Ελληνική κουζίνα: παραδόσεις, χαρακτηριστικά, τα πιο δημοφιλή πιάτα της εθνικής κουζίνας της Ελλάδας

Η ελληνική κουζίνα, παρά την πρωτοτυπία της, διασταυρώνεται με τις μαγειρικές τέχνες των Βαλκανίων, της Ιταλίας και της Γαλλίας. Ο λαός της Ελλάδας έχει μάθει να κάνει τις δικές του μοναδικές νότες γεύσης σε όλα τα πιάτα που μαγειρεύουν και η φυσική ομορφιά της τοπικής φύσης ωθεί να δημιουργήσει μόνο φυσικά και υγιεινά τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει να γνωρίσετε αυτή την πτυχή της Ελλάδας πιο κοντά και να πάρετε μερικές συνταγές για σημείωση.

Παραδόσεις και χαρακτηριστικά της ελληνικής κουζίνας

Πολλά εθνικά ελληνικά πιάτα περιέχουν ελαιόλαδο: τηγανίζονται σε αυτό, οι σαλάτες εφοδιάζονται με τα αυγά τους και η μαρινάδα δημιουργείται στη βάση της. Μια τέτοια άφθονη διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται σε δύο παράγοντες: εδαφικό και ιστορικό. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες αποτίναξαν φόρο τιμής στο λάδι από τους καρπούς της ελιάς, που σε αυτή τη χώρα ήταν πάντα αφθονούν. Με την πάροδο του χρόνου, η παράδοση δεν έχει χάσει τα προσόντα της και έχει σημασία για αυτήν την ημέρα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των Ελλήνων είναι τα γκουρμέ τυριά. Ήταν αυτοί που δημιούργησαν το παγκοσμίου φήμης φέτα και το συμπεριέλαβαν στη σύνθεση της υπογραφής τους "ελληνικής" σαλάτας. Εκτός από αυτόν, μαγειρικής ειδικοί έχουν περίπου 50 τύπους αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος στο οπλοστάσιό τους. Γενικά, οι Έλληνες κατέχουν ηγετική θέση στην κατάταξη της κατανάλωσης τυριού. Περίπου 25 κιλά αυτού του προϊόντος πέφτουν σε έναν πολίτη, ο οποίος δεν μπορεί παρά να εκπλήξει.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά στην Ελλάδα είναι οι μελιτζάνες, το κρεμμύδι, η ντομάτα, το okra, η πατάτα, τα πράσινα φασόλια και το πιπέρι. Επιπλέον, οι Έλληνες είναι μεγάλοι οπαδοί όλων των ειδών μπαχαρικών, βότανα και καρυκεύματα. Αγαπημένοι μάγειροι σε αυτή τη χώρα είναι:

• δάφνη;
• ρίγανη;
• άνηθο?
• βασιλικός;
• κρεμμύδια (πράσινα και αποξηραμένα) ·
• θυμάρι ·
• σκόρδο
• νομισματοκοπείο.

Μια ενδιαφέρουσα διαφορά ήταν οι συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος με γλυκά μπαχαρικά, όπως τα γαρίφαλα και η κανέλα. Μια παρόμοια τάση είναι ιδιαίτερα έντονη στις βόρειες περιοχές της χώρας.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ελλάδας

Οι τοπικές νοικοκυρές μπορούν να μαγειρεύουν τα πιο δημοφιλή ελληνικά πιάτα όχι χειρότερα από τους σεφ εστιατορίων, αφού οι μυστικές συνταγές εδώ μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Ας γνωρίσουμε τα πιο συνηθισμένα πιάτα των Ελλήνων.

Πρώτα μαθήματα

Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος των ελληνικών πρώτων μαθημάτων είναι η σούπα augolemono. Συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, αλλά υπάρχει και η χρήση βοδινού, ψαριού ή ακόμα και λαχανικών. Μικρά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε αυτό (για παράδειγμα, orzo), και στη συνέχεια προστίθεται το μείγμα αυγού-λεμονιού. Στην πραγματικότητα, κάνει την σούπα παχύ και ιξώδη. Για να γίνει το πιάτο πιο ικανοποιητικό, προσθέστε κομμάτια κρέατος ή ψαριού σε αυτό, στο οποίο προετοιμάστηκε το ζωμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αναλόγια μιας τέτοιας λιχουδιάς βρίσκονται στην ιταλική, εβραϊκή και αραβική κουζίνα.

