Συκώτι βόειου κρέατος - 13 σπιτικές συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές για το συκώτι του βοείου κρέατος, το οποίο θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε παραπροϊόντα ευαίσθητα, απαλά και νόστιμα. Μεταξύ αυτών υπάρχουν επιλογές για κοτολέτες, τηγανίτες, σαλάτες, πατέ και μια μεγάλη ποικιλία από κύρια πιάτα. Προκειμένου το μαγειρικό πείραμα να είναι επιτυχές, το κυριότερο είναι να επεξεργαστείτε σωστά το συκώτι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά.

Το συκώτι βόειου κρέατος συσσωρεύεται σε ξινή κρέμα

Σύνθεση προϊόντων: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, μεγάλο κρεμμύδι, 380 γραμμάρια βοδινού ήπατος, 120 ml ξινή κρέμα, 160 ml διηθημένο νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

1. Το κρεμμύδι τηγανίζεται σε ζεστό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτό δακτύλιο. Όταν οι φέτες λαχανικών είναι επιχρυσωμένες, μπορείτε να απλώσετε το τεμαχισμένο συκώτι στο τηγάνι. Προηγουμένως, ξεφορτώνεται τις ταινίες και πέφτει στο αλεύρι.
2. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να καλυφθεί το κρέας με ένα χρυσό καφέ.
3. Το νερό χύνεται στο δοχείο με ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι αναμειγνύονται σε αυτό.
4. Το τηγάνι κλείνεται με ένα καπάκι και το περιεχόμενό του είναι στραγγισμένο με ελάχιστη θερμότητα 17-20 λεπτών.

Είναι νόστιμο όταν το συκώτι βόειου κρέμας σερβίρεται με ζυμαρικά ως πλάκα.

Συνταγή Stroganoff σε μια βραδεία κουζίνα

Η σύνθεση των προϊόντων σε μια λίβρα ήπατος: ένα γεμάτο ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα, φυτικό έλαιο, χοντρό αλάτι, 1,5 φλιτζάνια κάθε ζωμού, 2 κρεμμύδια, 3 μεγάλες κουταλιές αλεύρι.

1. Το ήπαρ πλένεται με παγωμένο νερό και καθαρίζεται από ταινίες, ραβδώσεις και άλλα υπερβολικά μέρη. Τα παραπροϊόντα κόβονται σε μικροσκοπικά κομμάτια, τα οποία βυθίζονται σε ένα μείγμα αλεύρων και αλατιού. Οι φέτες πρέπει να καλύπτονται με αυτό σε όλες τις πλευρές.
2. Τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια μαγειρεύεται ήδη με κομμάτια κρέατος για 8-9 λεπτά.
3. Τα περιεχόμενα του τηγανιού ψεκάζονται με το υπόλοιπο αλεύρι και χύνεται πάνω στο ζωμό. Μετά από πλήρη ανάμειξη, τα πάντα μαγειρεύονται μαζί για περίπου 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Παραμένει να εισαχθεί ξινή κρέμα και να σκουραίνει το πιάτο κλειστό για άλλα 5-6 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται γεύση ξινή κρέμα.

Τηγανίζουμε με κρεμμύδια

Σύνθεση προϊόντων: 720 γραμμάρια συκωτιού, κρεμμυδιού, αλεσμένου πιπεριού, χονδρό αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. l κοσκινισμένο αλεύρι.

1. Ένα κομμάτι ήπατος πλένεται καλά. Όταν το νερό αποστραγγίζεται από αυτό, πρέπει να απαλλαγείτε από το παραπροϊόν των ταινιών και άλλων υπερβολικών τμημάτων. Το παρασκευασμένο συκώτι πρέπει να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Οι μισοί δακτύλιοι του κρεμμυδιού χύνεται σε μια κατσαρόλα με καλά θερμαινόμενο λάδι. Όταν είναι αρκετά τηγανητά, προστίθεται ένα συκώτι, κομμάτια του οποίου πρώτα πρέπει να τσακίζονται σε αλεύρι σε όλες τις πλευρές.
3. Τα περιεχόμενα του τηγανιού είναι αλατισμένα και πιπέρι.
4. Το συκώτι τηγανίζεται για 8-9 λεπτά σε κάθε πλευρά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Το σωστά προετοιμασμένο συκώτι βοδινού τηγανισμένο με κρεμμύδια είναι ιδανικό για κάθε πλάκα.

