Ολλανδικές βάφλες - 8 συνταγές σε ένα πολυ-φούρνο και σε ένα ηλεκτρικό βάφλα-σίδερο

Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια είναι βάφλες. Είναι πλούσια και μαλακά, με βαθύ ανάγλυφο μοτίβο ή, αντίθετα, τα λεπτότερα και τραγανά, με και χωρίς γέμιση, με διάφορα σχήματα. Οι ολλανδικές βάφλες, οι οποίες είναι δύο τραγανές στρογγυλές στρογγυλές στρώσεις, γεμισμένες με ιξώδη γέμιση από καραμέλα, είναι από τις κορυφαίες δημοφιλείς επιλογές για αυτό το ψήσιμο.

Κλασικά ολλανδικά βάφλες σε ηλεκτρικό σίδερο βαφής

Στις Κάτω Χώρες, αυτό το ψήσιμο ονομάζεται γκοφρέτες. Αυτά είναι δύο στρογγυλά γκοφρέτες με διάμετρο περίπου 10 cm, κολλημένα μαζί με καραμέλα ή άλλη γέμιση.

Για να ψήσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, για τη δοκιμή που πρέπει να προετοιμάσετε:

• 60 ml γάλακτος.
• 20 g στιγμιαίας ζύμης.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2,5 g άλατος.
• 500 γραμμάρια ασφάλιστρο αλεύρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Διαλύουμε ζύμη με λίγο ζάχαρη σε ζεστό γάλα (20-30 g). Λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή αλλά όχι καυτή κατάσταση και, μαζί με το αλάτι και την υπόλοιπη μάζα ζάχαρης, προσθέτουμε στη ζύμη.
2. Προσθέστε λίγο αλεύρι, ζυμώστε όχι πάρα πολύ απότομη ζύμη, η οποία δίνεται 45 λεπτά στη θερμότητα για να ωριμάσει.
3. Από τη ζύμη για να σχηματίσουν μπάλες διαμέτρου 3 - 5 εκατοστά, από τις οποίες να ψήνουν γύρο γκοφρέτες. Κόψτε τους ζεστούς κυματοειδείς γύρους σε ένα διάτρητο χαρτόνι έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι τέλεια ομοιόμορφα και στη συνέχεια να κολλήσετε σε ζεύγη με την επιλεγμένη γέμιση μεταξύ τους.

Μαγειρέψτε σε ένα πολυ-φούρνο

Χρησιμοποιώντας τον κατάλληλο πίνακα πολλαπλών φούρνων για το μαγείρεμα, μπορείτε να ψήσετε παραδοσιακές ολλανδικές βάφλες σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή ή από ζύμη αρωματισμένη με φυστίκια.

Πάρτε:

• 2 αυγά
• 60 γραμμάρια φυστικοβούτυρου.
• 400 ml γάλακτος.
• 20 g σκόνης γάλακτος.
• 260 g αλεύρι.

Πώς να ψήσετε βάφλες σε ένα πολυ-φούρνο:

1. Διαλέξτε το γάλα σε σκόνη με αλεύρι.Ανακατέψτε τα αυγά, το φυστικοβούτυρο και το απλό γάλα με ένα χτύπημα μέχρι να λειανθεί. Ρίξτε χαλαρά συστατικά στο μίγμα και ζυμώστε τη ζύμη, παχιά ως ryazhenka.
2. Ρίξτε 2 κουταλιές της ζύμης πάνω στις θερμαινόμενες πλάκες του πολυ-αρτοποιού, πιέστε σταθερά στην κορυφή του καπακιού και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ανοικτό καφέ. Θα διαρκέσει από τρία έως τέσσερα λεπτά.
3. Επαλείψτε τα ψυχθέντα τεμάχια με την επιλεγμένη γέμιση και κόλλα δύο μαζί. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ.

Συνταγή για κανονικό σίδερο βαφής

Αυτή η έκδοση των ολλανδικών βάφλες είναι λίγο περίεργη στη σύνθεσή της, επειδή σε αυτήν σχεδόν το ένα τρίτο του αλεύρου αντικαθίσταται με άμυλο, αλλά αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας κρίσης.

