Μοσχαράκι με κοκκινιστό ψωμί - 9 νόστιμες συνταγές

Το χυμώδες και αρωματικό βοδινό, το οποίο είναι στιφάδο με σάλτσα, μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε πλάκα. Τα μικρά κόλπα κατά την προετοιμασία αυτού του ιδιόρρυθμου και απαιτητικού κρέατος σας επιτρέπουν να κάνετε τις φέτες του τρυφερές, σχεδόν να λιώνετε στο στόμα σας. Διάφορα είδη σίτου που προτείνονται παρακάτω διαφοροποιούν την παρασκευή του πιάτου, συμπληρώνοντας ή μαλακώνοντας τη γεύση του βοείου κρέατος.

Κλασική συνταγή βοείου κρέατος και Gravy

Το κρέας κρέατος με ελάχιστο αριθμό μπαχαρικών και μπαχαρικών θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος και θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα να καυχηθεί για την αξιοσημείωτη ικανότητα που απαιτεί το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.

Για το stewing χρησιμοποιήστε πολτό - ωμοπλάτη, λαιμό, ένα μεγάλο κομμάτι του οπίσθιου ποδιού, το λεγόμενο "μήλο".

Τέσσερις μερίδες θα χρειαστούν περίπου 600 γραμμάρια κρέατος, καθαρισμένα από οστά, μεμβράνες και λίπος.

Επιπλέον, χρειάζεστε:

• κρεμμύδι - 1 ή 2 κρεμμύδια, για έναν ερασιτέχνη.
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας?
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται σε δύο στάδια. Πρώτα τηγανίζουμε, στη συνέχεια, μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορες σημαντικές λεπτομέρειες:

1. Το κρέας κόβεται στις ίνες ακόμη και σε κύβους. Ένα ακατέργαστο κομμάτι θα πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 30 - 40 g, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα χάσει το 30-40% του όγκου.
2. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το βόειο κρέας πρέπει να στεγνώσει με μια πετσέτα ή πετσέτα. Το υγρό κρέας θα "πυροβολήσει" σε καυτό λάδι.
3. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε η πρωτεΐνη στην επιφάνεια των τεμαχίων να μπούκλες πολύ γρήγορα και να σφραγίζει τον χυμό κρέατος μέσα. Μόνο στην περίπτωση αυτή το βόειο κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Εάν η διαδικασία πηγαίνει σωστά, το κρέας θα γίνει πρώτα λευκό, και στη συνέχεια θα εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.Τα τεμάχια πρέπει να στρέφονται συνεχώς έτσι ώστε να είναι καφέ σε όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.
4. Το βόειο κρέας είναι τηγανισμένο μέχρι το υγρό που σχηματίζεται στο τηγάνι να εξατμιστεί, έτσι ώστε οι σταγόνες πήγματος αίματος να μην εισέλθουν στο σάλτσα.
5. Μετά από αυτό, προστίθενται κρεμώδη κρεμμύδια στο τηγάνι. Θα πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς και να γίνει διαφανής.
6. Το αλεύρι θερμαίνεται σε χωριστό ξηρό τηγάνι σε ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και αραιώνεται σε δύο ποτήρια ζεστού νερού.
7. Το υγρό χύνεται στο κρέας και φέρεται σε βρασμό.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι αντλεί χυμό από τα προϊόντα, οπότε είναι σημαντικό να το προσθέσετε στο άκρο και μαζί με το νερό.
9. Το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.

Νεαρό μοσχάρι στιφάδο 1 - 1,5 ώρες. Εάν χρησιμοποιείται το κρέας ενός παλαιού ζώου, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 2 - 2,5 ώρες. Οι ίνες πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από το τελικό κρέας. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να "ξεκουραστεί" κάτω από το καπάκι για άλλα δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε το σάλτσα να εγχυθεί και να παχυνθεί.

Μαγειρική σε σάλτσα ντομάτας

Το Gravy με τις ντομάτες θα είναι λίγο πικάντικο, με ευχάριστη οξύτητα.

Για τη σάλτσα, προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• ντομάτες - 4 - 5 τεμ.
• άλας - 10 g.
• ζάχαρη - 30 g.
• σάλτσα σόγιας - 50 γραμ.

Οι ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό, αποφλοιωμένες και αναμειγμένες με τα υπόλοιπα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα ντομάτας, αλλά τότε κοστίζει λιγότερο για να αλάτι το κρέας.

