Χήνα με μήλα - 7 βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής

Μπορείτε να ψήσετε μια χήνα με μήλα με διάφορους τρόπους: ολόκληρα και σε μέρη, σε ένα φύλλο ψησίματος και σουβλάκι, στο φούρνο, το μανίκι και την αργή κουζίνα. Και είναι επιτρεπτό να συμπεριληφθούν στη συνταγή δαμάσκηνα, πατάτες, λαχανικά και μέλι για να αποκτήσετε ακόμα πιο εκπληκτικό γούστο!

Πλήρης ψημένη χήνα με μήλα

Η κλασική συνταγή ψημένης χήνας είναι πολύ απλή. Αρκεί να το γεμίσετε με μήλα και να μαγειρέψετε στο φούρνο με αλάτι και πιπέρι.

Βασικά συστατικά:

• χήνα - 2,5 kg.
• μήλα - 3 τεμ.
• αλάτι ροκ - 2 κουτ.
• έδαφος μπαχάρι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Για να καθαρίσετε το μέσο σφάγιο μιας χήνας από τα υπολείμματα των φτερών. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη στροφή κάτω από τα πόδια.
2. Τώρα πλύνετε το πουλί μέσα και έξω, αφαιρώντας θρόμβους αίματος, αν υπάρχουν. Σκουπίστε ολόκληρη την επιφάνεια με χαρτοπετσέτες.
3. Αλατισμένο αλάτι από όλες τις πλευρές. Σε ένα ξεχωριστό μπολ κόψτε τα γλυκά και ξινά μήλα σε μικρές φέτες.
4. Ανακατέψτε τα φρούτα με τα μπαχαρικά. Βάλτε τα δύο τρίτα της μάζας στο κάτω μέρος ενός βαθιού ταψιού.
5. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες φρούτων στο εσωτερικό του σκελετού. Ασφαλίστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες. Μετακινήστε αμέσως τη χήνα με τα μήλα σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Βάλτε το πουλί στο φούρνο (θερμοκρασία - 200 μοίρες). Καλύψτε με αλουμινόχαρτο σε η κορυφή δεν καίγεται. Το ολόκληρο ψημένο σφάγιο θα είναι έτοιμο μετά από 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να το ανοίγετε περιοδικά, χύνοντας το πιάτο με το απελευθερωμένο λίπος, το οποίο θα είναι πολύ.
7. Στο τέλος, αφαιρέστε το φύλλο. Αλλάξτε την επάνω φωτιά για τα τελευταία 10-15 λεπτά για να επιτύχετε ένα χρυσό κρούστα. Αφαιρέστε τα οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρετε

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα μιας χήνας με μήλα, ψημένα ολόκληρα, θα πρέπει να τρυπήσετε το κρέας στο μηρό με ένα σουβλάκι. Είναι ο χυμός που ξεχωρίζει απόλυτα διαφανής; Έτσι το πιάτο είναι έτοιμο!

Μαγειρέψτε στο μανίκι

Όλοι που ανησυχούν ότι το πουλί δεν θα ψήσουν συνιστάται να το κάνει μέχρι το μανίκι του. Δεν θα υπάρξουν λάθη!

Προϊόντα που χρειάζονται:

• χήνα - 2-2,5 kg.
• άλας ·
• σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας. l.
• ξινόγαλα - 200 g;
• ισχυρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι εδάφους.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα σόγιας με ρωσική μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
2. Επαλείψτε το επίδεσμο της κατεργασμένης χήνας (χωρίς φτερά, μετά από πλύσιμο και ξήρανση με πετσέτες). Κάνε τόσο μέσα όσο και έξω.
3. Τώρα ξεφλουδίστε τα ξινόγαλα γρήγορα. Κόψτε σε παχιά φέτες, οι οποίες τοποθετούνται στο μανίκι.
4. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο πουλί πολύ προσεκτικά. Σφίξτε και τα δύο άκρα της μεμβράνης αμέσως με σύρμα ή με πυρίμαχο σπείρωμα.
5. Ψήστε μια χήνα με μήλα στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρες. Η θερμοκρασία είναι 190 μοίρες. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ετοιμότητα του σφαγίου με το τρύπημα μέσα από το μανίκι στο παχύτερο μέρος.
6. Ψύξτε το πιάτο χωρίς να το αφαιρέσετε από τη διαφανή μεμβράνη. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο ή άφθονα φρέσκα λαχανικά.