Ως άρωμα για αυτό το ψήσιμο, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο βανιλίνη, αλλά και διάφορα άλλα, για παράδειγμα, αποστάγματα φρούτων.

Οι αναλογίες των προϊόντων στη δοκιμή:

• 3 αυγά
• 70 γραμμάρια βουτύρου ·
• 180 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 180 g ζάχαρης.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 260 - 390 g αλεύρι.
• 130 g αμύλου ·
• βανιλλίνη.

Βήμα-βήμα συνταγή για ένα ηλεκτρικό σίδερο βάφλας:

1. Γεμίστε αυγά με ζάχαρη, προσθέστε μαγιονέζα και υγρό βούτυρο. Αναδεύστε για να κάνετε το μείγμα ομοιογενές.
2. Αδειάστε το άμυλο, τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι σε ένα δοχείο, ανακινήστε προσεκτικά με ένα χτύπημα και περάστε μέσα από κόσκινο. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε εν μέρει στο υγρό συστατικό. Το αποτέλεσμα είναι μια μάλλον στενή μάζα. Αφού κρυώσει το βούτυρο, η ζύμη θα γίνει παχύτερη. Επομένως, για να αποφευχθεί η υπερβολική σκληρότητα των δισκίων, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ξηρά συστατικά όταν η θερμοκρασία του μείγματος υγρού ελαίου πλησιάζει τη θερμοκρασία δωματίου.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 - 20 ίδιες φιάλες, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των γκοφρέτες. Λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια τηγανίσματος του σφουγγαριού με μια βούρτσα και θερμάνετε προσεκτικά τη συσκευή.
4. Συμπληρώστε κάθε βούτυρο ζύμης με τα χέρια σας σε μια τηγανίτα και βάλτε το στο κέντρο του πίνακα τηγανίσματος. Πιέστε την άλλη πλευρά και το φούρνο σε ένα όμορφο χρώμα καραμέλας.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα τελικό ζεστό προϊόν με ένα μαχαίρι μπορεί να δοθεί πιο κανονικό σχήμα.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Η απλούστερη και πιο δημοφιλής πλήρωση για κυλίνδρους πλακιδίων και πλακιδίων πλακιδίων με βάση το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ισχύει επίσης και για τις ολλανδικές πλάκες. Μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία της γέμισης αγοράζοντας ένα έτοιμο καραμέλα, αλλά είναι καλύτερα να περάσετε μερικές επιπλέον ώρες για να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Για να επιμείνετε σε γκοφρέτες με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, θα χρειαστείτε:

• 370 g (1 κουτί) συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.

Μαγειρικά επιθέματα:

1. Βάλτε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλης μετακίνησης, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό στο ταψί βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το μίγμα για 2,5 - 3 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και ψήστε σε νερό.
2. Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο για να ζεσταθεί και να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να μαστίγετε, προσθέστε το ψυγμένο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε διάφορα στάδια. Η κρέμα είναι έτοιμη και μπορεί να κολλήσει τις βάφλες.

Ομπάλες καραμέλας της Ολλανδίας

Αυτό το στρώμα για γκοφρέτες είναι παραδοσιακό.

Συνήθως, οι ολλανδικές νοικοκυρές μαγειρεύουν από καστανή ζάχαρη και μελάσα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας αλατισμένη συνταγή καραμέλας ή έναν απλούστερο τρόπο να κάνετε σκληρό καραμέλα:

• 200 γραμμάρια σκληρών καραμελών (για παράδειγμα, "Kiss-kis" ή "Golden Key").
• 60 ml γάλακτος.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.

Πώς να μαγειρέψετε τη γεμάτη καραμέλα:

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε την απελευθέρωση των γλυκών από τα περιτυλίγματα, ζυγίζοντας την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης βουτύρου και γάλακτος.
2. Ρίχνουμε το γάλα στο πάτωμα του ψησταριού με παχιά βάση, κόβουμε τη γλυκιά σκόνη, βάζουμε το βούτυρο και τα γλυκά, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια ήσυχη φωτιά ή λουτρό νερού.
3. Στρέψτε όλα τα συστατικά της καραμέλας, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το μείγμα να μην καίει, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Πρέπει να εργαστείτε με την τελική γέμιση πολύ γρήγορα, καθώς σκληραίνει γρήγορα.

