Ίσως δεν υπάρχει κανένα άτομο που να μην του αρέσουν τα ροδάκινα από φύλλα σταφυλιών. Αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά, επειδή κάθε έθνος έχει τη δική του πρωτότυπη συνταγή, με τις λεπτές του ιδιότητες και τα μυστικά συστατικά του.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό γεμιστό λάχανο από φύλλα σταφυλιών
Στην πραγματικότητα, τα λάχανα κυλίνδρους στα φύλλα σταφυλιών έχουν ένα εντελώς διαφορετικό όνομα. Στον Καύκασο ονομάζονται "δολάμα". Κανένα εορταστικό γεγονός δεν ολοκληρώνεται χωρίς αυτό το εκπληκτικό πιάτο.
Απαραίτητα στοιχεία:
- κιμά - 1 κιλό.
- νεαρά φύλλα σταφυλιών - 20 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- αυγά - 1 μονάδα.
- ρυζιού ρυζιού - 1 μεγάλη χούφτα?
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- διάφορα πράσινα - 1 μάτσο
Μπορείτε να μαγειρέψετε αρμένικους ρόλους λάχανων σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Βράζετε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
- Ανακατέψτε το με κιμά.
- Τρίψτε το κρεμμύδι και τα παρασκευασμένα αρωματικά βότανα.
- Συνδυάστε τα με το κρέας και το ρύζι.
- Προσθέστε ένα ωμό αυγό στα συστατικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
- Αναδιπλώστε τα φρεσκοκομμένα φύλλα σταφυλιών σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε πάνω τους με βραστό νερό.
- Τοποθετήστε μια γέμιση σε κάθε συγκομιδή σταφυλιών, ανασηκώστε τα καλαμάρια και λυγίστε τις άκρες προς τα μέσα.
- Στερεώστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα δοχείο με ένα πυκνό πυθμένα.
- Προσθέστε νερό ή ζωμό σε αυτά ώστε να είναι όλα καλυμμένα.
- Βράζετε για περίπου μία ώρα.
Βάλτε το τελικό προϊόν με βάση το κρέας σε ένα δίσκο και σερβίρετε. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να φάτε το δολάμα με λευκή σάλτσα και ψωμί πίτας.
Σε μια αργή κουζίνα με κιμά
Πολλές νοικοκυρές απλοποιούν την περίπλοκη διαδικασία παραγωγής ρολών λάχανου χρησιμοποιώντας ένα multivark για το μαγείρεμα.
Προϊόντα αναγκαία για την κατασκευή:
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κιμά από δύο είδη κρέατος - 700 g.
- βούτυρο - 100 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ρυζιού ρυζιού - ½ κουταλιού της σούπας.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- φύλλα σταφυλιών - 20-25 τεμαχίων.
- Κοράνι, άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο.
- αλάτι και πιπέρι - 1 ψίθυρος.
Πώς να μαγειρεύουν dolma:
- Ρίξτε το ρύζι στο μπολ του multicooker, προσθέστε νερό και βράστε στη λειτουργία "Δημητριακά".
- Βάλτε το πρόγραμμα "Τηγάνισμα" και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε το κιμά με βούτυρο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Εισάγετε βρασμένο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και βότανα.
- Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιών σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Τοποθετήστε μια γέμιση σε κάθε κενό, στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα φάκελο.
- Τοποθετήστε σφιχτά το δολάκι στο μπολ, γεμίστε τα πάντα με ζωμό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση".
Μετά από μια ώρα και μισή, θα είναι έτοιμοι οι αρωματικοί ρόλοι λάχανων, μπορείτε να τους υπηρετήσετε με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Μαγειρεύοντας ένα πιάτο του Αζερμπαϊτζάν
Τα ροδέλλα λάχανων του Αζερμπαϊτζάν από φύλλα σταφυλιών είναι πολύ μικρά και τακτοποιημένα. Εάν η οικοδέσποινα αποδειχθεί ότι είναι ένα μεγάλο δολάριο, τότε θεωρείται τεμπέλης και αδέξια.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο κρέατος, θα χρειαστείτε τα συστατικά:
- μοσχάρι - 1 kg.
- ρυζιού ρυζιού - 250 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- νεαρά φύλλα σταφυλιών - 15 τεμ. ·
- λιπαρό λίπος ουράς - 60 g;
- πράσινα - 1 μάτσο.
- ζεστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι και μπαχαρικά - ½ κουταλάκι το καθένα.
Βήμα-βήμα κατασκευής:
- Περιστρεφόμενο μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια και λίπος ουράς.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (κοραλτάκι, άνηθο και μαϊντανό) στο κιμά.
- Ρίξτε τα πάντα με νερό, το γέμισμα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό.
- Προσθέστε πλιγούρι ρυζιού, αναμείξτε τη μάζα
- Βάζετε κιμά με ρύζι σε κάθε φύλλο, σχηματίζετε τα καθαρά δάκτυλα
- Τοποθετήστε το ντολμά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα.