Για μισό κιλό βόειο κρέας θα χρειαστείτε:

• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι.

Το μίγμα λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας θα γίνει αρκετά παχύ. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σε αυτή τη συνταγή.

1. Φέτες βοδινού τηγανισμένου σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Το βουλγαρικό πιπέρι, τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωρίζονται ξεχωριστά.
3. Λαχανικά και κρέας χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4. Το κρέας μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι να ψηθεί.
5. Χύνεται με σάλτσα και βράζεται για άλλα 15 έως 20 λεπτά.

Γλυκό και ξινό κοτόπουλο

Μια σωστά ισορροπημένη σάλτσα θα προσθέσει πικάντικη στο κρέας, διατηρώντας παράλληλα μια απαλή γεύση.

Για παρασκευή σάλτσας:

• ξύδι κρασιού 3% - 20 g;
• μουστάρδα - 5 g;
• ζάχαρη - 60 g.
• τοματοπολτός - 60 g.
• κροκέτες σίκαλης - 60 g.
• αλεύρι - 30 g.

Για τρεις έως τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

• πολτός βοείου κρέατος - 500 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Η σάλτσα αναμειγνύεται ξεχωριστά στη διαδικασία μαγειρέματος.

1. Φέτες βόειου κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Προσθέστε λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
3. Προσθέστε 100 ml νερού ώστε το κρέας να μην βράσει, αλλά επίσης να μην στεγνώσει.
4. Για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, ρίξτε τη σάλτσα, δοκιμάστε την ποσότητα αλατιού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Το βόειο κρέας με λαχανικά μαγειρεύεται υπό κάλυψη.

Για να εκπλήξει τους επισκέπτες, σάλτσα δημοφιλής από τη σοβιετική εποχή μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκόξινη σάλτσα παραδοσιακής κινεζικής κουζίνας:

• σάλτσα σόγιας - 60 ml.
• χυμός τομάτας - 60 ml.
• χυμός λεμονιού - 30 ml.
• υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Αυτή η σάλτσα χύνεται επίσης στο στιφάδο 20 λεπτά πριν μαγειρευτεί και σερβίρεται με βόειο κρέας.

Μαγειρέψτε το κρέας σε μια κρεμώδη σάλτσα

Ένας ειδικός συνδυασμός γεύσεων δημιουργεί χυμό κρέατος με γαλακτοκομικά προϊόντα.

Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το οξύ εξαφανίζεται, αφήνοντας το κρέας μια λεπτή κρεμώδη επίγευση.

Για το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, κεφίρ ή ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Όσο πιο λιπαρό είναι το γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο πιο θερμιδικό και τρυφερό το γεύμα του πιάτου.

Για 600 γραμμάρια κρέατος θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 150 g;
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• το αλάτι.

Ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι σύντομος.

1. Το κρέας είναι ελαφρώς στον ατμό. Δεν αξίζει να το καφετίσει έντονα, στην ξινή κρέμα θα διατηρήσει σε κάθε περίπτωση το χυμό και το άρωμα.
2. Τα κρεμμύδια θερμαίνονται με το κρέας μέχρι να διαφανή για 3-4 λεπτά.
3. Προστίθεται ξινή κρέμα και προστίθεται άλας.

Το νεαρό κρέας θα είναι έτοιμο σε 50 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να ελέγξετε τη στάθμη του υγρού και, αν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε 50-100 ml.

Μεγάλο στιφάδο μοσχαριού με σάλτσα

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το βόειο κρέας χάνει το 30-40% της ποσότητας.Πρέπει να το κόψετε σε κύβους με μια άκρη περίπου 4 cm, έτσι ώστε μεγάλα κομμάτια να λαμβάνονται στο τελικό πιάτο. Ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να αυξηθεί, έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι καλά στραγγισμένα.

Το βόειο κρέας που μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια θα αποδειχθεί ζουμερό και μαλακό, αν μαρινάρεται ελαφρά εκ των προτέρων.

Το κρέας δεν θα πέψει και θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση με μια κλασική μαρινάδα κόκκινου κρασιού:

• κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι κρασιού - μισή κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• δεντρολίβανο, γαρύφαλλα και μουστάρδα - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Τα συστατικά πρέπει να θερμαίνονται, σχεδόν να έρχονται σε βρασμό. Ψύξτε και αναμίξτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το ποσό αυτό είναι αρκετό για 1 κιλό κρέατος.

