Αυτή η πικάντικη σούπα θα απευθύνεται σε πολλούς, επειδή είναι δύσκολο να αντισταθεί στα αρώματά της. Σήμερα θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την κατασκευή κλασικού kharcho με αρνί και ρύζι.
Περιεχόμενο υλικού:
Lamb Kharcho - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να κάνετε το παλιό πρόβειο μαγειρεμένο γρηγορότερα, βυθίστε το σε βότκα πριν το ψήσιμο.
- Είναι αποδεκτό ότι αυτή η σούπα πρέπει να είναι πικάντικη, αλλά όλα είναι μέτρια. Μετά από όλα, η γραμμή είναι πολύ λεπτή και είναι εύκολο να αλατίσετε τη σούπα, οπότε προσέξτε αυτό το βήμα. Ο κύριος στόχος των μπαχαρικών είναι να δώσουν στο πιάτο ένα ενδιαφέρον άρωμα.
- Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέσουν κοραλλιογενείς στη σούπα, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά αυτό το πράσινο έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα και δεν μπορεί να το αρέσει σε όλους. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να τοποθετήσετε το κόλιαντρο απευθείας πάνω στις πλάκες.
- Το σκόρδο δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία για να μην χάσει τη μυρωδιά του.
- Η σάλτσα Tkemali μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ροδιού.
- Ρύζι δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, ακόμα κι αν σας αρέσει πάρα πολύ. Μετά από όλα, τότε η σούπα κινδυνεύει να γίνει ένα τακτικό χάος. Και μη χωνεύετε ρύζι.
- Εάν κόψετε το κρεμμύδι σε όμορφα δαχτυλίδια, μπορείτε να το βάλετε όχι στο τηγάνι, αλλά απευθείας στην πλάκα. Προηγουμένως, πρέπει να εμποτίζεται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
- Φροντίστε να αφήσετε τη σούπα να ετοιμάζει έτσι ώστε κάθε συστατικό να αποκαλύπτει τη γεύση της.
Κλασική συνταγή για αρνί και ρύζι kharcho σούπα
Συστατικά
- Αρνιά - 0,5 kg.
- Πιπεριά - 1 κομμάτι.
- Ρύζι - 0,1 kg.
- Tkemali (σάλτσα) - 60-70 g.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Cilantro - 1 μικρή δέσμη;
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
- Τομάτα πάστα - 60-70 g;
- Καρύδια - 0,1 kg.
- Κόκκινη πιπεριά, αλάτι, μαϊντανό και λουκάνικο sunli - για γεύση.
Στάδια μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Μαγειρέψτε το κρέας. Ξεπλύνετε προσεκτικά το αρνί και το στεγνώστε. Αποκόψτε το υπερβολικό λίπος, τις ραβδώσεις και τις ταινίες από αυτό. Το λίπος δεν χρειάζεται να πεταχτεί, γιατί είναι χρήσιμο σε μας για το μαγείρεμα των λαχανικών.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
- Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και βάλτε όλο το αρνί μέσα του. Ρίξτε το κρέας με νερό και το τοποθετήστε στη σόμπα.
- Περιμένετε να αραιωθεί το αρνί. Αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη ζέστη και αφήστε το κρέας να μαγειρέψει περαιτέρω. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του κριού. Για παράδειγμα, αν είναι νέος, τότε θα μαγειρευτεί σε μια ώρα. Και αν παλιά - πολύ περισσότερο. Επομένως, ελέγξτε ανεξάρτητα την ετοιμότητα του κρέατος με ένα πιρούνι, εάν διαπερνά εύκολα το κρέας - το αρνί είναι έτοιμο.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, προσέξτε τα υπόλοιπα συστατικά της σούπας. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα με ένα μεγάλο τρίφτη.
- Αφαιρέστε το κέλυφος από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
- Η πιπεριά πρέπει να πλυθεί καλά, βγάλτε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
- Βάλτε το κομμένο λίπος στο τηγάνι. Λιώνουμε και ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια πάνω στο ζεστό λίπος. Προσθέστε τα λαχανικά λίγο ανακατεύοντας και φέρετε την ετοιμότητα.
- Προσθέστε τις πιπεριές στο τηγάνισμα.
- Ρίξτε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Προσθέστε τη σάλτσα tkemali στο ψητό. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Τα καρύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κονίαμα ή τροχαλία. Τα τεμάχια πρέπει να είναι πολύ μικρά.
- Ξεπλύνετε και κόψτε μια δέσμη κοραλλιών.
- Όταν το αρνί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι.
- Το νερό στο οποίο έχει μαγειρευτεί το κρέας πρέπει να φιλτράρεται με γάζα ή κόσκινο έτσι ώστε ο ζωμός να είναι καθαρός.