Ένα μάλλον ξεχωριστό εθνικό πιάτο είναι η σπαρτάνια. Σε ορισμένες πηγές, υπάρχει ένα άλλο όνομα, το οποίο ακούγεται σαν "μαγειρεμένο μαύρο αίμα". Η σούπα βρήκε ένα τέτοιο όνομα όχι μάταια, γιατί είναι έτοιμο από τίποτα περισσότερο από αίμα. Εκτός από αυτό, η σύνθεση περιλαμβάνει πόδια χοιρινού κρέατος, φακές, ξύδι και αλάτι. Αυτό το θρυλικό φαγητό περιβάλλεται από πολλούς θρύλους: κάποιοι λένε ότι μόνο οι Σπαρτιάτες ήρωες είναι σε θέση να το τρώνε σωστά, ενώ άλλοι λένε ότι δίνει δύναμη στους αδύναμους και άρρωστους. Ακόμη και ο περσικός βασιλιάς αγόρασε ειδικά έναν σπαρτιανό μάγειρα για να δοκιμάσει αυτό το πιάτο, αλλά δεν του άρεσε καθόλου ...

Από άπαχα πιάτα στην Ελλάδα, ένα δημοφιλές φασόλι. Πρόκειται για μια ήπια γεύση σούπας φασόλια, ντομάτες, κρεμμύδια, πάστα ντομάτας και μπαχαρικά. Είναι επίσης σεβαστή στην Κύπρο, και οι Τούρκοι έχουν ακόμα ένα ακριβές αντίγραφο της στιφάδος που ονομάζεται kuru fesuli.

Σνακ

Ανάμεσα στα παραδοσιακά ελληνικά σνακ, τα τζατζίκι (επίσης τζατζίκι, τζατζίκι) ξεχωρίζουν θετικά. Αυτή είναι μια μαλακή σάλτσα γιαουρτιού στην οποία βυθίζονται ψωμί ή λαχανικά. Έχει ξινή και πικάντικη γεύση λόγω αγγουριού και σκόρδου στη σύνθεση. Στο γούστο της οικοδέσποινας, προσθέτουν επίσης τέτοια συστατικά όπως:

• ελαιόλαδο ·
• άλας ·
• πιπέρι?
• χυμός λεμονιού ·
• μέντα ·
• άνηθο?
• μαϊντανό.

Το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ψαριού ή κρέατος. Στη βουλγαρική κουζίνα υπάρχει μια παρόμοια λιχουδιά, η οποία έχει το όνομα "tarator".

Ένα πιάτο που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε ελληνικό δείπνο είναι σουβλάκι. Χοιρινό, κοτόπουλο ή αρνί μαριναρισμένο σε μια σάλτσα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, το κρέας τίθεται σε σουβλάκια και μαγειρεύεται σε κάρβουνο, σε ανοικτή φωτιά ή σε φύλλο ψησίματος. Μια τέτοια λιχουδιά μοιάζει με ένα μπάρμπεκιου γνωστό σε μας, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά ξηρό. Η γεύση του φωτίζεται με εκπληκτική εξυπηρέτηση μαζί με γλυκό πιπέρι, πατάτες τηγανητές, βότανα, ψωμί και λεμόνι.

Σαλάτες

Περιγράφοντας τις μεσογειακές σαλάτες, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε την "ελληνική", ή όπως λέγεται τοπική, "ρουστίκ". Η τυπική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• τυρί φέτα;
• Ντομάτες
• αγγούρια
• πιπέρι?
• κρεμμύδια ·
• ελαιόλαδο ·
• μαρούλι?
• ελιές ·
• χυμό λεμονιού.

Σε όλο τον κόσμο αγαπούν αυτή τη σαλάτα. Έχει μεταναστεύσει εδώ και πολύ καιρό από την Ελλάδα σε πολλές άλλες χώρες, όπου κάθε μάγειρας έχει το δικό του όραμα για αυτό το πιάτο.

