Το βοδινό Wellington είναι ένα υπέροχο και εκλεπτυσμένο πιάτο που αγαπά όχι μόνο στην Αγγλία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Ένα πιάτο φιλέτου βοείου κρέατος σε ζαχαροπλαστική θα είναι το επίκεντρο κάθε εορταστικού πίνακα, θα δείξει τα μαγειρικά ταλέντα της οικοδέσποινας, αφού το μαγείρεμα απαιτεί κάποια εμπειρία και δεξιότητα.

Σύντομη ιστορία του πιάτου

Πολλά άλλα από το σχολικό πρόγραμμα σπουδών είναι γνωστά για μια τόσο θρυλική προσωπικότητα όπως ο δούκας του Wellington, ο οποίος έγινε διάσημος στη μάχη του Waterloo. Ωστόσο, παρά το όνομα που δόθηκε στο εθνικό πιάτο της αγγλικής κουζίνας, η εμφάνισή του δεν συνδέεται καθόλου με τη διάσημη ιστορική φιγούρα: το ψημένο βόειο κρέας στα κρέατα ήταν ευρέως διαδεδομένο πολύ πριν από τη μάχη. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα του παραδοσιακού φαγητού στο Foggy Albion είναι το Wellington, πρωτεύουσα της Νέας Ζηλανδίας.

Κλασική συνταγή βοείου κρέατος Wellington

Η σύγχρονη κλασική συνταγή βοείου κρέατος του Wellington, η οποία περιγράφηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1960, προβλέπει:

  • 1 τεμάχιο φιλέτο βοείου κρέατος.
  • 100 g πατέρας ήπατος.
  • 500 γραμμάρια ζαχαρωτών.
  • βολβοί.
  • μισή κεφαλή σκόρδου.
  • συσκευασία ζαχαροπλαστικής;
  • ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
  • 100 γραμμάρια βουτύρου ·
  • καρυκεύματα και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το βόειο κρέας πλένεται, αποξηραίνεται και τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών, μπαχαρικών και αλατιού.
  2. Όταν το κρέας είναι κορεσμένο με το αρωματικό άρωμα των βοτάνων, τηγανίζεται σε ζεστό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
  3. Ένα ροζ κομμάτι είναι επικαλυμμένο με μια πάστα για να διατηρήσει την υγιεινή και είναι επενδεδυμένο με ένα μείγμα παθητικοποιημένων κρεμμυδιών, σκόρδου, μανιταριών και εδάφους σε μπλέντερ.
  4. Η προμήθεια του μελλοντικού πιάτου είναι τυλιγμένη σε ζαχαροπλαστική και δηλητηριάζεται στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 40 λεπτά.

Προκειμένου η ζύμη να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα και λάμψη, συνιστάται η λίπανση με ένα κρόκο που διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη πριν την αποστείλει στο φούρνο.

Μαγείρεμα με τον Jamie Oliver

Ένας γνωστός σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής μοιράζεται τα μυστικά της παρασκευής ζουμερών βοδιών σε ζύμη, η προετοιμασία των οποίων απαιτεί:

  • 1 Πρωτεϊνούχο μπιφτέκι πρωί;
  • ένα κομμάτι βούτυρο?
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
  • 3 κλαδάκια δενδρολίβανου.
  • κροτίδα θυμάρι?
  • κόκκινο κρεμμύδι?
  • ½ κεφαλή σκόρδου;
  • 600 g συλλογής μανιταριών.
  • 100 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
  • 30 γραμμάρια σάλτσα Worcester.
  • ένα πακέτο ζύμης που ζυγίζει 400 γραμμάρια.
  • 30 γρ.
  • κρόκο;
  • αλάτι και μπαχαρικά.

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας με αυτή τη συνταγή:

  1. Το φιλέτο απομακρύνεται από το κενό, ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται να "αναπνεύσει" για περίπου 30 λεπτά.
  2. Οι άκρες του τεμαχίου κρέατος κόβονται έτσι ώστε να παραμένει μόνο το κεντρικό τμήμα, το οποίο είναι το πιο ίσο σε όγκο.
  3. Το ξύλο κοπής είναι πασπαλισμένο με αλάτι, τα αγαπημένα μπαχαρικά με την προσθήκη ψιλοκομμένων φύλλων δεντρολίβανου, μετά το οποίο το βόειο κρέας θρυμματίζεται σε αυτό το μείγμα.
  4. Στο ελαιόλαδο, το βούτυρο λιώνει και στη συνέχεια με τις λαβίδες σε ένα μείγμα λαδιών, τα "κλαδάκια" των χόρτων "λούζουν" (τα τελευταία χάνουν αμέσως, μόλις αρχίσουν να τηγανίζουν).
  5. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας είναι καφετί σε μια κατσαρόλα σε μια ομαλή κρούστα.
  6. Τα τεμαχισμένα κρεμμύδια παγιδεύονται στο ίδιο λάδι, στο οποίο, μετά την απόκτηση του χρυσού χρώματος, προστίθενται μανιτάρια που σπάνε με τα χέρια.
  7. Όταν το υγρό εξατμίζεται, τα παραπροϊόντα κοτόπουλου με σάλτσα Worcester και μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου τοποθετούνται στο περιεχόμενο.
  8. Τα ξεριζωμένα τμήματα του πουλιού είναι τοποθετημένα σε ένα χαρτόνι όπου ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι και πασπαλίζονται με ψωμιά.
  9. Η ζύμη ξετυλίγεται με ένα στρώμα 0,5 cm, το οποίο καλύπτεται με μια γέμιση.
  10. Ένα κομμάτι βοείου κρέατος τοποθετείται στην κορυφή, μετά το οποίο σχηματίζεται ένα ρολό, το οποίο τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή.
  11. Το τρυβλίο παρασκευάζεται για 40 λεπτά στους 200 ° C.