- Ρίξτε το αποφλοιωμένο ζωμό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε το κρέας και πλύνετε το ρύζι σε αυτό.
- Μετά από 5-10 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε το τελικό τηγάνισμα στη σούπα.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το κολοράντο, καρύδια, αλάτι και καρυκεύματα στη σούπα.
- Αφήνουμε τη σούπα να μαγειρεύει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Το πιάτο μας είναι έτοιμο. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του αρνιού, τότε στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Μετά την προσθήκη του χυμού, πρέπει να βράσετε ξανά το kharcho για να αφαιρέσετε την επίγευση του λεμονιού. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη σούπα.
Με την προσθήκη δαμάσκηνων
Συστατικά
- Αρνί (στήθος) - 0,5 kg.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες;
- Ξερά δαμάσκηνα - 0,2 kg.
- Ρύζι - 0,1 kg.
- Τομάτας - 0,1 kg;
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- Tkemali, αλάτι, κόλιαντρο, καρυκεύματα (adjika, suneli λυκίσκος) - για γεύση.
Μαγειρική:
- Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να κόψει όλα τα φιλμ και το υπερβολικό λίπος, κομμένο σε κομμάτια.
- Βάλτε όλο το κρέας σε ένα τηγάνι, γεμίστε το αρνί με κρύο νερό. Βάλτε τη σούπα σε μια μικρή φωτιά για 1 ώρα. Αφαιρέστε αφρό κατά το μαγείρεμα Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα ακόμα περισσότερο, τότε το κρέας θα γίνει πιο μαλακό και θα διαχωριστεί εύκολα από το κόκκαλο.
- Ξεπλύνετε και κόψτε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε το στο κρέας (αφού έχει βραστεί για μισή ώρα).
- Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε ρύζι σε αυτό (πρέπει να είναι καθαρό, γι 'αυτό ξεπλύνετε πριν προσθέσετε στη σούπα). Ρυθμίστε την ποσότητα του ρυζιού τον εαυτό σας, όπως μερικοί άνθρωποι σαν παχιά σούπα, ενώ άλλοι σαν πιο υγρό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε το στη σούπα.
- Ζεσταίνουμε την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε στη σούπα. Μπορείτε να το θερμαίνετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή σε λάδι. Επίσης, για αυτή τη διαδικασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο λίπος, τότε θα πρέπει να λειώσει και μόνο στη συνέχεια να απλώσετε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το σκόρδο (πρέπει πρώτα να το περάσετε μέσα από το πιεστήριο ή ψιλοκόψτε το) και τη σάλτσα tkemali (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό). Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και βότανα στη σούπα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Το πιάτο μας είναι έτοιμο. Αφήστε το να παρασκευαστεί και μπορείτε να το τοποθετήσετε στο πιάτο.
Μια τέτοια σούπα θα πρέπει να τρώγεται την ίδια μέρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή ενός κριού. Αλλά η γεύση - μια συγκεκριμένη μυρωδιά δεν επηρεάζει καθόλου.
Συνταγή με ντομάτες
Συστατικά
- Αρνί (κατά προτίμηση στο οστό) - 1 kg.
- Ντομάτες (πάντα φρέσκες) - 5-6 τεμάχια.
- Ρύζι - 0,1 kg.
- Cilantro - 1 μάτσο?
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σκόρδο - 1 κεφαλή (μεσαίου μεγέθους).
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
- Ghee, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σπόροι κορίανδρου - για γεύση.
Μαγειρική:
- Το κρέας πρέπει να πλένεται, να απομακρύνεται η υπερβολική υγρασία και να κόβεται σε κομμάτια. Προσπαθήστε να τα κάνετε το ίδιο μέγεθος.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε το σε δαχτυλίδια, προσπαθήστε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
- Ξεπλύνετε το κολαντάρο και κόψτε μόνο τα μισά φύλλα.
- Πιπέρι είναι καλύτερα να πάρει με τη μορφή μπιζέλια και το ψιλοκόψτε μόνοι σας. Στη συνέχεια το μπαχαρικό θα είναι πιο αρωματικό. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο ή ένα κονίαμα καφέ. Είναι καλύτερα να αναμιγνύετε όλα τα μπαχαρικά και να τα αλέθετε, για παράδειγμα, σε κονίαμα. Τοποθετήστε στη μέση δύο είδη πιπεριών (μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα), σπόρους κορίανδρου (1-2 κουταλάκια του γλυκού) και αλάτι. Ψιλοκόβουμε όλα αυτά τα συστατικά.
- Πάρτε ένα παχύ τοίχωμα και το πετρέλαιο θέρμανσης (2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετό).
- Βάλτε το κρέας σε θερμαινόμενο τηγάνι. Τρίψτε το σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
- Ρίχνουμε το αρνί με ξύδι.
- Βάλτε το κρεμμύδι και όλα τα μπαχαρικά στο κρέας (είχαν προηγουμένως χτυπηθεί σε κονίαμα ή ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ).
- Ανακατέψτε το αρνί με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Κρατήστε το μίγμα στη φωτιά για μερικά λεπτά.
- Τρίψτε τις χωρίς δέρμα ντομάτες. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε το καθένα με τη μορφή ενός συν. Βάλτε όλες τις τομάτες σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Περιμένετε να κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα από τις κρύες ντομάτες. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και να τις θυμάστε, μέχρι που πολτοποιούνται. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα σχάρετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θα σχηματιστεί πουρέ από ντομάτα και το ίδιο το δέρμα θα διαχωριστεί.
- Βάλτε τον πουρέ ντομάτας σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και φέρετε τη μάζα σε σημείο βρασμού.
- Ρίχνουμε το αρνί με 2 λίτρα νερού. Βάλτε μια μικρή φωτιά, η σούπα θα πρέπει να μαγειρεύει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.
- Ξεπλύνετε πολύ καλά το ρύζι (τουλάχιστον 5 φορές) και ρίξτε το στη σούπα 10 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το λοβό που παραμένει και το σκόρδο. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει μέσα από ένα πρέσα. Ή αλείψτε το με ένα μαχαίρι.
- Ο αρνί Kharcho είναι έτοιμος. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει για περίπου 10-15 και μπορείτε να τα ταξινομήσετε σε πιάτα.
Γεωργιανού αρνιού kharcho
Τώρα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο σούπα, αλλά και σάλτσα tkemali.
Συστατικά
- Δαμάσκηνα - 0,2 kg.
- Σκόρδα - 1 κεφαλή.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αρνιά - 0,5 kg.
- Ρύζι - 0,1 kg.
- Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- Λάδι - για το τηγάνισμα.
- Μαύρες και κόκκινες πιπεριές, suneli λυκίσκο, αλάτι, βασιλικό, βότανα (μαϊντανός / κολαντάρο) - για να δοκιμάσετε.
Μαγειρική:
- Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να αποφλοιωθεί και να τεμαχιστεί σε ίσα κομμάτια.
- Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τα πάντα με κρύο νερό. Χρειάζεται περίπου 2 λίτρα.
- Βάλτε το κρέας να βράσει. Συλλέξτε περιοδικά αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Ξεκινώντας τη μαγειρική σάλτσα tkemali:
- Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε αυτό, χρειάζονται περίπου 150-200 γραμμάρια. Γεμίστε τα δαμάσκηνα με νερό και τα στείλετε στο αέριο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να γίνουν μαλακά, μόνο τότε μπορείτε να συνεργαστείτε μαζί τους περαιτέρω.
- Αφαιρέστε το δέρμα από κάθε δαμάσκηνο και σηκώστε τα οστά.
- Αλέστε τα δαμάσκηνα με ένα κόσκινο. Βάλτε όλη τη σάρκα σε μια κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
- Προσθέστε το σκόρδο και δύο τύπους ψιλοκομμένης πιπεριάς στο τηγάνι, στα δαμάσκηνα (μπορείτε να το κόψετε μόνοι σας σε κονίαμα ή να το αγοράσετε έτοιμο).
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Ρίξτε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Όλα τα ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι ροζ.
- Τραβήξτε το τελειωμένο πρόβατο από το τηγάνι και στρέψτε το ζωμό.
- Ρίξτε το καθαρό ζωμό πίσω στο τηγάνι και προσθέστε το έτοιμο κρέας. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, απλώστε το πλυμένο ρύζι (ξεπλύνετε τα δημητριακά μέχρι το νερό να γίνει καθαρό).
- Μετά από 5 λεπτά προσθέστε στη σούπα - κρεμμύδια, μπαχαρικά και σάλτσα. Αφήστε τη σούπα να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
- Στο τέλος, ρίξτε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα και αφήστε τη σούπα να βράσει για αρκετά λεπτά.
- Το γεωργιανό αρνίσιο kharcho είναι έτοιμο. Μικρή όρεξη.
Εδώ εξετάσαμε μερικές νόστιμες συνταγές kharcho. Μην φοβάστε να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε νέες συνταγές, αυτό θα ευχαριστήσει μόνο την οικογένειά σας. Και το πιο σημαντικό - μάγειρας με αγάπη.