Καλύτερα είναι να σερβίρετε ρολά λάχανου σε ένα μεγάλο πιάτο, πάνω στο οποίο τοποθετούνται επίσης τσαμπιά από χόρτα και φέτες λαχανικών.
Dolma στα τουρκικά
Τα τουρκικά ρολά λάχανο παρασκευάζονται από δύο ποικιλίες κρέατος, ενώ λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
Για να κάνετε τα παραδοσιακά τουρκικά ροκανίδια λάχανου, πρέπει να προετοιμάσετε:
- βόειο κρέας - 0,5 kg.
- αρνί - 0,5 kg.
- στρογγυλή ποιότητα ρυζιού - 0,4 kg.
- κρεμμύδι - 3 τεμ.
- φρέσκα πράσινα - 1 μάτσο?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αρωματικά μπαχαρικά - 2 τσιμπήματα.
- φύλλα σταφυλιών - 20 τεμ.
Οδηγίες για την εκτέλεση του τουρκικού δολάμου:
- Τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος είναι στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος.
- Τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα χόρτα εισάγονται στο κιμά.
- Αλατισμένη και ωριμασμένη πλήρωση κρέατος με μπαχαρικά.
- Πλυμένα δημητριακά ρυζιού προστίθενται, τα πάντα αναμιγνύονται.
- Τα παρασκευασμένα φύλλα σταφυλιών βράζονται με βραστό νερό.
- Στοίβα σε κάθε στοιχείο 1 κουταλιά της σούπας. l toppings.
- Περιστρέψτε το δολάκι με ένα σωλήνα και σφίξτε τις άκρες προς τα μέσα.
- Τοποθετήστε τα κενά σε ένα δοχείο, γεμίστε τα με νερό και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Τα τουρκικά ρολά λάχανο είναι πολύ νόστιμα, έτσι οι επισκέπτες σίγουρα θα ζητήσουν συμπληρώματα.
Συνταγή με σάλτσα γιαουρτιού
Γιαούρτι είναι πολύ παρόμοια με το λίπος ξινή κρέμα, τόσοι πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να κάνει μια σάλτσα που πηγαίνει καλά με Dolma.
Απαραίτητα στοιχεία:
- κιμά αρνί - 500 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- βρασμένο ρύζι - 300 g.
- μέντα - 3 φύλλα.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- φύλλα σταφυλιών - 15 τεμαχίων.
- γιαούρτι - 350 ml.
- Κοράνι - 5 υποκαταστήματα.
- βασιλικό και θυμάρι - 5 g το καθένα.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σταδιακή προετοιμασία των κυλίνδρων λάχανου:
- Ανακατέψτε το γιαούρτι με ψιλοκομμένα βότανα, μέντα και ψιλοκομμένο σκόρδο και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος για μία ώρα.
- Στο κιμά εισάγουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρυζόγαλα, μπαχαρικά και αλάτι.
- Βάζουμε τα φύλλα αμπέλου στην επιφάνεια έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι πάνω.
- Διανέμουμε το γέμισμα σε κάθε στοιχείο και το τυλίγουμε.
- Βάζουμε το δολάκι στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό ώστε να καλύπτει όλα τα ημιτελικά προϊόντα.
- Μαγειρέψτε για 2 ώρες.
Βάζουμε τους τελειωμένους ρόλους λάχανων στις πλάκες και ρίχνουμε σάλτσα γιαουρτιού.
Αρωματικά μολδαβικά ρολά λάχανο
Μολδαβοί κάνουν αρνί dolma και πάντα προσθέτουν τα φύλλα μέντας. Προσθέτουν μπαχαρικό στο πιάτο, έτσι τα λάκκα ρολά γίνονται πικάντικα και αρωματικά.
Πρώτα, προετοιμάστε τα εξαρτήματα:
- κρέας προβάτου χωρίς κόκαλα - 700 g.
- φύλλα σταφυλιών - 10 τεμαχίων.
- ρυζιού - 300 γρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πράσινα - 1 μάτσο.
- μέντα - 3-4 φύλλα?
- μπαχαρικά και αλάτι - ½ κουταλάκι το καθένα.
Στη συνέχεια, ενεργήστε σύμφωνα με την απαιτούμενη συνταγή.
- Περιστρέψτε τα κομμάτια του αρνιού κρέατος σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χόρτα με το παρασκευασμένο κρέας.
- Το άλευρο ρυζιού, το αλάτι, η μέντα και τα μπαχαρικά χύνεται στη μάζα του κρέατος.
- Αντιμετωπίστε σχολαστικά τη γέμιση.
- Σε ένα φύλλο σταφυλιών απλώστε μια κουταλιά κιμά.
- Είναι προσεκτικά τυλιγμένα έτσι ώστε η γέμιση να παραμένει στη θέση της.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες.
Αυτά τα ρολά λάχανο συνιστάται να σερβίρετε λευκή σάλτσα και ζεστό ψωμί πίτας.
