Κουζίνα κουτάλι Guryev κλασική και 4 επιλογές μαγειρέματος

Για να μεγαλώσουν τα παιδιά υγιή και δυνατά, οι μητέρες από την παιδική ηλικία προσπαθούν να ενσταλάξουν μέσα τους μια αγάπη για τα δημητριακά. Καταλαμβάνουν μια σημαντική θέση στην καθημερινή διατροφή, αλλά όχι πάντα τα παιδιά είναι έτοιμα να τρώνε αυτό το πιάτο. Μια εξαίρεση μπορεί να είναι μόνο μια συνταγή για κλασικό κουάκερ Guryev, επειδή μια τέτοια θεραπεία είναι τόσο νόστιμη ώστε είναι δύσκολο να απαντήσετε ακόμη: είναι αυτό το κύριο πιάτο ή είναι επιδόρπιο;

Περιήγηση ιστορίας

Η ιστορία του χυλού Guryev είναι τόσο καταπληκτική που φαίνεται απίστευτο. Ο Υπουργός Οικονομικών Guryev, ένας άνθρωπος που ξέρει πολλά για τις επικερδείς επενδύσεις, δεν θεωρεί ότι είναι απόβλητο να δώσει ένα μέτρο χρυσού (26 λίτρα χρυσά κομμάτια, το καθένα ζυγίζει 3,39 γραμ.) Για τον μάγειρα Zakhar Kuzmin, ο οποίος έφερε την συνταγή για αυτό το πιάτο και την οικογένειά του.

Πρέπει να πω, ο Count Guryev δεν χάθηκε, γιατί ο Αλέξανδρος Γ Γ, ο Count Witte και άλλοι εκπρόσωποι της αριστοκρατίας τόσο αγάπησαν τη θεραπεία στο βασιλικό δικαστήριο που σύντομα άρχισαν να αποκαλούν το κουάκερ τη «βασίλισσα των επιδόρπια».

Η επίσημη παρουσίαση του χυλού του Guryev πραγματοποιήθηκε το 1814, όταν παρουσιάστηκε στο Παρίσι ως «ρωσικό επιδόρπιο». Από τότε, αυτό το πιάτο έχει γίνει το σήμα κατατεθέν της ρωσικής κουζίνας.

Κλασική συνταγή κουάκερ Guryev

Το μαγείρεμα σιμιγδάλι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια μάλλον μακρά διαδικασία. Αλλά ως αποτέλεσμα, ένα απλό πιάτο μετατρέπεται σε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Τα συστατικά του είναι:

• 1300 ml γάλακτος.
• 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 100 γραμμάρια καρυδιού.
• 50 g σταφίδας ·
• 150 g ζάχαρης.

Μαγειρική με βήματα:

1. Προετοιμάστε τα παξιμάδια. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να χύνεται με βραστό νερό για τρία με τέσσερα λεπτά, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το λεπτό καφέ κρούστα.Τα ξεφλουδισμένα φρούτα θα πρέπει να αποξηραμένα σε μια πετσέτα, στη συνέχεια να συνθλίβονται σε ψίχουλα (για παράδειγμα με τη χρήση μύλου κρέατος), να αναμιγνύονται με 50 g ζάχαρης και να ψήνονται στον φούρνο για τρία λεπτά στους 200 ° C.
2. Οι σταφίδες, όπως τα καρύδια, πρέπει να ρίξουν βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Όταν τα στεγνά σταφύλια είναι στον ατμό, είναι καιρός να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
3. Ρίξτε το γάλα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο και βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο, όπου θερμαίνεται μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα γάλακτος. Θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να μεταφερθεί σε ξεχωριστή πινακίδα. Είναι απαραίτητο να ληφθούν πέντε έως έξι τέτοιες μεμβράνες κατά τη διαδικασία της χαλάρωσης.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε σιμιγδάλι και 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό. Μετά από αυτό, το σιμιγδάλι βράζει σαν συνηθισμένο σιμιγδάλι.
5. Αφήστε ένα κουτάλι σούπας ψητά καρύδια για διακόσμηση, ανακατέψτε τα υπόλοιπα καρύδια και τις σταφίδες με το τελειωμένο χυλό.
6. Σε ένα όμορφο βαθύ και πυρίμαχο κύπελλο, βάζετε το 1/6 του κουάκερ, καλύψτε με μια ταινία και επαναλάβετε σε σειρά με όλες τις ταινίες. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα χυλό με τα υπόλοιπα 50 g ζάχαρης και αφήστε το για 10 λεπτά στο φούρνο. Η θερμοκρασία είναι 200 ​​μοίρες. Μαγειρέψτε μέχρι μια όμορφη κρούστα καραμέλας.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Στη βραδεία κουζίνα, παίρνετε εξαιρετικό σιμιγδάλι Guryev στην εκσυγχρονισμένη και απλουστευμένη έκδοση.

