Jamon - τι είναι σαν να μαγειρεύεις το jamon στο σπίτι

Όταν πρόκειται για την Ισπανία, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τις μαγειρικές παραδόσεις της χώρας αυτής. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή οι Ισπανοί είναι ένας καλός κριτής για νόστιμο φαγητό. Για παράδειγμα, ένας λαμπρός εκπρόσωπος της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας είναι το jamon, το οποίο, σύμφωνα με μια αυθεντική συνταγή, δεν έχει δοκιμαστεί από πολλούς. Και όμως, jamon - τι είναι, και είναι δυνατόν να το μαγειρέψουν στο σπίτι; Ας προσπαθήσουμε να ασχοληθούμε με αυτή την πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση.

Jamon - τι είδους κρέας είναι αυτό;

Το ισπανικό ζαμπόν είναι μια πραγματική λιχουδιά που είναι αρκετά ακριβό. Δεν χρησιμεύει μόνο ως πιάτο, αλλά στην πατρίδα του είναι επίσης μια εσωτερική διακόσμηση σε πολλά εστιατόρια.

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα χοιρινά πόδια. Πρώτον, υποβάλλονται σε αποσκωρίωση, στη συνέχεια ξήρανση και ξήρανση. Αλλά όλα αυτά πρέπει να γίνουν μόνο κάτω από ορισμένες συνθήκες, τηρώντας αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας και την υγρασία.

Το ίδιο το όνομα του πιάτου προήλθε από τη λέξη jamon, η οποία μεταφράζεται ως "ζαμπόν". Είναι ενδιαφέρον ότι μια ειδική φυλή χοίρου αυξάνεται για πραγματικό ζαμπόν.

Πώς το ισπανικό ζαμπόν

Για να φανταστείτε καλύτερα τι είδους κρέας είναι, πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζαμπόν στην πατρίδα του. Αυτή είναι μια αρκετά μεγάλη διαδικασία, αν και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών.

• Για αρχάριους, ένα ιδιαίτερο είδος χοίρου που ανυψώνεται είναι κατάλληλο για jamon. Υπάρχουν μόνο δύο: η μία είναι η ελίτ και η άλλη είναι πιο «δημοκρατική».
• Μετά το σφαγείο του σφαγίου, πρέπει να αφυδατωθεί. Αυτό γίνεται με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού, το οποίο είναι πλήρως καλυμμένο με κρέας. Η διαδικασία παίρνει ένα διαφορετικό χρόνο, το οποίο υπολογίζεται με βάση το ότι ένα κιλό "υγρού" σφαγίου θα απαιτήσει μία ημέρα αφυδάτωσης.
• Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το σφάγιο πλένεται και περιμένει μέχρι να στεγνώσει φυσικά.
• Το προκύπτον κρέας αποστέλλεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία πέντε βαθμών για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 9 έως 12 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στεγνώνει, αποκτά κάποια γεύση και άρωμα.
• Στη συνέχεια, το κρέας ελέγχεται για την ποιότητα, καθορίζεται η τάξη του και ο όρος περαιτέρω γήρανσης.
• Το Jamon αναστέλλεται και η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά έτσι ώστε να ωριμάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
• Και το τελευταίο βήμα είναι ο έλεγχος με μια βελόνα από αγελάδα. Κάνει αρκετές τρύπες που σας επιτρέπουν να δείτε και να αισθανθείτε τον βαθμό ετοιμότητας.

Μαγειρική στο σπίτι

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το jamon, τότε αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο σωστά. Αλλά προετοιμαστείτε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πάρετε μια τέτοια λιχουδιά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χοιρινό ζαμπόν που ζυγίζει περίπου 4 κιλά.
• καλό θαλασσινό αλάτι - διπλάσιο από το βάρος του κρέατος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε καλά το κρέας από το υπερβολικό λίπος, ξεπλύνετε, στεγνώστε και πασπαλίζετε με αλάτι εντελώς, τοποθετώντας το σε ένα βαθύ δοχείο. Αφήστε για δύο εβδομάδες.
2. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ξεπλύνετε το αλάτι που προσκολλάται, σχηματίστε το ζαμπόν και το κρεμάστε σε ένα αεριζόμενο χώρο, όπου μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, αυξάνοντας βαθμιαία. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξάτμιση του υγρού.
3. Για την τελική ξήρανση, το ζαμπόν μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο και αφήνεται για περίοδο περίπου 12 μηνών. Μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί.

Τι να φάτε

Αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση του ζαμπόν μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους και είναι πολύ σημαντικό να το υπηρετήσετε σωστά για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση.

• Πολύ συχνά, το ζαμπόν κόβεται σε λεπτές πινακίδες και χρησιμεύει ως ανεξάρτητο σνακ. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν συνδυάζεται με φρούτα και κρασί.
• Αυτό το τραγούδι είναι ιδανικό για ελιές, φράουλες, μαλακό τυρί, σταφύλια, αχλάδια, σύκα, ρόκα και σπαράγγια.
• Μπορείτε να ψιλοκόψετε το ψωμί ψιλοκομμένο, να το φτιάξετε με ντομάτες, λίπος με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και να τοποθετήσετε φέτες ζαμπόν στην κορυφή.
• Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ είναι τα κομμάτια κρέατος, πεπονιού και ανανά που βρίσκονται μαζί σε ένα πιάτο.
• Μικρές φέτες ζαμπόν προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και ακόμη και ομελέτες. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα κρύο gazpacho με jamon.

Λάθη στο μαγείρεμα και πώς να τα αποφύγετε

Για να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας του, χωρίς να κάνετε λάθη. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή προβλήματα που μπορεί να προκύψουν στο δρόμο για να πάρει το jamon.

• Ποτέ μην κόβετε όλο το δέρμα από το ζαμπόν. Αυτή είναι αυτή που προστατεύει το κρέας από το σοβαρό στέγνωμα. Αφαιρέστε μόνο ένα μέρος.
• Αφαιρέστε το υπερβάλλον λίπος. Αν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό, τότε το ζαμπόν δεν θα αλατιστεί, επειδή το αλάτι απλά δεν μπορεί να διεισδύσει στα ίδια τα οστά.
• Χρησιμοποιείτε μόνο θαλάσσιο αλάτι και χοντρό μέγεθος. Βγάζει καλή υγρασία. Μην φοβάστε αν εμφανίζονται λευκές κηλίδες στην επιφάνεια, αυτό είναι φυσιολογικό, έτσι λειτουργεί το αλάτι.
• Προσέξτε να προστατεύσετε το ζαμπόν. Κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να υπάρχουν κοψίματα ή τρυπήματα του δέρματος, διαφορετικά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πλήρη βλάβη ολόκληρου του κομματιού.
• Φροντίστε τις σκοτεινές περιοχές με βαμβάκι με αλκοόλ, αλλά μην τους κόβετε.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το αλάτισμα στο τέλος του χειμώνα. Εάν ξεκινήσετε αυτό σε ένα θερμότερο χρονικό διάστημα, τότε το κρέας θα στεγνώσει γρήγορα, θα σκουραίνει και το αλάτι δεν θα μπορέσει να διεισδύσει μέσα. Το αποτέλεσμα δεν είναι ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας.

Prosciutto και jamon: ποια είναι η διαφορά;

Φαίνεται ότι το προσκήτου και το ζαμπόν είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα. Αλλά στην πραγματικότητα, πρόκειται για δύο τελείως διαφορετικούς τύπους μαγειρεμένου κρέατος, παρόλο που είναι και οι δύο σπασμωδικοί.

• Η πρώτη διαφορά στη χώρα προέλευσης. Το Jamon είναι ισπανικό κρέας, ενώ το prosciutto είναι ιταλικό.
• Το κρέας ποικίλει επίσης σημαντικά στη γεύση, επειδή οι χοίροι δεν εκτρέφονται στις ίδιες συνθήκες. Στην Ισπανία, τα ζώα τρέφονται με βελανίδια, και στην Ιταλία, κυρίως καλαμπόκι ή φρούτα.Η διατροφή των ζώων επηρεάζει άμεσα το χρώμα του κρέατος και τη γεύση του. Έτσι, το ισπανικό ζαμπόν θα είναι πιο σκούρο.
• Η τεχνολογία παραγωγής είναι επίσης διαφορετική. Το Jamon άλατα σε εσωτερικούς χώρους και γίνεται ξηρό. Η διαδικασία αυτή διαρκεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για 48 μήνες, γεγονός που αυξάνει άμεσα το κόστος του τελικού προϊόντος. Ο Prosciutto αλατοποιείται υπό κανονικές συνθήκες μόνο με τη διατήρηση της υγρασίας και όχι περισσότερο από 14 μήνες. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό και η τιμή του είναι πολύ χαμηλότερη.

Το Jamon είναι πραγματικά πολύ νόστιμο κρέας, αλλά το υψηλό κόστος του καθιστά απρόσιτο για πολλούς. Αν δεν φοβόμαστε τον μακρύ χρόνο στεγνώματος του ζαμπόν, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά μόνοι σας, εξοικονομώντας σημαντικά χρήματα.