Η κουζίνα των λαών του Καυκάσου είναι πολύ δημοφιλής πολύ πέρα από την ιστορική πατρίδα της. Τα παραδοσιακά πιάτα των ορειβατών είναι πλούσια και γευστικά, καθώς τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τα διάφορα πράσινα προστίθενται στο φαγητό σε αφθονία. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τις συνταγές του hash - μία από τις πιο δημοφιλείς αρμένιες σούπες.
Περιεχόμενο υλικού:
Khash - τι είναι αυτό το πιάτο;
Το Khash είναι μια πλούσια σούπα βόειου κρέατος, αρνιού ή χοιρινού κρέατος. Το όνομα προέρχεται από την αρμενική λέξη "Hashel" (μάγειρας), η οποία αργότερα δανείστηκε από τους Τούρκους και τους Γεωργιανούς.
Σε παλαιότερες εποχές, το khash ήταν ένα τελετουργικό πιάτο που μαγειρεύτηκε μετά από τελετουργίες όταν τα βοοειδή θυσιάστηκαν στους θεούς. Ονομάστηκε επίσης "φτωχή σούπα", επειδή μετά το κόψιμο του σφαγίου, τα πόδια και τα εντόσθια δόθηκαν στους φτωχούς. Ήταν αυτό το δεύτερο κρέας που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του φαγητού.
Επιπλέον, το γνωστό Αρμενικό εγχειρίδιο για τους γιατρούς "Η παρηγοριά με πυρετού", που γράφτηκε πριν από περίπου χίλια χρόνια, αναφέρεται σε ζωμό κρέατος, που ονομάζεται "hash" ή "hash", ως φάρμακο για ορισμένες ασθένειες.
Ξέρετε Από μακρού συνηθισμένο είναι ότι το hash μπορεί να προετοιμαστεί μόνο σε εκείνους τους μήνες, των οποίων το όνομα περιέχει το γράμμα "p". Από όπου προέρχεται αυτή η παράδοση δεν είναι γνωστό, αλλά σήμερα το πιάτο είναι ιδιαίτερα ζήτημα στον Καύκασο στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα.
Αρματικό khash του βοείου κρέατος
Θα πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι η προετοιμασία ενός παραδοσιακού αρμενικού κατακερματισμού θα απαιτήσει πολύ χρόνο.
Σε 4 - 5 λίτρα νερού θα χρειαστούν τέτοια προϊόντα:
- βόειο κρέας;
- 2 έως 3 κρεμμύδια.
- 5 έως 7 σκελίδες σκόρδου.
- δάφνη;
- ξύδι κρασιού.
- το αλάτι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ροδέψτε το βόειο κρέας πάνω από τον καυστήρα και στη συνέχεια ξύστε με ένα μαχαίρι.
- Βάλτε το τεμάχιο σε ένα βαθύ ταψί, χύστε το κρύο νερό και αφήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Κόψτε το πόδι σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τις αυξήσεις και το υπερβολικό λίπος.
- Βάλτε το κρέας να σιγοβράσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 7 έως 10 ώρες. Το βόειο κρέας θα είναι έτοιμο για φαγητό όταν σπάσει τελείως και διαχωριστεί από το κόκαλο.
- Αφού το κρέας είναι έτοιμο, θα πρέπει να προσθέσετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το φύλλο δάφνης στο τηγάνι και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα και μισή.
- Ενώ το πιάτο σιγοβράζει στη φωτιά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα αλατιού, θρυμματισμένου σκόρδου και ξύδι κρασιού.
Έτοιμη σούπα khash χύνεται σε πιάτα, καρυκεύεται με την προκύπτουσα σάλτσα και σερβίρεται στο τραπέζι με ψωμί πίτας και βότανα.
Προσοχή! Αφού βυθιστεί σε κρύο νερό, το βόειο κρέας μπορεί να κοπεί σε κομμάτια μόνο με ένα μαχαίρι. Δεν μπορείτε να κόψετε σε καμία περίπτωση, δεδομένου ότι το κόκκαλο θα σπάσει και μικρά θραύσματα μπορούν να μπουν στο ζωμό.
Αρνί συνταγή
Ελλείψει βοείου κρέατος, μπορεί να προετοιμαστεί το αρνί χασί, ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι θα αποδειχθεί ότι είναι πολύ λιπαρό, παχύ και πλούσιο.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά λαιμού αρνιού.
- κρεμμύδια ·
- ξηρές ταξιανθίες γαρίφαλων.
- Μπιζέλια μπαχάρι ·
- σκόρδο
- πράσινα.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Πλένετε το αρνί, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να κάνετε τομές στα οστά.
- Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάζετε για να μαγειρέψετε. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να αλλάξετε το ζωμό αρκετές φορές, ρίχνοντας το βρασμένο υγρό και προσθέτοντας φρέσκο.
- Γεμίστε τα γαρύφαλλα και τα μπαχαρικά σε γάζα, προσθέτοντας ρίζα μαϊντανιού και φύλλα δάφνης, αν θέλετε. Βυθίστε τη συσκευασία στη λεκάνη.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα περιεχόμενα για τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ρίξτε τη σούπα σε πιάτα, όπου μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο khash με ένα μείγμα τεμαχισμένου σκόρδου και ψιλοκομμένων βοτάνων.
Από τα χοιρινά πόδια
Σκιάστε τη γεύση του hash από τα χοιρινά πόδια θα σας βοηθήσει ραπανάκι, το οποίο είναι συνθλιμμένο και σερβίρεται ξεχωριστά.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- χοιρινά πόδια?