Αυτό θα απαιτήσει:

• 500 ml γάλακτος.
• 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 25 g ζάχαρη βανίλιας.
• 2 αυγά
• 50 γραμμάρια συνθλίβονται καρύδια?
• 200 g νωπών φρούτων ή μαρμελάδας ·
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 3-4 g άλατος.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Από το κουάκερ, το γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και το σιμιγδάλι, μαγειρέψτε το χυλό σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας την επιλογή "Γάλα γάλακτος" ή "Braising". Μεταφέρετε το προετοιμασμένο χυλό από το πολλαπλό σκεύος για να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει.
2. Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη σε μια πλούσια αφρώδη μάζα, η οποία θα πρέπει να αναμειγνύεται προσεκτικά με ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα ήδη κρυωμένο σιμιγδάλι.
3. Λιπάνετε ένα καθαρό και στεγνό πιάτο με ένα μαλακό βούτυρο. Στον πυθμένα βάλτε ένα τέταρτο του κουάκερ, βάλτε το με φρούτα ή μαρμελάδα και επαναλάβετε αυτό μερικές φορές.
4. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ξεκινήστε το πρόγραμμα "Καλαμάρι" Γαρνίρετε το τελικό πιάτο πριν το σερβίρετε με φρούτα.

Η παλιά συνταγή του 19ου αιώνα

Ο 19ος αιώνας (ή μάλλον το 1899) χαρακτηρίστηκε από τη δημοσίευση του βιβλίου "Τα πρακτικά βασικά της μαγειρικής τέχνης", το οποίο περιέχει μια παλιά συνταγή για αυτή τη λιχουδιά.

Αυτό που το διακρίνει από τις μεταγενέστερες παραλλαγές είναι η εξυπηρέτηση σε ένα σκεύος χυτοσιδήρου, καθώς και η χρήση του kaimak και maseduana για το στρώμα.

Οι αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του δίσκου θα είναι οι ακόλουθες:

• 1500 ml βαριάς κρέμας?
• 500 ml γάλακτος.
• 90 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 350 g κοκκοποιημένης ζάχαρης (συμπεριλαμβανομένων των 50 g ανά σιμιγδάλι) ·
• 20 g ζάχαρης βανίλιας.
• 600 ml νερού.
• 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια (αμύγδαλα, φουντούκια).
• 500 γραμμάρια μήλων και αχλαδιών.

Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:

1. Ετοιμάζουμε καϊμάκ - μεμβράνες από τηγανισμένη κρέμα στο φούρνο. Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω θα πρέπει να χύνεται σε μια χύτρα από χυτοσίδηρο με ψηλές πλευρές και παχύ πυθμένα και στη συνέχεια να αποστέλλεται σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην βράζουν, αλλά σιγά-σιγά να εξασθενίζουν. Οι μεμβράνες που προκύπτουν πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και να τοποθετηθούν σε ξεχωριστές επίπεδες πλάκες.Οι αφροί από τη βρασμένη κρέμα προσδίδουν όχι μόνο στο κουάκερ μια λεπτή κρεμώδη γεύση, αλλά και πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνη Α και ασβέστιο. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας, είναι σημαντικό να μην τα υπερηφανεύεται μέχρις ότου είναι καφέ, καθώς αυτοί οι αφροί θα είναι πικροί.
2. Ενώ η κρέμα χάνεται, μπορείτε να βράσετε το γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε αυτό ένα λεπτό ρεύμα σιμιγδάλι αναμεμειγμένο με κανονική ζάχαρη και βανίλια. Βράζουμε το κουάκερ κυριολεκτικά λίγα λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε το τηγάνισμα, τυλίγοντας το τηγάνι με μια ζεστή κουβέρτα.
3. Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Βάλτε τα μήλα και τα αχλάδια σε λεπτές φέτες. Βράζετε τα φρούτα σε σύνθεση βρασμού για 10 λεπτά, μετά από την οποία το maseduana (φρούτα βρασμένα σε σιρόπι) είναι έτοιμο για το ενδιάμεσο στρώμα.
4. Όταν όλα τα συστατικά του πιάτου είναι έτοιμα, βάλτε στο κάτω μέρος του ταψιού με στρώματα από αφρό - χυλό - maseduan και θρυμματισμένα καρύδια - χυλό - αφρό.Τα στρώματα τοποθέτησης είναι σημαντικά σε αυτή τη σειρά. Το τελευταίο πρέπει να είναι ένα στρώμα χυλό, πασπαλισμένο με καρύδια και καλυμμένο με φρούτα σε σιρόπι.
5. Το "συλλεγμένο" χυλό μπορεί να ψηθεί στο φούρνο μόνο σε 100 μοίρες.