Προσφέρετε κοτόπουλα ήπατος

Συστατικά: κιλά παραπροϊόντα, μεγάλο αυγό, 2 λευκά κρεμμύδια, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, 70 ml κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Το ήπαρ πλένεται καλά, αποξηραίνεται και καθαρίζεται από φλέβες και μεμβράνες. Στη συνέχεια, το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια. Δεδομένου ότι θα πρέπει να περάσει μέσα από ένα μηχανή λείανσης κρέατος, είναι καλύτερα οι φέτες να είναι ελαφρώς παγωμένες.
2. Το συκώτι μετακινείται στο μύλο του κρέατος όσο το δυνατόν μικρότερο και μετά τα κρεμμύδια περνούν μέσα από τη συσκευή.
3. Στην προκύπτουσα μάζα κρεμμυδιού προστίθενται συστατικά κρέμας, αυγών και χύμα που δηλώνονται στη συνταγή. Από τα καρυκεύματα, το μοσχοκάρυδο και ο κόλιαντρος είναι ιδανικά για τα κουτάλια που συζητήθηκαν.
4. Μετά από ανάδευση, η μάζα αφήνεται να ηρεμήσει για 20 λεπτά.
5. Τα κέικ του ήπατος είναι τοποθετημένα με ένα κουτάλι σε μια κατσαρόλα με καλά ψημένο βούτυρο και τηγανισμένα μέχρι καφέ και στις δύο πλευρές.

Είναι καλύτερα να βάζετε έτοιμα κοτολέτα από το συκώτι πριν τα σερβίρετε σε πολλές χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε οι τελευταίοι να απορροφούν το υπερβολικό λίπος από τη θεραπεία.

Επιλογή μαγειρέματος στο γάλα

Συστατικά: μισό κιλό παραπροϊόντων, ένα πλήρες ποτήρι λίπος γάλακτος, 3-5 σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 120 ml διηθημένου νερού, χονδροειδές αλάτι, μείγμα χρωματιστών πιπεριών.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος με το γάλα, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω.

1. Το νωπό συκώτι πλένεται και ξηραίνεται ελαφρά. Οι ταινίες και άλλα υπερβολικά μέρη αποκόπτονται από αυτό. Το προϊόν κόβεται σε ίσα μικρά κομμάτια, κάθε ένα από τα οποία πρέπει να χτυπηθεί με ένα ειδικό μαγειρικό σφυρί.
2. Το κρέας καταρρέει από όλες τις πλευρές σε αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι και τηγανισμένο έως το χρυσοκίτρινο σε ένα τηγάνι με καλά ζεστό βούτυρο.
3. Στη συνέχεια, το ήπαρ γεμίζει με ζεστό νερό. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του τηγανιού. Κρεμμύδια κρεμμυδάκια με κρεμμύδι και μικρά κομμάτια σκόρδου. Το φαγητό μαγειρεύεται για 10-12 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
4. Τα περιεχόμενα του τηγανιού χύνεται με ζεστό γάλα με αλάτι και πιπέρι.

Παραμένει να μαλακώσουν τη θεραπεία σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.

Μύδια βοδινού ήπατος

Συστατικά: 420 γραμμάρια βοδινού ήπατος, αλάτι, 40 γραμμάρια μεσαίου λίπους ξινή κρέμα, μεγάλο αυγό, 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, ένα μείγμα πιπεριών.

1. Ένα κομμάτι παραπροϊόντων απαλλάσσεται από την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε την άκρη του μαχαιριού και να το αφαιρέσετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, το συκώτι κόβεται σε μικρά κομμάτια και ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.
2. Ένα χτυπημένο αυγό χύνεται στην προκύπτουσα υγρή μάζα, προστίθενται όλοι η ξινή κρέμα και άλλα συστατικά από τη συνταγή. Τα ξηρά βότανα Provence συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του πιάτου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα και μόνο ένα μείγμα πιπεριών.
3. Η "ζύμη" τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια μεγάλη κουτάλα. Οι τηγανίτες του ήπατος τηγανίζονται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μια σπεσιαλιτέ σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα, βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο.