1. Το βόειο κρέας διατηρείται στη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ώρες.
2. Πριν από το τηγάνισμα, το υγρό κρέατος αποστραγγίζεται, τα κομμάτια ξηραίνονται σε μια χαρτοπετσέτα.
3. Βόειο καφέ για 15 λεπτά σε υψηλή θερμότητα. Κάθε κομμάτι γυρίζει πολλές φορές με μια σπάτουλα.
4. Χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές προστίθενται στο κρέας, πασπαλίζονται με αλάτι και αλεύρι. Το σύνολο του περιεχομένου του τηγανιού χύνεται με ζεστό νερό και μαγειρεύεται σε μια μικρή φωτιά για 1-1,5 ώρες.
5. Πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα για να δοκιμάσετε.

Ουγγρική γκούλας βοείου κρέατος

Αυτό το εθνικό πιάτο δεν απαιτεί ένα πιάτο. Το παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας μοιάζει περισσότερο με μια παχιά σούπα ντομάτας, στην οποία τα κρέατα και τα λαχανικά είναι σχεδόν εξίσου χωρισμένα. Μπορεί να σερβιριστεί στον πρώτο ή τον δεύτερο, ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για 800 γραμμάρια βοδινού, πάρτε:

• πατάτες - 0,5 kg;
• ντομάτες - 700 g;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• ένα στέλεχος από σέλινο ή μαϊντανό - 1 τεμ. ·
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας.
• σπόρους κέδρου, αλάτι, πιπέρι.

Το κρέας και τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια σχεδόν του ίδιου μεγέθους, μετά από τα οποία ακολουθούν έναν απλό αλγόριθμο ενεργειών

1. Το κρέας τηγανίζεται με μεγάλη ζέστη.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν ξεχωριστά. Προσθέστε στο κρέας.
3. Μερικές βούτυρες νερού χύνεται στο βόειο κρέας και το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι.
4. Μετά από μισή ώρα προσθέστε πιπέρι.
5. Στεγνώστε λαχανικά με κρέας για 5 - 10 λεπτά και μεταφέρετε σε βαθιά τηγάνι ή καζάνι.
6. Στο υπόλοιπο λίπος, οι ντομάτες και το σκόρδο, που περνούν μέσα από τον Τύπο, είναι λευκασμένες. Μετά από 5 έως 10 λεπτά με ενεργή ανάδευση, μετατρέπονται σε πολτοποιημένες πατάτες. Οι ντομάτες μπορούν να σκουπιστούν μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε τα κομμάτια της φλούδας να μην εισέλθουν στο γκούλας.
7. Το προκύπτον πουρέ ντομάτας, οι πατάτες, το σέλινο και οι σπόροι του κυδωνιού προστίθενται στο κρέας.
8. Το γκουλάκι ήταν στραγγισμένο σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5 ώρες.

Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους, ώστε να αναμιγνύετε το πιάτο ιδιαίτερα προσεκτικά.

Γκούλας βοδινού με σάλτσα

Μια απλή επιλογή για το γκούλας είναι το βόειο κρέας με λίγο λαχανικά και πάστα ντομάτας.

Για μισό κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Θα είναι βολικό να μαγειρεύετε αν χρησιμοποιείτε δύο τηγάνια ταυτόχρονα: βαθιά και ευρεία.

1. Ζεσταίνετε ένα ευρύ τηγάνι με το φυτικό λάδι και βγάλτε τον πολτό του βοείου κρέατος, κομμένο σε μεγάλους κύβους.
2. Κρέας, στρέφοντας συνεχώς τις φέτες, καφέ για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το βόειο κρέας σε βαθύ ταψί.
3. Στο λίπος, όπου το κρέας ήταν τηγανητό, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κρέας.
5. Ρίξτε τουλάχιστον δύο ποτήρια ζεστό νερό σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα.
6. Σε ένα ευρύ ταψί στο υπόλοιπο λάδι, περάστε την πάστα ντομάτας. Προσθέστε λίγο νερό και αλεύρι σε αυτό.
7. Ρίξτε την πάστα ντομάτας στο κρέας. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά έτσι ώστε το σάλτσα να μην χάνει χρώμα.