Μαζί με την ελληνική σαλάτα, οι ντόπιοι προετοιμάζουν επίσης ένα ενδιαφέρον πιάτο melitsanosalata. Το σύνθετο όνομα μεταφράζεται ως "σαλάτα μελιτζάνας". Και πράγματι, το κύριο συστατικό είναι η μελιτζάνα. Είναι ψημένο, κομμένο σε κομμάτια, καρυκεύεται με χυμό λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι, σκόρδο, πιπέρι. Το πιάτο σερβίρεται κρύο στο τραπέζι. Έχει μια έντονη σοβαρότητα, επομένως, είναι κατάλληλη μόνο για εκείνους που δεν πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Λοιπόν, τι είδους μεσογειακή κουζίνα χωρίς μίγμα θαλασσινών και φρέσκων λαχανικών; Σαν εξέχοντα εκπρόσωπος αυτής της τάσης είναι η Tonosalata - μια σαλάτα με φιλέτο γαύρου και κονσερβοποιημένο τόνο. Τα κλασσικά ελληνικά προϊόντα (ντομάτα, αγγούρια, φασόλια, μαρούλι, ελιές) υπογραμμίζουν τέλεια την ευχάριστη αλμυρή γεύση των ψαριών. Βραστά αυγά και πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και μουστάρδα συμπληρώνουν τη σύνθεση. Αυτή η λιχουδιά βρίσκεται πιο συχνά στα τραπέζια των κατοίκων των παράκτιων περιοχών, καθώς τα θαλασσινά είναι σχετικά φθηνά.

Πιάτα Κρέατος

Μία από τις παλαιότερες συνταγές για το μαγείρεμα πρόβειου κρέατος είναι η μουσακά. Οι Έλληνες είναι περήφανοι για αυτό το πιάτο και το σερβίρουν όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και τις αργίες. Αλλά όχι μόνο αυτοί οι άνθρωποι θεωρούν τους εαυτούς τους δημιουργούς μιας τέτοιας κατσαρόλας. Οι Ρουμάνοι και οι Βούλγαροι θεωρούν επίσης τους εαυτούς τους γνωστούς για μια τέτοια λιχουδιά δημοφιλείς σήμερα.

Το Musaka είναι κάτι που σίγουρα αξίζει να επισκεφτείτε την Ελλάδα.

Επικαλυμμένα με στρώματα κολοκυθάκι, πατάτες, κιμά, μανιτάρια και ντομάτες είναι εξαιρετικά αλληλένδετες και δημιουργούν μια απίστευτη γεύση και γοητευτικό άρωμα. Το κυριώτερο σημείο του Moussaki είναι η σάλτσα Bechamel. Λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και δίνει στην κατσαρόλα μαλακές κρεμώδεις σημειώσεις.

Dolmades (dolma) είναι ένα πιάτο που μοιάζει με ρόλους λάχανων με μια μικρή διαφορά. Για αυτό, δεν χρησιμοποιείται λάχανο, αλλά τα φύλλα των σταφυλιών (μερικές φορές τα λαχανικά). Η γέμιση είναι το κιμά, το ρύζι, ο χυμός λεμονιού και το ελαιόλαδο, τα οποία προσθέτουν ιδιαίτερες νότες στην ελληνική ποικιλία αυτού του πιάτου. Επιπλέον, το Dolma είναι έτοιμο στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, την Ιρλανδία, την Τουρκία και τη Σουηδία.

Συνταγές ψαριών

Κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, το πιάνο gopher, δηλαδή τα ψημένα ψάρια, είναι ένα απαραίτητο πιάτο. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα παλαιότερα της ελληνικής κουζίνας. Αρχικά άρχισε να εξυπηρετείται σε ορθόδοξα μοναστήρια και η σημερινή τροποποίηση μπορεί να βρεθεί στα εστιατόρια της μόδας. Μια τέτοια λιχουδιά παρασκευάζεται σύμφωνα με την τοπική γεύση. Για αυτόν χρησιμοποιούνται:

• σαρκώδεις τομάτες?
• ελαιόλαδο ·
• κρεμμύδια ·
• χυμός λεμονιού ·
• σκόρδο
• πολλά μπαχαρικά.

Το μυστικό της επιτυχίας του πιάνο πιάνο gopher είναι η φρεσκάδα των ψαριών. Το καλύτερο από όλα, αν πέσει κάτω από το μαχαίρι του μαγειρέματος αμέσως μετά τη σύλληψη.

