Το βόειο κρέας της Βουργουνδίας είναι ένα κλασικό πιάτο γκουρμέ γαλλικής κουζίνας, το οποίο λόγω της παρατεταμένης κοπής και χρήσης του κρασιού αποδεικνύεται ασυνήθιστα απαλό και απαλό. Μια λαχανική προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων δίνει στο πιάτο πλούσιες νότες γεύσης.

Κλασική συνταγή

Η εμφάνιση ενός νόστιμου πιάτου κρέατος με μια μακρά διαδικασία αρτοποιίας από τον Μεσαίωνα υπαγορεύθηκε από την ανάγκη διατήρησης του φαγητού για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς την ύπαρξη ψυγείων.

Για να συνειδητοποιήσετε τα κλασικά της γαλλικής μαγειρικής τέχνης, χρειάζεστε:

  • κιλό φιλέτο?
  • κεφαλή κρεμμυδιού.
  • καρότο;
  • δάφνη;
  • 3 κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου και θυμάρι.
  • ½ κεφαλή σκόρδου;
  • μισό λίτρο ζεστό ζωμό?
  • 1 μπουκάλι κρασιού από μπορντό ·
  • λίγο αλεύρι και φέτα βουτύρου.
  • αλάτι, μπαχαρικά.
  • φυτικό έλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το βόειο κρέας κόβεται σε μερίδες σε φέτες, τα καρότα σε κομμάτια, τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
  2. Το κρέας, μαζί με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, χύνεται με κρασί, στο οποίο μαγειρεύεται από 3 έως 12 ώρες.
  3. Τα τεμάχια κρέατος στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια καταρρέουν σε αλεύρι και τηγανίζονται μερικώς σε καυτό λάδι.
  4. Το βόειο κρέας που τοποθετείται σε ένα πιάτο συνθλίβεται με αλάτι και ωριμάζει.
  5. Η προ-στραγγισμένη μαρινάδα βράζεται για 2 λεπτά και τα εκχυλισμένα καρότα, τα κρεμμύδια και οι μεγάλες πλάκες σκόρδου τηγανίζονται με λάδι.
  6. Φρέσκα λαχανικά και φέτες κρέατος αποστέλλονται στο τηγάνι, όπου χύνεται με βράσιμο μαρινάδα και ζωμό.
  7. Στεγνό πιάτο με βότανα σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.
  8. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνεκτικότητα σάλτσας, το υγρό φιλτράρεται και επιστρέφεται πίσω στο δοχείο με βόειο κρέας.

Βήμα-βήμα μαγειρέματος από την Ilya Lazerson

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή του σεφ Ilya Lazerson και να μαγειρέψετε το στιφάδο από:

  • 600 - 700 g πολτού βοείου κρέατος.
  • κομμάτια μπέικον?
  • 400 ml ερυθρού επιτραπέζιου οίνου ·
  • 100 γραμμάρια ασκαλώνια ·
  • διπλάσιο αριθμό σπόρων ·
  • ηλιέλαιο;
  • μια μικρή ποσότητα αλεύρι, ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι.

Στάδια προετοιμασίας:

  1. Ο πολτός κόβεται σε μικρές φέτες, που τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, όπου μαγειρεύονται σε ½ της δηλωθείσας ποσότητας κρασιού.
  2. Το μπέϊκον είναι θρυμματισμένο και στραγγισμένο με την προσθήκη νερού, μετά από το οποίο προστίθενται μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
  3. Η τηγανισμένη μάζα δηλητηριαστεί με κρέας, όπου χύνεται άλλα 100 ml κρασιού.
  4. Οι shallots έχουν υποδιπλασιαστεί και περάσουν με λίγο ζάχαρη στο ηλιέλαιο.
  5. Μετά την απόκτηση ενός χρυσού χρώματος, το φρυγάνισμα κρεμμυδιού αποστέλλεται στο κρέας.
  6. Το πιάτο είναι στραγγισμένο μέχρι να μαγειρευτεί με την προσθήκη αλεύρου που διαλύεται στο υπόλοιπο κρασί.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο στο φούρνο

Το παρατεταμένο ψήσιμο του βοείου κρέατος στο κρασί της Βουργουνδίας θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πολύ τρυφερό και θρεπτικό κρέας.

Θα απαιτηθεί:

  • 1 kg φιλέτο ·
  • ένα κομμάτι βούτυρο?
  • 50 γραμμάρια αλεύρου.
  • 2 κρεμμύδια.
  • 2 καρότα;
  • σκελίδα σκόρδου?
  • 400 ml οίνου.
  • ½ ματσάκι μαϊντανό?
  • 1 βάζο κονσερβοποιημένων μανιταριών.
  • αλάτι και μπαχαρικά.

