Khachapuri με τυρί - 8 συνταγές στο φούρνο, σε ένα τηγάνι

Τώρα αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας μπορεί να βρεθεί με διάφορα γέμιση (κοτόπουλο, μανιτάρια, πατάτες και ακόμη και ψάρια), αλλά η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει πλήρωση τυριών, αφού το όνομα του ψήσματος μεταφράζεται ως ψωμί με τυρί ("hacha"). Κάθε ερωμένη στον Καύκασο έχει τη δική της συνταγή για khachapuri με τυρί και το σχήμα αυτών των πίτας μπορεί να ποικίλει σημαντικά, να είναι στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό, με ή χωρίς τρύπα. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες από αυτές, οι οποίες θα σας επιτρέψουν να εξοικειωθείτε με τις μαγειρικές παραδόσεις των λαών του Καυκάσου.

Khachapuri με τυρί - μια απλή συνταγή στο φούρνο

Τα κακάο κέικ τυριού δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, δεδομένου ότι χρησιμοποιούν κυρίως φρέσκια ζύμη χωρίς ζύμη. Αλλά η πλούσια και πλούσια γεύση του πιάτου δίνει την πλήρωση του τυριού, η οποία μπορεί να συνδυάσει πολλούς τύπους αυτού του προϊόντος.

Για να μαγειρέψετε απλά κέικ τυριού στο φούρνο πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 ml κεφίρ.
• 1 αυγό
• 5 g ζάχαρης.
• 5 g άλατος.
• 15 g σκόνης ψησίματος.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 650 γραμμάρια αλεύρου.
• 300 γραμμάρια φέτας.
• 200 γρ.
• 100 γραμμάρια τυριού Imereti.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε τα χαλαρά συστατικά της ζύμης (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σκόνη ψησίματος), ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο και κάντε μια χοάνη σε αυτό το μείγμα, ρίξτε το μείγμα αυγών, κεφίρ και φυτικού ελαίου σε αυτό.
2. Λίγο-λίγο, αναμιγνύοντας το υγρό συστατικό και τα ξηρά συστατικά, τα διαμορφώνετε σε μια ελαστική και άψητη ζύμη. Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό κουλούρι, το οποίο τυλίγεται με φύλλο για φαγητό και βάζετε στο ράφι του ψυγείου για 60 λεπτά.
3. Για το κιμά, απλά πρέπει να μετατρέψετε τα τυριά σε μάρκες και να τα αναμίξετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν άλλα τυριά που διατίθενται στο ψυγείο.
4. Ρίξτε την παγωμένη ζύμη σε κέικ μεσαίου μεγέθους, οβάλ ή στρογγυλό. Τοποθετήστε τα τσιπς στο κέντρο τους, στη συνέχεια σηκώστε την άκρη της ζύμης στο κέντρο, αλλά κρατήστε την τρύπα. Προσεκτικά, για να μην χυθεί το γέμισμα, μετακινήστε τα κέικ με την τρύπα προς τα κάτω και κυλήστε με μια ράβδο κύλισης σε πάχος εκατοστών.
5. Ψήστε το khachapuri σε ένα ζεστό φούρνο, τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο με την τρύπα επάνω.

Για να φτιάξετε το μαγειρεμένο khachapuri μαλακό και όχι παγωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως μετά το φούρνο πρέπει να λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο και να καλύπτονται με βαμβακερή πετσέτα.

Από ζύμη ζύμης

Το ψήσιμο του khachapuri από ζύμη ζύμης διαρκεί περισσότερο από τη φρέσκια ζύμη χωρίς ζύμη. Ωστόσο, τα κέικ που εξέρχονται από το φούρνο, ως αποτέλεσμα, δικαιολογούν το χρόνο που ξοδεύεται με τη μεγαλοπρέπεια, την απαλότητα και τη γεύση.

Η ζύμη ζύμης και το τυρί της γέμισης παρασκευάζονται από:

• 100 ml γάλακτος.
• 150 ml νερού.
• 1 αυγό και 1 κρόκο αυγού για λίπανση πριν από την αποστολή του στο φούρνο.
• 10 g ζάχαρης.
• 10 g ξηρής ζύμης.
• 5 g άλατος.
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 500 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Πρόοδος:

1. Ρίχνουμε γάλα και νερό σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε λίγο. Διαλύετε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε αυτό το υγρό, στείλετε στη θερμότητα μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, την οποία αφήνουμε για μια ώρα και μισό να σηκωθεί.
3. Στη συνέχεια συντρίβουμε σχολαστικά τη μάζα και διαιρούμε σε τέσσερα πανομοιότυπα μέρη. Βάζουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, τοποθετούμε στο κέντρο περίπου 100 γραμμάρια μικρών τυριών, πιέζουμε τις άκρες στο κέντρο. Μετά από αυτό, κυλίουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πάχος ενός εκατοστού.
4. Βάζουμε τέσσερα khachapuri σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο. Στο κέντρο καθενός από αυτά, κάνουμε τομές για την πλήρωση έτσι ώστε τα γλυκά να μην φουσκώνουν στο φούρνο. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τσιπς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε προθερμασμένο φούρνο.

