Η ψημένη χήνα στο φούρνο δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά ένα πραγματικό σύμβολο που ενώνει όλη την οικογένεια και τους στενούς φίλους στο τραπέζι. Το κρέας αυτό είναι έτοιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα και σκληρό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Το άρωμα του παρασκευασμένου πιάτου θα γεμίσει το σπίτι με ζεστασιά και άνεση, καλά, και η εκλεπτυσμένη γεύση θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο εξελιγμένους γευσιγνώστες.
Περιεχόμενο υλικού:
Πλήρης ψημένη χήνα
Υπάρχει μια άποψη ότι μια χήνα είναι ένα κιλό λίπους, δέρμα, οστά και μόνο λίγο κρέας. Μια τέτοια περιγραφή μπορεί να αποδοθεί μόνο σε ένα κοκαλιάρικο πουλί. Κατά κανόνα, οι έμπειροι κτηνοτρόφοι πουλερικών προσπαθούν να το πάψουν ώστε να πάρουν πολύ ζουμερό κρέας. Θα ήταν κρίμα να κόψουμε μια τέτοια χήνα σε κομμάτια και επομένως είναι καλύτερο να το ψήσουμε με ένα σφάγιο. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ολόκληρη την χήνα στο φούρνο, τώρα θα σας πούμε περισσότερα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο χήνας με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καρυκεύματα όπως φασκόμηλο και ρίγανη. Αφήστε το πουλί σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
- Φέτες σκόρδου πρέπει να κοπούν σε φέτες, και μισό λεμόνι - σε λεπτές φέτες. Σε ολόκληρη την επιφάνεια του σφαγίου, τα τεμάχια πρέπει να είναι κατασκευασμένα σε τέτοιο βάθος ώστε τα σκόρδα και οι φέτες λεμονιού να χωρούν σε αυτά.
- Στο εσωτερικό της κοιλιάς, βάλτε μερικά σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης. Βάζουμε ένα μπουκάλι εκεί, το οποίο θα βοηθήσει το σφάγιο να κρατήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο. Ράψτε μια τρύπα.
- Σε ένα ταψί με μικρή ποσότητα λαδιού, απλώστε το πουλί με την πλάτη του. Το βάζουμε σε ένα ψυχρό φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για 2 έως 3 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά το απελευθερωμένο λίπος.
Πώς να μαγειρεύετε με γευστικό τρόπο ένα πουλί σε κομμάτια
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, και το σημαντικότερο, χυμώδη χήνα δεν είναι εύκολο έργο. Αυτό το ολόκληρο ψητό πουλί μπορεί να είναι σκληρό και πολύ λιπαρό.
Αλλά μπορείτε να απολαύσετε ένα αρωματικό, στοματικό και ζουμερό πιάτο εάν μαγειρεύετε τη χήνα στο φούρνο κομμάτια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε το καθαρισμένο σφάγιο του πουλιού σε τεταρτημόρια. Εδώ αξίζει να θεωρηθεί ότι τα οστά μιας χήνας είναι πολύ συμπαγή, επομένως, η κοπή θα απαιτήσει δύναμη και ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
- Για να γίνει το κρέας πιο μαλακό, είναι καλύτερο να απολαύσετε τα κομμάτια στο αλμυρό νερό και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
- Τώρα γεμίστε το πουλί στη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας) με μουστάρδα (2 κουταλάκια) και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα (ρίγανη, θυμάρι).
- Λιπαίνουμε κάθε κομμάτι με μαρινάδα και το τοποθετούμε σε γυάλινο (σμαλτωμένο) δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος που υπάρχει στο πουλί, το οποίο πρώτα πρέπει να κοπεί από το κρέας. Προσθέτουμε το τηγανισμένο πουλί στο μπολ της χήνας.
- Τώρα περνάμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τα εποχιακά τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι, μεταφέρουμε το τελικό τηγάνισμα στο κρέας. Ρίξτε τα πάντα με μπύρα (250 ml) και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες.
Μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη μέθοδο μαγειρέματος - τυλίξτε τα κομμάτια του μπισκότου σε φύλλο αλουμινίου και ψήνετε στο φούρνο για 1,5 - 2 ώρες.
Συνταγή πατάτας
Η ψημένη χήνα με πατάτες στο φούρνο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και όμορφη. Ένα τέτοιο θεαματικό πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, ειδικά αν χρησιμοποιείτε όμορφους και ακόμη και κονδύλους πατάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στεγνώστε το σφάγιο της χήνας με μια πετσέτα και κόψτε το επιπλέον λίπος. Επικαλύπτουμε την επιφάνεια και το εσωτερικό του πουλιού με ένα αρωματικό μείγμα μαγιονέζας (3 κουταλιές σούπας), μουστάρδα (1 κουταλιά σούπας) και κάθε μπαχαρικό. Μεταφέρουμε το σκελετό του μαρουλιού σε μια σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.
- Στο ταψί, βάλτε το λίπος που παρέμεινε μετά την επεξεργασία της χήνας. Μεταφέρουμε το πουλί με το πίσω μέρος του και το καλύπτουμε με κονδύλους πατάτας. Πατάτες ή μεγάλα κομμάτια μήλου μπορούν να τοποθετηθούν μέσα στο σφάγιο.
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να ψηθεί στο φούρνο για 1,5 ώρες σε 180 μοίρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, έχουμε τη μορφή. Θα υπάρχει πολύ λίπος σε αυτό, μέρος του μπορεί να στραγγίσει, και άλλο χύστε πατάτες και χήνες. Ψήνουμε το πιάτο για άλλα 40 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το λίπος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε την χήνα τα τελευταία 30 λεπτά.
Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο
Εορταστική χήνα μαγειρεύεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Συμπληρώνεται με αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο, μαγειρεμένα και ψημένα για μεγάλο χρονικό διάστημα στο φούρνο.
Η χήνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη, αρωματική και όμορφη αν μαρινάρεται με βότανα και ψήνεται σε αλουμινόχαρτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βγάζετε προσεκτικά το αλεσμένο σκελετό του χεριού με το αλάτι, καλύψτε με μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
- Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα ή λαχανικά. Θα πάρουμε καρότα, κρεμμύδια και πατάτες. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο, ρίχνουμε το μίγμα σάλτσας σόγιας, χυμού λεμονιού και λευκό κρασί.
- Πατάμε το πουλί από το ψυγείο, ξεπλύνουμε με αλάτι και γεμίζουμε τη μαγειρεμένη γέμιση. Ράφουμε τις περικοπές. Γεμίστε το σφάγιο με το υπόλοιπο της σάλτσας, τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες. Η χήνα ψήνεται στον φούρνο σε φύλλα για 1,5 - 2 ώρες σε θερμοκρασία 200 μοιρών.
Μαγειρέψτε με φαγόπυρο
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια χήνα με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά γεμιστό, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και στοματικό. Για την πλήρωση, χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Αλλά το πιο δημοφιλές είναι το χυλό φαγόπυρο.
Μπορείτε να γεμίσετε το πουλί με ένα φαγόπυρο, και με λαχανικά ή μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πάρτε ένα σφάγιο χήνας βάρους από 2,5 έως 3 κιλά, ξεπλύνετε και στεγνώστε, έτσι ώστε το πουλί δεν καίγεται κατά το ψήσιμο. Κόψτε το λίπος, αλλά μην το πετάξετε.
- Τώρα παίρνουμε το λίπος που αφήσαμε, το λιώνουμε σε ένα τηγάνι και περάσουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω του. Προσθέστε 300 γραμμάρια φαγόπυρο και τηγανίστε όλα μαζί για 4-5 λεπτά. Ρίξτε 300 ml νερό και μαγειρέψτε φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
- Εμείς τρίψτε το σφάγιο χήνας με μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, πιπέρι, βότανα και καρυκεύματα καρυκευμάτων.Λοιπόν, αν το σπίτι έχει μούρα κέδρου, τότε μπορούν να θρυμματιστούν σε ένα κονίαμα με αλάτι και κουρκούμη. Ένα τέτοιο μείγμα θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
- Γεμίζουμε το σφάγιο με το γέμισμα, το οποίο στη συνέχεια ράβουμε με χοντρά νήματα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Η χήνα με φαγόπυρο σε ένα μανίκι ή φύλλο ψήνεται για 2 ώρες.