Με στρώμα μελιού

Ολλανδικά βάφλες με στρώμα μελιού θα απευθύνονται όχι μόνο στους λάτρεις του μελιού αλλά και στους λάτρεις της κανέλας.

Οι γεύσεις των προϊόντων αυτών συνδυάζονται καλά μεταξύ τους, αλλά αν κάποιος δεν αρέσει το λαμπερό άρωμα κανέλας, η ποσότητα αρωματικού μπαχαρικού μπορεί να μειωθεί ή αυτό το συστατικό μπορεί να εξαλειφθεί τελείως:

• 120 γραμμάρια μελιού.
• 70 γραμμάρια βουτύρου ·
• 50 g ζάχαρης ·
• 20 γραμμάρια κανέλας.

Πρόοδος:

1. Ζεσταίνετε το μέλι, τη ζάχαρη και την κανέλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι ομαλά. Δεν είναι απαραίτητο να φέρει το μείγμα σε βρασμό, 60 βαθμοί θα είναι αρκετό. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων του μελιού και θα κάνει την ομοιόμορφη καραμέλα.
2. Μόλις οι σπόροι ζάχαρης λιώσει, αφαιρέστε το μέλι από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε το γέμισμα μέχρι να λειανθεί και προχωρήστε στην επίστρωση των τελικών πλακιδίων.

Ολλανδικά βάφλες με κρέμα γάλακτος

Ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής και γκοφρέτες είναι ιδιαίτερα γλυκό και παχύρευστο - ένα πραγματικό όνειρο για γλυκό δόντι.

Δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, αλλά παρατηρώντας μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και ακολουθώντας αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών είναι απλά απαραίτητο:

• 200 ml κρέμας λίπους (από 30%).
• 250 g ζάχαρης ·
• 30 γραμμάρια βουτύρου.

Μαγειρική:

1. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και ψηλές πλευρές. Ρίξτε μέσα του τη ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή και, με συνεχή ανάδευση, το λιώστε. Είναι σημαντικό να μην καψετε το προϊόν έτσι ώστε η καραμέλα να μην είναι πολύ σκοτεινή και πικρή.
2. Παράλληλα, θερμάνετε καλά την κρέμα, αλλά μην τα βράζετε. Ρίξτε κρέμα σε λιωμένη ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας το μείγμα. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων, τα οποία στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να αναπαραχθούν.
3. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη καραμέλα σε ένα όμορφο χρυσό χρώμα και πυκνότητα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε.

Πώς να κάνετε με σοκολάτα

Σοκολάτα ganache είναι μια αρκετά σταθερή κρέμα, η οποία μπορεί επίσης να είναι μια πλήρωση για ολλανδικές βάφλες.

Η σοκολάτα για το στρώμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκοτεινό, λευκό ή γάλα, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Ο κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων για το στρώμα σοκολάτας:

• 100 g σοκολάτας ·
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 60 ml βαριάς κρέμας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα λουτρό νερού, που δεν επιτρέπει τη σοκολάτα να θερμανθεί πάνω από 60 μοίρες, λιώνει ένα σπασμένο κεραμίδι σε κομμάτια με βούτυρο.
2. Σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό, ζεστάνετε την κρέμα στην ίδια θερμοκρασία με τη σοκολάτα. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε και για λίγο αφήστε την στην άκρη. Όταν η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, μπορεί να λερώσει ολλανδικά βάφλες.

Οι σπιτικές βάφλες είναι εξαιρετικές, αλλά μια τέτοια απλή απόλαυση. Κάντε τους με ευχαρίστηση και συμπληρώστε με οποιαδήποτε γέμιση για να απολαύσετε νέα γούστα κάθε φορά.