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- μεγάλο ραπανάκι?
- μαϊντανός ρίζα?
- ένα μάτσο βασιλικού?
- δάφνη;
- το αλάτι.
Διαταγή προετοιμασίας:
- Τρίψτε τα πόδια του χοιρινού κρέατος, καθαρίστε την επιφάνεια τους και κόψτε τα σε κομμάτια.
- Βάλτε τα κενά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για μια ημέρα. Το υγρό θα πρέπει να αλλάζει κάθε 3 έως 4 ώρες.
- Ξεπλύνετε τα πόδια, βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε, προσθέτοντας φύλλα μαϊντανού και αφαιρώντας τακτικά αφρό.
- Μετά από 5 έως 6 ώρες, όταν τα χοιρινά πόδια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, ψύξτε και κόψτε το κρέας και στραγγίστε το ζωμό μέσα από τυροκομείο.
- Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι, ρίξτε το ζωμό και βάλτε τη φωτιά για άλλη μια ώρα.
Σερβίρετε ένα ξερό χοιρινό με ένα μείγμα σκόρδου, ψιλοκομμένο βασιλικό, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τεμαχισμένο ραπανάκι.
Παραδοσιακό Γεωργιανό Khash
Ο γεωργιανός κατακερματισμός κατασκευάζεται από αρνιά ή βόειο κρέας.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- αρνί ή βόειο κρέας.
- 10 σκελίδες σκόρδου.
- χόρτα;
- πιπέρι ·
- το αλάτι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Κατσαρίστε το πόδι και φλούδα με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να διαχωριστεί από τα οστά.
- Αφαιρέστε το βοδινό ή το αρνί, κόψτε σε φέτες και επιστρέψτε στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι με μπιζέλια. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με ψιλοκομμένα βότανα. Αυτό το μείγμα προστίθεται στα πιάτα όταν σερβίρεται.
Προσοχή! Για να μην αποκτά κανείς μια δυσάρεστη επίγευση, θα πρέπει να αφαιρείται τακτικά ο αφρός, διαφορετικά η παρουσία του θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα του τελικού πιάτου.
Σούπα αλουμινίου στο Αζερμπαϊτζάν
Κάθε λαός που ζει στον Καύκασο έχει τη δική του συνταγή για την πραγματοποίηση κατακερματισμού. Στο Μπακού, αυτό το πιάτο γίνεται με βόδι και μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών.
Για να προετοιμάσετε το hash θα χρειαστείτε:
- βόειο κρέας;
- 4 έως 5 βολβοί.
- κεφαλή σκόρδου ·
- άλας ·
- φρέσκα πράσινα.
Παραγγελία εργασίας:
- Ρητίστε και καθαρίστε τα πόδια του βοείου κρέατος, στη συνέχεια στείλτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
- Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, το αλάτι στη γεύση και κρατάμε το πιάτο πάνω στη φωτιά για άλλες 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας, ξεχωριστά από το κόκαλο και τραβήξτε το ζωμό.Απορρίψτε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα υπόλοιπα συστατικά στο ταψί και βράστε.
- Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.
Μετά το πιάτο χύνεται σε πλάκες, θα πρέπει να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
Στέλεχος χοιρινού κρέατος
Το χαστούκι χοιρινού κρέατος είναι παχύ και πολύ ικανοποιητικό.
Ποια πιάτα θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά κορμό χοιρινού κρέατος.
- κρεμμύδια ·
- πιπέρι ·
- γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- σκόρδο
- φρέσκα πράσινα.
Διαδικασία
- Πλύνετε το στέλεχος, αφαιρέστε το φλοιό και το λίπος, βάλτε το σε βρασμό.
- Όταν το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται από το κόκκαλο, προσθέστε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι και τοποθετήστε επίσης μια τσάντα γάζας με αρακά πιπέρι και ταξιανθίες.
- Βράζουμε το πιάτο για άλλη μισή ώρα, βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Στρώνετε το ζωμό και επανασυνδέετε όλα τα υλικά στο τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αναμειγνύετε ψιλοκομμένα βότανα με ψιλοκομμένο σκόρδο και να τα προσθέτετε στις πλάκες.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα hash σε μια αργή κουζίνα. Ωστόσο, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένα τέτοιο πιάτο θα είναι διαφορετικό από τη σούπα που γίνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια βοδινού ή αρνιού.
- 2 έως 3 κρεμμύδια.
- ένα μικρό καρότο?
- σκόρδο
- οποιαδήποτε χόρτα?
- μπαχαρικά για γεύση?
- το αλάτι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Πλύνετε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλέθουμε τα πάντα και τα βάζουμε στο μπολ πολλαπλών αγκυλών.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα με νερό, κλείστε τη συσκευή και μαγειρέψτε το πιάτο σε λειτουργία σβέσης για 3 έως 4 ώρες.
- Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βότανα στο χαστούκι, στη συνέχεια σάλτε για άλλη μισή ώρα, μη ξεχνώντας να αλάτι.
Ρίξτε το έτοιμο khash σε πινακίδες και το σερβίρετε στο τραπέζι, τοποθετώντας ψωμί πίτας σε ξεχωριστό πιάτο.
Ακριβώς έτσι, μπορείτε να φέρετε σημειώσεις της καυκάσιας κουζίνας στο καθημερινό γεύμα σας. Νόστιμο, ικανοποιητικό, φυσικό! Δοκιμάστε και απολαύστε!