Χήνα στο φούρνο με μήλα
Η χήνα με τα μήλα είναι ένα από τα κύρια πιάτα κάθε γιορτής. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Πρωτοχρονιά και τις Χριστουγεννιάτικες διακοπές. Αλλά για να μην χαλάσει η γιορτή, αλλά για να ευχαριστήσετε την απίστευτη γεύση και το άρωμά της, πρέπει να γνωρίσετε μερικές από τις λεπτότητες της προετοιμασίας της.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το σφάγιο της χήνας πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, δηλαδή, βυθίστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε, σχάρα με αλάτι και πιπέρι. Μετά από όλες τις διαδικασίες, το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί σε μια τσάντα και να παραμείνει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μια ημέρα.
- Για την πλήρωση, θα χρησιμοποιήσουμε μήλα Antonovka και αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία πρώτα πρέπει να εμποτιστούν.
- Κόβουμε μήλα σε φέτες, αποξηραμένα βερίκοκα με λωρίδες.
- Βγάζουμε το πουλί από την τσάντα, τα γεμίζουμε με μήλα και αποξηραμένα βερίκοκα. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε τη γέμιση με βρασμένο ρύζι. Ράψτε την κοιλιά.
- Κορεάζουμε το πουλί με μαγιονέζα και σάλτσα ξινή κρέμα, βάζουμε ένα συρτάρι και βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με νερό από κάτω.
- Ψήνουμε το πουλί για 15 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία, και έπειτα μέχρι να μαγειρευτεί στους 170 βαθμούς. Μερικές φορές χύνουμε το σφάγιο με γράσο από ένα φύλλο ψησίματος.
Πρωτοχρονιάτικη συνταγή
Το μαγείρεμα της χήνας της Πρωτοχρονιάς ανοίγει χώρο για γαστρονομική δημιουργικότητα. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πουλί. Προσφέρουμε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά όχι με μήλα, αλλά με κυδώνια. Αυτός ο καρπός συνδυάζεται ιδανικά με το κρέας πουλερικών, δίνοντάς του ένα εκλεπτυσμένο άρωμα και μοναδική γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε το προετοιμασμένο σφάγιο του πουλιού με μπαχαρικά και αφήστε για αρκετές ώρες.
- Για την πλήρωση, παίρνουμε το κυδώνι, καθαρίζουμε το σχήμα σε τμήματα. Κόβουμε καρότα, πράσα και κρεμμύδια, καθώς και μαϊντανό και σέλινο ρίζες σε μεγάλα κομμάτια.
- Βάζουμε το κυδώνι στην κοιλιά (μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξινόγαλα). Σφίξτε και ραβδώστε.
- Πάρτε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε 700 ml νερό. Προσθέστε 150 ml ισχυρού κόκκινου κρασιού, δάφνης, 5 πιπεριά και 5 σκελίδες. Διαδώσαμε τη χήνα και με αυτήν ετοιμάσαμε λαχανικά. Βάζουμε ολόκληρη τη δομή στο φούρνο και αρχίζουμε το ψήσιμο σε 180 μοίρες.
- Μετά από 30 λεπτά βγάζουμε το πουλί, το βάζουμε με χυμό, το γυρίζουμε και το βάζουμε πίσω στο φούρνο για 2 ώρες.
Ρύζι Γεμισμένο Πουλί
Μια χήνα γεμισμένη με ρύζι είναι μια εξαιρετική λύση για να θρέψει τους επισκέπτες με μια ικανοποιητική και νόστιμη εμπειρία. Το πιάτο είναι ζουμερό, το κρέας είναι νόστιμο και το ρύζι θα είναι ένα θαυμάσιο πιάτο που θα συμπληρώσει τέλεια τη γκάμα. Μήλα, σταφίδες και δαμάσκηνα μπορούν να προστεθούν στο ρύζι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνουμε σχολαστικά το σφάγιο πουλιών, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για να διαλέξετε.