Lazy khachapuri σε ένα τηγάνι

Lazy khachapuri - αυτά είναι τα εύγευστα κέικ τυριού που μπορούν να μαγειρευτούν κυριολεκτικά 10-15 λεπτά, αφού δεν χρειάζεται να ενοχλείτε ξεχωριστά με το γέμισμα ή τη ζύμη. Αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι ιδανικό για ένα πλούσιο πρωινό, ένα τσίμπημα για φαγητό και ακόμη και ένα αργό δείπνο.

Για τα τεμπέληνα κέικ τυριού θα χρειαστείτε:

• 200 g Adyghe ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί.
• 100-150 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10-15%) ή γιαούρτι.
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 2 αυγά
• αλάτι και χόρτα προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε το τυρί τριμμένο με μεσαίο τρίφτη με ωμά κοτόπουλα και αλεύρι. Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να αραιωθεί με το επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ξινή κρέμα ή γιαούρτι) με την πυκνότητα της παχιάς ξινή κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, εάν το τυρί δεν ήταν αλμυρό, και προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
2. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα πάνω στην λιπαρή επιφάνεια ενός ζεστού τηγανιού, απλώστε το ομοιόμορφα και μαγειρέψτε, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
3. Όταν σε μέτρια φωτιά το τυρί κέικ στην κορυφή πιάσει καλά και οι άκρες καφετί, πρέπει να είναι προσεκτικά έτσι ώστε να μην σπάσει, να στραφεί στην άλλη πλευρά και να φέρει την ετοιμότητα επίσης κάτω από το καπάκι.

Με την προσθήκη τυρί cottage

Το Khachapuri με τυρί και τυρί cottage με την πρώτη ματιά ακούγεται πολύ δύσκολο, μπορεί ακόμη και να φαίνεται ότι στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρεψετε αυτό το είδος ψήσιμο. Αλλά δεν είναι όλα τόσο περίπλοκα, μόλις προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, στη συνέχεια θα εμφανιστεί συχνά στο τραπέζι.

Για τις δοκιμές και τις επικαλύψεις χρησιμοποιούνται:

• 190 ml φυσικού γιαουρτιού χωρίς πληρωτικά.
• 4 g άλατος.
• 4 g σόδα.
• 320 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 g τυριού suluguni.
• 150 γραμμάρια φέτας.
• 100 γραμμάρια τυρί cottage?
• μαύρη πιπεριά σε γεύση.

Αλγόριθμος ψησίματος:

1. Συνδυάστε το αλάτι και τη σόδα με το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτετε το γιαούρτι σε αυτό το χαλαρό μίγμα και ζυμώνετε την ομαλή ζύμη χωρίς σβώλους.
2. Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα περιστρεφόμενο κουτάλι, το οποίο κόβεται σε οκτώ ίσα κομμάτια, κάθε ρολό σε ένα μη λεπτό κέικ.
3. Τηγανίζουμε τη σούγκουγκουνι και τη φέτα σε ένα λεπτό τρίφτη, συνδυάζουμε το τυρί cottage με ένα πιπέρι πιπέρι, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση. Από το παρασκευασμένο κρέας, σχηματίζουν τέσσερις ίδιες μπάλες τυριού.
4. Σε ένα γεμάτο κέικ βάλτε μια σφαίρα κιμά, καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ, συνδέστε τις άκρες και στη συνέχεια ξεδιπλώστε με μια κυλινδρική ακίδα σε ένα εκατοστό πάχος.
5. Τηγανίζουμε τα παρασκευασμένα κέικ και στις δύο πλευρές σε μια στεγνή ταψί ή ψήνουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.

Με τυρί ζαχαροπλαστικής

Πολύ γρήγορα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε το khachapuri με τυρί από ζύμη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν (ζαχαροπλαστική) από ένα κατάστημα ή σπιτικό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι για το γέμισμα μπορείτε να συλλέξετε όλο το υπόλοιπο τυρί από το ψυγείο και θα αποδειχθεί νόστιμο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αποφύγουμε το πετρέλαιο.

