Puff ζαχαροπλαστικής khachapuri - 9 συνταγές

Η γενέτειρα του khachapuri είναι η Γεωργία. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της χώρας, φτιαγμένο από ζύμη και γέμιση (τυρί, τυρί cottage). Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών - με διαφορετικές γέμιση, ζύμη, μεθόδους μαγειρέματος. Puff συνταγή khachapuri ζαχαροπλαστικής είναι ένα από τα πιο απλά, και το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο ευχάριστο.

Το όνομά του προέρχεται από δύο λέξεις - "hacho" (cottage cheese) και "pur" (ψωμί). Οι Γεωργιανοί λένε ότι για να φτιάξετε ένα πραγματικό khachapuri, δεν χρειάζεται μόνο αλεύρι, αυγά και τυρί, αλλά και η ζεστή καρδιά του μαγειρέματος. Σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο. Στην Adzharia, υπάρχουν σκάφη γεμάτα τυρί και ωμά αυγά μέσα, στο Megrelia υπάρχει ένα κέικ με τυρί γεμισμένο στη μέση, και στο Imereti υπάρχει μια κλειστή τούρτα γεμάτη με τυρί. Ο Khachapuri αγαπά όχι μόνο στη Γεωργία. Οι συνταγές του οσετιακού khachapuri είναι γνωστές, μπορούν επίσης να δοκιμαστούν στην Αμπχαζία και το Σότσι (μέχρι το 1919 η πόλη ανήκε στο έδαφος της Γεωργίας).

Η ζύμη για το κλασικό khachapuri είναι ζύμη. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές από τη ζύμη ζύμης. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από μια κανονική ζύμη ζύμης, αλλά είναι πολύ ανώτερη γεύση.

Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν puh khachapuri. Παρεμπιπτόντως, προετοιμάζονται επίσης στο Adjara (περιοχή της Γεωργίας), αλλά ονομάζονται "Achma". Η αρχή του μαγειρέματος μοιάζει με λαζάνια. Η πλήρωση του τυριού απλώνεται στα λαδωμένα φύλλα της ζύμης και ψήνεται στο φούρνο. Αποδεικνύεται ένα πολύ τρυφερό κέικ.

Η κλασική γέμιση για το khachapuri είναι το τυρί Imereti. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα, τόσο επιδέξιος μάγειροι να το αντικαταστήσει με suluguni, φέτα, αλατισμένο τυρί cottage, τυρί Adyghe και άλλα γέμιση. Το άρθρο προσφέρει συνταγές σχετικά με το πώς να μαγειρεύει το khachapuri από τη ζύμη με διαφορετικές διαθέσιμες γέμιση.

Γενικοί κανόνες για την κατασκευή του khachapuri

1. Η ποσότητα πλήρωσης πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο της δοκιμής. Μόνο σε αυτή την περίπτωση παίρνετε το khachapuri με πλούσια γεύση τυριού. Το τυρί για το πιάτο πρέπει να είναι αλμυρό. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν το σιρόπι Imereti. Πριν από το μαγείρεμα, είναι μούσκεμα στο νερό για 5-6 ώρες, έτσι ώστε να γίνει λιγότερο αλμυρό. Είναι επίσης απαραίτητο να κάνετε με εναλλακτικά αλατισμένα τυριά, για παράδειγμα τυρί φέτα.
2. Ψήστε μόνο στο φούρνο! Μια γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα khachapuri χωρίς φούρνο, για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι, προσφέρεται. Αλλά αυτό δεν θα λειτουργήσει, το πιάτο που σερβίρεται στη Γεωργία. Επιπλέον, υπάρχουν τύποι khachapuri που μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Για παράδειγμα, το Adjarian khachapuri με σφουγγάρι σφολιάτας, ή Megrelian (με τυρί γεμάτο στο πάνω μέρος).
3. Υπάρχει μόνο ζεστό! Ένα άλλο χαρακτηριστικό του khachapuri είναι η ευελιξία του. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να λιώνει στο στόμα σας και η γέμιση (τυρί) να λιώσει κάτω από την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών και να απορροφήσει τη μάζα. Μετά την ψύξη, χάνεται και η γέμιση γίνεται σκληρή. Φυσικά, μπορείτε να θερμαίνετε το ψυγμένο khachapuri στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.