Στρογγυλό βόειο κρέας με κρεμμύδι - βήμα προς βήμα

Συστατικά: 330 γραμμάρια βοδινού ήπατος, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι κοσκινισμένο, 160 γραμμάρια σπιτικής κρέμας, κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:νόστιμα μπουκάλια ήπατος βοδινού

1. Η διαδικασία αρχίζει με την προετοιμασία της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι τηγανητά μέχρι το χρυσοκαστανά σε μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου λίπους.
2. Το αλεύρι χύνεται αμέσως στο τηγάνι και το περιεχόμενό του αναδεύεται έντονα.
3. Η ξινή κρέμα και η ντομάτα συνδυάζονται πρώτα σε ένα χωριστό κύπελλο, αλατισμένο, αρωματισμένο με μπαχαρικά και μόνο στη συνέχεια τοποθετημένο στο κρεμμύδι.
4. Προστίθεται μικρή ποσότητα νερού για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή σάλτσας. Η μάζα θερμαίνεται στη φωτιά για μερικά λεπτά με συχνή ανάδευση.
5. Ένα κομμάτι από το ήπαρ απαλλάσσει τα φιλμ και τα αιμοφόρα αγγεία, πλένει, στεγνώνει και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, οι φέτες είναι καλά τηγανισμένες σε ξεχωριστό τηγάνι στο προθερμασμένο λίπος για 6-7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα αλατίζετε.
6. Μόλις το ήπαρ αλλάξει χρώμα, είναι γεμάτο με σάλτσα και χαλάει για μερικά λεπτά.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση των απολαύσεων, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε αυτό.

Λουκάνικα για παιδιά

Συστατικά: 230 γραμμάρια ήπαρ, μεσαίο κρεμμύδι, μεγάλο αυγό, αλάτι, 60 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.

1. Πρώτον, τα εντόσθια είναι εμποτισμένα σε παγωμένο νερό, μετά από το οποίο στεγνώνει, απαλλάσσεται από φλέβες, μεμβράνες και μεγάλους αγωγούς χολής.
2. Το συκώτι, μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, περνιέται μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος.
3. Άλλα συστατικά από τη συνταγή χύνεται στην προκύπτουσα μάζα. Το μίγμα ζυμώνεται καλά έτσι ώστε ακόμη και οι μικρότεροι σβώλοι αλεύρου να διαλύονται σε αυτό.
4. Τα φρυγανιέρες τηγανίζονται σε μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου ελαίου μέχρις ελαφρού κοκκινίσματος.

Στη συνέχεια στέλνονται σε σιλικόνη στον φούρνο για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Νόστιμο σπιτικό πατέ

Συστατικά: 1 λίβρα ήπατος, 2 μεγάλες κουταλιές του γάλακτος, 90 γραμμάρια λαρδί, 2 μεσαία καρότα, αλάτι, 60 γραμμάρια βούτυρο, μείγμα πιπεριών.

1. Το συκώτι καθαρίζεται από όλα τα περιττά, πλένονται καλά και λεπτώς κομμένα. Γεύση και μπέικον.
2. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα τυχαία.
3. Το λίπος είναι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά. Στο λιωμένο λίπος, ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεύονται.
4. Όταν τα τελευταία είναι σχεδόν έτοιμα, κομμάτια του ήπατος μπορούν να τοποθετηθούν στο δοχείο. Το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλα 8-9 λεπτά.
5. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, ξεσκονίζεται με μπλέντερ.
6. Παραμένει να προσθέσετε ζεστό γάλα, αλάτι, πιπέρι και λιωμένο βούτυρο.

Όσο περισσότερο λάδι θα χρησιμοποιηθεί, τόσο πιο λεπτή θα γίνει η γεύση της τελικής επεξεργασίας.

Ζεστή σαλάτα με συκώτι βοδινού

Συστατικά: 320 γραμμάρια παραπροϊόντων, 180 γραμμάρια φρέσκων πράσινων φασολιών, ζαμπόν, ντομάτες και μοβ κρεμμύδια, μεγάλη κουταλιά αλεύρι που κοσκινίζεται και φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, 1-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, ελαιόλαδο.