Νόστιμη συνταγή: συνταγή khachapuri ζαχαροπλαστικής

Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

• 550 g suluguni (οποιοδήποτε άλλο τυρί ή μείγμα διαφόρων τυρών) ·
• 3 στρώματα τελειωμένης ζύμης (μαγιά ή χωρίς ζύμη).
• 30-60 g βούτυρο.
• 2 αυγά
• αλάτι εάν είναι απαραίτητο για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Βγάλτε κάθε στρώση ζύμης και κόψτε σε πανομοιότυπα τετράγωνα.
2. Για την πλήρωση, τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη με μεγάλες ή μεσαίες τρύπες, προσθέστε ένα ωμό αυγό και το λειωμένο βούτυρο σε αυτό, αναμίξτε προσεκτικά το κιμά.
3. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο της πλατείας από τη ζύμη ζάχαρης, στερεώστε τις γωνίες της πλατείας στο κέντρο για να φτιάξετε ένα φάκελο. Για μια όμορφη τραγανή κρούστα και σφιχτή πρόσφυση των γωνιών του περιβλήματος της ζύμης, γράψτε τη ζύμη και την επιφάνεια της πίτας με ένα χτυπημένο αυγό.
4. Αυτές οι πίτες τυριού πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 μοίρες για 20 λεπτά πριν από ένα τραγανό φλοιό.

Παραδοσιακή γεωργιανή Khachapuri

Για το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri, χρειάζονται δύο προϊόντα τα οποία θα είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός του Καυκάσου. Πρόκειται για ένα ειδικό ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, που ονομάζεται το ποτό της μακροζωίας του Καυκάσου - γιαούρτι, ζύμη ζύμη σε αυτό, και το νεαρό τυρί Imereti που χρησιμοποιείται για την πλήρωση. Ελλείψει αυτών των προϊόντων, μπορείτε να προσπαθήσετε να επαναλάβετε τη συνταγή khachapuri στο γεωργιανό, αντικαθιστώντας το kefir γιαουρτιού και την ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες, και αντί του Imereti παίρνετε Adyghe.

Για τέσσερα κέικ khachapuri για πλήρωση, θα πρέπει να πάρετε:

• 250 ml γιαούρτι.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 30 g ζάχαρης.
• 4 g άλατος.
• 4 g σόδα.
• 300 g αλεύρι.

Για την πλήρωση τυριού θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια τυριού Imereti.
• 50 g ξινή κρέμα.
• 25 g βούτυρο.
• αλάτι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το khachapuri στο γεωργιανό σπίτι:

1. Διαλύετε ζάχαρη, αλάτι και σόδα στο γιαούρτι. Το μείγμα αφρίζει λίγο, αυτό εξουδετερώνει τη σόδα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε σε μικρές μερίδες αλεύρου και ζυμώνουμε απαλή αφράτη ζύμη. Χάρη στο λάδι στη σύνθεσή του, πρακτικά δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
2. Τρίψτε το τυρί με ένα τρίφτη ή άλλη μέθοδο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο. Η ποσότητα των δύο τελευταίων συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί, ανάλογα με τη συνοχή του τυριού. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή.
3. Για να διαμορφώσετε τα κέικ, διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Ρίξτε κάθε ένα σε μια τούρτα, βάλτε ένα τέταρτο του κιμά σε αυτό. Στη συνέχεια, πιέζετε τις άκρες στο κέντρο, γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω και κυλήστε σε ένα λεπτό κέικ (πάχους 1-1,5 cm).
4. Μεταφέρετε το προετοιμασμένο κέικ σε προθερμασμένο ξηρό τηγάνι και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι όμορφα ανοικτά καφέ σημεία. Στη συνέχεια, γυρίστε την άλλη πλευρά και τηγανίζετε στην άλλη πλευρά, αλλά δεν καλύπτεται πλέον.

Σκάφος Khachapuri στην Αμπχαζία

Το αχαΐζικο καχασπούρι με τυρί είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από τον Καύκασο, λόγω του αναγνωρίσιμου σχήματος του σκάφους. Ένα τέτοιο κέικ με γέμιση τυριού και ένα αυγό είναι αρκετό για ένα πλήρες γεύμα. Η ζύμη για αυτό το ψήσιμο παραδοσιακά ζυμώνεται με γιαούρτι, αλλά στην απουσία του το γάλα ή το κεφίρ είναι αποδεκτό.