Η μεσογειακή κουζίνα είναι πλούσια σε επιτυχημένες συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών και θαλασσινών. Αλλά ιδιαίτερα δημοφιλής ήταν τσίπουρα σάρες. Αυτό το καταπληκτικό ψάρι μοιάζει με dorado. Προετοιμάστε το στην σχάρα, μετά το μακανάζωμα. Σερβίρετε με σάλτσα ladolemono. Δίνει στο κρέας μια ελαφρώς πλούσια χροιά. Οι Έλληνες μάγειροι διστάζουν να μοιραστούν τη συνταγή του, διότι εξαιτίας αυτού, το πιάτο θα πάψει να είναι δική του ιδιοκτησία.

Επιδόρπια

Οι Έλληνες αγαπούν τις πίτες και τους προετοιμάζουν από λαχανικά, φρούτα, τυρί, κρέας και άλλα αυτοσχέδια προϊόντα.

Στη λίστα με τα καλύτερα επιδόρπια, αξίζει να κάνετε το milopit - μια πίτα μήλου με κανέλα. Η πρώτη σκέψη προκύπτει ότι αυτό είναι ένα ανάλογο της γνωστής σαρλότ. Αλλά όχι, αυτό το ψήσιμο έχει αρκετές έντονες διαφορές.

• Πρώτον, τα μήλα, τα οποία είναι γεμισμένα, δεν κόβονται σε φέτες, αλλά τρίβονται σε άχυρο. Κανέλα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται εκεί όπως είναι επιθυμητό.
• Δεύτερον, ένα ασυνήθιστο αλεύρι "Farina" (φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες σιταριού ή χειμωνιάτικου σιταριού) χρησιμοποιείται για τη παρασκευή γλυκών.
• Τρίτον, η καλή γήρανση του κονιάκ περιλαμβάνεται αναγκαστικά στη συνταγή. Δίνει μια λεπτή γεύση σταφυλιών στο πιάτο. Σαν ένα πασπαλίζουμε, μπορείτε να πάρετε το τριμμένο καρυδιά.

Μια ειδική ελληνική τούρτα γάλακτος είναι γαλακτοβουρδέκο, για γεύση από την οποία προέρχονται από όλο τον κόσμο. Βασίζεται στη φλούδα ζύμης, το γάλα και το σιμιγδάλι. Σε γενικές γραμμές, όλα τα συστατικά αυτού του επιδόρπιο μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν κάθε σπίτι. Η πίτα αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητική και υψηλή σε θερμίδες. Πράγματι, εκτός από τα κύρια συστατικά, περιλαμβάνει επίσης το βούτυρο, την κρέμα και τη ζάχαρη. Αποδεικνύεται να επιτευχθεί μια σκιά εσπεριδοειδών με τη βοήθεια της φλούδας λεμονιού, η οποία είναι επίσης μέρος της σύνθεσης.

Αλλά δεν είναι μόνο οι Έλληνες που ψήνουν γλυκές οδοντόκρεμες.Ξέρουν πώς να μαγειρεύουν και να φτιάχνουν ντόνατς από ζύμη ζύμης. Μια τέτοια λιχουδιά ονομάζεται lukumades. Η συνένωση της μυρωδιάς της κανέλας και του μελιού δημιουργεί μια ευχάριστη σχέση με το καλοκαίρι και τη ζεστασιά. Το πιάτο δεν είναι μόνο κοντά στους Έλληνες. Αυτό το βαθιά τηγανητό πιάτο είναι δημοφιλές στους Τούρκους και τους Πέρσες.

Ελληνικές σάλτσες

Φυσικά, το zadziki θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στο τμήμα σάλτσας, αλλά αυτή η λιχουδιά εξυπηρετείται συχνότερα ως ορεκτικό παρά ως προσθήκη στο κύριο πιάτο. Αξίζει να το αντικαταστήσετε με το κανόνι. Πρόκειται για ένα αρκετά παχύ παχύρρευστο πατάτες, ελαιόλαδο, μπαχαρικά, ξηροί καρποί και ... μπαγιάτικο ψωμί. Ένα τέτοιο συστατικό έχει ιστορικά συμπεριληφθεί στο πιάτο, επομένως, από το σεβασμό προς τους προγόνους, δεν αντικαθίσταται με ανάλογα. Η διαδικασία μαγειρέματος συνίσταται στην άλεση όλων των συστατικών σε ένα ομοιογενές γλεύκος, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική σάλτσα ψαριού.

