Khachapuri με τυρί cottage - 7 συνταγές πώς να μαγειρέψουν σε τηγάνι ή στο φούρνο

Όλοι όσοι επισκέπτονται τη Γεωργία ή την Αμπχαζία, πιθανότατα θα θυμούνται αυτή την ιδιαίτερη γεύση ψητών κέικ με τυρί ή τυρί. Το Khachapuri με τυρί cottage, ένα "βάρκα" με τυρί και ένα αυγό - όποιος το δοκιμάσει, σίγουρα δεν θα ξεχάσει το τραγανό, το οποίο ακολουθεί το τυρί που έχει λιωθεί στο φούρνο ή ο κρόκος που είναι ασταθής από το αρωματικό σκάφος σε στυλ Ajarian. Φανταστικά νόστιμο! Και αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μαγικά κέικ, θα σας το πούμε. Αξίζει, δοκιμάστε!

Khachapuri με τυρί cottage - μια κλασική συνταγή σε ένα τηγάνι

Αυτό το πιάτο ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα και σήμερα σημαίνει τυρί cottage οποιαδήποτε γέμιση με σπιτικό ή οποιοδήποτε άλλο τυρί άλμης. Ωστόσο, το τυρί cottage εξακολουθεί να θεωρείται κλασικό του είδους, με το οποίο προτείνουμε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό κέικ σύμφωνα με τις συνταγές των Γεωργιανών μαγειρέων.

Η ζύμη μπορεί να είναι μαγιά, απαλλαγμένη μαγιάς, ρουφηξιά και φρέσκια. Δεδομένου ότι η κλασική συνταγή προετοιμάζεται για το γιαούρτι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από τη Γεωργία, προσφέρουμε επίσης ζύμη χωρίς ζύμη, στην οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, γιαούρτι.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι ή λίγο περισσότερο γιαούρτι.
• 1 αυγό
• 3 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
• μισή κουταλιά σόδα?
• μια πρέζα αλάτι.

Η πλήρωση για το khachapuri μπορεί να γίνει με τυρί cottage, τυρί, με την προσθήκη χόρτων. Για την πλήρωση, πάρτε ένα και μισό ποτήρι τυρί cottage, ένα αυγό και να δοκιμάσετε το αλάτι.

Μαγειρεύετε έτσι.

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, ρίξτε το γιαούρτι, προσθέστε τη σόδα ψησίματος και το αλάτι που σβήνεται με ξύδι.
2. Μετά από κάθε ανάμειξη, προσθέστε αλεύρι.

Η συνταγή δείχνει την κατά προσέγγιση ποσότητα γιαουρτιού έτσι ώστε να μπορεί να μεταβάλει την πυκνότητα της ζύμης. Δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό, αλλά δεν πρέπει να γίνει υγρό. Μια απαλή, εύκαμπτη ζύμη πρέπει να αυξηθεί καλά κατά το ψήσιμο.

Ενώ η ζύμη, τυλιγμένη σε πλαστική συσκευασία, ωριμάζει για περίπου μισή ώρα, προετοιμάστε το γέμισμα. Συνδυάστε το τυρί cottage με το αυγό, το αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.

Στη συνέχεια, κυλήστε το κέικ, τοποθετήστε το γεμίζοντας πάνω του με ένα ομοιόμορφο στρώμα, στη συνέχεια συνδέστε το προς το μέσο της άκρης και πιέστε το, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό κέικ. Η τελική πινελιά - περνάμε κατά μήκος της τορτίγας με έναν τροχό και την μεταφέρουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Έχοντας καφετίσει τη μία πλευρά, μετατοπίζουμε σε μια σανίδα ή πλάκα και την βάζουμε ξανά στο τηγάνι.

Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε το khachapuri. Αλλά υπάρχει ακόμα η δυνατότητα ψήσιμο στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο

 

Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το khachapuri στο φούρνο. Η μόνη διαφορά είναι ότι πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνεται με κτυπημένη πρωτεΐνη ή μίγμα κρόκου με γάλα, τραυματίζεται με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να βγεί από τον ατμό, τότε το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται και αφήνεται να ψήνεται για μισή ώρα ή ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 μοίρες.

Khachapuri με τυρί cottage και βότανα

Γεωργία khachapuri σήμερα, κατά κανόνα, μαγειρεύεται με τυρί cottage και βότανα, και με πολλά βότανα - μαϊντανός, βασιλικός, άνηθο, κλπ. Για τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο.

Έτσι, η πράσινη πλήρωση και η ζύμη απαιτούν αυτά τα προϊόντα:

• 0,4 kg αλεύρου.
• ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό.
• ένα πακέτο μαργαρίνης ή βουτύρου.
• μια πρέζα αλάτι?
• 250 γραμμάρια λιπαρής τυρί cottage?
• λίγο πράσινα μαϊντανός, άνηθο, κοραλλιογενείς, βασιλικός σε συνδυασμό?
• αλάτι, πιπέρι εδάφους?
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο.

