Σάλτσα μανιταριών - 7 νόστιμες σπιτικές συνταγές

Η αρχική σάλτσα θα κάνει κάθε πιάτο πιο νόστιμο - τουλάχιστον ένα πιάτο, τουλάχιστον κρέας, τουλάχιστον σαλάτα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να περάσετε λίγο χρόνο για την προετοιμασία του. Επίσης, πολύ γρήγορα και απλά, θα είναι δυνατό να ζυμώσετε τη σάλτσα μανιταριών, για την οποία είναι κατάλληλες οι πιπεριές και τα μανιτάρια των δασών.

Κλασική σάλτσα μανιταριών μανιταριών

Συστατικά: 170 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, κρεμμύδια, 70 γραμμάρια βούτυρο, 1 μεγάλη κουταλιά αλεύρι, ένα ποτήρι πολύ λιπαρή κρέμα, αλάτι, μοσχοκάρυδο.

Περισσότερα υλικά:σάλτσα μανιταριών

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται με μικροσκοπικά κύβους. Στη συνέχεια, τηγανίζονται μαζί σε μια κατσαρόλα που λιπαίνεται με λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που απελευθερώνεται από τους σπόρους.
2. Τα περιεχόμενα του τηγανιού τοποθετούνται σε ένα πιάτο και το βούτυρο προστίθεται στο υπόλοιπο λίπος. Όταν λιωθεί, χύνεται το αλεύρι, χύνεται κρέμα και όλο το θερμαίνεται καλά. Μην φέρετε το γαλακτοκομικό προϊόν σε σημείο βρασμού!
3. Μανιτάρια με κρεμμύδια, αλάτι και μοσχοκάρυδο αποστέλλονται στην κρέμα.
4. Η σάλτσα θερμαίνεται με συχνή ανάδευση μέχρις ότου πάψει.

Εάν η οικοδέσποινα πάει πολύ μακριά με την πυκνότητα των πιάτων, η ίδια λιπαρή κρέμα ή ακόμα και το απλό γάλα θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της κατάστασης.

Κρέμα

Συστατικά: 180 g μανιτάρια πορτσίνι, 260 g κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), 3-4 σκελίδες σκόρδο, 55 g βούτυρο, ένα τσίμπημα μαϊντανό πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι.

1. Το βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα. Το ψιλοκομμένο σκόρδο βρίσκεται μέσα σε αυτό και σε μια μικρή φωτιά ζεσταίνεται για μερικά λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν έτσι ώστε να μην καίγεται.
2. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι ρίχνουμε στο τηγάνι. Αλάτισαν αμέσως, αρωματισμένα με καρυκεύματα και έμειναν σε φωτιά για 8-9 λεπτά.
3. Η χοντρή κρέμα χύνεται και η προκύπτουσα μάζα χάνεται για 7-8 λεπτά με συχνή ανάδευση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάλτσα θα πάψει και θα μειωθεί σε όγκο.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα μανιταριών από σούπας με κρέμα ομοιόμορφη, μπορείτε να την χτυπήσετε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.

Σάλτσα από μανιτάρια - βήμα προς βήμα

Συστατικά: 110 γρ. Ζαχαρότευτλα, μεγάλο κρεμμύδι (λευκό), 60 γραμμάρια βούτυρο και 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λίπος), μια πρέζα αλάτι, μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι σιταριού.

1. Τα μικρά κομμάτια του κρεμμυδιού τηγανίζονται σε καλά θερμαινόμενο άπαχο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χύνεται τα θρυμματισμένα μανιτάρια στο τηγάνι και ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται μέχρι το υγρό να εξατμιστεί πλήρως από τη δεξαμενή.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι το βούτυρο λιώνει και συνδυάζεται με αλεύρι. Κρέμα χύνεται επίσης εδώ. Η μάζα εξασθενίζει σε χαμηλή φωτιά.
3. Το τηγάνισμα από το πρώτο βήμα μεταφέρεται στη βάση κρέμας για τη σάλτσα, η μάζα αλατίζεται και μαγειρεύεται για άλλα 4-6 λεπτά με συχνή ανάδευση.

Σερβίρεται σάλτσα μανιταριού για ζεστό κρέας με πολλά ψιλοκομμένα βότανα.

Συνταγή σπαγγέτι

Συστατικά: μια κιλό φρέσκων ζαχαρωτών, 25 γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας αλεύρι και βούτυρο, ένα γεμάτο ποτήρι μη λιπαρό κρέμα, κρεμμύδι, ένα μείγμα χρωματιστών πιπεριών, αλάτι.

1. Πρώτον, το κρεμμύδι με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο είναι τηγανισμένο μέχρι να διαφανεί. Φρεσκοκομμένα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό και η μάζα αφήνεται σε φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία από το τηγάνι.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, το βούτυρο διαλύεται και το αλεύρι ψητό πάνω του για μερικά λεπτά. Το τελευταίο δεν πρέπει να αλλάξει το χρώμα και ακόμα περισσότερο να καεί.
3. Ένα παχύ μείγμα αλεύρι και λάδι μεταφέρεται στα μανιτάρια, όλα τα συστατικά αλατισμένα, πιπέρι για να δοκιμάσετε και να εξασθενίσει για μερικά λεπτά. Τα μπαχαρικά με πολύ λαμπερή γεύση δεν πρέπει να προστεθούν στη μελλοντική σάλτσα, διαφορετικά θα "επισκιάσουν" τα μανιτάρια.
4. Η ξινή κρέμα πηγαίνει τελευταία στο τηγάνι. Όταν η μάζα βράζει, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά κάτω από αυτήν.

Αυτή η σάλτσα σπαγγέτι σερβίρεται ζεστή.

Από αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά: 15-20 g από οποιαδήποτε αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκό), 1-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 350-450 ml ζωμού μανιταριών, μπαχαρικά για γεύση, 90 ml ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλάτι.

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε αποξηραμένα μανιτάρια. Πλένονται καλά και χύνεται με βραστό νερό για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε εντελώς όλη τη νύχτα. Τα μανιτάρια Porcini είναι ιδανικά για μια τέτοια σάλτσα, καθώς δίνουν μια καταπληκτική γεύση.
2. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά. Το ζωμό που παραμένει μετά από αυτά δεν χύνεται - θα χρησιμοποιηθεί επίσης στο μέλλον στη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Τα τελικά μανιτάρια ψιλοκομμένα.
4. Σε ένα τηγάνι το αλεύρι τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα οποιουδήποτε λαδιού. Το μούρο μούστου προστίθεται σταδιακά σε αυτό και η όλη μάζα αναδεύεται έντονα.
5. Προστίθενται ξινή κρέμα, μπαχαρικά και αλάτι. Αρκεί να μαγειρεύετε τη μάζα για άλλα 3-4 λεπτά πριν την πάχυνση.

Η έτοιμη σάλτσα των αποξηραμένων μανιταριών είναι καλή τόσο σε ζεστό όσο και σε κρύα μορφή.

Σάλτσα μανιταριών με βάση ξινή κρέμα

Συστατικά: 90 ml λιπαρού γάλακτος, 380 g φρέσκων μανιταριών, ένα ποτήρι σπιτικής κρέμας γάλακτος, 3 κουταλιές προ-κοσκίνισμα αλεύρι, 60 g βουτύρου, κρεμμύδι, επιτραπέζιο αλάτι, μαύρο πιπέρι.

1. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται μικρότερο και μεταφέρεται σε βούτυρο. Όταν το λαχανικό παίρνει μια χρυσή απόχρωση, αποστέλλονται μικρά κομμάτια μανιταριών. Μαζί, τα προϊόντα είναι στραγγισμένα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
2. Η βάση για τη σάλτσα ψεκάζεται με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Τα πάντα ζυμώνουν καλά. Χωρίς να διακόπτεται αυτή η διαδικασία, το γάλα χύνεται στο τηγάνι και η σάλτσα είναι στιφάδο μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα.
4. Παραμένει να προσθέσετε ξινή κρέμα και να μαγειρέψετε μια απόλαυση μέχρι να παχυνθεί.Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη ώστε η μάζα να μην καίει.

Έτοιμη κρεμώδης σάλτσα μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί με φέτες ή να τεμαχιστεί σε μπλέντερ. Εάν το πιάτο θα συμπληρώσει τις τηγανίτες, τις τηγανίτες ή απλά να σερβιριστεί με αλάτι, θα πρέπει πρώτα να κρυώσει καλά.

Μπεσαμέλ με μανιτάρια

Συστατικά: 290 g φρέσκων μανιταριών (κατά προτίμηση ζαχαρωτών), 730 ml γάλακτος σπιτικό, 80 g βούτυρο, 60 g προ-κοσκίνισμα αλεύρι, μισό φρέσκο ​​άνηθο, χοντρό αλάτι, μοσχοκάρυδο.

1. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, ξηραίνονται λίγο και κόβονται σε λεπτές πλάκες. Το βούτυρο λιώνεται σε ένα τηγάνι και οι φέτες μανιταριού τηγανίζονται πάνω του μέχρι να μαγειρευτεί. Θα χρειαστούν 12-15 λεπτά. Τα περιεχόμενα της κάψας αναδεύονται περιοδικά με μία φαρδιά σπάτουλα.
2. Το κρεμμύδι είναι ξεφλουδισμένο, κομμένο πολύ λεπτά και προστίθεται στα σχεδόν έτοιμα μανιτάρια. Μετά την ανάμειξη, τα συστατικά μαγειρεύονται μαζί για 3-4 λεπτά. Η μάζα αλατίζεται και ψεκάζεται με καρυκεύματα.
3. Το άλευρο εισάγεται στα υπόλοιπα συστατικά μέσω κόσκινου. Μετά την προσθήκη του, τα συστατικά δοχεία αναμιγνύονται ταχέως και ενεργά.
4. Το γάλα θερμαίνεται καλά στο stewpan. Εισάγεται στη βάση για τη σάλτσα σε μια λεπτή ροή όταν το άλευρο διαλύεται τελείως. Στην περίπτωση αυτή, η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς.
5. Το πιάτο προετοιμάζεται για άλλα 5-6 λεπτά με ελαφρά βρασμό.
6. Στο τέλος, προσθέτει στη σάλτσα ψιλοκομμένο άνηθο.

Όταν η μάζα είναι σεβαστή στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρείται από τη θερμότητα και ψύχεται.