Καθώς το πουλί μαίνεται στο μανίκι του, θα μαλακώσει πολύ πιο γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται μετά από μια ώρα και μισή να το ελέγξετε για διαφανή χυμό. Κατά πάσα πιθανότητα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η χήνα θα ψηθεί. Το μαγείρεμα στο μανίκι είναι γρήγορο και εύκολο!

Με την προσθήκη δαμάσκηνων

Η χρήση των δαμάσκηνων εγγυάται μια αξέχαστη πικάντικη γεύση και άρωμα στο πουλί. Αυτό το πιάτο είναι σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε!

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χήνα - 2,5-3 kg.
• δαμάσκηνα - 150 g.
• γλυκά και ξινά μήλα - 110 γραμμάρια.
• πιπέρι και αλάτι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα με μια βούρτσα, μετά από την οποία είναι εύκολο να βραχεί. Αφαιρέστε τα οστά αν υπάρχουν μέσα. Ρίχνουμε βραστό νερό για μισή ώρα.
2. Προς το παρόν, δείτε και επεξεργαστείτε το σφάγιο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και τρίψτε με αλάτι και χοντρό πιπέρι.
3. Στη συνέχεια, κόψτε σε 6 μέρη μερικά μικρά μήλα μαζί με το φλοιό και τον πυρήνα. Και επίσης αποστραγγίστε το υγρό από κάτω από τα μαλακά δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά μαζί.
4. Γεμίστε το πουλί με φρούτα και, στη συνέχεια, ράψτε προσεκτικά το επάνω, ώστε να μην πέσει τίποτα.
5. Pierce η χήνα με τα μήλα και το κλαδευτήρι, που τοποθετούνται στο φούρνο. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψησταριά" (καλύτερα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κατά μέσο όρο).
6. Ψήστε το σφάγιο για περίπου 2,5 ώρες, αντικαθιστώντας ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το σημείο που το λίπος θα αποστραγγίζεται. Συνολικά, περίπου 300-400 ml θα ξεχωρίζουν. Είναι αυτό το υγρό που συστήνεται για την περιοδική ύδρευση του πουλιού.
7. Για να πάρετε το πιάτο μετά τον έλεγχο της ετοιμότητας, βεβαιωθείτε ότι έχετε τραβήξει το νήμα, διασκορπίστε τα μαγειρεμένα φρούτα πάνω από το πιάτο και τοποθετήστε την χήνα με την προσθήκη δαμάσκηνων στην κορυφή.

Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε καλά το τμήμα του σκελετού, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία συνεχούς σούβλας, ο καρπός να μην πέσει έξω από το πουλί.

Κοκτέιλ Bird

Δεν επιθυμείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το σφάγιο; Προτείνεται να το ψήνουμε σε μερίδες με διάφορα λαχανικά, τα οποία θα προσθέσουν χυμούς στο πιάτο.

 

Για να κάνετε μια χήνα, πρέπει να πάρετε:

• νωπή χήνα - 2-3 κιλά?
• πιπέρι - 250 g.
• κρεμμύδια - 150 g;
• καρότα - 150 g;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• επιτραπέζιο άλας ·
• μήλα - 250 g.
• σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμ.
• τσίλι και μπαχάρι ·
• μια φέτα βουτύρου.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα χρησιμοποιημένα λαχανικά με μήλα. Κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε σε ένα μπολ, όπου αναμειγνύουμε με την προσθήκη αλατιού, ψιλοκομμένο τσίλι, μπαχάρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και θρυμματισμένο σκόρδο.
2. Τώρα πάρτε το προετοιμασμένο πουλί χωριστά. Συνιστάται να διαιρέσετε το στήθος σε 4 κομμάτια. Τρίψτε το κρέας με μια μικρή ποσότητα αλατιού.
3. Σκουπίστε ένα κατάλληλο καζάνι με πετσέτες και λίπος με λάδι. Ρίξτε το χυμό κάτω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε την χήνα και ψεκάστε με φέτες μήλων, πιπέρι, κρεμμύδια και καρότα. Το προκύπτον στρώμα είναι εύκολο στο επίπεδο.
4. Στείλτε τη σχάρα στο φούρνο, η οποία μέχρι τώρα πρέπει να θερμανθεί μέχρι 180 μοίρες.
5. Ανακατέψτε το πιάτο για περίπου μία ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.Στη συνέχεια, βγάλτε απαλά το ψητό πουλί. Αναμίξτε όλα τα εξαρτήματα με ξύλινη σπάτουλα. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το επιπλέον λίπος.
6. Επιστρέψτε το κρέας στο φούρνο, όπου ψήνετε μέχρι να ψηθούν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά.

