Χήνα με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο - μια ολόκληρη συνταγή ψησίματος

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε σωστά μια χήνα με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο έτσι ώστε να είναι εντελώς τηγανισμένη και αποδείχθηκε ζουμερή, νόστιμη και αρωματική. Για το ψήσιμο, ένα ολόκληρο νεαρό, φρέσκο ​​και σαρκώδες πουλί ταιριάζει καλύτερα.

Ακολουθούν μερικά σημεία που πρέπει να εξετάσετε κατά την αγορά:

1. Paws Σε μια νέα χήνα, είναι κίτρινα, μαλακά, μπορεί να υπάρχει μια μικρή ποσότητα χνούδι. Το παλιό είναι σκληρό, στεγνό και με μεμβράνες.
2. Οστά στήθους. Θα πρέπει να είναι εύκαμπτο και εύκολο να λυγίσει. Διαφορετικά, το πουλί είναι ήδη "παλαιωμένο" και είναι κατάλληλο μόνο για το βράσιμο.
3. Το χρώμα του λίπους. Στις παλιές χήνες είναι κίτρινο, στα νεαρά είναι ελαφρύτερο (εκτός από το λίπος στην κοιλιακή κοιλότητα - θα πρέπει να είναι κίτρινο).
4. Βάρος. Ένα πουλί βάρους άνω των 5 κιλών είναι πιθανό να είναι ήδη παλαιό. Αυτό δεν είναι κατάλληλο για το ψήσιμο, ειδικά ως σύνολο.
5. Δέρμα. Ομαλό, ελαφρύ, κηρώδες είναι ένα σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος. Απαλή, εύθρυπτη και κολλώδης - κακή πάχυνση ή ζεστή χήνα.
6. Λαιμός. Εάν το τμήμα αυτό είναι κινητό (το κρέας γύρω από το λαιμό είναι ελεύθερο να μετακινηθεί), τότε το πουλί είναι σαρκώδες.
7. Οσμή. Εάν είναι δυσάρεστο - αυτή είναι μια ευκαιρία να αρνηθεί την αγορά.
8. Εάν αγοράζετε ένα ψυγμένο προϊόν, επιθεωρήστε ή δοκιμάστε το στήθος και τις πλευρές. Πρέπει να έχουν αρκετό κρέας. Εάν είναι κατεψυγμένο - προσέξτε το χρώμα του πάγου: αν είναι ρόδινο, το πουλί ξαναψύχθηκε.

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα και 5 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8.
• Επίπεδο δυσκολίας: μέτρια.

Συστατικά

• χήνα - 1 σφάγιο βάρους 4-4,5 kg.
• δαμάσκηνα - 150 g.
• μήλα - 0,5 kg.
• μουστάρδα (πάστα) - 100 g.
• κρέμα γάλακτος 10% λίπος - 50 g;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Πώς να ψήσετε μια χήνα:

1. Αφαιρέστε τα σφάγια φτερών (κατά προτίμηση με λαβίδες) και το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο, κόψτε την πρώτη φάλαγγα των φτερών και του λαιμού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σούπα), κάντε μικρές εντομές ή τρυπήματα στο δέρμα στο στήθος, την κοιλιά και τα πόδια χωρίς να επηρεαστεί το κρέας.Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λίπος που λιώνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος να ρέει στην επιφάνεια του δέρματος, τότε θα είναι λεπτό και τραγανό.
2. Ανακατέψτε μουστάρδα, ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά, λιπαίνετε προσεκτικά το πουλί μέσα και έξω. Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για μια μέρα.
3. Την επόμενη μέρα, απολαύστε τα δαμάσκηνα σε δροσερό βραστό νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν λίγο.
4. Πλένετε τα μήλα, τον πυρήνα, κόβετε τα τεταρτημόρια. Για να γεμίσετε μια χήνα, είναι προτιμότερο να παίρνετε όξινες ποικιλίες, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκά, αν θέλετε.
5. Αφαιρέστε το σφάγιο από το ψυγείο, γεμίστε με ένα μείγμα δαμάσκηνων και μήλων. Ράψτε το μέρος από την ουρά στο λαιμό με νήματα ή συνδέστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
6. Τυλίξτε την γεμισμένη χήνα στο φύλλο και βάλτε την κοιλιά πάνω στο φύλλο ψησίματος.
7. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-200 μοίρες για 2.5-3 ώρες, έτσι ώστε να ψήνει η χήνα.
8. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 170 μοίρες (εάν πριν ήταν 180, μπορείτε να την αφήσετε έτσι), ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου (αλλά μην το αφαιρέσετε), ρίξτε το απελευθερωμένο λίπος και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά για να φτιάξετε την καστανή χήνα.
9. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα: στο πόδι, όπου είναι το παχύτερο στρώμα του κρέατος, τρυπήστε το στο κόκαλο. Ένα σαφές ζωμό πρέπει να ξεχωρίζει. Εάν είναι ροζ, τότε το πουλί δεν έχει ψηθεί ακόμη. Και αν το κρέας κοντά στο οστό δεν είναι ούτε ροζ ούτε μπορντό, τότε η χήνα είναι έτοιμη.

Αφαιρέστε το νήμα ή τις οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε το πουλί σε ένα μεγάλο ωοειδές πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα ή φρέσκα μούρα, συμπληρώστε με λαχανικά ή ψητά μήλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι, ειδικά για το Νέο Έτος ή τα Χριστούγεννα.

Χήνα με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο - μια ολόκληρη συνταγή ψησίματος

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε σωστά μια χήνα με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο έτσι ώστε να είναι εντελώς τηγανισμένη και αποδείχθηκε ζουμερή, νόστιμη και αρωματική.

Προετοιμασία1 δ

Μαγειρική5 ώρα

Συνολικός χρόνος1 δ 5 ώρα

Πιάτο με: Δείπνο

Κουζίνα: Διεθνές

Άτομα: 8

Θερμίδες 29593.8kcal

Τα συστατικά

• 1 σφαγίου Χήνα
• 150 g Τα δαμάσκηνα
• 0,5 kg Τα μήλα
• 100 g Μουστάρδα (ζυμαρικά)
• 50 g Κρέμα γάλακτος 10% λίπος
• για να δοκιμάσετε Μπαχαρικά, αλάτι

Οδηγίες βήμα προς βήμα

• Αφαιρέστε τα σφάγια φτερών (κατά προτίμηση με τσιμπιδάκια) και το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο, κόψτε τα πρώτα φαλάγγες των φτερών και του λαιμού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούπα), κάντε μικρές τομές ή
  διάτρηση στο δέρμα στο στήθος, την κοιλιά και τα πόδια, χωρίς να επηρεάζεται το κρέας. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λίπος που λιώνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος να ρέει στην επιφάνεια του δέρματος, τότε θα είναι λεπτό και τραγανό.
• Ανακατέψτε μουστάρδα, ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά, λιπαίνετε προσεκτικά το πουλί μέσα και έξω.
  Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για μια μέρα.
• Την επόμενη μέρα, απολαύστε τα δαμάσκηνα σε δροσερό βραστό νερό για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν λίγο.
• Πλένετε τα μήλα, τον πυρήνα, κόβετε τα τεταρτημόρια. Για να γεμίσετε μια χήνα, είναι προτιμότερο να παίρνετε όξινες ποικιλίες, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκά, αν θέλετε.
• Αφαιρέστε το σφάγιο από το ψυγείο, γεμίστε με ένα μείγμα δαμάσκηνων και μήλων. Ράψτε το μέρος από την ουρά στο λαιμό με νήματα ή συνδέστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
• Τυλίξτε την γεμισμένη χήνα στο φύλλο και βάλτε την κοιλιά πάνω στο φύλλο ψησίματος.
• Βάλτε το πιάτο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-200 μοίρες για 2.5-3 ώρες, έτσι ώστε να ψήνει η χήνα
• Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 170 μοίρες (εάν πριν ήταν 180, μπορείτε
  αδειάστε το αλουμινόχαρτο (αλλά μην το αφαιρέστε), χύστε το απελευθερωμένο λίπος και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά για να φτιάξετε την καστανή χήνα.
• Η επιθυμία μπορεί να προσδιοριστεί με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα: στο πόδι, όπου είναι το παχύτερο στρώμα του κρέατος, τρυπήστε το στα οστά. Ένα σαφές ζωμό πρέπει να ξεχωρίζει. Εάν είναι ροζ, τότε το πουλί δεν έχει ψηθεί ακόμη. Και αν το κρέας κοντά στο οστό δεν είναι ούτε ροζ ούτε μπορντό, τότε η χήνα είναι έτοιμη.

Τελική λέξη

Αφαιρέστε το νήμα ή τις οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε το πουλί σε ένα μεγάλο ωοειδές πιάτο. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα ή φρέσκα μούρα, συμπληρώστε με λαχανικά ή ψητά μήλα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι, ειδικά για το Νέο Έτος ή τα Χριστούγεννα.