Κάποιος θυμάται αυτό το πλούσιο πιάτο κρέατος σαν ένα σοβιετικό εστιατόριο κλασικό, κάποιος ακούσει για τις ρίζες του Tatar. Αλλά για να προετοιμάσει τα βασικά στο σπίτι με τη δύναμη ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος, και δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε για μια επίσημη περίσταση.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρική στο σπίτι Azu - μια κλασική συνταγή
Η επιλογή, γνωστή στους περισσότερους ως τα κλασικά βασικά, είναι πιο πιθανή έκδοση Russified. Έτσι, αυτό το πιάτο πέρασε από την οικογένεια στην οικογένεια, από τις μητέρες στις κόρες για δεκαετίες. Έτσι θα το δοκιμάσετε στο δείγμα του τραπεζαρίας αριθ. 1 του 1975. Η συνταγή είναι απλή.
Για να πάρετε 3-4 μερίδες στην έξοδο, πάρτε:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 500 γραμμάρια πατάτας ·
- 2 μεσαία κρεμμύδια.
- 3 μεσαίου μεγέθους πίκλες.
- 300 γραμμάρια σαρκώδους ντομάτας.
- 20 γραμμάρια αλεύρου σιταριού.
- 40 γραμμάρια τοματοπολτού.
- λίτρο ζωμό βοείου κρέατος.
- λάδι (ηλιοτρόπιο ή καλαμπόκι) ·
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- μαϊντανός;
- αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε τα συστατικά. Πλύνετε το κρέας με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Για να ξεφλουδίζετε εύκολα τις ντομάτες, τα βάζετε πρώτα σε βραστό νερό. Μετά την ψύξη, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
Στη συνέχεια επεξεργαζόμαστε τη βάση του φιλέτου του βοείου κρέατος. Κόψτε το βόειο κρέας σε επιμήκη κομμάτια. Η τομή πραγματοποιείται προς την κατεύθυνση των ινών. Θα πρέπει να πάρετε μερικά εκατοστά πλάτος και περίπου έξι μακριά μπαρ, παρόμοια με εκείνα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν stroganoff του βοείου κρέατος.
Σημαντικό! Για τα σωστά βασικά στοιχεία, η λεπίδα ή η ωμοπλάτη είναι κατάλληλη. Μία λιγότερο επιτυχημένη επιλογή είναι η τελευταία άκρη. Είναι δύσκολο να αποκτήσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα από τα ελκυστικά και λιπαρά μέρη του βοείου κρέατος: όταν τηγανίζετε, κινδυνεύετε να κάνετε το κρέας άκαμπτο και να εξατμιστεί ο χυμός.
Ενεργοποιήστε μια ισχυρή φωτιά, το πετρέλαιο θέρμανσης σε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Μη καλύπτετε. Σοτάρετε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.Η υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα διασφαλίσει τη διατήρηση του χυμού κρέατος στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια του περαιτέρω μαγειρέματος.
Μειώστε τη θερμότητα κατά ένα τρίτο, πασπαλίζετε το κρέας με αλεύρι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Το αλεύρι θα κάνει τη σάλτσα πιο παχύρρευστη, θα παρέχει μια συνάφεια γνωστή από τη σοβιετική συνταγή. Τώρα μεταφέρετε το κρέας σε μια ψησταριά με χοντρά τοιχώματα (μια κατσαρόλα είναι επίσης κατάλληλη), γεμίστε με ζεστό ζωμό βοείου κρέατος. Σιγουρευτείτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Για έλλειψη ζωμού, χρησιμοποιήστε βραστό νερό.
Ενώ τα stews βοδινού, φροντίστε τα λαχανικά. Σε ένα ακόμα τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια και σοτάρετε για μερικά λεπτά. Στρώνουμε τις ντομάτες ή ψιλοκομίζουμε. Προσθέστε στα δαχτυλίδια κρεμμυδιού με την πάστα ντομάτας. Τηγανίζουμε για άλλα πέντε επτά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αλέστε τα σταφίδες σε μικρά ραβδιά. Προσθέστε στο τηγάνι στα λαχανικά, συνεχίστε να ζεσταίνετε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ελαφρώς αυξήστε τη θερμοκρασία για να εξατμίσετε την περίσσεια χυμού ντομάτας. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά στο βόειο κρέας, συνεχίστε να μαγειρεύετε.
Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες, όπως για το βαθύ λίπος. Τηγανίζουμε σε ένα νέο πιάτο μέχρι να ροδίσει σε υψηλή θερμοκρασία. Ελαφρά αλάτι. Όταν τα βασικά του βοείου κρέατος είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε καλαμάκια και ανακατέψτε.