Ξεκινώντας:

1. Προσθέστε αλάτι σε ζεστό νερό, ανακατέψτε, ρίξτε ένα ποτήρι αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε ζύμη άψητα και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
3. Ενώ ψύχεται, αναμειγνύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με ένα πακέτο βούτυρο - απλά το ψιλοκόβουμε στο αλεύρι, επιτυγχάνοντας την απελευθέρωση των ψίχτων βουτύρου.
4. Συνδέουμε τα ψίχουλα με τη ζύμη από το ψυγείο, ζυμώνουμε και ρίχνουμε το παχύ στρώμα. Στη συνέχεια, διπλώστε το τέσσερις φορές και το επαναφέρετε. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη χειραγώγηση δύο φορές. Έτσι, επιτύχουμε κάποια ομοιότητα της ζύμης. Το τελευταίο στρώμα επανατυλίγεται σε στρώμα πάχους 4 mm.
5. Κόβουμε το στρώμα με τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 10-15 cm.
6. Ανακατέψτε τυρί cottage με αλάτι, πιπέρι, βότανα. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο που περνάει από το πρέκι σκόρδου. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Μπορείτε να προσθέσετε δύο κομμένα βραστά αυγά στη γέμιση, αυτό γίνεται κατά βούληση, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο.

Διανείμετε τη γέμιση σε τετράγωνα, διπλώστε το κάθε ένα στο μισό, έτσι ώστε το τρίγωνο να βγει, να πιέσετε τις άκρες. Ψήνουμε σε ξηρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας και τις δύο πλευρές. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο, πριν την λίπανση της επιφάνειας με ένα αυγό.

Με την προσθήκη τυριού

Το Khachapuri με τυρί cottage και το τυρί είναι ίσως η πιο εύγευστη επιλογή. Κατ 'αρχήν, μπορείτε απλά να συνδυάσετε το τυρί cottage και το τυρί με τρίψιμο και να ξεκινήσετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω είδη ζύμης. Ωστόσο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αυθεντικό μαγειρικό αριστούργημα κάνοντας ζύμη από το τυρί cottage, και από το τυρί - μια εκπληκτικά εκπληκτική τέντωμα τυριών πλήρωσης.

Για τη δοκιμή παίρνουμε:

• 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.
• ένα αυγό?
• 170 γραμμάρια βουτύρου.
• άλας σε γεύση.
• τρεις μικρές τσιπς σόδα?
• 250 γρ τυρί cottage (τακτική αποθήκη, δεν είναι ξηρό, αν είναι ξηρό, προσθέτουμε λίγο γάλα ή ξινή κρέμα).

Για την πλήρωση θα χρειαστείτε:

• τυρί (350 g).
• δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
• λίγο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Στην πατρίδα τους, το khachapuri αγαπούν να προσθέσουν πράσινο άγριο σκόρδο στην γέμιση με τυρί. Φτερά νεαρών πράσινων σκόρδων θα πάνε καλά.

Ξεκινώντας:

1. Κάνουμε τη ζύμη συνδυάζοντας τυρί cottage, αυγό, βούτυρο, σόδα και αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι εύκαμπτη, μαλακή. Κατά την προετοιμασία της γέμισης, βρίσκεται στο ψυγείο.
2. Η γέμιση συλλέγεται από τριμμένο τυρί, θρυμματισμένο σκόρδο, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βότανα αν θέλετε.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε κύκλο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί. Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε το φύλλο ψησίματος με αλεύρι.
4. Στη συνέχεια, το γέμισμα τοποθετείται ομοιόμορφα, σε αυτό το δεύτερο μέρος της δοκιμής, έλασης επίσης. Οι άκρες απομακρύνονται.
5. Ο φούρνος έχει ήδη θερμανθεί σε 180 μοίρες, το προϊόν ψήνεται για περίπου μισή ώρα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να μαγειρεύουν khachapuri

Από τη ζύμη

Η ζύμη έτοιμη για khachapuri είναι επίσης μια καλή επιλογή. Πολύ γρήγορα ένα νοστιμότατο πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη ή ζύμη ζύμης ζύμης.

Για αυτό, πάρτε δύο πακέτα ζύμης, κυλήστε κάθε φύλλο σε πάχος 2 mm, βάλτε μια γέμιση από τυρί και φέτα σε ένα. Για την πλήρωση, πρέπει να ανακατεύετε 250 γραμμάρια τυριού και φέτας ή απλά να φτιάξετε μια κιλό τυρί, προσθέστε το αυγό και το αλάτι στη γεύση.

Το γέμισμα πρέπει πάντα να είναι λίγο υπερφορτωμένο, επειδή το khachapuri τρώγεται είτε με κρασί είτε με τσάι.

Παραμένει να το αποσυνθέσετε σε ένα στρώμα, να καλύψετε το δεύτερο, να πιάσετε τις άκρες και να κόψετε το ανώτερο στρώμα όπως θα κόψετε σε κομμάτια. Αυτό θα δώσει μια έξοδο ατμού και θα διευκολύνει περαιτέρω την κοπή του τελικού προϊόντος. Λιπάνετε την κορυφή με ένα χαλαρό αυγό και βάλτε το στο φούρνο. Σε 10-15 λεπτά το khachapuri είναι έτοιμο!

Επιλογή για τους τεμπέλης, lavash

Lazy khachapuri είναι κατασκευασμένα από έτοιμο ψωμί pita. Ο Lavash Khachapuri έχει κάπως παρόμοια γεύση με την Armenian Achma - ένα προϊόν από απλή ζύμη και μεγάλη ποσότητα βουτύρου και τυριού. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα φύλλα της ζύμης για το achma είναι βρασμένα και χρησιμοποιούνται με αυτό τον τρόπο στο προϊόν. Το Khachapuri συλλέγεται από έτοιμο ψωμί πίτας.

 

Συνήθως είναι αρκετά τρία μεγάλα ψωμιά πίτα. Ένας από αυτούς κόβεται σε σχήμα φύλλου ψησίματος με τη σύλληψη των άκρων της φόρμας για να σχηματίσει πλευρές. Η περικοπή έρχεται σε πρακτικό μετά.

Η γέμιση θα είναι συνηθισμένη και το τυρί Adyghe. Μόνο 400 γραμ. Επιπλέον, χρειάζεστε μια σάλτσα για λίπανση, επειδή τα φύλλα είναι αρκετά ξηρά και το khachapuri πρέπει να είναι ζουμερό.

Η σάλτσα θα παρασκευαστεί από 250 γραμμάρια ενός ποτηριού ζυμωμένου ψημένου γάλακτος ή γιαουρτιού, δύο αυγά και αλάτι.

Βάζουμε το πρώτο στρώμα με τη μορφή, πάνω του τοποθετούμε το ένα τρίτο της μάζας τυριού. Κάλυψη με ένα δεύτερο ψωμί πίτα και λίπος με ένα μείγμα ryazhenka και αυγά. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο του τυριού, καλύψτε ξανά με φέτες λεβέστου και ξανά γράψτε τη σάλτσα. Με ένα τρίτο ψωμί πίτα θα καλύψουμε ολόκληρο το προϊόν και θα το ψήσουμε.

Juicy Adjarian khachapuri με τυρί cottage

Αυτή η συνταγή είναι η μακρύτερη στον χρόνο μαγειρέματος, αλλά οι Adjarian khachapuri είναι οι ίδιες με αυτές που πωλούνται στην Αμπχαζία απευθείας στη λίμνη Ritsa. Ονομάζονται "βάρκες" επειδή η ζύμη της ζύμης χυτεύεται έτσι ώστε η χυμώδης γέμιση τυριού να στηρίζεται σαν να βρισκόταν σε μια βάρκα και το μάτι του κρόκου να φέρεται πάνω από το τυρί. Πολύ νόστιμο και όμορφο.

Για μια κιλό αλεύρι:

• μισό ποτήρι ζεστό γάλα.
• ένα ποτήρι νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμης (είναι καλύτερο να βρείτε φρέσκο, τότε ο κανόνας πρέπει να αυξηθεί από 1 έως 2,5).
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
• μισή κουταλιά κοκκώδη ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.

Για την πλήρωση, γαρνίρετε 400 g τυριού Imereti ή Adyghe σε χοντρό τρίφτη. Τα αυγά κοτόπουλου και ένα μικρό βούτυρο θα χρειαστούν επίσης για διακόσμηση.

1. Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο στο ζεστό γάλα και το νερό, προσθέστε ζύμη και, αφού περιμένετε να διασκορπιστούν, προσθέστε αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε λίγο κολλώδη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει.
3. Μετά από μια ώρα και μισή, ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να ξαναέρχεται.
4. Προσθέστε λίγο νερό στο τριμμένο τυρί για να κάνετε μια ημι-υγρή μάζα.
5. Διαχωρίζουμε την τελική ζύμη σε έξι κομμάτια. Κάθε roll σε μια τούρτα. Τραβήξτε το κέικ σε ρολό, πιέστε τις άκρες και γυρίστε τη μέση - παίρνουμε κάτι σαν βάρκα. Βάλτε το παραγέμισμα σε αυτό.
6. Στο φούρνο ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 250 μοίρες και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Σπάμε ένα φρέσκο ​​αυγό σε κάθε προϊόν και το ψήνουμε γρήγορα, έτσι ώστε το αυγό να αρπάζει μόνο, ο κρόκος παραμένει υγρός. Θα χρειαστούν μερικά λεπτά.
8. Σερβίρουμε βάζοντας ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε βάρκα.