Μουστάρδα - μια συνταγή σε σκόνη

Οι κλασικές εκδόσεις των μπαχαρικών της ρωσικής κουζίνας περιλαμβάνουν μουστάρδα. Σερβίρεται με ζεστά πιάτα και σνακ, που προστίθενται στο κρέας και τα ψάρια και χρησιμοποιούνται ως σάλτσα για σαλάτες. Το τελικό προϊόν μπορεί να αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ και μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας τη συνταγή για την παρασκευή μουστάρδας από σκόνη.

Επιλογές μαγειρικής σκόνης μουστάρδας

Στο σπίτι, η μουστάρδα είναι απλά παρασκευασμένη από τη σκόνη, ενώ η οικοδέσποινα μπορεί να προσαρμόσει τη γεύση του τελικού πιάτου από μόνη της, σύμφωνα με τις δικές της προτιμήσεις γεύσης.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό μπαχαρικό, ετοιμάστε ένα σύνολο συστατικών:

• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδας.
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• μισό ποτήρι βραστό νερό.
• μερικές κουταλιές χυμού λεμονιού.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Το παχύ καρύκευμα προετοιμάζεται με βήμα-βήμα τήρηση της συνταγής.

1. Σε ένα εμαγιέ δοχείο μείγμα ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα σε σκόνη. Ρίξτε το βραστό νερό με λεπτομερή ανάμειξη για να αποφύγετε τυχόν σβώλους.
2. Χυμός λεμονιού και φυτικό έλαιο εισάγονται στο μείγμα, αναμιγνύονται ξανά και σφικτά καλύπτονται με ένα καπάκι έτσι ώστε το καρύκευμα να εγχέεται για αρκετές ώρες.
3. Το παρασκευασμένο μπαχαρικό μεταφέρεται σε καθαρό δοχείο από γυαλί, καλύπτεται με καπάκι και αποστέλλεται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Για τις νοικοκυρές που προτιμούν την γλυκιά γεύση σάλτσες και καρυκεύματα, οι ειδικοί μαγειρικής συνιστούν ελαφρά αύξηση της ποσότητας κοκκοποιημένης ζάχαρης στη συνταγή.

Κλασική συνταγή μουστάρδας

 

Το παραδοσιακό καρύκευμα προτιμάται όχι μόνο από τους εκπροσώπους μιας υγιούς νέας γενιάς, αλλά και από τους ηλικιωμένους και τα παιδιά. Η κλασική έκδοση του τρόπου παρασκευής μουστάρδας από σκόνη δεν περιέχει συστατικά που περιέχουν οξύ και οξύ.

Αυτή η έκδοση των μπαχαρικών παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 μεγάλα κουτάλια σκόνης μουστάρδας.
• 200 ml υγρού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους.
• μια μικρή κουταλιά αλάτι?
• μερικά κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο.

Η συνεκτικότητα ενός τέτοιου καρυκεύματος είναι αρκετά παχιά και κρεμώδη.

1. Η σκόνη χύνεται με νερό που θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση, ζυμώνεται πλήρως μέχρι ομαλή και αφήνεται για 12 ώρες σε ζεστό μέρος, καλυμμένο σφιχτά με καπάκι.
2. Μετά από 10-12 ώρες, η αναδυόμενη υγρασία αφαιρείται απαλά από την επιφάνεια του ημικατεργασμένου μπαχαρικού.
3. Στην μάζα εισάγεται ζάχαρη, αλάτι, λάδι, αναμιγνύεται και στη συνέχεια το μπαχαρικό μεταφέρεται σε καθαρό δοχείο από γυαλί και αποστέλλεται στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η γεύση του τελικού πιάτου είναι τρυφερό και ευχάριστο, χωρίς να ερεθίζει τη βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύος συνιστούν τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του υγρού για την παρασκευή μουστάρδας, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αντοχής του τελικού πιάτου. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού με το οποίο χύνεται η σκόνη, τόσο λιγότερο «δυναμικό» λαμβάνεται το προϊόν στην έξοδο.