Μήπως ζεσταίνετε ή αγοράζετε;

Αν μιλάμε για πραγματικό γεωργιανό khachapuri, τότε η ζύμη πρέπει να είναι πρόσφατα προετοιμασμένη. Το Khachapuri από την τελική ζαχαροπλαστική θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό, όχι τόσο ευάερο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής για αυτό το πιάτο. Το Khachapuri από τη ζύμη ζύμης φουσκώνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η ζύμη και η ίδια η ζύμη πρέπει να διατηρούνται ζεστές για λίγο. Η ζύμη χωρίς ζύμη μαγειρεύει γρηγορότερα, αλλά δεν είναι τόσο ευάερη όσο η μάζα ζύμης.

Ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής Khachapuri

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε μια ζύμη - σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, διαλύστε μια πρέζα ζάχαρης (έτσι ώστε η ζύμη μεγαλώνει καλύτερα) και 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Αφήστε να επιμείνει 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, αλλά όχι όλα ταυτόχρονα, αλλά σε μερίδες (συνολική ποσότητα περίπου ενός ποτηριού) και ανακατέψτε. Καλύτερα ζυμώνουμε με τα χέρια. Στο τέλος, όταν σχηματίζεται μια παχιά ζύμη, προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακού αλλά όχι λιωμένου βουτύρου και ζυμώστε ξανά. Είναι σημαντικό να μην δοθεί μεγάλη προσπάθεια στη διαδικασία, έτσι ώστε η ζύμη να μην αποδειχθεί "μπλοκαρισμένη". Μετά από αυτό, αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος, καλύπτοντάς το με χαρτοπετσέτα. Ενώ επιμένει (περίπου 60 λεπτά), μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε τη ζύμη υπό μορφή ορθογωνίου πάχους 1,5-2 cm, βάλτε 100 γραμμάρια μαλακωμένου (αλλά όχι λιωμένου) βούτυρου στην άκρη, καλύψτε το 1/3 του στρώματος. Τοποθετήστε άλλα 100 γραμμάρια λαδιού στην κορυφή και καλύψτε με το υπόλοιπο τρίτο της ζύμης. Αναπτύξτε έτσι ώστε τα στρώματα της ζύμης και του βουτύρου να είναι τα ίδια σε πάχος, διπλώστε το στρώμα στο μισό, ξεδιπλώστε ξανά. Έτσι επαναλάβετε 3-4 φορές. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη με 30-32 στρώματα βουτύρου.

Khachapuri Puff Pastry

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​γραμμάρια μαλακού βούτυρου. Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέστε μισό ποτήρι κρύο νερό, λίγο ζάχαρη, ένα τσίμπημα αλατιού και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Καλύψτε την προκύπτουσα ζύμη με χαρτοπετσέτα και αφήστε το κρύο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, κυλήστε το σε ένα τετράπλευρο πάχος 2 cm, διπλώστε στο μισό, ανασηκώστε το ξανά. Έτσι επαναλάβετε 3-4 φορές. Όλα, η ζύμη είναι έτοιμη!

Τυρί φέτα ζαχαροπλαστικής συνταγή khachapuri

 

Αφού προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προχωρήσετε στο γέμισμα. Παίρνουμε το Adyghe ή το συνηθισμένο σκληρό τυρί, αλλά αλμυρές ποικιλίες. Στρίψτε με μικρά κελιά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Ας μαγειρέψουμε το Imereti khachapuri με τυρί ζαχαροπλαστικής. Για να γίνει αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα κέικ πάχους 1,5-2 cm, απλώστε το τυρί στο κέντρο. Συλλέγουμε τις άκρες του σε ένα ακορντεόν πάνω από τη ζύμη, τις πιέζουμε έτσι ώστε να μην τσακίζουν.Γυρίστε απαλά την μπάλα που προκύπτει ώστε να πάρει και πάλι τη μορφή επίπεδου κέικ. Επεκτείνουμε στο φύλλο ψησίματος με το πάνω μέρος κάτω, ψήνουμε σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες για 5-10 λεπτά.