Τις περισσότερες φορές, η σκαρδία σερβίρεται στον Ευαγγελισμό και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Επειδή οι Έλληνες είναι μεγάλοι οπαδοί του τυριού, φυσικά εφευρέθηκαν η αρχική σάλτσα τυριού. Ονομάζεται "gravera". Η μέθοδος παρασκευής και τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα θυμίζουν πολύ τη σάλτσα μπεσαμέλ. Και στις δύο περιπτώσεις, το βούτυρο διαλύεται στο stewpan, το οποίο αναμιγνύεται με το γάλα, το αλεύρι, το αυγό, το τριμμένο τυρί και το αλάτι. Η μόνη διαφορά είναι στις αναλογίες και τα μπαχαρικά: η γαλλική χρήση μοσχοκάρυδο για την υπογραφή τους dressing.

Εθνικά ποτά

Οι Έλληνες δεν αδιαφορούν για τα αλκοολούχα ποτά, στα μπαρ τους μπορείτε να βρείτε ένα ασυνήθιστο ποτό. Για παράδειγμα, η metaxa είναι το μισό κρασί, το μισό κονιάκ. Η ιδέα συγχώνευσης των δύο ποτών έρχεται με τον Spyros Metax. Αξίζει να σημειωθεί ότι το όνομα του αλκοόλ ήρθε ακριβώς από το όνομα του δημιουργού. Η επιχείρησή του αυξανόταν ταχύτατα. Άνοιξε μονάδες methax στην Κωνσταντινούπολη και την Οδησσό. Το ποτό σερβίρεται με πάγο ή τονωτικό, αλλά μερικοί γκουρμέ προτιμούν να το πίνουν στην καθαρή του μορφή. Το Metaxa είναι επίσης ένα συστατικό πολλών κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του Αλεξάνδρου.

Ένα άλλο αυθεντικό ελληνικό αλκοόλ είναι το ούζο. Είναι φτιαγμένο από κονιάκ και περιλαμβάνει καπάκι γλυκάνισου. Πριν μπείτε στα ποτήρια των δοκιμαστών, το προϊόν περνάει από πολλές σύνθετες διαδικασίες, όπως:

• ζύμωση
• απόσταξη ·
• απόσταξη
• καθαρισμός.

Τις περισσότερες φορές, το ούζο χρησιμοποιείται ως απεριτίφ, λιγότερο συχνά σε συνδυασμό με χταπόδι, σαλάτα ή ζαχαροπλαστική.

Η οινοποίηση στην Ελλάδα δεν είναι η τελευταία θέση. Η υπερηφάνεια αυτού του κλάδου είναι το κρασί ρητίνης ρητίνη. Οι κατασκευαστές σφραγίζουν τα δοχεία με το ποτό με ρητίνη πεύκου, έτσι ώστε το κρασί να τρέφεται και να έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Εθνικά προϊόντα

Η Ελλάδα εξάγει μεγάλες ποσότητες ελιών, ντομάτες, μπρόκολο και μελιτζάνα. Τα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και το καλαμπόκι χρησιμοποιούνται περισσότερο για τις δικές τους ανάγκες, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ένα ορισμένο ποσό στα ράφια των γειτονικών χωρών.

Το μερίδιο του λέοντος στη γεωργική παραγωγή καταλαμβάνεται από τυροκομικά. Αιώνες παλιές παραδόσεις και υπεύθυνη προσέγγιση της επιχείρησης έχουν επιτρέψει να δώσουν περισσότερα από πενήντα νόστιμα τυριά που εκτιμούνται ιδιαίτερα εκτός Ελλάδας.

Το κλίμα αυτής της χώρας σας επιτρέπει να αναπτύξετε ακόμη τροπικά φρούτα. Τα πιο δημοφιλή είναι οι μπανάνες και τα πορτοκάλια. Οι ντόπιοι συχνά φυτεύουν αυτά τα φυτά στα δικά τους ναυπηγεία, όπου είναι καλά δεκτά και δίνουν καρπούς.

Η εθνική κουζίνα της Ελλάδας δεν είναι τόσο εκτεταμένη, όπως για παράδειγμα στη γειτονική Γαλλία ή την Ιταλία. Αλλά οι Έλληνες κατάφεραν να διατηρήσουν τις μοναδικές συνταγές των προγόνων τους και έτσι να αποκτήσουν τη δική τους μαγειρική ανεξαρτησία.