- Ρίξτε ένα ποτήρι ρύζι στο stewpan, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
- Ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.
- Γεμίζουμε το σφάγιο με γέμιση και ραφή. Βυθίστε με μαγιονέζα, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήστε τη χήνα κάτω από το φύλλο για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε άλλα 15 λεπτά πριν από το σχηματισμό ενός χρυσού κρούστας.
Πώς να ψήσετε το μανίκι σας
Το κρέας της χήνας είναι πολύ λιπαρό, τόσο πολλοί αρνούνται να μαγειρεύουν ένα τέτοιο πουλί. Αλλά αν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε μια χήνα, τότε μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό μανίκι, τότε το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το σφάγιο του παρασκευασμένου πουλερικού πρέπει να είναι προμαρρινισμένο. Για τη μαρινάδα θα πάρουμε ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα, φυσικό μέλι (lbsp.spoon) και μπαχαρικά. Αναμιγνύουμε τα πάντα καλά και σκεπάζουμε καλά το σφάγιο με το προκύπτον μίγμα μέσα και έξω. Τυλίγουμε τη χήνα με τη μεμβράνη και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
- Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, μήλα με δαμάσκηνα. Για αυτό, τα μήλα κόβονται σε φέτες και τα δαμάσκηνα σε λωρίδες. Η κοιλιά γεμίζεται με γέμισμα και ράβεται με ένα πυκνό νήμα.
- Τοποθετούμε τη χήνα στο μανίκι του φούρνου με το πίσω μέρος, στρέφοντάς το στο φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Μετά από 30 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Η χήνα προετοιμάζεται στο μανίκι 2 - 2,5 ώρες.
Μαρινάδα για το υπέροχο ψήσιμο της χήνας
Η δομή του κρέατος χήνας είναι αρκετά σκληρή, οπότε πριν από το μαγείρεμα πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη συνέχεια να ψηθεί για τόσο πολύ καιρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά συστατικά για τη μαρινάδα: μπαχαρικά, κρασί, ξύδι μήλου και κρασιού, μουστάρδα, μούρα κέδρου, λουλούδια ή βακκίνια.
- Η μαρινάδα κλασικής χήνας μπορεί να γίνει από ξύδι κρασιού. Για 1 λίτρο ξύδι, χρειάζεστε ½ λίτρο νερού, 100 γραμμάρια αλάτι, καρότα, κρεμμύδι και μπαχαρικά (δάφνη, ρίγανη και λευκό πιπέρι). Το σφάγιο της χήνας πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο στη μαρινάδα για 24-48 ώρες.
- Η γρήγορη μαρινάδα μπορεί να γίνει από τα πιο απλά συστατικά. Πρέπει να αναμίξετε 200 ml μαγιονέζας, 50 ml φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού. Προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι, άσπρο και μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα). Χρησιμοποιώντας το προετοιμασμένο μείγμα, τρίψτε το σφάγιο του πουλιού και αφήστε το για 5 - 6 ώρες.
- Η μαρινάδα με πορτοκάλι, μέλι και λευκό κρασί θα δώσει μια ασυνήθιστη γεύση στο πιάτο. Για να το παρασκευάσετε, ρίξτε 200 ml κρασί, χυμό ενός πορτοκαλιού, 50 ml υγρού μελιού και 2 κουταλάκια του ελαιόλαδου σε ένα δοχείο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, μερικά σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της μουστάρδας και του αλατιού.
Όπως αποδείχθηκε, δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πουλί εάν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά. Η τελειωμένη χήνα εξυπηρετείται καλύτερα ολόκληρη, γαρνιρισμένη με χόρτα ή βακκίνια. Η εξαιρετική γεύση του πουλιού θα υπογραμμίσει ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.