Διαβάστε επίσης: tortillas σε μια συνταγή pan pancreas

Adjara Boat Recipe

 

Το Ajacharian στυλ Khachapuri με σφολιάτα σφολιάτας είναι η πλησιέστερη συνταγή σε ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο. Μαγειρέψτε τη ζύμη ως πρότυπο. Σε αυτό το πιάτο, το επίκεντρο είναι η πλήρωση.

Βγάλτε την τελική μάζα σε ένα κέικ και σχηματίζετε μια βάρκα. Για να γίνει αυτό, αρχίζουμε να στρίψουμε τις άκρες των κέικ σε ένα σωλήνα, στο τέλος αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο της απόστασης μεταξύ τους. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο - λεπτώς τυλιγμένο τυρί suluguni. Το σκάφος αποστέλλεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200-220 μοίρες για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βυθίζετε πολλά κομμάτια βούτυρου στην γέμιση του τυριού και σπάτε ένα αυγό στην κορυφή. Για άλλη μια φορά, στείλτε το σκάφος στο φούρνο για 1-2 λεπτά, έτσι ώστε η πρωτεΐνη μπούκλες ελαφρώς.

Πρέπει να φάτε τα ζεστά αχυραϊδάκια καυσαερίων, ρίχνοντας ένα κομμάτι ζύμης με τυρί και βυθίζοντας το στον κρόκο.

Khachapuri με τυρί suluguni

Θα ετοιμάσουμε το Mingrelian khachapuri με τυρί suluguni. Για να το κάνετε αυτό, δημιουργούμε ένα κέικ, βάζουμε το μισό τυρί σε αυτό, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε το φύλλο ψησίματος με το πάνω μέρος προς τα κάτω. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με διάμετρο 3-5 cm, λιπαίνουμε την επιφάνεια της τορτίγας με ακατέργαστο κρόκο και απλώνουμε το δεύτερο μισό του τυριού. Στείλτε το κέικ στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Αποδεικνύεται το khachapuri με το κοκκινωπό πάνω τυρί.

Khachapuri με ζαχαροπλαστική

 

Το Brynza είναι το πιο οικονομικό τυρί. Το Khachapuri με τυρί φέτα προετοιμάζεται καθώς και με σουλτούνη. Μόνο η γέμιση δεν πρέπει να τριφτεί, αλλά ζυμώνουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε ένα αυγό για να το κρατήσουμε μαζί λίγο.

Το ίδιο το Brynza είναι πολύ αλμυρό, οπότε πριν το μαγείρεμα συνιστάται να το βυθίζετε στο νερό για περίπου μία ώρα.

Η μάζα ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.

Khachapuri με τυρί cottage σε βάση puff

Είναι καλύτερα να παίρνετε τυρί cottage για λιπαρά σπιτικά, τότε μπορεί να αναμιχθεί με ψιλοκομμένα βότανα. Αν το τυρί cottage δεν είναι λίπος, τότε μπορεί να συνδυαστεί με λιωμένο βούτυρο και ξινή κρέμα. Δεν χρειάζεται να κάνετε την πλήρωση πολύ υγρή, διαφορετικά δεν θα παραμείνει στη δοκιμή.

Βγάλτε τη ζύμη σε ένα κέικ, βάλτε τη γέμιση, πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα άλλο φύλλο ζύμης και ψήνετε στο φούρνο.

