Το khashlama του βοείου κρέατος είναι ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο, το οποίο αποτελεί το σήμα κατατεθέν της καυκάσιας βιοτεχνίας. Πικάντικα βότανα, ζουμερές φέτες λαχανικών, κρέας, πλούσια σάλτσα - είναι τέλεια τόσο σε ζεστή όσο και σε κρύα μορφή. Προσφέρουμε απλές και νόστιμες συνταγές για αυτό το υπέροχο πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Μια απλή συνταγή khashlama βοείου κρέατος
Khashlam είναι δύσκολο να καλέσετε το πρώτο ή δεύτερο πιάτο - αυτό είναι κάτι στο μεταξύ. Μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες δείπνο δύο πιάτων, να τροφοδοτήσουν τους επισκέπτες - κανείς δεν θα παραμείνει πεινασμένος. Οι σωστές αναλογίες, ο καλός χρόνος μαγειρέματος, ένα σύνολο μπαχαρικών θα μετατρέψει το πιάτο σε ένα πραγματικό αριστούργημα. Πώς να μαγειρέψουν τα νόστιμα khashlama και να μην αφήσουν τα λαχανικά "να χωρίσουν";
Θα χρειαστούμε:
- βόειο κρέας - 1 κιλό.
- ώριμες ντομάτες - 8 τεμ. ·
- κρεμμύδια - 6 τεμ.
- πιπέρι - 5 τεμαχίων.
- κεφαλή σκόρδου ·
- μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο - μια μεγάλη μάτσα?
- κυδώνι - 2 τεμ.
- ποτήρι ελαφριά μπύρα.
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους κουτιού. Κόβουμε τις ντομάτες με μεγάλους δακτυλίους με πολύ κοφτερό μαχαίρι (ο χυμός δεν πρέπει ποτέ να διαρρεύσει!). Κόψτε το πιπέρι σε χοντρά καλαμάκια και το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια. Κόβουμε μια δέσμη χόρτων όσο το δυνατόν μικρότερη. Το κυδώνι κόβεται σε μεγάλα τμήματα ή χωρίζεται σε 2-3 μέρη, αν δεν είναι μεγάλο.
Σε ένα καζάνι ή ψητό με ένα πυκνό πυθμένα, τοποθετούνται σε στρώσεις: ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, βότανα, κρέας, σκόρδο, κυδώνι. Επαναλάβετε τα στρώματα 2-3 φορές. Προσθέστε ένα ποτήρι μπύρα. Φέρνουμε τα πάντα σε βρασμό, και τώρα μειώνουμε τη φωτιά στους πιο αδύναμους και σιγοβράζουμε για 1, 5 - 2 ώρες.
Στη διαδικασία μαγειρέματος το πιάτο αποπνέει μαγικά αρώματα, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι αδύνατο να παρέμβουμε στο khashlama: όλη η απόλαυση αυτού του πιάτου θα εξαφανιστεί. Η ευσπλαχνία καθορίζεται εύκολα από τη συνοχή των λαχανικών και του κρέατος - καταρρέουν κυριολεκτικά στο στόμα, αν και κάθε λαχανικό παραμένει ανθεκτικό.
Το Khashlama, εκπληκτικά, ακούγεται ένα θαυμάσιο πιάτο για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς: αυτήν την εποχή του χρόνου καταφέρνουμε να χάσουμε τα λαχανικά και είναι χρήσιμο. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε την επόμενη μέρα, όταν μετά από λιπαρές σαλάτες μαγιονέζας θέλετε πραγματικά ένα πλούσιο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο.
Με μελιτζάνα
Το Khashlama στον Καύκασο μαγειρεύεται με διάφορα εποχιακά λαχανικά, αλλά τοποθετούνται πολύ συχνά μελιτζάνες, οι οποίες προσθέτουν μπαχαρικά και πικρία, τα οποία διακοσμούν το πιάτο πάρα πολύ. Αυτό το λαχανικό είναι σαρκώδες, διατηρεί το σχήμα του καλά και εκπέμπει πολλούς χυμούς, όπου το κρέας είναι ιδανικά ψημένο.
Είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές μελιτζάνες: είναι σημαντικό να κρατάτε τα ώριμα φρούτα με κίτρινα σπέρματα σε αλμυρό νερό και να τα ξεφλουδίζετε. Καλύτερα, καθαρίστε τα, απελευθερώνοντάς τα από τους σπόρους. Μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνα σε οποιοδήποτε στρώμα, αλλά συχνά τοποθετούνται είτε στο κάτω μέρος του καζάνι, είτε αμέσως στις τομάτες. Ο αριθμός των στρώσεων μελιτζάνας είναι 2. Μην ξεχνάτε: τα λαχανικά πρέπει να κοπούν μεγάλα, ώστε να διατηρούν καλύτερα τη δομή τους. Έτοιμο khashlama με μελιτζάνα σερβίρεται με γιαούρτι, katyk, ή οποιοδήποτε άλλο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν. Ακόμα και η συνηθισμένη ξινή κρέμα είναι κατάλληλη.
Αρμενίων με κρασί
Το αρματικό khashlama διαφέρει από τους άλλους τύπους στο ότι το αρνί και το βόειο κρέας χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή του και απαιτούνται τεμάχια στα οστά. Μπορεί να είναι, για παράδειγμα, νευρώσεις. Η βασική απαίτηση για το κρέας είναι εξαιρετική φρεσκάδα, και το ζώο πρέπει να είναι νέος.
Στην Αρμενία, σπάνια προσθέτουν πατάτες, αλλά πολύ συχνά βάζουν μανιτάρια, φασόλια (κόκκινα ή πράσινα λοβούς) και οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες δεν μαγειρεύουν ποτέ κρέας με λαχανικά σε μπύρα, αλλά προσθέτουν ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί: δίνουν επιπλέον οξύτητα, άτακτος. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να τηρείτε την κλασική συνταγή, κατά την κρίση σας, αλλάζοντας τις αναλογίες. Εξυπηρετούν αρμενικό khashlama με ψωμί pita και φρέσκα βότανα, τα οποία γεννιούνται σε τσαμπιά στο τραπέζι.
Cilantro, βασιλικός, μαϊντανός - τρία υποχρεωτικά καρυκεύματα για hashloma? μπορείτε να προσθέσετε εστραγκόν, αλμυρό, βάλσαμο λεμονιού, αλλά ο άνηθος δεν αξίζει να προσθέσετε - στον Καύκασο αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια.
Στο Γεωργιανό
Ένα από τα καλύτερα είναι η συνταγή Γεωργιανού Khashlama και το πιάτο από το Kakheti είναι ιδιαίτερα διάσημο - έμαθαν να μαγειρεύουν, ώστε το φαγητό να τρώγεται με τα δάχτυλα!
Ετοιμάζουμε το πιάτο, ακολουθώντας τις συμβουλές των καλύτερων Γεωργιανών μαγειρέων:
- Κρέας - είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας του μοσχαριού σε μεγάλα κομμάτια.
- Γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτει μόνο ελαφρά το κρέας.
- Βγάλτε το νερό σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια σβήστε στο ελάχιστο.
- Στο κρέας προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχαρικών, ολόκληρο κρεμμυδάκι.
- Βράστε το κρέας για 3 ώρες μέχρι να αποκτήσει μια σταθερότητα τήξης.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια.
- Γεμίστε σε μια αδύναμη λύση ξύδι για 10-15 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο.
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
- Το καπάκι χωρίς σπόρους κόβεται σε δακτυλίους.
- Κόψτε το τελικό κρέας σε κομμάτια, πασπαλίζετε με βότανα, πιπέρι, σεζόν με adjika.
- Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω.
Τέτοιο κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό, μοιάζει με ένα στιφάδο ποιότητας. Τρώγεται με κόκκινο κρασί, σπόρους ροδιού και σερβίρεται σαν ένα κρύο σνακ στις διακοπές.
Με πατάτες
Το κάρδαμα με βόειο κρέας με πατάτες δεν είναι πάντα έτοιμο: οι πατάτες δεν αποτελούν υποχρεωτικό συστατικό για αυτό το πιάτο. Παρά το γεγονός ότι πρόσφατα το έχουν όλο και πιο συχνά: δίνει κορεσμό, δίνει την επιθυμητή πυκνότητα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους τους κόνδυλους, αν δεν είναι μεγάλοι, ή κόψτε μεγάλο σε 2-3 μέρη. Για μια μεγάλη κατσαρόλα, χρειαζόμαστε 6-8 μικρές πατάτες.
