Το συκώτι της χήνας είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν. Όχι όμως όλες οι νοικοκυρές καταφέρνουν να κατακτήσουν την τεχνική της σωστής προετοιμασίας πιάτων από αυτήν την πρώτη φορά. Για να γίνει ένας πραγματικός εμπειρογνώμονας σε αυτόν τον τομέα, αξίζει να εξασκηθείτε σε αποδεδειγμένες συνταγές από τους κορυφαίους μαγειρικούς ειδικούς στον κόσμο.
Περιεχόμενο υλικού:
Πάστα από ήπαρ χήνας
Η πάστα του ήπατος της χήνας είναι πολύ δημοφιλής στους γκουρμέ. Ένα τόσο λεπτό μους θα προσελκύσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς κριτικούς. Αυτή η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να εκτελεστεί, αλλά θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για πρωινό πρωινό ή τοστ διακοπών. Ο πλήρης κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:
- χοιρινό ήπαρ - 2 τεμ. ·
- χήνες λίπους - 100 g?
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- μια πρέζα από βότανα provence;
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τρίψτε τα κρεμμύδια με ένα μπλέντερ ή μαχαίρι, και το σκόρδο - με τη βοήθεια ενός σκόρδου ή λεπτό τρίφτη.
- Διαδώστε το λίπος χήνας σε stewpan και το λειώστε σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λίπος, τηγανίστε για 2-3 λεπτά.
- Πλένουμε καλά το ήπαρ και κόβουμε σε μικρά κομμάτια (περίπου 2-3 cm).
- Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλλα και τηγανίστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Στο τέλος, ψύξουμε τα προϊόντα, τα βάζουμε σε μπλέντερ και κάνουμε μια ομοιογενή μάζα.
Γαλλικό πιάτο foie gras
Το Foie Gras είναι ένα εξαιρετικό γαλλικό πιάτο που κατακτά με την αρμονία της γεύσης και της φρεσκάδας. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά είναι προετοιμασμένη όχι μόνο στις κουζίνες των ακριβών εστιατορίων, αλλά και στο περιβάλλον στο σπίτι. Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι η αυστηρή τήρηση των οδηγιών βήμα προς βήμα και των αναλογιών των προϊόντων. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:
- χήνα χήνας - 600 g.
- φρέσκο γάλα - 400 ml.
- κιμά χοιρινού κρέατος - 0,5 kg.
- χοιρινό λίπος - 50 g;
- πιπέρι - 0,3 kg.
- ηλικίας κονιάκ - 50 g?
- ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου?
- μια πρέζα πιπέρι?
- δάφνη - 2 τεμ. ·
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνουμε σχολαστικά το συκώτι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, γεμίζουμε με γάλα και αφήνουμε για αρκετές ώρες.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα και λερώστε τα λεπτά. Ρίξτε τα με κονιάκ και αφήστε το για εμποτισμό για 3 ώρες.
- Αναμίξτε δύο συστατικά που έχουν εγχυθεί, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Κορυφή με κιμά και λίπος.
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 160 ºC.
- Το δροσερό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με χόρτα και τοστ.
Νόστιμη Νόστιμη Σαλάτα
Οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσουν μια σαλάτα χήνας χήνας. Αυτό το πιάτο χαμηλών θερμίδων μπορεί να είναι ένα υπέροχο δείπνο, γεμίζοντας τα περισσότερα από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στην ανθρώπινη διατροφή. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια yummy θα χρειαστείτε:
- χοιρινό συκώτι - 200 g.
- μπισκότα τουρσί 200 γρ.
- σπαράγγια - 150 g.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- νωπές τομάτες - 170 g.
- πράσινα φασόλια - 170 g;
- κρέμα γάλακτος - 100-150 g;
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- μια πρέζα πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζετε τα καρότα, τα σπαράγγια και τα πράσινα φασόλια.
- Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα από τα καρότα και κόψτε τα λαχανικά με τη μορφή επιμήκων ραβδιών.
- Μαγειρέψτε το ήπαρ μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό) και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
- Πλένουμε τις ντομάτες καλά και τις αλέθουμε μαζί με τα μανιτάρια σε μέγεθος κουκουναριού.
- Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με βότανα, ταζίζουμε με σαλάτα.
- Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Νόστιμη συνταγή:το συκώτι γαλοπούλας
Πώς να τηγανίζετε το συκώτι της χήνας
Μια τέτοια υγιεινή λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί με τον απλούστερο τρόπο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψημένο ήπαρ δεν είναι χειρότερο από το βρασμένο ήπαρ. Με αυτή τη μορφή, ακόμη και τα παιδιά το τρώνε με ευχαρίστηση, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη ζωή της οικοδέσποινας. Για σωστό και υψηλής ποιότητας μαγείρεμα, λαμβάνουμε τα ακόλουθα στοιχεία:
- χήνα της χήνας - 0,5 kg.
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- μήλα - 1 μεγάλο ή 2 μικρά?
- βούτυρο - 90 g.
- κονιάκ ηλικίας - 10 ml.
- μια πρέζα μαύρου πιπέρι στο έδαφος?
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένετε το ήπαρ χήνας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβετε σε φέτες περίπου 3-4 cm και απλώνετε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το και τα μήλα σε ημίσεια δαχτυλίδια. Τηγανίστε τα σε λάδι χρησιμοποιώντας ένα ξεχωριστό τηγάνι.
- Αφού φθάσετε σε ένα χρυσό χρώμα, ρίξτε το κονιάκ στο κρεμμύδι και βάλτε φωτιά σε αυτό. Πραγματοποιώντας τέτοιους χειρισμούς, μην ξεχνάτε τα μέτρα ασφαλείας.
- Μετά από ένα λεπτό βάζουμε μήλα και κρεμμύδια στο συκώτι και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί.
- Αλατοποιήστε, πιπέρι το πιάτο και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 7 λεπτά.
Ψηλά με μήλα και δαμάσκηνα
Για να μαγειρέψετε ένα ήπαρ χήνας για ένα εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να το προσθέσετε στο ψητό. Σε συνδυασμό με τα μήλα και τα δαμάσκηνα, τα εντόσθια αυτά θα λάμψουν με νέα χρώματα και θα προσθέσουν ακόμα περισσότερο την αγάπη στον εαυτό της. Για αυτό το πλούσιο και θρεπτικό πιάτο χρειάζεστε:
- χήνα της χήνας - 150 g.
- φιλέτο γαλοπούλας - 300 g.
- μεσαίες πατάτες - 3 τεμ. ·
- δύο μήλα.
- μια χούφτα δαμάσκηνα?
- σάλτσα σόγιας - 15 ml.
- ξηρός λευκός οίνος - 40-50 ml.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μια πρέζα πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το φιλέτο γαλοπούλας, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και μαρινάρουμε σε ένα μείγμα λαδιού και σάλτσας σόγιας. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με κρασί. Για τον εμποτισμό αφήστε τα προϊόντα για μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε φέτες μήλα, αποφλοιωμένες πατάτες.
- Το συκώτι μου, αφαιρέστε τις φλέβες και κόψτε σε φέτες.
- Τηγανίζουμε το συκώτι, φιλέτο μαζί.
- Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε τα μήλα, τα δαμάσκηνα και την υπόλοιπη σάλτσα. Στεγνώστε για 5-10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε όλα τα συστατικά σε ένα τηγάνι, εκεί στέλνουμε πατάτες, πιπεριές και αλάτι. Ρίξτε νερό, το οποίο καλύπτει τα τρόφιμα κατά το ένα τρίτο.
- Μετά από 40 λεπτά βράσης, το ψητό σερβίρεται με ξινή κρέμα και βότανα.
Λεπτά σάντουιτς σνακ
Ένα γρήγορο και εύκολο σνακ που θα εξαλείψει την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι σάντουιτς με μους του ήπατος χήνας.Θα γίνουν ακόμα πιο ελκυστικές εάν το ψωμί προηγουμένως τηγανιστεί σε τοστιέρα ή σε ένα τηγάνι. Για να τα δημιουργήσετε, αξίζει να αποθηκεύσετε τέτοια προϊόντα:
- χήνα χήνας - 400 g.
- κρεμμύδια - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μια πρέζα μαύρου πιπέρι στο έδαφος?
- μια πρέζα αλάτι?
- πολλούς κλάδους μαϊντανό?
- μια ντομάτα?
- κομμένο λευκό ψωμί σε φέτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
- Τηγανίζουμε το σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το συκώτι. Προσθέστε το στο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά με μέτρια φωτιά.
- Το κρύο κρέας και τα κρεμμύδια αναμιγνύονται με ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
- Περάσαμε τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Διαδώστε μους στο ψωμί, διακοσμώντας με μια φέτα ντομάτα και ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Τριχίνη χοιριδίου χήνας
Το terrine του ήπατος της χήνας είναι ένα πολυτελές πιάτο που βρίσκεται στα μενού των πιο μοντέρνων εστιατορίων. Αλλά με λίγη δουλειά, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα στο σπίτι. Για να το καταστήσουμε χειρότερο από τους μάγειρες, διαθέτουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- Αποστάγματα χήνας - 200 g.
- ένα πορτοκαλί.
- πράσο - 1 μίσχος?
- ένα κλαδάκι από μαντζουράνα.
- υγρό άνισο - 50 ml.
- βούτυρο - 15 g.
- ένα κλαδάκι θυμάρι?
- κρασί (makeira) - 50 ml.
- μια πρέζα πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του θυμαριού και του μαντζουράνα, αφαιρούμε τα στελέχη.
- Για να λάβετε μαρινάδα από πορτοκάλι, πιέστε το χυμό και ανακατέψτε με το υγρό, makeira, μαντζουράνα, θυμάρι, πιπέρι και αλάτι.
- Πλένουμε το συκώτι, εξαλείφουμε τις φλέβες και το γεμίζουμε με την προκύπτουσα μαρινάδα. Αφήστε σε ένα κρύο μέρος για μία ώρα.
- Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου. Κόβουμε το πράσινο μισό σε κύβους έτσι ώστε να γυρίζουν γύρω.
- Ρίξτε το κρεμμύδι βραστό νερό για 3 λεπτά. Μετά την ξήρανση.
- Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λάδι, βάλτε το πράσο και βάλτε το ψημένο ήπαρ στην κορυφή. Καλύψτε το ήπαρ με τις άκρες του κρεμμυδιού.
- Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά στους 110 ºC.
- Μετά το ψήσιμο, δροσερό Terrin σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε στο ψυγείο για τη νύχτα.
- Τέτοιες εξαίσια σπεσιαλιτέ σερβίρεται με ρολά ψωμιού, πράσινο και μούρα.
Ένα εύκολα προσβάσιμο και νόστιμο χοιρινό ήπαρ μπορεί να είναι το αγαπημένο σας γεύμα στο τραπέζι σας. Επιλέξτε μια συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα!