Βάλτε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά αν φαινόταν λίγο. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το φαγητό να μαλακώσει κάτω από το καπάκι για άλλα δέκα λεπτά. Το βραδινό κρέας είναι έτοιμο.
Azu στο Τατάρ
Η φράση "Tatar-style asu", ειλικρινά, είναι λανθασμένη. Το οφείλουμε στους Τάταρους με αυτή τη απλή συνταγή και κάθε στοιχείο είναι τατάρ. Και οι μεταγενέστερες τροποποιήσεις του πιάτου έχουν ελάχιστη σχέση με την αρχική έκδοση των νομάδων, διατηρώντας μόνο το όνομα και τη βασική τεχνολογία.
Το κύριο χαρακτηριστικό του Tatar azu, το οποίο δύσκολα ισχύει για το μαγείρεμα στο σπίτι, είναι η χρήση κρέατος αλόγου. Αρχικά προετοίμασε τα βασικά με αυτόν τον τρόπο.
Αλλά μπορείτε να προσθέσετε την εθνική ανατολίτικη γεύση στη γνωστή συνταγή των βασικών, αλλάζοντας ελαφρώς το σύνολο των συστατικών που δίνονται στην κλασική συνταγή παραπάνω:
- αντικαταστήστε το βόειο κρέας με το νωπό κρέας.
- αφαιρέστε το αλεύρι από τη συνταγή.
- αντικαταστήστε την πάστα με τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες στο χυμό σας.
- χρησιμοποιήστε λίπος αντί για πετρέλαιο ή πάρτε λειωμένο βούτυρο.
- βάλτε περισσότερο σκόρδο και πιπέρι - στην έκδοση Tatar τα βασικά είναι πιο έντονα?
- αντικαταστήστε το μαϊντανό με κοραλλιογενείς.
Διαφορετικά, η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Αντί για ένα stewpan, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι.
Συνταγή χοιρινού κρέατος Azu
Αυτό είναι ενδιαφέρον: συνταγή ψησίματος χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα
Μια κοινή τροποποίηση των ανατολικών καλών είναι η συνταγή για τα βασικά χοιρινό. Δεν θα λειτουργήσει για να τροφοδοτήσει τον Τατάρ με αυτό το φαγητό, αφού το Ισλάμ απαγορεύει τη χρήση σφαγίων χοιρινού κρέατος, αλλά ο Σλάβος σύζυγος θα εκτιμήσει τις προσφορές και τις βασικές αρχές χοιρινού κρέατος.
Δείπνο για τέσσερα θα προέρχεται από:
- 400 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο?
- 2 μεσαία κρεμμύδια.
- 300 γραμμάρια πατάτας ·
- δάφνη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ηλιέλαιο.
- χυμός τομάτας?
- σταφίδες ή αγγούρια.
- τρεις ή τέσσερις ώριμες ντομάτες.
- χόρτα;
- αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το χοιρινό με λεπτές ράβδους και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Ο πολτός ενός χοίρου είναι παχύτερος από ένα κριάρι ή μια αγελάδα, οπότε είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λάδι από ότι σε μια παραδοσιακή συνταγή.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα αγγούρια. Με ελαφριά μείωση της θερμοκρασίας, τηγανίζουμε για άλλα πέντε επτά λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και γεμίστε με χυμό ντομάτας. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ένα χωριστό μπολ μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε στο κρέας. Στο τέλος, προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικά μικρότερος από ό, τι για το αζω. Ως εκ τούτου, μια τέτοια συνταγή είναι καλή, αν οι επισκέπτες ξαφνικά έσπευσαν, ή για ένα γρήγορο δείπνο.
Τουρκία Azu
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων με μια διατροφική διαφοροποίηση των βασικών: προετοιμάστε τα βασικά της γαλοπούλας.
Για 3-4 μερίδες, πάρτε:
- 400 γραμμάρια φιλέτου μηρών γαλοπούλας.
- 2 τουρσιά?
- 30 γραμμάρια πάστας τομάτας?
- 300 γραμμάρια πατάτας (4-5 μεσαίες κόνδυλοι).
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- μπαχαρικά για γεύση.
Κόψτε τη γαλοπούλα με επιμήκη ραβδάκια και στείλετε για να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα ή σε ένα παχύ τοίχωμα. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα σε καλαμάκια. Συνεχίστε το ψήσιμο.
Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τις πατάτες, επίσης ψιλοκομμένες με καλαμάκια. Συνδυάστε πατάτες με πουλερικά, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένα τουρσιά, αλάτι και πιπέρι.
Αν παρατηρήσετε απλές συνθήκες, τα βασικά της Τουρκίας είναι κατάλληλα για παιδικό μενού. Σε αυτή την περίπτωση, κρατήστε τον αριθμό των μπαχαρικών στο ελάχιστο. Ντομάτα πάστα μόνο φυσικά, μαγειρεμένα στο σπίτι. Τα αγγούρια που έχουν παραχθεί κατά προτίμηση απομακρύνονται ή μειώνονται στο ελάχιστο. Με αυτή τη μορφή, τα βασικά της Τουρκίας είναι κατάλληλα για παιδιά από δύο ετών.
Το φιλέτο κοτόπουλου είναι λιγότερο κατάλληλο για βασικά μαγειρικά σκεύη, τα οποία απαιτούν μακρά βράσιμο. Η μαλακή σάρκα των κοτόπουλων χάνεται. Ωστόσο, εάν οι αισθητικές απαιτήσεις για ένα πλούσιο δείπνο δεν είναι σημαντικές, αντικαταστήστε τη γαλοπούλα με κοτόπουλο στη συνταγή με τον ίδιο λόγο.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα βασικά: κόλπα και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να έχετε μια τραγανή συνεκτικότητα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία των συνταγών. Χρησιμοποιήστε τις χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τη διάσημη πικάντικη αλμυρή γεύση.
- Μην χρησιμοποιείτε τα αγγουράκια που έχουν μαγειρεμένα. Περιέχουν πολύ ξύδι, το οποίο θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού και θα κάνει το φιλέτο πιο σκληρό. Κατά συνέπεια, τα κονσερβοποιημένα αγγουράκια δεν είναι κατάλληλα για τα βασικά.
- Ακολουθήστε τον κανόνα: ξεχωρίστε πρώτα το τηγάνισμα των συστατικών και, στη συνέχεια, μαζέψτε μαζί. Μόνο με αυτόν τον τρόπο, ως αποτέλεσμα, θα είναι μόνο τα βασικά, όχι το στιφάδο πατάτας με πάστα ντομάτας.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την παραδοσιακή συνταγή, προετοιμάζοντας τα βασικά όχι στη σόμπα. Το πιάτο θα αποκτήσει νέες αποχρώσεις της γεύσης.
Μαγειρεύοντας τα βασικά στοιχεία του φούρνου σε γλάστρες
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα βασικά σύμφωνα με την αρχική συνταγή χρησιμοποιώντας κεραμικά ή πήλινα δοχεία για το ψήσιμο.
Η σύνθεση και ο αριθμός των συστατικών είναι ίδια με την κλασική συνταγή.
Πρώτον, πρέπει ακόμα να τηγανίζετε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια, διανείμετε τα συστατικά στα γλάστρες, ακολουθώντας την ακολουθία: πρώτα λαχανικά και στη συνέχεια ένα στρώμα πουρέ από ντομάτα, μετά από μισό μέρος του κρέατος, πάνω από τις πατάτες. Γεμίστε με πούλισμα ντομάτας πάλι, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια ξινή κρέμα σε αυτή την επιλογή.
Τοποθετήστε ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδου στη μέση του δοχείου. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι σε κάθε νέο στρώμα.
Σε έναν προθερμασμένο φούρνο, ψήστε τα βασικά για 60 λεπτά, διατηρώντας μια θερμοκρασία 200 μοιρών. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό, μειώστε το χρόνο ψησίματος σε 40 λεπτά.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Όταν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε τα βασικά γρήγορα και με ελάχιστη ταλαιπωρία, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα. Χρησιμοποιήστε προϊόντα από την κλασική συνταγή ABC, μειώνοντας κατά το ήμισυ την ποσότητα των συστατικών.
Πρώτα ενεργοποιήστε τη συσκευή για τη λειτουργία "τηγάνισμα". Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο κάτω μέρος του μπολ, θερμαίνουμε και βάζουμε το βόειο κρέας ή το αρνί. Ανακατέψτε συνεχώς, κρατήστε το καπάκι ανοιχτό. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδια και αγγούρια. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι καφέ.
Τοποθετήστε τις πατάτες στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, γεμίστε με νερό ώστε τα περιεχόμενα να είναι ορατά κάτω από το υγρό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι και το σκόρδο. Ρυθμίστε το πρόγραμμα σβέσης για 90 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε και προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