Αν και η χήνα είναι στραγγισμένη σε μέρη, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να κόψετε τα λαχανικά αρκετά μεγάλα ώστε να μην μετατραπούν τελικά σε χυλό.

Καρυδάτο Πιάτο

Το καλοκαίρι, όταν εμφανίζεται μια νεαρή πατάτα, συνιστάται θερμά να ψήνετε μια χήνα που αποσυντίθεται σε κομμάτια μαζί της. Θα είναι νόστιμο!

Απαιτούμενα συστατικά:

• μέση χήνα - 2-2,3 kg.
• μικρές πατάτες - 10 τεμ.
• μια δέσμη άνηθο?
• κόκκινη πιπεριά - 300 g.
• γλυκά και ξινά μήλα - 2-3 τεμ.
• άλας ·
• βούτυρο - 5-10 g;
• καρύκευμα σε γεύση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε μικρές πατάτες (κατά προτίμηση νέους) με μια βούρτσα, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Και επίσης φλούδα κόκκινη πιπεριά και μήλα. Τώρα κόψτε το πρώτο σε 2 μισά, κόψτε το δεύτερο με μικρές ράβδους και κόψτε το τρίτο σε φέτες
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με φρούτα σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο, κάθε καρυκεύματα και αλάτι.
3. Σκουπίστε τη βαθιά ταψί και το γράσο με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ρίξτε μέσα σε μια μάζα πατάτας, μήλων και πιπεριών με βότανα. Ευθυγραμμίστε το επίπεδο.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Ενώ θερμαίνεται σε 180 μοίρες, επεξεργάζεται και κόβει σε τμήματα φρέσκιας μέσης χήνας.
5. Τρίψτε κάθε κομμάτι πουλερικών με μικρή ποσότητα αλατιού και μετά απλώστε τα στα μήλα και τα λαχανικά. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο.
6. Ψήστε ένα πλούσιο γεύμα με πατάτες για μια ώρα, μετά από το οποίο αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα και επιστρέψτε στο φούρνο.
7. Μετά από 20-30 λεπτά, ελέγξτε το κρέας για τη διαφάνεια του χυμού και τις πατάτες για απαλότητα. Απενεργοποιήστε την εσωτερική εστία. Η χυμώδης χήνα σε κομμάτια έτοιμα για σέρβις!

Οι νεαρές πατάτες είναι τέλειες για αυτό το πιάτο. Ωστόσο, εάν υπάρχει μόνο το παλιό, είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε και να κόβετε σε μισά ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το μέγεθος των κονδύλων.

Με κρούστα μελιού

Όποιος προτιμά τις γλυκόπικρες γεύσεις σε πιάτα πουλερικών θα αγαπήσει μια χήνα με μια υπέροχη κρούστα μελιού.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φαγόπυρο μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• χήνα - 2,5-2,7 kg.
• άλας ·
• πιπέρι για το σφάγιο.
• ξινό μήλα - 290-300 g;
• ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μισό λεμόνι.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε τη γούνα, πλύνετε και γενναιόδωρα τη σχάρα με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε και κόψτε τα μήλα σε φέτες.
2. Πετάξτε το μισό φρούτο σε ένα βαθύ ταψί. Τοποθετήστε ένα σφάγιο στην κορυφή, το οποίο γεμίζει αμέσως με τα υπόλοιπα μήλα.
3. Βάλτε το πιάτο στον φρυγμένο φούρνο (185 μοίρες), όπου σιγοβράζει για μια ώρα και μισή.
4. Όταν λήξει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε το μέλι του φαγόπυρου μέσα στην κατσαρόλα. Κοσκινίστε μέσα σε σκόνη ζάχαρη, η οποία διαλύεται σε μια μικρή φωτιά.
5. Ψύξτε το υγρό μέλι επάνω στο τραπέζι και στη συνέχεια πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
6. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε το πουλί με μια γλυκιά αρωματική σάλτσα. Επιστρέψτε στο φούρνο. Μαγειρέψτε γεμιστό χυμό με κρούστα μελιού για άλλα 20-25 λεπτά. Ψύξτε και επιμείνετε πριν το σερβίρετε.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μέλι 20-30 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Διαφορετικά, η φλούδα σίγουρα θα καεί, δίνοντας στο κρέας δυσάρεστες πικρές νότες.