Puff ζυμαρικά συνταγή khachapuri με το κρέας

 

Για να προετοιμάσετε την πλήρωση κρέατος, χρειάζεστε χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας (300 γραμμάρια). Σε αυτό προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, σκόρδο. Αναμείξτε όλα τα συστατικά, αλάτι, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού adjika. Εάν η γέμιση είναι πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό.

Βγάλτε τη ζύμη σε μια τούρτα, βάλτε τη γέμιση, πάνω από μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο ζύμης. Πιάζουμε τις άκρες σφιχτά και κάνουμε κοψίματα στην κορυφή του κέικ έτσι ώστε ο ατμός να εξατμίζεται. Ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες για 15-20 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Khachapuri στο σπίτι

Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα, το khachapuri τουλάχιστον μοιάζει με πραγματικές γεωργιανές αρτοσκευάσματα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί τυρόπηγμα. Για να γίνει αυτό, προστίθενται στο λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ένα αυγό, ένα αλάτι, ένα τυρί cottage, σόδα, σβήνεται με ξύδι ή λεμόνι. Τα πάντα αναμιγνύονται και το αλεύρι εισάγεται σταδιακά. Ζυμώντας μια δροσερή ζύμη, αφήστε το στο ψυγείο.

Το τυρί τρίβεται για τη γέμιση, τα χόρτα και το σκόρδο θρυμματίζονται. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε ένα κέικ, μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Ολόκληρη η γέμιση τοποθετείται πάνω της, πάνω από ένα φύλλο ζύμης, οι άκρες απομακρύνονται. Η επιφάνεια του κέικ λερώνεται με κρόκο και ψήνεται στον φούρνο για 30 λεπτά. Το τελικό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, προθέρμανση σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Γρήγορη ζαχαροπλαστική με μπαχαρικά

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τυριών - Adyghe, φέτα, μοτσαρέλα ή suluguni.Τα τυριά αλέθονται σε ένα λεπτό τρίφτη, προστίθεται αλάτι (εάν το τυρί δεν είναι αλατισμένο) και ένα ωμό αυγό.

Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα μικρό κέικ. Απλώστε μια κουταλιά της γέμισης σε μια άκρη και καλύψτε διαγώνια με τη δεύτερη άκρη για να δημιουργήσετε ένα τριγωνικό φάκελο. Η επιφάνεια λιπαίνεται με ένα αυγό και αποστέλλεται στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.

Lazy Γεωργία Khachapuri Puff

Το αποκορύφωμα αυτών των khachapuri είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τη ζύμη. Χρησιμοποιούνται λεπτά φύλλα τελικού ψωμιού πίτας. Διανέμεται ένα φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε οι άκρες να κρεμούν. Τραβήξτε το δεύτερο φύλλο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το γέμισμα στο φύλλο ψησίματος (οποιοδήποτε από τα τυριά ή τα διάφορα). Βρέξτε τα σκισμένα κομμάτια σε κεφίρ με ένα αυγό και τα καλύψτε με το γέμισμα στην κορυφή. Στη συνέχεια, ένα στρώμα τυριού και ένα στρώμα από εμποτισμένο πίτα ψωμί. Έτσι κάνουμε μερικά στρώματα. Στη συνέχεια, καλύψτε το khachapuri με τις αιχμηρές άκρες του πρώτου φύλλου ψωμιού pita, λιπάνετε με μείγμα κεφίρ-αυγού και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοιρών για 15-20 λεπτά.

Κάθε μία από τις συνταγές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τη μέθοδο μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Αν θέλετε να είστε ουσιαστικά στη Γεωργία και να νιώσετε τη γεύση της γεωργιανής κουζίνας, τότε επιλέξτε τη συνταγή khachapuri του Adjarian style. Και κάποιος χρειάζεται μια γρήγορη συνταγή για ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο - το khachapuri στα βαλκανικά ή τεμπέλης khachapuri θα είναι σωστό. Εάν κάποιος προτιμά πιάτα με γέμιση με κρέας, και για τέτοιες γεύσεις θα βρούμε μια συνταγή. Καλό φαγητό!