Μαγειρεύουμε khashlama σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που μας άρεσε, βάζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό στρώμα πάνω από το κρέας. Στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμη για 2 ώρες, σερβίρετε το πιάτο, πασπαλισμένο με άφθονα βότανα.
Ο καλύτερος βαθμός για το khashlama της πατάτας είναι λευκός. οι κόκκινες ποικιλίες βράζουν χειρότερα.
Καυκάσιος
Για το khashlama με τρόπο καυκάσιος χρησιμοποιούμε κρέας στα οστά με μικρές ραβδώσεις λίπους. Συχνά χρησιμοποιούν αμυγδαλές. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε άλλα κομμάτια κατά την κρίση σας.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Στο λιπώδη λίπος ουράς, τηγανίζουμε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε με φτερά.
- Διαδώσαμε το πιπέρι στο κρέας (κατά προτίμηση κόκκινο).
- Προσθέστε ώριμες ντομάτες.
- Βάζουμε πατάτες κατόπιν αιτήματος.
- Γεύση με μπαχαρικά - λυκίσκο-σουνέλι, πάπρικα, καυτερή πιπεριά.
- Γεμίστε με νερό (περίπου 250 ml).
- Αλάτι για γεύση.
Σερβίρετε καρυκεύματα με κόλιαντρο, βασιλικό, θρυμματισμένο σκόρδο.
Σε ένα καζάνι στο πηνίο
Το Khashlama συχνά μαγειρεύεται σε μια ανοιχτή φωτιά: τα λαχανικά είναι κορεσμένα με τη μυρωδιά μιας φωτιάς και αποκτούν ένα νόστιμο καπνιστό χαστούκι. Πώς να προετοιμάσετε το khashlama στο στοίχημα;
Μια παρόμοια συνταγή:αρνί khashlama
- Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.
- Τηγανίζουμε στο κατώτατο σημείο ενός καζάνι σε μεγάλη ζέστη.
- Βάζουμε τα λαχανικά κρέατος, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
- Επαναλάβετε τα επίπεδα.
- Γεμίστε τα πάντα με νερό, μπύρα.
- Η φωτιά είναι ελαφρώς σβησμένη, έτσι ώστε η φωτιά δεν είναι ισχυρή.
- Κλείστε το καζάνι με καπάκι.
- Βάζετε μέχρι να ψηθούν για 50-60 λεπτά.
Το κρέας πάνω από μια ανοιχτή φωτιά είναι πάντα μια μεγάλη γαστρονομική γιορτή. Αλλά αν μαγειρέψετε το hashlama με αυτό τον τρόπο, είμαι βέβαιος ότι θα απολαύσετε συχνά την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με αυτό το πικάντικο, αρωματικό καλοκαιρινό πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;
Το μαγείρεμα khashlama σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ απλό: αρκεί να βάζετε κρέας, λαχανικά σε στρώματα στο κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ, προηγουμένως λιπαίνονται με φυτικό έλαιο. Στεγνώστε λαχανικά και κρέας με τη λειτουργία "χαλαρή" ή "αδέσποτα" και το πιο νόστιμο πιάτο λαμβάνεται σε μια κουζίνα πολλαπλών πιέσεων: κάτω από πίεση, το κρέας μαγειρεύει γρηγορότερα και αποδεικνύεται μαλακό, χωρίζοντάς το σε ξεχωριστές ίνες.
Τα λαχανικά Khashlama μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετούνται σε πακέτα και παγώνουν.
Το Khashlama μαγειρεύεται διαφορετικά παντού. Κάπου προσθέτουν λίγο περισσότερο νερό, κρασί, ζωμό, κάπου που προτιμούν να κάνουν χωρίς υγρά καθόλου, και τα λαχανικά και το κρέας βράζονται στο χυμό τους. Είστε ελεύθεροι να μαγειρεύετε κατά την κρίση σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το πιο φρέσκο κρέας. Και τότε το πιάτο δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ!