Για να μην στεγνώσει το κρέας, μετά την ετοιμότητα πρέπει να αφαιρεθεί απευθείας από το χαρτί από το ζεστό τηγάνι.

Τεχνολογία σπανάκι

Διάσημο κρέας σε ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με 500 γραμμάρια σπανάκι και 10 φέτες μπέικον. Επιπλέον, λαμβάνονται τα εξής:

  • 1 kg φιλέτου σε μορφή ενός κυλινδρικού σχήματος.
  • φύλλο ζαχαροπλαστικής;
  • ένα αυγό?
  • λίγο λάδι?
  • αλάτι και μπαχαρικά.
Σπανάκι μωρό σε ξύλινο υπόβαθρο

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Σε ένα χαρτόνι στο οποίο είναι διάσπαρτα το αλάτι και τα μπαχαρικά, ένα κομμάτι βόειου κρέατος "κυλά" καλά, ομοιόμορφα "συλλέγοντας" κατανεμημένα καρυκεύματα.
  2. Το παρασκευασμένο κρέας τηγανίζεται για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά σε καυτό λάδι, κατόπιν ψύχεται.
  3. Οι φέτες μπέικον απλώνονται σε κυλιόμενη ζύμη, οι οποίες καλύπτονται με ψιλοκομμένο σπανάκι.
  4. Ακολούθως, το κρέας τοποθετείται και σχηματίζεται ένα ρολό, λερωμένο με ένα αυγό.
  5. Τα διαμαντένια κομμάτια γίνονται από πάνω, μετά από τα οποία το προϊόν αποστέλλεται σε ένα ζεστό φούρνο (180 ° C) για μισή ώρα.

Σερβίρετε το πιάτο με τη μορφή ενός ωραίου ρολού ή ψιλοκομμένο σε μικρές μπριζόλες.

Wellington Beef από την Ilya Lazerson

Η ρωσική chef Ilya Lazerson προσφέρει την παραλλαγή της συνταγής στην προσοχή των αναγνωστών, που συνιστά πρώτα να προετοιμάσει τα παρακάτω προϊόντα:

  • βόειο κρέας - 1 κιλό.
  • μπέικον - 50 γρ.
  • μανιτάρια - ½ kg.
  • αυγά - 1 τεμ. ·
  • γάλα - 200 ml,
  • αλεύρι - 50 g.
  • βούτυρο - το ίδιο ποσό?
  • ασκαλώνια - 1 τεμ.
  • ζαχαροπλαστική - 1 φύλλο.
  • ηλιέλαιο - για το τηγάνισμα.
  • αλάτι, πιπέρι και θυμάρι για γεύση.

Η πρόοδος θα είναι η εξής:

  1. Το κρεμμύδι χωρίζεται στο μισό. Το ένα μισό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το δεύτερο είναι πολύ μικρό.
  2. Τα μεγάλα κομμάτια του κρεμμυδιού τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν, μετά την προσθήκη μανιταριών.
  3. Η προκύπτουσα μάζα θραύεται από ένα μπλέντερ.
  4. Το φιλέτο είναι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν.
  5. Στο κέντρο της τυλιγμένης ζύμης, τοποθετείται ένας μικρός πολτός μανιταριών στον οποίο τοποθετείται το κρέας.
  6. Το βόειο κρέας επίσης λιπαίνεται από όλες τις πλευρές με μανιτάρια εδάφους.
  7. Δημιουργείται ένας κύλινδρος, ο οποίος πηγαίνει σε ένα ζεστό φούρνο (190 ° C) για 40 λεπτά.
  8. Για να δημιουργήσετε μια σάλτσα, bechamel είναι αρχικά τηγανητό μπέικον, που βρίσκεται σε ένα πιάτο.Αντ 'αυτού, το κρεμμύδι που έχει περαστεί περάσει σε βούτυρο, τότε το αλεύρι προστίθεται, με συνεχή ανάδευση, το γάλα χύνεται.
  9. Όταν το ντύσιμο πασπαλίζεται, το τηγανητό μπέικον τοποθετείται μέσα σε αυτό.
  10. Σερβίρει με λεπτή κρεμώδη σάλτσα.

