Το αποξηραμένο χοιρινό κομμένο σε χοντρό κομμάτι, το οποίο είχε προηγουμένως αλατιστεί, είναι ζαμπόν. Θεωρείται ισπανική λιχουδιά. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάτε στην Ισπανία για να δοκιμάσετε το περίφημο πιάτο. Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές για το jamon στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό χοιρομέρι
Ήρθε η ώρα να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο - χοιρινό ζαμπόν.
Συστατικά
- χοιρινό ζαμπόν - 4 kg.
- θαλασσινό αλάτι - 12 κιλά.
Μαγειρική:
- Κόψτε το περιττό λίπος από το ζαμπόν Πασπαλίστε καλά με αλάτι.
- Βάλτε σε μια λεκάνη και καθαρίστε στη σοφίτα για δύο εβδομάδες. Για να κάνετε το κομμάτι ομοιόμορφα αλατισμένο, γυρίστε το περιοδικά.
- Πλύνετε το υπόλοιπο αλάτι. Κρεμάστε το ζαμπόν στην οροφή.
- Αφήστε να ωριμάσετε για έξι μήνες. Εάν είναι δυνατόν, τότε μία φορά την εβδομάδα είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία κατά ένα βαθμό. Αυτό θα βοηθήσει το ζαμπόν να ιδρώσει. Η υπερβολική υγρασία και το λίπος θα βγαίνουν από το χοιρινό κρέας.
- Μετακινήστε σε δροσερό μέρος. Πιθανό το μπαλκόνι. Κρεμάστε από το ανώτατο όριο και αφήστε για τρεις μήνες.
Παραδοσιακή ισπανική συνταγή
Μπορείτε να κάνετε jamon στο σπίτι, αλλά για αυτό πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το κύριο προϊόν μετά από ένα κομμάτι κρέατος είναι το αλάτι, το οποίο είναι ένα συντηρητικό και βοηθά το χοιρινό να αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση.
Συστατικά
- χοιρινό ζαμπόν - 5 kg.
- θαλασσινό αλάτι - 20 κιλά.
Μαγειρική:
- Κόψτε το λίπος από το ζαμπόν. Ψεκάστε με αλάτι, το οποίο πρέπει να είναι μεγάλο. Βάλτε στο κελάρι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
- Έτσι ώστε το άλας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο, να απορροφάται και να μετατοπίζει την υπερβολική υγρασία, το ζαμπόν αλατίζεται για δύο εβδομάδες.
- Ξεπλύνετε το κομμάτι κρέατος και αφήστε το για τρεις ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον 30 μοίρες.
- Μετακινηθείτε σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Επιπλέον, η θερμοκρασία και η υγρασία αυξάνονται σταδιακά.Για να διατηρήσετε ένα ζαμπόν σε αυτό το δωμάτιο θα απαιτηθεί όχι λιγότερο από έξι μήνες. Όταν το ζαμπόν είναι εντελώς στεγνό, μετακινήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 8 βαθμών και αφήστε το να στεγνώσει για 9-25 μήνες.
Μαγειρική από αρνί
Το jamon του αρνιού είναι ένα ασυνήθιστο ορεκτικό που μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το λουκάνικο από το κατάστημα όχι μόνο σε τακτά χρονικά διαστήματα, αλλά και σε διακοπές.
Συστατικά
- αλάτι - 4 kg για το πρώτο αλάτισμα.
- πόδι αρνιού - 2 kg.
- άλας - 4 κιλά.
Μαγειρική:
- Τοποθετήστε ένα φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε μια κιλό αλάτι. Τοποθετήστε το πόδι και το κάλυμμα με το υπόλοιπο αλάτι για το πρώτο αλάτισμα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα.
- Αφαιρέστε το αλάτι που έχει εμποτιστεί με χυμό. Ανακινήστε τα υπολείμματα των υπολειμμάτων αλατιού. Ρίχνουμε δύο κιλά αλατιού. Αφήστε για δύο ημέρες.
- Αφαιρέστε το αλάτι και γεμίστε με 2 κιλά αλατιού. Αφήστε μια εβδομάδα.
- Αφαιρέστε όλο το αλάτι και κρεμάστε για μια εβδομάδα σε ένα δωμάτιο που είναι καλά αεριζόμενο. Τοποθετήστε μια λεκάνη κάτω από το πόδι σας, έτσι ώστε ο χυμός να μην στάζει στο πάτωμα, το οποίο θα ξεχωρίζει.
- Το κρέας θα αποκτήσει μια όμορφη σκούρα σκιά. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.
Jamon γρήγορα
Εάν δεν έχετε τη δυνατότητα να αντέξετε το ζαμπόν στην ωρίμανσή σας στη σοφίτα ή στο υπόγειο, προσφέρουμε μια πολύ γρήγορη επιλογή μαγειρέματος.
Συστατικά
- ένα μείγμα πιπεριών.
- χοιρινό φιλέτο - 1 kg.
- κάρυ
- άλας - 2 κιλά.
- βασιλικός;
- ζάχαρη - 1 kg.
- Lavrushka - 2 τεμαχισμένα φύλλα.
Μαγειρική:
- Στεγνώστε το φιλέτο. Πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε σε πιάτα, κατά προτίμηση σμάλτο. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Κρατήστε για τρεις ημέρες. Γυρίστε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ώστε το κομμάτι να αλατοποιείται ομοιόμορφα. Επίσης, αποστραγγίζετε τακτικά το υγρό που απελευθερώνεται από το κρέας.
- Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε ένα κομμάτι. Αλεσμένο με μπαχαρικά. Τυλίξτε με γάζα και τυλίξτε με ένα παχύ νήμα. Κρεμάστε από το ανώτατο όριο για πέντε ημέρες. Κατά προτίμηση στο μπαλκόνι.
- Πέντε ημέρες αργότερα, το χοιρινό είναι έτοιμο να φάει. Αλλά, σας συνιστούμε να είστε υπομονετικοί και να μετατρέψετε το φιλέτο σε μια πραγματική λιχουδιά. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το να κρεμάσει για ένα μήνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο κρέας για περισσότερο από ένα χρόνο.
Με βότανα
Για το μαγείρεμα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα μεγάλο ζαμπόν. Μια ποιότητα φιλέτο θα κάνει.
Συστατικά
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- ξύδι - 100 ml (6%).
- άλας - 550 g.
- ψιλοκομμένο δάφνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πικάντικα βότανα.
- ζάχαρη - 250 g.
- φιλέτο - 2100
Μαγειρική:
- Ρίξτε τη ζάχαρη στο αλάτι. Προσθέστε βότανα και πιπέρι. Ανακατέψτε.
- Αδειάστε το φιλέτο με το προκύπτον μείγμα. Τοποθετήστε σε δοχείο, κατά προτίμηση εμαγιέ. Πασπαλίστε με ξύδι. Βάλτε την καταπίεση. Βάλτε το ψυγείο για τρεις ημέρες.
- Γυρίστε το κομμάτι κάθε μέρα για να το κάνετε καλύτερα αλατισμένο.
- Μετά από την αναφερόμενη ώρα, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε ξανά με βότανα και τυλίξτε σε γάζα. Κρεμάστε στο μπαλκόνι. Εάν μαγειρεύετε στη ζεστή εποχή, καθαρίστε το ψυγείο για μια μέρα και ξανακάντε τη νύχτα. Θα χρειαστεί μια εβδομάδα για να μαγειρέψουν.
Πώς να διατηρήσετε το jamon στο σπίτι
Για να αποθηκεύσετε ζαμπόν, χρειάζεστε ένα στεγνό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία περίπου 15-20 μοίρες. Εάν υπάρχουν συχνές ή έντονες αλλαγές θερμοκρασίας, τότε το κρέας θα επιδεινωθεί γρηγορότερα.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, κρεμάστε την πανοραμική θήκη προς τα πάνω, λιπάνετε στο παρελθόν λίπος από όλες τις πλευρές. Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο.
Το καλούπι στην επιφάνεια είναι ο κανόνας. Ο μύκητας υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι φυσικό και παρατηρούνται οι τεχνολογικές συνθήκες παρασκευής.
Αφού κόψετε τα κομμάτια κρέατος, τοποθετήστε μια λωρίδα λίπους στη θέση της τομής και καλύψτε με ένα φυσικό πανί.
Πώς να εξυπηρετήσετε το τελικό κρέας
Αυτή η λιχουδιά πρέπει να παρουσιάζεται σωστά. Μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ανεξάρτητο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τις φέτες κρέατος σε ένα πιάτο και διακοσμείτε με πράσινα, που δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να χαλάσουν τη γεύση της λιχουδιάς. Συνιστάται να το βάλετε σε ένα ζεστό πιάτο ή ξύλινη σανίδα.
Το εκλεπτυσμένο άρωμα και η γεύση του πιάτου ενισχύουν τέλεια το κρασί και τα διάφορα φρούτα. Οι φέτες αλατιού συνδυάζονται τέλεια με το γλυκό πεπόνι. Οι φέτες φρούτων τυλίγονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε σουβλάκια.Διανέμεται σε ένα πιάτο και διακοσμείται γύρω από ελιές, βότανα και τυρί.
Συνήθως σερβίρεται ζαμπόν με:
- κατσικίσιο ή πρόβειο τυρί ·
- μαλακό τυρί με βασιλικό.
- μεγάλα και όχι πολύ γλυκά σταφύλια.
- αχλάδι.
- σπαράγγια
- πεπόνι
- σύκα;
- ρόκα;
- ελιές χωρίς κουκούτσι.
- φράουλες
- μαλακό φέτα.