1. Το ήπαρ πλένεται, καθαρίζεται, γεμίζεται με μίγμα κρύου νερού με γάλα και αφήνεται στο υγρό για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, το κρέας κόβεται σε λωρίδες.
2. Τα φασόλια κομμένα σε τεμάχια, και το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές μισές δακτυλίους και αμέσως στέλνεται σε ένα επίπεδο μεγάλο πιάτο. Πασπαλίστε αμέσως με χυμό ασβέστη και λίγο ελαιόλαδο.
4. Το σκόρδο τηγανίζεται στο ελαιόλαδο μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Στη συνέχεια μαγειρεύεται ήδη με φασόλια και λεπτές πλάκες αποφλοιωμένων μανιταριών. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και τοποθετείται σε ένα πιάτο πάνω από το κρεμμύδι.
5. Τα κομμάτια του ήπατος τηγανίζονται στο λίπος που παραμένει στο τηγάνι. Πρώτα θα πρέπει να τα κυλάτε σε αλατισμένο αλεύρι. Τα παραπροϊόντα παρασκευάζονται για 10-12 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και με συχνή ανάδευση.
6. Το ήπαρ έχει αρκετό ύπνο στα μανιτάρια.

Παραμένει να διακοσμήσετε τη σαλάτα με το ήπαρ με φέτες φρέσκιας ντομάτας και να σερβίρετε αμέσως.

Κομμάτια

Συστατικά: 720 γραμμάρια παραπροϊόντων, 2 μεγάλα αυγά, αλάτι, ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι.

1. Το συκώτι καθαρίζεται, πλένεται, στεγνώνεται ελαφρά με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε χοντρές φέτες (περίπου 1,5 cm). Κάθε κομμάτι που προκύπτει είναι ελαφρώς χτυπημένο, αλλά το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με τη δύναμη της κρούσης, διαφορετικά τα τεμάχια θα "πεταχτούν".
2. Σε επίπεδη πλάκα, το αλεύρι αναμειγνύεται με αλάτι.
3. Τα αυγά χτυπάνε ξεχωριστά.
4. Κάθε παρασκεύασμα κρέατος αρχικά βυθίζεται σε αλεύρι και στη συνέχεια στο μείγμα αυγών.

Τα ψητά είναι ψημένα στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Κέικ από ήπαρ βοείου κρέατος

Συστατικά: κιλό βοδινό κρέας, 3 κουταλιές της σούπας. γάλα, 3 μεγάλα αυγά, 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 3-4 καρότα, ένα ποτήρι μαγιονέζα, αλάτι, μείγμα πιπεριών, 3-4 κρεμμύδια.

1. Το παραπροϊόν ξεθωριάζει τους χολικούς αγωγούς και το φιλμ, μετά το οποίο είναι εμποτισμένο για 2-2,5 ώρες στο μισό της ενδεικνυόμενης ποσότητας γάλακτος. Στη συνέχεια κόβεται σε τεμάχια και μετατρέπεται σε πολτό με μπλέντερ.
2. Το υπόλοιπο γάλα χύνεται στη μάζα (όχι μετά το μούσκεμα), τα αυγά, το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών.
3. Λεπτές μεγάλες τηγανίτες είναι τηγανητές από την προκύπτουσα ζύμη.
4. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα περνούν μαζί μέχρι να ροδίσουν. Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, πρέπει να αλατιστούν και να αναμιχθούν με μαγιονέζα.
5. Σπόροι λαχανικών με κέικ ήπατος. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Πριν το σερβίρισμα, το κέικ του ήπατος πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο με δροσιά.

Γκουλάς με συνταγές λαχανικών

Συστατικά: 780 g ήπατος, 160 ml γάλακτος, 2 κρεμμύδια, φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση, καρότα, αλάτι, πιπεριές, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας, μια πρέζα θυμάρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμα.

1. Το συκώτι πλένεται καλά, καθαρίζεται από τα περιττά, κόβεται σε κομμάτια και αποστέλλεται για να μαγειρέψει μέχρι να τρυφεθεί. Το βραστό νερό είναι προ-αλατισμένο. Συνήθως οι νοικοκυρές ανησυχούν για το πόσο μαγειρεύουν το συκώτι μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Πολύ εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, αλλά κατά μέσο όρο διαρκεί 40 λεπτά.
2. Τα βραστά παραπροϊόντα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Όλα τα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους. Τα καρότα είναι ευκολότερα σχάρες, και το σκόρδο περνά μέσα από ένα πρέσα.
4. Τα συστατικά από το τρίτο βήμα τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουν το ήπαρ, το αλάτι και το θυμάρι.
5. Μετά από λίγα λεπτά, η ξινή κρέμα και η πάστα ντομάτας τοποθετούνται στο τηγάνι.
6. Το γκούλας χαλαρώνει κάτω από το καπάκι για άλλα 10-12 λεπτά.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να μαγειρέψετε το συκώτι, μπορείτε να τη τηγανίζετε μόνο με λαχανικά.