Πρόοδος:

  1. Ο πολτός κόβεται σε κύβους, οι οποίοι στροβιλίζονται σε ένα μείγμα αλεύρου, αλατιού και μπαχαρικών και στη συνέχεια τηγανίζονται σε θερμαινόμενο βούτυρο από όλες τις πλευρές.
  2. Οι κύβοι του τηγανισμένου κρέατος μεταφέρονται σε ένα ταψί.
  3. Στη συνέχεια, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο, ψιλοκομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
  4. Μετά από 7 λεπτά, το κρασί και το υγρό από τα μανιτάρια χύνεται στη δεξαμενή, τοποθετούνται ψιλοκομμένα χόρτα.
  5. Το ντύσιμο από το τηγάνι χύνεται πάνω από τους κύβους κρέατος.
  6. Το πιάτο ψήνεται στους 180 ° C για 60 λεπτά.
  7. 25 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το καπάκι αφαιρείται από τη φόρμα και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα προστίθενται στο πιάτο.

Burgundy βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα

Το βόειο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα προετοιμάζεται από ένα απλό σετ φαγητών και αποδεικνύεται πολύ γευστικό.

Λαμβάνεται:

  • 800 g πολτού βοείου κρέατος ·
  • 20 γραμμάρια αλεύρι.
  • 30 ml ηλιελαίου.
  • 2 κρεμμύδια.
  • 1 σκελίδα σκόρδο.
  • καρότο;
  • 3 ντομάτες.
  • 400 ml ξηρού ερυθρού οίνου ·
  • 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, ένα κλαδάκι θυμάρι και ένα φύλλο δάφνης?
  • αλάτι, πιπέρι

Η ακολουθία των ενεργειών:

  1. Τα σχοινιά, τα καρότα και τα σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα.
  2. Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη, τα οποία, αφού τυλίγονται στο αλεύρι, τηγανίζονται εναλλάξ στον κατάλληλο τρόπο έως ότου γίνει καφέ.
  3. Ο πολτός του βοείου κρέατος είναι τοποθετημένος σε ένα πιάτο.
  4. Η μάζα των φυτών περνάει για 10 λεπτά, μετά την οποία αποστέλλονται στο κύπελλο προετοιμασμένοι κύβοι ντομάτας.
  5. Μετά από 5 λεπτά, χύνεται το 1/2 της δηλωμένης ποσότητας κρασιού και μετά από 10 λεπτά προστίθενται το υπόλοιπο και ένα ποτήρι νερό.
  6. Σε μια βραδεία κουζίνα, η οποία μεταφέρεται στη λειτουργία "Stew", το κρέας είναι τοποθετημένο, μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται για 90 λεπτά.

Συνταγή από τη Julia Child

Το βόειο κρέας της Βουργουνδίας, που περιγράφεται στο βιβλίο μαγειρικής της αμερικανίδας chef Julia Child, αποδεικνύεται πολύ ελκυστικό και ελκυστικό.

Για να εκτελέσετε τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

  • 6 φέτες μπέικον.
  • μια στοίβα από ηλιέλαιο?
  • 1.5 kg βοδινού κρέατος.
  • καρότα;
  • μεγάλο κρεμμύδι?
  • 30 γραμμάρια αλεύρου.
  • ένα μπουκάλι κρασί?
  • 700 ml ζωμού.
  • 20 γραμμάρια πάστας τομάτας.
  • 2 σκελίδες σκόρδου.
  • 20 τεμ. μαργαριτάρια βολβοί?
  • ένα κομμάτι βούτυρο?
  • 2 τσαμπιά πράσινο?
  • 450 g μανιτάρια πορτσίνι.
  • αλάτι και πιπέρι.

Τα κύρια στάδια της προετοιμασίας:

  1. Σε ένα ολλανδικό τηγάνι ψησίματος σε φούρνο θερμοκρασίας 230 ° C, φέτες φρέσκου μπέϊκον είναι τηγανισμένες στο ελαιόλαδο, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα πιάτο.
  2. Φέτες μερίδας βοείου κρέατος μαυρίζουν εκεί.
  3. Στη συνέχεια, το τηγάνισμα παρασκευάζεται από φέτες καρότου και κύβους κρεμμυδιού, στα οποία, μετά την απόκτηση του χρυσού χρώματος, τα προϊόντα τηγανισμένου κρέατος επιστρέφουν.
  4. Το πιάτο αλατίζεται, καρυκεύεται, συνθλίβεται με αλεύρι και αναμιγνύεται.
  5. Η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 160 ° C και προστίθενται κρασί, ζωμός, πάστα ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο στο δοχείο κρέατος.
  6. Μετά από 1,5 ώρες ψησίματος, το βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (περίπου 40 λεπτά με την προσθήκη 100 ml ζωμού) και πλάκα με μανιτάρια τηγανίζονται εναλλάξ.
  7. Ένα σουρωτήρι τοποθετείται πάνω από το τηγάνι όπου τοποθετείται το στιφάδο.
  8. Η σάλτσα του κρασιού βράζει σε μια σόμπα για να απομακρύνει το λίπος από το κρέας.
  9. Το βόειο κρέας με λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών και των μανιταριών, πηγαίνει πίσω στο ταψί, όπου χύνεται με παρασκευασμένη σάλτσα.
  10. Μετά από 5 λεπτά ψησίματος, το πιάτο συνθλίβεται με βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Στο κόκκινο κρασί

Ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί, χάρη στο οποίο το κρέας απλώς λιώνει στο στόμα σας.

Εκτός από το ½ μπουκάλι ελίτ αλκοόλ, θα χρειαστείτε:

  • 4 καρότα;
  • 2 κρεμμύδια.
  • 1 root root;
  • 1 πράσο.
  • 2 στελέχη από σέλινο.
  • ½ κεφαλή σκόρδου;
  • 1 κιλό βόειο κρέας?
  • 1 εγκεφαλικό οστό.
  • κάποιο αλεύρι.
  • 150 γραμ. Μπέικον.
  • μια στοίβα από κονιάκ?
  • μπαχαρικό, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:

  1. Όλα τα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Τα προϊόντα και τα οστά που τοποθετούνται στο ταψί χύνεται με νερό, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα περιεχόμενα κατά 3 cm.
  3. Ο ζωμός μαγειρεύεται για 90 λεπτά. Μετά το βρασμό του υγρού, προστίθενται μπαχαρικά στο δοχείο.
  4. Το κρέας, κομμένο σε τεμάχια, συνθλίβεται σε αλεύρι, τηγανισμένο μέχρι χρυσό καφέ και χύνεται με κονιάκ.
  5. Το κρασί χύνεται σε μια άλλη κατσαρόλα, στην οποία, μετά το βρασμό, στέλνονται βόειο κρέας και μπέικον.
  6. Βράστε το κρέας για 120 λεπτά με την περιοδική προσθήκη του τεμαχισμένου ζωμού.

Βόειο κρέας Βουργουνδίας από τον Γκόρντον Ράμσαϊ

Burgundy στιφάδο βόειου κρέατος από τον περίφημο βρετανό σεφ, του οποίου τα εστιατόρια απονέμονται 16 Michelin αστέρια, βγαίνει απλά καταπληκτική.

Ωστόσο, μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Η απαιτούμενη συσκευασία τροφίμων αποτελείται από:

  • 50 γραμ. Λίπους χήνας.
  • 600 γραμμάρια βοείου κρέατος.
  • 100 γραμ. Καπνιστό μπέικον.
  • 350 γραμμάρια ασκαλώνια.
  • 2 καρότα μπάνιου.
  • 200 g μανιταριών.
  • ½ κεφαλή σκόρδου;
  • μερικά κλαδάκια από δεντρολίβανο και θυμάρι.
  • 20 γραμμάρια πάστας τομάτας.
  • μπουκάλια κόκκινου κρασιού.

Για να δοκιμάσετε το γαλλικό φαγητό, ακολουθούμε αυτόν τον αλγόριθμο:

  1. Το βόειο κρέας κόβεται σε φέτες, που τηγανίζονται σε χοντρό λίπος μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
  2. Σάλτσες, φέτες μπέικον, φέτες καρότου, πλάκες μανιταριών, ψιλοκομμένο σκόρδο και κλαδάκια πράσινου, τηγανίζονται στο ίδιο βαθύ ταψί.
  3. Μετά από 5 λεπτά, προστίθεται πολτός στο δοχείο και το κρέας επιστρέφεται, από το οποίο έχει ήδη στραγγίσει η περίσσεια χυμού.
  4. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί και ½ φλιτζάνι νερό.
  5. Μετά το βρασμό του περιεχομένου, το δοχείο, κλειστό με ένα καπάκι, αναδιατάσσεται σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 150 ° C για 180 λεπτά.

Γκουρμέ βοείου κρέατος στην Βουργουνδία, το οποίο σερβίρεται με περηφάνια στα γαλλικά εστιατόρια, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας, παρατηρώντας μόνο απλές συστάσεις. Μην ανησυχείτε - η προετοιμασία ενός κομψού πιάτου δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές γνώσεις και περίπλοκα συστατικά. Τα πάντα είναι απλά και εξαιρετικά γευστικά!

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: