Εάν θέλετε να ζήσετε την πραγματική απόλαυση, μαγειρέψτε το βραστό καπνιστό στήθος στο σπίτι, ακολουθώντας τη συνταγή. Για ένα πιάτο, είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο κρέας με ένα λεπτό δέρμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρύο μαγειρεμένο καπνιστό στήθος
Η ψυχρή μαγειρική διαρκεί πολύ και μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα ή και περισσότερο. Για να μαγειρέψετε το καπνιστό στήθος, καθορίστε το μέγεθος του κομματιού. Ο καπνός είναι πιο δύσκολο να εισέλθει σε χονδροειδώς κομμένο κρέας, οπότε θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρεψετε.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- χοιρινή κοιλιά - 2 κιλά.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- 3 τεμ δάφνη;
- 0,5 κουτ μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
- μπαχαρικά για γεύση?
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ένα μείγμα πολτοποιημένου σκόρδου, δάφνης και μπαχαρικών γίνεται.
- Για τη μαρινάδα, τα μισά μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, προστίθενται στο δοχείο με νερό, βράζουν για 2-3 λεπτά και ψύχονται.
- Ο μαστός πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με μπαχαρικά, ρίξτε μαρινάδα και βάλτε το κρύο για 7-8 ημέρες.
- Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με νερό για περίπου 10 ώρες, στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει.
- Κρεμάστε τα αποξηραμένα κομμάτια στο κάπνισμα για μία έως δύο ημέρες, προσθέτοντας περιοδικά ξύλα. Ο έτοιμος στήθος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες.
Καυτό κάπνισμα στο σπίτι
Για να μαγειρέψετε το στήθος σε έναν καπνό που έχει θεραπευτεί με καπνό, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα όπως και για το κρύο καπνιστό.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- στήθος - 1 κιλό.
- δάφνη 3 φύλλα?
- αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. l.
- κόκκινη πιπεριά 0,5 κουτ.
- σκόρδο 4-5 σκελίδες?
- ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό 1,5 λίτρα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Το κρέας πρέπει να τριφτεί με αλάτι και μπαχαρικά, τοποθετείται σε κρύο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με πικάντικες οσμές. Πρόκειται για μια μέθοδο ξηρής κοπής.Για να μαρινάρετε το στήθος με κρύο τρόπο, θα πρέπει να το απορροφήσετε σε μια μαρινάδα αλατιού, νερού, ζάχαρης, πιπεριού και φύλλων δάφνης.
- Μετά τη μαρινάρισμα, το κρέας αποξηραίνεται στον αέρα και κρέμεται σε ένα καπνό. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 3 ώρες ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της μονάδας.
Σε φλούδα κρεμμυδιού
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- 100 g άλατος.
- 2 χούφτες φλοιού κρεμμυδιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- τα μπαχαρικά για γεύση και προτίμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το φλοιό κρεμμυδιού κάτω από μια βρύση σε ένα φίλτρο.
- Στη συνέχεια, ο φλοιός είναι τοποθετημένος σε μια πετσέτα και στεγνώνει.
- Ξεπλύνετε το μαστό και αφήστε το να στεγνώσει με μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε αποξηραμένα φλούδια, αλάτι, κρύο νερό σε ένα τηγάνι και βάλτε αυτό το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις η άλμη αρχίσει να βράζει, βάλτε κομμάτια κρέατος εκεί.
- Το στήθος ψήνεται για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει.
- Στείλτε το ψυγμένο τηγάνι στο ψυγείο για 10 ώρες για να μαρινάρετε το κρέας.
- Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας από το νερό, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με σκόρδο και μπαχαρικά που περνούν μέσα από τον τύπο.
- Τυλίξτε το στήθος σε πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
Μετά από λίγο, μπορείτε να κόψετε σε λεπτές φέτες.
Σημαντικό! Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο σε ένα σκοτεινό μπολ, έτσι ώστε το τηγάνι να μην λεκιάζει με φλοιό.
Καπνιστό στήθος με υγρό καπνό
Οι περισσότερες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για βιομηχανικό μαγείρεμα, βασίζονται στον υγρό καπνό. Το συμπύκνωμα από φυσικά συστατικά είναι ασφαλές και εγκεκριμένο από ειδικούς. Η συνταγή για το στήθος μαγειρέματος με υγρό καπνό είναι παρόμοια με τη μέθοδο στα φλούδια κρεμμυδιού.
Οι διαφορές είναι οι εξής:
- Διαιρέστε το φλοιό σε 2 μέρη, βάλτε το στήθος στην πρώτη και καλύψτε το δεύτερο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας υγρού καπνού.
- Το τηγάνι τοποθετείται σε υψηλή θερμοκρασία, μετά το βρασμό το τηγάνι μαγειρεύεται για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύπτετε με ένα καπάκι, αλλά μπορείτε να εγκαταστήσετε την καταπίεση στην κορυφή.
- Στη συνέχεια, ακολουθήστε τα ίδια βήματα με τα μαγειρικά σκεύη. Ο υγρός καπνός είναι απαραίτητος για να δώσει μια νέα γεύση, και το φλούδα κρεμμυδιού κηλιδώνει το στήθος σε ένα χρυσό χρώμα.
Σπιτική συνταγή μέλι
Η μαγειρευμένη-καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος με μέλι είναι ένα πιάτο με μια ευχάριστη πικάντικη γεύση που πηγαίνει καλά με τα λαχανικά.
Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό του στήθους.
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
- μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού?
- άλας ·
- καρυκεύματα.
Μαγειρική:
- Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο λίτρα νερό και στέλνουμε στη σόμπα.
- Όταν τα περιεχόμενα του τηγανίσματος βράσουν, προσθέστε το στήθος και μαγειρέψτε για 1,5 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας, στεγνώστε λίγο και τη σχάρα με τα μπαχαρικά.
- Βάλτε το στήθος σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το κάτω από τον Τύπο για μια μέρα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί.
Σε ζαμπόν με ζελατίνη
Μπορείτε να κάνετε το στήθος σε ζαμπόν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα φούρνο, μια βραδεία κουζίνα ή ένα μεγάλο ταψί.
Συστατικά
- στήθος - 1,5 kg.
- αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. l (περισσότερο για γεύση)?
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- 1,5-2 lbsp. l ζελατίνη ·
- μπαχάρι 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη;
- υγρό καπνό.
Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:
- Κόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε με αλάτι.
- Το στήθος τρίβεται με αυτό το μίγμα.
- Βάλτε το κρέας σε δοχείο, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για όλη την ημέρα. Αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό, εναλλάξτε το κρέας με υγρό καπνό, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.
- Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με ζελατίνη, φύλλο δάφνης και βάζουμε ζαμπόν στο μανίκι για ψήσιμο, πιέζοντας με ελατήρια.
- Η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να είναι 180C.
- Το κρέας ωριμάζει για περίπου δύο ώρες.
- Αφαιρέστε το στήθος, βάλτε το στο ψυγείο για τη νύχτα, χωρίς να το αφαιρέσετε από το μανίκι.
Το πρωί, κόψτε το κρέας και μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Το μαγείρεμα του σπιτικού καπνιστού στήθους είναι μια απλή διαδικασία. Ακολουθώντας τις συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο σε γεύση και εμφάνιση στα εμπορεύματα.