Νόστιμη χήνα με μήλα σε μια βραδεία κουζίνα

Η τελευταία συνταγή είναι μια χήνα σε μια βραδεία κουζίνα, η οποία θα αποδειχθεί ιδιαίτερα γευστική, γιατί η πικάντικη κανέλα θα χρησιμοποιηθεί εδώ.

Για την προετοιμασία, πρέπει να αγοράσετε:

• χοιρινό σφάγιο - 2 κιλά.
• γλυκά και ξινά μήλα - 240 γραμμάρια.
• αλάτι με μπαχαρικά για γεύση.
• κανέλα
• βούτυρο.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Αποσυναρμολογήστε το προετοιμασμένο πουλί. Τρίψτε τα κομμάτια με τα χέρια σας από όλες τις πλευρές με αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.
2. Στα μήλα, τον πυρήνα, αφήνοντας το δέρμα. Κόψτε τις φέτες, οι οποίες συνδέονται με ένα τσίμπημα κανέλας.
3. Λιπάνετε το μπολ με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Τοποθετήστε μια χήνα. Καλύψτε με μια στρώση φέτας φρούτων.Πατήστε το κάλυμμα.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβήσιμο" της μηχανής, στην οποία μαγειρέψτε για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε το πουλί για τη διαφάνεια του χυμού.
5. Αφήστε μια εύγευστη χήνα με μήλα σε μια αργή κουζίνα για μερικές ώρες, έτσι ώστε να γίνει ακόμα πιο μαλακό.

Η παρουσία κανέλας σε μια συνταγή βήμα προς βήμα ρυθμίζει τον γαστρονομικό τόνο ολόκληρου του πιάτου. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το μπαχαρικό, έτσι ώστε να μην πάρετε πάρα πολύ πλούσιο ή ακόμα και μια πικρή επίγευση.

Έμπειρες συμβουλές μαγειρέματος

Για να μην χαλάσετε ένα εορταστικό ή μεγάλο οικογενειακό δείπνο, συνιστάται να λάβετε υπόψη σας διάφορες αποχρώσεις για το μαγείρεμα μιας χήνας με μήλα:

1. Δεδομένου ότι το πουλί είναι βρασμένο ή ψημένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να το καλύψετε με το φύλλο εάν το σφάγιο βρίσκεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Αυτό θα προστατεύσει την κρούστα από την καύση. Αλλά όταν το πουλί είναι φτιαγμένο σε μια σούβλα, είναι σημαντικό να εγκαταστήσετε ένα φύλλο ψησίματος με νερό κάτω. Λόγω αυτού, το απελευθερωμένο λίπος δεν θα αρχίσει να καίει, και το ίδιο το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό.
2. Όταν ψήνετε ολόκληρο το σφάγιο, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε τομές στην επιφάνεια, που χρειάζονται όταν το τηγάνι τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα. Το γεγονός είναι ότι το δέρμα στο φούρνο θα τεντώσει πολύ σφιχτά, πράγμα που σημαίνει ότι θα γίνει μαλακό και πιθανότατα θα σκάσει. Και δεν πρέπει να την βοηθήσετε!
3. Αν το σφάγιο αρχίσει με κάτι, συνιστάται να ράβετε μια τρύπα σφιχτά ή να στερεώνετε με άλλο τρόπο μια οπή μέσω της οποίας τότε ολόκληρη η γέμιση μπορεί να πέσει πάνω στο φύλλο ψησίματος.
4. Πολύ λίπος απελευθερώνεται συνήθως από τη χήνα. Τι να κάνετε με αυτό; Μπορεί επιπλέον να λιώσει σε κατσαρόλα, να χυθεί σε γυάλινο βάζο και να αποθηκευτεί σε ψυγείο, χρησιμοποιώντας ως λίπος για το τηγάνισμα άλλων πιάτων.

Αυτές είναι οι συμβουλές των έμπειρων μαγειρικών εμπειρογνωμόνων που σίγουρα θα βοηθήσουν στη δημιουργία ενός πολύ νόστιμου, αλλά όχι απλού πιάτου από ένα ολόκληρο ή μιας χήνας που θα ταξινομηθεί σε κομμάτια.