Για τη δοκιμή και την πλήρωση των σκαφών khachapuri θα χρειαστείτε:

• 130 ml γάλακτος (κεφίρ) ·
• 130 ml πόσιμου νερού.
• 7 g ξηρής ζύμης.
• 10 g ζάχαρης.
• 5 g άλατος.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 6 αυγά κοτόπουλου?
• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 270 g suluguni.
• 260 g τυρί Adyghe.
• 100 γραμ. Βούτυρο.

Πώς να ψήσετε Khachapuri στην Αμπχαζία:

1. Η διαδικασία μαγειρέματος αρχίζει με το ζύμωμα της ζύμης. Χύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό μείγμα γάλακτος και νερού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αφήστε τα για δέκα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η ζύμη.
2. Μετά από αυτό, χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μπολ με διάλυμα γάλακτος-ζύμης, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και αδειάστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη μαλακή και μαλακή ζύμη.
3. Μεταφέρετε το κομμάτι της ζύμης σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε το να ζεσταθεί για μια ώρα ωρίμανσης. Μετά από μισή ώρα, θα χρειαστεί να κάνετε το στυλό του.
4. Για τα γεμιστά τυριών, το σούβλι Suluguni και το τυρί Adyghe, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
5. Χωρίστε το kolobok σε πέντε πανομοιότυπα κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε μια επιμήκη οβάλ κέικ. Τοποθετήστε μερικά κουτάλια της γέμισης κατά μήκος των μακριών πλευρών του ωοειδούς, στη συνέχεια σε κάθε πλευρά της γέμισης, τυλίξτε τη γέμιση σε ένα σωλήνα στο κέντρο. Πιάστε τις στενές άκρες του κέικ μαζί, και απλώστε τη μέση με τα δάχτυλά σας για να κάνετε μια βάρκα.
6. Γεμίστε τη μέση κάθε βάρκας με κιμά και τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Περπατήστε κατά μήκος των πλευρικών κυλίνδρων των σκαφών με μια βούρτσα που βυθίζεται σε κρόκο και στείλτε τα αρτοσκευάσματα στο φούρνο για 15-25 λεπτά σε 200 μοίρες.
7. Σχεδόν έτοιμος να αφαιρέσετε το khachapuri από το φούρνο, να οδηγείτε στο κέντρο κάθε αυγού και να συνεχίσετε το ψήσιμο. Μετά από δύο λεπτά, το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί, για απαλότητα, το ψήσιμο μπορεί να λιπαίνεται με μια μικρή ποσότητα βουτύρου.

Με το τυρί suluguni σε μια κατσαρόλα

Για την πλήρωση του khachapuri, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικούς τύπους τυριού και τυρί cottage. Μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικούς συνδυασμούς ή μόνο σε ένα από τα τυριά, όπως για παράδειγμα στη συνταγή παρακάτω για khachapuri με suluguni σε ένα τηγάνι.

Για τη φρέσκια ζύμη με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

• 250 ml γιαούρτι (κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι).
• 1 αυγό
• 8 g σόδα.
• 5 g άλατος.
• 300-350 g αλεύρι.

Η σύνθεση της γέμισης τυριού με σουλουγκούν περιλαμβάνει:

• 350 γρ.
• 40 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 1 αυγό

Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προετοιμασία της πλήρωσης και του ψησίματος:

1. Με το ζύμωμα της ζύμης για τορτίγια, πρέπει να συνδυάσετε το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με το αυγό και σε ένα ξεχωριστό δοχείο να αναμείξετε το αλεύρι και άλλα προϊόντα χύμα. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ζυμώστε μια ομοιογενή, μη κολλώδη ζύμη.
2. Για να κάνετε κιμά τυρί, ανακατεύουμε μαζί στρογγυλά τριμμένο σε ένα μεσαίο τρίφτη με ωμό αυγό και μαλακό βούτυρο.
3. Διαχωρίστε τη σφαίρα ζύμης σε δύο ίσα κέικ σε 4 ίσα κομμάτια, ρίξτε ένα κέικ 20 εκατοστά σε διάμετρο από το καθένα. Σε ένα κέικ, βάλτε το μισό της γέμισης, καλύψτε πάνω από το δεύτερο, αραιώστε προσεκτικά τις άκρες. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το υπόλοιπο γέμισμα και δύο κέικ.
4. Τηγανίζουμε το σχηματισμένο khachapuri σε μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο, ξοδεύοντας 3-4 λεπτά για καφετιά σε κάθε πλευρά.