Το ζωμό βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και υγιεινό πιάτο που είναι δημοφιλές σε πολλές νοικοκυρές. Αλλά όλοι δεν ξέρουν πώς να κάνουν έναν πραγματικό λόγο υπερηφάνειας. Για να πάρετε ένα αληθινά μαγειρικό αριστούργημα, θα πρέπει να δοκιμάσετε πολλές συνταγές και να βρείτε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι ζωμό βοείου κρέατος χρήσιμο για;
Οι σούπες κρέατος άρχισαν να μαγειρεύονται στην αρχαιότητα. Οι πρόγονοί μας συνειδητοποίησαν πόσο ανεκτίμητα είναι τα οφέλη του ζωμού βοοειδών. Ως συστατικά χρησιμοποιήθηκαν διάφορα μέρη του σφαγίου ενός ζώου: φιλέτο, κρέας στα οστά, παραπροϊόντα (ήπαρ, νεφρά, καρδιά), γλώσσα και άλλα όργανα.
Ένα τέτοιο λίπος δεν είναι μάταια δημοφιλές μέχρι σήμερα, επειδή σε χαμηλή ενεργειακή αξία περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών (περίπου 6.1 g ανά λίτρο προϊόντος). Και επίσης αυτό το ζωμό συνιστάται για άτομα που θέλουν να μειώσουν το βάρος τους. Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, η σούπα βόειου κρέατος θα περιέχει λιγότερο λίπος από το κοτόπουλο. Περίπου 2,2 γραμμάρια λίπους θα είναι ανά λίτρο του πρώτου ζωμού και 5 γραμμάρια θα είναι το δεύτερο.
Εάν αποσυναρμολογήσετε ένα πιάτο από τη σύνθεση, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, και συγκεκριμένα:
- καλίου (480 mg / λίτρο).
- νάτριο (3340 mg / λίτρο).
- φωσφόρου (300 mg / λίτρο).
- σελήνιο (27 mg / λίτρο).
- μαγνήσιο (43 mg / λίτρο).
- σιδήρου (6 mg / λίτρο).
Με μια τόσο πλούσια δομή, ο ζωμός του βοείου κρέατος μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα.
Τι σούπες είναι κατάλληλη
Ο ζωμός βοδινού πηγαίνει καλά με άλλα προϊόντα.Στη βάση του, μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές εξαιρετικές σούπες, όπως okroshka, σούπα παντζάρι, abgusht, pickle, borsch, shurpa, piti, kharcho και άλλα.
Αλλά σε μια απλοποιημένη έκδοση, η σούπα μπορεί να αποτελείται από τέτοια προϊόντα:
- βόειο κρέας στο οστό - 500 g.
- πατάτες - 5 τεμ.
- ένα κρεμμύδι?
- ένα καρότο?
- Σέλινο ρίζα - 100 g.
- μια πρέζα αποξηραμένου μαϊντανό?
- μια πρέζα καρυκευμάτων "Λουλούδι ηλίανθου"?
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- μια πρέζα αλάτι?
- νερό - 2,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το κρέας δεν μπορεί να αφαιρεθεί από τα οστά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όταν βράσει η σούπα. Γεμίστε τον πλυμένο πολτό με νερό και βάλτε σε έντονη φωτιά. Μετά το βρασμό, θα πρέπει να μειωθεί.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σέλινο και το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους, ξεφλουδώστε τα καρότα και το ξεφλουδίστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη σούπα μία ώρα μετά το βρασμό.
- Μετά από μια άλλη μισή ώρα, ρίχνουμε στη σούπα που έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί και ψιλοκομμένες πατάτες.
- Για 30-40 λεπτά μαγειρεύουμε το πιάτο και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε σε αυτό το lavrushka, λυκίσκο-suneli, αλάτι και μαϊντανό.
Για να φτιάξετε το πιάτο ακόμα πιο πλούσιο και αρωματικό, καλό είναι να αφήσετε το φαγητό για άλλα 15-20 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:σούπα βόειου κρέατος
Πώς και πόσο να μαγειρέψουν κλασικό ζωμό βοείου κρέατος
Ακόμα και έμπειροι και εξειδικευμένοι σεφ επιχειρηματολογούν μερικές φορές πώς να μαγειρεύουν ζωμό βοείου κρέατος σωστά. Κάποιοι συμβουλεύουν να ρίξουν το κρέας σε βραστό νερό ήδη. Σε αυτή την περίπτωση, το ζωμό δεν θα είναι πάρα πολύ πλούσιο και αρωματικό, αλλά το ίδιο το βόειο κρέας θα είναι πέρα από τον έπαινο. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντοτε σχετική, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με βάση τις συνηθισμένες συστάσεις.
Για ένα κλασικό ζωμό, αξίζει να προετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 600 g.
- ένα κρεμμύδι?
- ένα καρότο?
- δάφνη - 3 τεμ.
- μπαχάρι - 8 τεμαχίων.
- αποξηραμένα χόρτα (κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανός) - 5 g;
- δύο τσιπς αλάτι?
- νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το πλυμένο και ψιλοκομμένο βόειο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βάζουμε μια μεγάλη φωτιά. Μετά το βρασμό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και καφέ σε μια κατσαρόλα με λάδι.
- Περίπου δύο ώρες μετά το βράσιμο του βοδινού, προσθέστε λαχανικά, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα και αλάτι σε αυτό.
- Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά και το σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Η βάση για τη σούπα σε ένα multicooker
Όπως όλες οι άλλες σούπες, το ζωμό του βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί με επιτυχία σε μια βραδεία κουζίνα. Αλλά είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά πόσο να μαγειρέψουμε το ζωμό χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική. Διαφορετικοί κατασκευαστές συνιστούν το χρόνο τους με βάση τα τεχνικά χαρακτηριστικά της μονάδας. Αλλά όσον αφορά τα συστατικά, όλα είναι ξεκάθαρα.
Μια νόστιμη σούπα βασισμένη σε ζωμό βοείου κρέατος θα ληφθεί από τα ακόλουθα προϊόντα:
- βόειο κρέας - 500 g.
- τρία κρεμμύδια.
- δύο επεξεργασμένα τυριά ·
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
- μια πρέζα αλάτι?
- νερό - 2,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε και κόψτε το βόειο κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" για μια ώρα και μισή.
- Κατά την προετοιμασία του ζωμού, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο. Κόψτε τα πάντα σε μικρά τετράγωνα.
- Όταν το ζωμό βράζει, το ρίχνουμε σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε λάδι στο κύπελλο multicooker, επιλέγουμε τη λειτουργία "Κατάσβεση", ο χρόνος είναι 30-40 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα στο προθερμασμένο multicooker, περνάμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αλεύρι, αναμείξτε.
- Γεμίστε το κρεμμύδι με ζωμό, βάλτε το τυρί και το αλάτι.
- Κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" για 40-50 λεπτά.
Τεχνολογία πώς να ελαφρύνει το ζωμό του βοείου κρέατος
Εάν το ζωμό θα εξυπηρετηθεί στους επισκέπτες, είναι καλύτερα αν είναι φωτεινό και διαφανές. Αυτό όχι μόνο θα καταστήσει ελκυστικότερο, αλλά και ελαφρώς θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για να πάρετε ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο, χρειάζεστε προϊόντα:
- βόειο κρέας στα οστά - 2,5 kg.
- δύο κρεμμύδια?
- τρία καρότα?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Σέλινο - 4 στελέχη.
- μια πρέζα αποξηραμένου άνηθο και μαϊντανό?
- μια πινελιά γαρύφαλλου?
- πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- δάφνη - 4 τεμ. ·
- μια πρέζα αλάτι?
- νερό - 8 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένετε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι σε έντονη φωτιά, αλλά μετά το βρασμό το μειώνουμε αμέσως. Πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό - χωρίς αυτό, ο ζωμός δεν θα είναι ελαφρύς.
- Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τοποθετούμε εντελώς το κρέας μετά από 1 ώρα μαγειρέματος.
- Μετά από άλλη μισή ώρα, ρίξτε στη σούπα τη ρίζα σέλινου, το πιπέρι, τον άνηθο, τα γαρίφαλα, το μαϊντανό, το δάφνη και το αλάτι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε άλλα 15-20 λεπτά.
- Μαγειρεύοντας ένα άλλο τηγάνι και τυροκομείο. Διηθήστε το τελικό ζωμό μέσα από αυτό. Το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να κοπούν και να ρίξουν στη σούπα ή να χρησιμοποιηθούν για ένα άλλο πιάτο κατά την κρίση σας.
- Το τρίτο στάδιο της διευκρίνισης θα είναι η ψύξη. Ο ψυχρός ζωμός τοποθετείται στο ψυγείο. Στην κορυφή του υγρού, το λίπος θα συλλεχθεί για να συλλεχθεί.
Πώς να αποθηκεύσετε το ζωμό του βοείου κρέατος
Εάν υπάρχει περισσότερος ζωμός από ό, τι η οικογένεια μπορεί να φάει κάθε φορά, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε με επιτυχία.
Είναι απαραίτητο να διαιρέσετε το υγρό σε δύο έως τρία μέρη. Ένας για να εξυπηρετήσει. Ρίξτε άλλα δύο μέσα σε δοχεία, κλείστε καλά και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Πρέπει να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό. Για να μην ξεχνάμε την ημερομηνία προετοιμασίας, αξίζει να υπογράψετε ένα δοχείο με ένα δείκτη ή να φτιάξετε ένα αυτοκόλλητο με τον αριθμό και το μήνα.
Ο ζωμός του βοείου κρέατος μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες, αλλά όχι περισσότερο από έξι μήνες. Αποψύγει καλά τόσο στο φούρνο μικροκυμάτων όσο και στη σόμπα. Κατά τη διάρκεια αυτής, μπορείτε να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για το πιάτο. Η γεύση δεν είναι κατώτερη από το φρέσκο ζωμό, δεδομένου ότι στην κατεψυγμένη κατάσταση το προϊόν αυτό δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Αν μιλάμε για την έτοιμη σούπα ζωμού βοείου κρέατος, τότε μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, το πιάτο μπορεί να βράσει και να φάει για άλλες δύο ημέρες.
Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία είναι η καθαριότητα των πιάτων. Αν η σούπα χύθηκε σε ένα καλά πλυμένο τηγάνι, η διάρκεια ζωής του είναι σημαντικά μειωμένη.
Ο ζωμός βοείου κρέατος θα είναι σε θέση να βοηθήσει τον μάγειρα, ακόμη και αν υπάρχουν πολύ λίγα προϊόντα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και η γεύση και τα οφέλη είναι προφανή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε αυτοσεβαστή νοικοκυρά θα πρέπει να λάβει υπόψη μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτό το πιάτο.