Γαλλική σκόνη μουστάρδας στο σπίτι

Οι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν ότι η γαλλική ή η μουστάρδα Dijon αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό για μαρινάδες και καρυκεύματα για πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Παρά το γεγονός ότι αυτό το καρύκευμα πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον νόστιμο και αρωματικό μπαχαρικό.

Τα κύρια συστατικά αυτού του τύπου μουστάρδας μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα:

• 120 g σκόνη μουστάρδας.
• 50 γραμμάρια λευκών σπόρων μουστάρδας.
• 50 γραμμάρια σπόρων μαύρης μουστάρδας.
• 50 ml ξύδι λευκό κρασί?
• ½ κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 g ζάχαρης ·
• 10 g άλατος.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πριν από την προετοιμασία της γαλλικής μουστάρδας, η σκόνη προ-κοσκινίζεται μέσω ενός κόσκινου, επιτυγχάνοντας μια ομοιογενή σκόνη.

1. Ένα θερμό υγρό εισάγεται στην παρασκευασμένη σκόνη σε ένα λεπτό ρεύμα, αραιώνοντας το συστατικό στην συνοχή της ξινή κρέμα.
2. Στο μείγμα εισάγονται κόκκοι λευκού και μαύρου μουστάρδα, γεμάτοι με νερό για μερικά εκατοστά πάνω από την επιφάνεια καρυκεύματος, καλύπτονται σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνονται να ωριμάσουν για μερικές ώρες.
3. Προσεκτικά αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι κρασιού, λάδι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά το καρύκευμα.
4. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ σε πολτοποιημένες πατάτες.
5. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το μείγμα, μεταφέρουμε τη μουστάρδα σε αποστειρωμένο δοχείο και αφήνουμε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά την ωρίμανση, το καρύκευμα είναι έτοιμο για χρήση. Οι μάγειροι συνιστούν την αποθήκευση του μπαχαρικού σε δροσερό μέρος.

Γλυκό μουστάρδα

Το καρύκευμα της γλυκιάς μουστάρδας αναφέρεται σε πικάντικα καρυκεύματα και σερβίρεται ως σάλτσα στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε συνδυασμό με μενού κρέατος και σαλάτες.

Μια σάλτσα γλυκιάς μουστάρδας παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα ζευγάρι πράσινα μήλα?
• μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδας σκόνη?
• μια κουταλιά της σούπας κρασί ξύδι?
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• 5 κομμάτια δαμάσκηνων.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τα μήλα ψήνονται σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαγειρευτούν, να πυρήνες και να σπαστούν σε μικρά κομμάτια.
2. Τα δαμάσκηνα ατμού στον βραστό νερό, κόβονται σε φέτες, αναμιγνύονται με μήλα.
3. Ξύδι αναμιγνύεται με μέλι, αλάτι, ξύδι κρασιού, σκόνη μουστάρδας προστίθενται, αναμειγνύεται με μίγμα φρούτων.
4. Από το σύνολο των συστατικών, πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ.
5. Το προετοιμασμένο καρύκευμα μεταφέρεται σε αποστειρωμένο δοχείο, αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες, μετά το οποίο είναι έτοιμη η σάλτσα γλυκιάς μουστάρδας.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως αυτό το πιάτο στο τραπέζι, αλλά καλύτερα να το αφήσετε να ωριμάσει για μερικές ημέρες.

Συνταγή μελιού μουστάρδας

 

Με το μέλι, το καρυκεύμα είναι ιδιαίτερα τρυφερό και γλυκό και ξινό, εάν παίρνετε σπόρους μουστάρδας ως πρώτη ύλη και τις αλέθετε σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη.

Αυτό το καρύκευμα προετοιμάζεται από τα συστατικά μέρη:

• 70 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 50 ml υγρού.
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• μια κουταλιά μέλι?
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι στη γεύση.

Προετοιμάστε το πιάτο ακολουθώντας την ακολουθία βήμα-βήμα της προετοιμασίας:

1. Οι κόκκοι αλέθονται σε ένα μύλο καφέ με τη συνοχή του αλεύρου, κοσκινίζονται μέσα από ένα κόσκινο. Η τελική σκόνη αναμιγνύεται με αλάτι.
2. Το βραστό νερό εισάγεται στο μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, αναμιγνύοντας απαλά μέχρι ομοιογενούς σύστασης.
3. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο καλαμάκι, αναμιγνύονται καλά και μεταφέρονται σε παρασκευασμένο δοχείο, ερμητικά κλεισμένο με καπάκι.

Τέτοια μουστάρδα εγχέεται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες, μετά από την οποία είναι έτοιμη για χρήση.

Μουστάρδα με σπόρους στο σπίτι

Το μουστάρδα είναι τρυφερό και όχι πικάντικο, εάν παρασκευάζεται από κόκκους και με την προσθήκη τουρσί αγγουριού. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα για να προσθέσετε σαλάτες και πιάτα με βάση το κρέας. Αυτή η επιλογή θεωρείται ευγενής και εύκολη, κατάλληλη ακόμη και για εκείνους που έχουν συνταγογραφηθεί δίαιτες.

Για καρυκεύματα, τα συστατικά παρασκευάζονται:

• 50 γρ. Σκόνη μουστάρδας.
• 50 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• μερικά κουταλάκια ζάχαρης.
• αγγούρι τουρσί?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Η ποσότητα άλμης εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή του καρυκεύματος, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η σκόνη θα έχει ένα συγκεκριμένο όγκο.

1. Σε ένα εμαγιέ δοχείο, η σκόνη αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό μέχρι την πλαστική σύσταση.
2. Ανακατέψτε τη μάζα με σπόρους μουστάρδας, η μάζα προσεγγίζεται προσεκτικά και χύνεται με βραστό νερό για μερικά δάχτυλα στην κορυφή. Μετά την ψύξη, το νερό στραγγίζεται.
3. Χυμός λεμονιού, αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη προστίθενται. Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρά δοχεία από γυαλί.
4. Μετά από μια ημέρα, μια κουταλιά της σούπας προστίθεται σε κάθε δοχείο, το καρύκευμα ανακατεύεται και αποστέλλεται στο κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο: μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του τελικού πιάτου επωφελείται μόνο από αυτό.

Συνταγή καυτών μουστάρδων

Με τον απλούστερο τρόπο, παρασκευάζεται απότομη μουστάρδα από τα ακόλουθα συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη;
• αλάτι, ζάχαρη.
• μια κουταλιά μη επεξεργασμένου πετρελαίου.
• βραστό νερό.

Για να αποθηκεύσετε με ζεστό καρύκευμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων καθαρά γυάλινα δοχεία στα οποία το προϊόν θα αποθηκευτεί.

1. Σε ένα γυάλινο δοχείο αναμειγνύεται η σκόνη με αλάτι και ζάχαρη (για 6 κουταλιές της σούπας σκόνη συνιστάται να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα τέταρτο μιας κουταλιάς αλατιού).
2. Το μείγμα χύνεται προσεκτικά με βραστό νερό, αναδεύεται σε μια σύσταση λεπτής κρέμας. Στείλτε τη δεξαμενή σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 3 ώρες.
3. Μετά από λίγο, προσθέστε λίγο λάδι στο δοχείο και ανακατέψτε ξανά.

Μετά την ψύξη, το καρύκευμα αποθηκεύεται σε κρύο μέρος. Οι ειδικοί μαγειρικής εφιστούν την προσοχή στο γεγονός ότι για τη σωστή ζύμωση, η μουστάρδα χρειάζεται αρκετά υψηλή θερμοκρασία, περίπου 60 μοίρες.

Οποιαδήποτε επιλογή για μαγείρεμα πικάντικη καρυκεύματα είναι καλή με τον δικό της τρόπο, είναι σκόπιμο να υπάρχουν πολλοί τύποι πικάντικης σάλτσας στο ψυγείο ταυτόχρονα. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό πιάτο, αλλά διεγείρει την όρεξη, διεγείρει το μεταβολισμό και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.