Το γαλλικό κρέας είναι ένα συχνό πιάτο στη ρωσική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, εμφανίστηκε στη Γαλλία. Στη Ρωσία, έχει τις ρίζες της λόγω της εξαιρετικής της γεύσης, της εύκολης μαγειρικής και της όμορφης εξυπηρέτησης.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος
Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, πρέπει να αγοράσετε καλό κρέας. Θα πρέπει να είναι ένα έντονο κόκκινο χρώμα, να μυρίζει καλά και να έχει καλή δομή ινών. Και για να μην ξοδεύεται πολύς χρόνος για τον καθαρισμό του, το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος θα πρέπει να έχει όσο το δυνατόν λιγότερο λίπος, φιλμ και φλέβες.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να αγοράσετε το κρέας ενός ζώου που δεν υπερβαίνει τα 2 έτη. Στη συνέχεια το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό. Το καλύτερο μέρος για να μαγειρέψετε είναι μια σπάτουλα ή μια πλάτη.
Γαλλικό κλασικό βοδινό κρέας στο φούρνο
Η κλασική έκδοση του μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας Bechamel, σκληρού τυριού και πατάτας στη συνταγή.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- φιλέτο βοδινού - 500 g.
- πατάτες - 500 g.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- σκληρό τυρί - 250 g.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- γάλα - 0,3 l;
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 50 g.
- αλάτι και πιπέρι.
Το γάλα θα χρησιμοποιηθεί για σάλτσα Bechamel. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σπιτικό προϊόν, είναι πιο υγιεινό και πιο παχύ.
Μέθοδος παρασκευής κρέατος:
- Πάρτε ένα βαθύ ταψί, λιπαίνετε τους τοίχους με λάδι.
- Βόειο κρέας επεξεργασίας - πλύνετε και στεγνώστε, καθαρίστε το λίπος και τις φλέβες.
- Χτυπάμε το κρέας με ένα σφυρί και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες όχι περισσότερο από 2 cm.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε κύκλους.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου.
- Βάλτε μια μικρή μερίδα πατάτας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
- Στη συνέχεια, τα στρώματα κρέατος με το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα πατάτες σε αυτά.
- Αλάτι και πιπέρι τα πάντα.
Αλγόριθμος προετοιμασίας σάλτσας:
- Πάρτε μαγειρικά σκεύη με μη κολλητική επίστρωση.
- Βάλτε βούτυρο και λιώστε σε μέτρια φωτιά.
- Σταδιακά ανακατεύοντας για 6 λεπτά, προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο.
- Μειώστε τη θερμότητα, ανακατεύοντας αργά για να προσθέσετε αλάτι και αργά χύστε το γάλα.
- Αφού βράσει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
- Ρίξτε τη δροσισμένη σάλτσα πάνω από το κρέας.
- Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για 1 ώρα, επιλέγοντας θερμοκρασία 200-220 μοίρες.
- 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, ανοίξτε το φούρνο και πασπαλίστε το πιάτο με τυρί.
Μπορείτε να διευκολύνετε το γαλλικό μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο και να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα αντί σάλτσας Bechamel.
Μαγειρική με μανιτάρια
Για να διαφοροποιήσουν τη συνταγή, τα μανιτάρια προστέθηκαν στην προηγούμενη μέθοδο μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, είναι κατάλληλα τα ζαχαρότευτλα, τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια τοποθετούνται πάνω από κομμάτια κρέατος. Έτσι, αποδεικνύεται, αποκαλύψτε όλη την απόλαυση του πιάτου.
Βασικά συστατικά:
- βόειο κρέας - 0,6 kg.
- σκληρό και μαλακό τυρί - 350 g.
- μαγιονέζα - 100 ml.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- μανιτάρια - 300 g.
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μπαχαρικά για το βόειο κρέας.
- ηλιέλαιο;
- φρέσκα πράσινα.
Μέθοδος ψησίματος:
- Βάζετε το βόειο κρέας από τις μεμβράνες και τους τένοντες, ξεπλύνετε και βγάζετε.
- Κόβουμε σε μικρά μπαρ και χτυπάμε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τοποθετώντας το κρέας σε μια σακούλα. Αυτό θα σώσει την κουζίνα από ψεκασμό κρέατος.
- Εφαρμόστε μπαχαρικά και κάποια μαγιονέζα σε όλα τα κομμάτια του κρέατος.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Τηγανίζουμε μανιτάρια με ένα κρεμμύδι μέχρι να τρυφερήσουμε.
- Κόψτε το σκόρδο. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτούς κύκλους. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα, 1/3 τριμμένο τυρί, αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.
- Συνδυάστε τα δροσισμένα μανιτάρια με τυρί κρέμα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με σάλτσα ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Βάλτε λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώσεις: κρέας, κρεμμύδι, σάλτσα ξινή κρέμα. Πασπαλίστε την κορυφή με τριμμένο τυρί.
- Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες.
Σερβίρετε το βόειο κρέας με τα μανιτάρια είναι καλύτερο όταν ζεστά, διακοσμημένα προηγουμένως με φρέσκα βότανα.
Με την προσθήκη πατάτας
Αυτό είναι το πιο πλούσιο πιάτο βοείου κρέατος, επειδή συνδυάζεται με πατάτες. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα - όλα τα συστατικά είναι τοποθετημένα σε στρώματα σε αυστηρή σειρά.
Απαραίτητα στοιχεία:
- βόειο κρέας - 600-700 g;
- πατάτες - 0,7 kg.
- μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 400-500 ml;
- σκληρό τυρί - 300 g.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ηλιέλαιο;
- οποιαδήποτε μπαχαρικά.
Αλγόριθμος προετοιμασίας του κρέατος:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο 180-200 μοίρες έτσι ώστε να έχει χρόνο για να ζεσταθεί.
- Πλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τυχόν μεμβράνες (αν είναι απαραίτητο).
- Κόβουμε σε φέτες, πάχους 1 cm (περίπου, σαν γογγύλια). Εάν το κρέας είναι σκληρό, μπορείτε να το χτυπήσετε λίγο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και αφήνουμε να μαρινάρετε για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο σε ξινή κρέμα, λίγο αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα - για γεύση.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε μεσαίου πάχους φέτες πατάτας.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε τις ντομάτες. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια, και τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Χοντρό αλεσμένο τυρί.
- Πάρτε τη μορφή με την οποία το κρέας θα ψηθεί, και το λίπος με λάδι.
- Δημιουργήστε ένα πιάτο. Βάλτε τις πατάτες με το πρώτο στρώμα, αλάτι και λιπαίνετε με σάλτσα ξινή κρέμα. Μετά κρεμμύδια, και πάνω από το κρέας, χύνεται με σάλτσα. Βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού, πατάτας πάνω σε αυτό και τελειώστε την ντομάτα με σάλτσα.
- Βάλτε το φούρνο και μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά.
- Μετά από 35 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας, πασπαλίστε το με τριμμένο τυρί και στείλετε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
Πριν να σερβίρετε γαλλικό βοδινό με πατάτες, συνιστάται να κόψετε προσεκτικά σε μερίδες και να δοκιμάσετε.
Γαλλικά ψημένα σε αλουμινόχαρτο
Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις προηγούμενες επιλογές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν το κρασί και το φύλλο ψησίματος.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- φιλέτο - 0,5 kg.
- ξηρό κρασί, κόκκινο - 150 ml;
- μεγάλα κρεμμύδια - 3 τεμ.
- σκληρό τυρί - 300 g.
- κλασική μαγιονέζα - 100 ml.
- αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
- φαγητού τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πάρτε το κρέας, πλύνετε καλά σε δροσερό νερό, ξεφλουδίστε τα φιλμ, αποτυπώστε με χαρτοπετσέτες, κομμένα σε κομμάτια, πάχους 1 cm.Εάν το κρέας είναι σκληρό, χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί.
- Πίτα. Στρώνουμε το με αλάτι, βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε το κόκκινο κρασί.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Στρώνουμε το τυρί.
- Καλύψτε τη μορφή με την οποία θα παρασκευαστεί το πιάτο με φύλλο έτσι ώστε ολόκληρο το εσωτερικό και οι πλευρές να είναι κλειστές.
- Βάλτε το μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ένα καλούπι, πασπαλίζετε με κρεμμύδι και τυρί, πάνω με ένα λεπτό στρώμα χυμού με μαγιονέζα.
- Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην παραμένουν τρύπες.
- Βάλτε το πιάτο στο φούρνο και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά στους 180-220 μοίρες.
- 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε το τυρί στη μαγιονέζα. Ταυτόχρονα, ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί, η θερμότητα μέσα σε αυτό αρκεί για το ψήσιμο και το καφέ.
Το κρέας στα γαλλικά θα είναι έτοιμο μόλις εμφανιστεί μια κίτρινη κρούστα στο τυρί.
Με ντομάτες και τυρί
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτάται ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί τόσο για το εορταστικό τραπέζι, είτε μόνο για το βραδινό γεύμα σε έναν στενό οικογενειακό κύκλο.
Νόστιμη συνταγή:Γαλλικό κρέας στο φούρνο
Βασικά συστατικά:
- φιλέτο - 0,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- κανονικό τυρί - 250 g.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- ξινή κρέμα - 100 ml;
- φυτικό έλαιο;
- αγαπημένα καρυκεύματα.
Μέθοδος ψησίματος:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο 180-200 μοίρες έτσι ώστε να έχει χρόνο για να ζεσταθεί.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά και κόψτε το κρέας σε ίσα μικρά κομμάτια.
- Τρίψτε το με μπαχαρικά και αφήστε να μαριναριστεί η μαρινάδα για 5-10 λεπτά.
- Πλένετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Στρώνουμε το τυρί.
- Πάρτε τη φόρμα για το μαγείρεμα του κρέατος και λιπαίνετε με λάδι.
- Τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώσεις με την αυστηρή σειρά: κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες, ξινή κρέμα, τυρί.
- Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, το οποίο έχει προηγουμένως ζεσταθεί σε 200 μοίρες, και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.
Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω του.
Εν κατακλείδι, αξίζει να πούμε ότι το ψητό βοδινό κρέας στο φούρνο είναι πραγματικά ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και απλό πιάτο. Το τελικό αποτέλεσμα της μαγειρικής έρευνας θα εκτιμηθεί από τους προσκεκλημένους στο τραπέζι.