Όπως και στο νηπιαγωγείο

Το μαγειρεμένο στιφάδο με το σάλτσα σύμφωνα με τους τεχνολογικούς χάρτες για το DOW εξαλείφει τη χρήση μπαχαρικών, πιπεριών και μαρινάδων. Για καρύκευμα επιτρέπεται μόνο η πάστα ντομάτας και το δάφνη. Ως εκ τούτου, η γεύση του πιάτου είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη και απαλή.

Τρόφιμα σε τέσσερις μερίδες "ενηλίκων":

• βόειο κρέας - 500 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• τοματοπολτός - μια κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι σίτου - μια κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
• δάφνη - 1 τεμ. ·
• αλάτι στη γεύση.

Ο γκούλας υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί σπάτουλα, στήθος ή αρθρώσεις από το τεμαχισμό βοείου κρέατος σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα προσχολικής ηλικίας.

1. Κύβοι κρέατος 20-30 g ζυγίζονται τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου χρυσαφί.
2. Η πάστα ντομάτας σοτάρεται σε βούτυρο και απλώνεται σε μια κατσαρόλα.
3. Το βόειο κρέας χύνεται "πάνω" με ζεστό νερό και στραγγίζεται κάτω από το καπάκι για μια ώρα.
4. Στο βούτυρο, ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, στη συνέχεια, τα λαχανικά στιφάστε με κρέας για μισή ώρα.
5. Το αλεύρι θερμαίνεται σε ένα στεγνό τηγάνι για περισσότερο από ένα λεπτό, έτσι ώστε να μην έχει το χρόνο να σκουραίνει. Μετά από αυτό, εκτρέφεται σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και χύνεται στο στιφάδο 10 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
6. Βάζετε το φύλλο δάφνης στο παρασκευασμένο κρέας και βάλτε το πιάτο σε βράση.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Το βόειο κρέας σε μια αργή εστία παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις επεξεργασίας αυτού του ιδιόρρυθμου προϊόντος. Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας επιτρέπουν το ψήσιμο του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς φόβο ότι θα στεγνώσει ή θα κάψει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να κοιτάτε πάντα κάτω από το καπάκι, αφήνοντας τον ατμό απαραίτητο για σωστή κατάσβεση.

Για 600 γραμμάρια βοδινού θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• τοματοπολτός ή σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας?
• πιπέρι, αλάτι.

Το βόειο κρέας πρέπει να μαυρίσει και στη συνέχεια να σκουραίνει σε λίγο θερμότητα, έτσι ώστε να χρησιμοποιηθούν δύο τρόποι πολλαπλών κουζινών.

1. Πρώτα ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα", τον τύπο προϊόντος - "Κρέας".
2. Στο κάτω μέρος του μπολ ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο. Φέτες σε μικρά κομμάτια (περίπου 2 εκατοστά το καθένα) βόειο κρέας κατεβαίνει σε ένα μπολ και ελαφριά τηγανισμένο για περίπου δέκα λεπτά.
3. Όταν τα κομμάτια του κρέατος παίρνουν μια χρυσή κρούστα, ρίξτε σάλτσα ή την πάστα ντομάτας σε αυτά, προσθέστε βούτυρο για να μαλακώσετε τη σάλτσα. Το κάλυμμα καλύπτεται για 15 λεπτά.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα διαλύσει τελείως στο σάλτσα, οπότε δεν έχει σημασία το μέγεθος των κομματιών.
5. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται με βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσουν. Η λειτουργία "Τηγάνισμα" είναι απενεργοποιημένη.
6. Το αλεύρι και το αλάτι διαλύονται σε ζεστό νερό. Το υγρό χύνεται στο κρέας. Η λειτουργία κατάσβεσης ενεργοποιείται.
7. Μετά από μια ώρα, το κρέας ελέγχεται για ετοιμότητα. Το νεαρό βοδινό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να γίνει μαλακό, πιο ώριμο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί για άλλη μισή ώρα.
8. Στον τελικό δίσκο προστίθενται σκόρδο και πιπέρι, αναμιγνύονται και αφήνονται να "ξεκουραστούν" κάτω από το καπάκι για 10 έως 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας είναι κορεσμένο με το άρωμα του σκόρδου, και το σάλιο πυκνώνει.

Το βόειο κρέας με σάλτσα είναι ένα πιάτο που αγαπήθηκε από πολλούς από την παιδική ηλικία. Για την οικοδέσποινα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γρήγορο και απλό δείπνο, το οποίο δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά πάντα αποδεικνύεται νόστιμο.