Για να γευτείτε την παρασκευή ενός πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 ml ελαίου τρούφας.

Gordon Ramsay πιάτο

Η δυσκολία μαγειρέματος του βοείου κρέατος Wellington συνίσταται στην επιλογή του κατάλληλου χρόνου για το ψήσιμο: είναι πολύ εύκολο να υπερεκτιμήσετε ή να υπερεκφράσετε το φαγητό. Οι συστάσεις του Gordon Ramsay θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση αυτού του δύσκολου έργου.

Συστατικά

  • 750 γραμμάρια βοείου κρέατος.
  • 400 γραμμάρια ζαχαρωτών.
  • 6 φέτες ζαμπόν Πάρμας.
  • 15 γραμμάρια αγγλικής μουστάρδας.
  • συσκευασία ζύμης ζύμης βάρους 500 g.
  • 2 κρόκοι.
  • κεφαλή σκόρδου;
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
  • κροτίδα θυμάρι?
  • αλάτι και πιπέρι.

Η ακολουθία των ενεργειών:

  1. Το καρυκευμένο και αλατισμένο βόειο κρέας είναι τηγανισμένο σε καυτό λάδι.
  2. Όταν το κρέας έχει κρυώσει, ένα κομμάτι τρίβεται με μουστάρδα.
  3. Τα τεμαχισμένα μανιτάρια με τα αγαπημένα μπαχαρικά τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
  4. Οι επικαλύψεις ζαμπόν απλώνονται στην ταινία τροφίμων, οι οποίες καλύπτονται με ψήσιμο μανιταριών.
  5. Στο τέλος της διακόσμησης, το κρέας τοποθετείται και έπειτα το ρολό ρολού, το οποίο πηγαίνει στο κρύο για 15 λεπτά.
  6. Εν τω μεταξύ, η ζύμη ξετυλίγεται σε πάχος 3 mm.
  7. Τα περιεχόμενα του φιλμ προσκόλλησης τοποθετούνται στο κέντρο του σχηματισμού, μετά το οποίο σχηματίζεται η τελική μορφή του κυλίνδρου, κατά μήκος του οποίου γίνονται μικρές τομές.
  8. Το προϊόν αποστέλλεται σε ένα φύλλο ψησίματος για 10 λεπτά στο κρύο και κατόπιν λιπαίνεται με κρόκο και ψήνεται για 20 λεπτά στον φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C.
  9. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η θερμοκρασία πέφτει στους 180 ° C και ο ρολός συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 15 λεπτά.

Το βόειο κρέας Wellington πηγαίνει καλά με μια πλάκα από πατάτες ή λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε με κιμά

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της συνταγής για μαγειρική δημιουργία, η οποία χρησιμοποιεί:

  • 450 γραμμάρια κιμά ·
  • κρεμμύδι;
  • 1 καρότο.
  • ½ κεφαλή σκόρδου;
  • κόνδυλος πατάτας ·
  • στέλεχος σέλινου;
  • 2 κλαδάκια δενδρολίβανου.
  • ένα αυγό?
  • 4 σαμπάνια.
  • 150 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού (κατεψυγμένα).
  • ένα κομμάτι βούτυρο?
  • φυτικό έλαιο;
  • 450 g ζύμη ζύμης?
  • αλάτι και μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σκόρδο, κρεμμύδια και σέλινο ψιλοκομμένα.
  2. Τα καρότα, οι πατάτες και οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους.
  3. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια, μαζί με τα κλαδάκια των βοτάνων, του αλατιού και των μπαχαρικών, τηγανίζονται σε μείγμα ελαίων για περίπου 5 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται μπιζέλια στη σύνθεση.
  4. Το αυγό ξυλοκοπείται στο μπολ με ένα πιρούνι.
  5. Η μισή μάζα αυγού χύνεται στη γέμιση, η οποία, μαζί με τα ψυγμένα λαχανικά, αναμειγνύεται επιμελώς και τοποθετείται στην άκρη της τυλιγμένης ζύμης.
  6. Το προϊόν κυλάει με τη μορφή κυλίνδρου, το οποίο κονιοποιείται με το υπόλοιπο αυγό και ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος σχισμένο με αλεύρι στους 185 ° C για περίπου 50 λεπτά.

Εάν το πιάτο δεν έχει προγραμματιστεί για άμεση εξυπηρέτηση, τότε πρέπει να αποσταλεί στο ψυγείο μόνο μετά από πλήρη ψύξη, έτσι ώστε ο κύλινδρος να μην γίνει "υγρός".

Το βοδινό Wellington είναι ένα μάλλον περίπλοκο πιάτο, το αποτέλεσμα του οποίου από την πρώτη δοκιμή μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Αλλά μην απελπίζεστε: η εμπειρία και η δεξιότητα σίγουρα θα φέρει τη νίκη στο "μαγειρικό μέτωπο".

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: