς και οι μεταβολές της διάθεσης και τα προβλήματα με την όρεξη (ενίσχυση ή εξασθένιση) είναι δυνατά. Η ασθένεια συχνά αρχίζει να εκδηλώνεται σε μικρή ηλικία, συνοδευόμενη από συνεχείς πεπτικές διαταραχές.
Ποια προϊόντα περιέχουν
Υπάρχουν δύο κατηγορίες προϊόντων, στα οποία υπάρχει γλουτένη - περιεκτικότητα 100% και η πιθανή παρουσία της σε πρόσθετα, όπως για παράδειγμα, φρυγανίσματος.
Το πρώτο περιλαμβάνει, όπως:
- Σιτάρι, και όλους τους τύπους.
- Σιμιγδάλι, αλεύρι, matzoh και κουσκούς.
- Ψωμί, κέικ, μπισκότα, κροτίδες, ζυμαρικά και πίτσα.
- Κριθάρι, σίκαλη και βύνη, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων με την παρουσία τους.
- Προϊόντα κρέατος, θαλασσινά και λαχανικά ψωμιά ή καρυκεύματα με σάλτσες και μαρινάδες με γλουτένη στη σύνθεση.
Ακόμη και όταν τηγανίζετε τροφές χωρίς γλουτένη στο πετρέλαιο, οι οποίες προετοιμάζουν πιάτα φαγητού, παίρνετε ασφαλή τρόφιμα στην έξοδο.
Η γλουτένη μπορεί επίσης να υπάρχει σε προϊόντα όπως η μπύρα, η δεξτρίνη, διάφορες γεύσεις, το άμυλο τροφής και το σιτάρι, η πλιγούρι βρώμης, ορισμένα φάρμακα, το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, τα μπαχαρικά και η παρουσία καραμελοχρώματος σε ορισμένα προϊόντα.
Προϊόντα χωρίς γλουτένη
Αν έχετε προβλήματα με την ευαισθησία του σώματός σας σε αυτή την φυτική πρωτεΐνη, θα πρέπει να εξαιρέσετε εντελώς προϊόντα με το περιεχόμενό της από τη διατροφή σας.
Και δεν βρίσκεται στα δημητριακά όπως το φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το ρύζι, η σόγια και το άμυλο πατάτας, καθώς και:
- αλεύρι αμυγδάλου, ρεβιθίου, σόργου, αμαράνθου και ταπιόκας ·
- φαγόπυρο και noodles ρύζι?
- γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα ·
- έλαια - λαχανικά και κρέμες.
- μούρα, φρούτα και λαχανικά.
- φασόλια και σόργο ·
- ηλιόσποροι και κολοκύθα με καρύδια?
- χωρίς προσθήκη ψωμιού, πουλερικών, κρέατος και ψαριών ·
- νωπά αυγά ·
- κάθε αποξηραμένα φρούτα.
- ποτά - κομπόστες, τσάγια και χυμοί.
Τα ασφαλή αλκοολούχα ποτά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι ρούμι, τζιν, κρασί, ουίσκι, τεκίλα και μπέρμπον.
Γλουτένη σε δημητριακά για βρέφη - βλάβη και όφελος
Κατά τους πρώτους 6 μήνες μετά τη γέννηση, τα δημητριακά με γλουτένη στη σύνθεση δεν συνιστώνται για τα μωρά και τις μητέρες τους. Αυτό εξηγείται από την κακή πέψη του πεπτικού συστήματος και την πιθανή εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης. Αυτό ισχύει για το χυλό που παρασκευάζεται από σίκαλη, βρώμη, σιτάρι, κριθάρι, κριθάρι και σιμιγδάλι.
Είναι δυνατόν να καθοριστεί εάν ένα παιδί έχει αντίδραση στη γλουτένη από συμπτώματα όπως:
- Ερεθισμός του δέρματος και ερυθρότητα.
- Διαταραχές σκαμνιού και αυξημένη μετεωρισμός.
- Κακό πρόβλημα ύπνου και όρεξης.
- Συχνές διαθέσεις και υπερβολική ευερεθιστότητα.
Εάν παρατηρήσετε κάτι τέτοιο, αποκλείστε τα προϊόντα από τη διατροφή του μωρού και επισκεφθείτε τον παιδίατρο για να κάνετε τη σωστή διάγνωση - δεν μπορείτε να κάνετε αυτοθεραπεία.
Για την πρώτη σίτιση, τα πουρέ λαχανικά, το τυρί cottage και τα δημητριακά στο γάλα χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλα, αρχίζοντας σταδιακά να δίνουν το μωρό και τα προϊόντα γλουτένης. Αυτό πρέπει να γίνει για πρωινό, παρακολουθώντας την αντίδραση καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Για συμπληρωματικά τρόφιμα, τα δημητριακά που αγοράζονται στο τμήμα παιδικών τροφών είναι επίσης κατάλληλα, επιλέγοντας τα σωστά για ηλικία. Προσέξτε τη σύνθεση, τη διάρκεια ζωής και τη στεγανότητα της συσκευασίας.
Δοκιμή ανοχής στη γλουτένη
Μια ακριβής διάγνωση μπορεί να αναμένεται μόνο με εκτεταμένο αριθμό αίματος. Σας επιτρέπει επίσης να καθορίσετε ποια βλάβη το σώμα κατάφερε να προκαλέσει κοιλιοκάκη. Οι ανοσοπροσδιορισμοί αναγνωρίζουν την παρουσία αντισωμάτων συγκεκριμένης φύσης.
Εάν είναι απαραίτητο, ο γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει μια ιστολογική εξέταση του λεπτού εντέρου, λαμβάνοντας μια απόξεση από τα τοιχώματα του οργάνου.
Η προετοιμασία για αιμοδοσία είναι παρόμοια με οποιαδήποτε παρόμοια - χορηγείται το πρωί με άδειο στομάχι. Λίγες μέρες πριν, μην τρώτε πικάντικα, τηγανητά, πικάντικα και καπνιστά τρόφιμα. Αποφύγετε κατά τη διάρκεια της προπαρασκευαστικής περιόδου νευρική και φυσική υπερφόρτωση και δεν είναι επίσης σκόπιμο να παίρνετε οποιαδήποτε φάρμακα εάν δεν είναι ζωτικής σημασίας.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Φυσικά, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, επειδή θα σταματήσετε να τρώτε τουλάχιστον προϊόντα αλευριού και ψωμί.
Τα οφέλη μιας τέτοιας διατροφής έχουν ως εξής:
- όλα τα επιβλαβή στοιχεία αφαιρούνται από το σώμα.
- το βάρος χάνεται από 3 έως 4 κιλά ανά μήνα.
- μια τέτοια διατροφή συνεπάγεται χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.
Σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν θα βασανίζεστε από μια συνεχή αίσθηση πείνας, αλλά συγχρόνως τρώτε ένα ισορροπημένο και ποικίλο φαγητό. Πρέπει να τρώτε κλασικά μέχρι 5 φορές την ημέρα με το τελευταίο γεύμα πριν από τις 18.00. Με αυτή την τεχνική, κάποια δίαιτα δεν απαιτείται, απλώς τρώτε τρόφιμα χωρίς γλουτένη στη σύνθεση.
Τώρα όλοι γνωρίζετε για αυτή την φυτική πρωτεΐνη, χρειάζεται μόνο να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διατροφή σας και να μην αγνοήσετε τις συμβουλές που σας δίνει το σώμα, γυρίζοντας τους ειδικούς για βοήθεια εγκαίρως. Υγεία σε εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!