Σερβίρετε το ζεστό με φέτες σε μερίδες και ρίχνετε μαρμελάδα ή άλλη γλυκιά σάλτσα.

Γούριεφ φλιτζάνι φαγόπυρο στυλ

Δεν υπάρχει μόνο το χυλό σιτάρι Guryev, υπάρχει επίσης μια λιγότερο δημοφιλής εκδοχή του κουταλιού φαγητού του Guriev με τα μανιτάρια και τους εγκεφάλους:

• 300 γραμμάρια φαγόπυρου.
• 600 ml ζωμό για μανιτάρια.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 g άλατος.
• 100 γραμμάρια καρότα.
• 50 g μανιταριών.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ή μοσχαριού.

Πρόοδος:

1. Βράζουμε το ζωμό των μανιταριών, το αλατίζουμε, προσθέτουμε το προετοιμασμένο φαγόπυρο και βάζουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
2. Τηγανισμένα καρότα και τεμαχισμένες λεπτές φέτες μανιταριών, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.
3. Σε ένα πήλινο δοχείο τοποθετούνται στρώματα από χυλό φαγόπυρο, καρότο και τηγάνισμα μανιταριών και μυαλά. Θα πρέπει να είναι το τελευταίο στρώμα.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και στείλτε να ψήνετε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά του πιάτου. Το φαγόπυρο πρέπει να γίνει εύθρυπτο.

Από κορυφές και πράσινα

Μαζί με την παραπάνω συνταγή χυλού φαγώσιμου στυλ Guriev, υπάρχει και η άπαχη εκδοχή της με τις κορυφές των τεύτλων και τα χόρτα.

Οι κορυφές των τεύτλων περιέχουν τόσες πολλές βιταμίνες και ευεργετικά μικρο και μακρο στοιχεία που θα βοηθήσουν το σώμα να αντιμετωπίσει το στρες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών:

• 210 g φαγόπυρο?
• 400 ml νερού.
• 100 g κορυφές τεύτλων?
• 50 γραμμάρια άνηθο.
• 50 γραμμάρια μαϊντανού.
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τις κορυφές. Διαλέξτε σιτηρά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στείλτε φαγόπυρο και ψιλοκομμένες κορυφές σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο μιας ώρας.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σχεδόν τελειωμένο χυλό από τη φωτιά και χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.
4. Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανό) και ανακατέψτε.

Πώς μπορώ να διαφοροποιήσω το πιάτο

Το χυλό σιμιγδαλιάς του Guryev είναι καλό επειδή καθιστά δυνατή τη σημαντική διαφοροποίηση της σύνθεσής του.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να τα τοποθετήσετε:

• διάφορα καρύδια (καρύδια, κέδρος, αμύγδαλα, φουντούκια, φουντουκιά).
• φρούτα και μούρα, τα οποία μπορούν να είναι νωπά, βρασμένα σε σιρόπι ή με τη μορφή μαρμελάδας ή ζαχαρωμένα φρούτα (αποξηραμένα φρούτα).
• Μπορείτε επίσης να διασχίσετε το κουάκερ με υγρό μέλι.
• Μια ποικιλία πιάτων μπορεί να προσθέσει σάλτσες με τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί η χυλός. Ο μάγειρας του Count Guriev έψαχνε ψιλοκομμένη σάλτσα βερίκοκων για αυτή τη λιχουδιά. Και οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να σερβίρουν χυλό με γλυκές σάλτσες, συμπυκνωμένο γάλα, υγρό μέλι ή κρέμα.

Η διατροφή του πιάτου μπορεί επίσης να ποικίλει. Τον 19ο αιώνα, αυτό το κουάκερ προσφέρθηκε συχνά αντί του παγωτού. Για το σκοπό αυτό, μετά την ψύξη, τοποθετήθηκε σε έναν παγετώνα και στη συνέχεια κόπηκε σε κομμάτια και σερβίρεται με φρέσκα φρούτα. Τώρα, σε πολλά εστιατόρια της ρωσικής κουζίνας, η αγαπημένη λιχουδιά του Count Guryev σερβίρεται στους επισκέπτες σε μεγάλα τεμάχια χυτοσιδήρου σε ζεστό ή ζεστό σκεύος.

Η πολυπαραγοντικότητα των συστατικών και των σάλτσες που χρησιμοποιήθηκαν, καθώς και η ίδια η παρουσίαση, οδήγησαν στο γεγονός ότι η κουκουλιά Guryev της κάθε οικοδέσποινας μπορεί να είναι συγγραφέας, ικανοποιώντας πλήρως τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς της.