Khinkali in Georgian - 4 συνταγές για την προετοιμασία γεωργιανών πιάτων

Αυτά τα νόστιμα προϊόντα μοιάζουν με μεγάλα ζυμαρικά, διακοσμημένα με ιδιαίτερο τρόπο. Το φαγητό παραδοσιακής καυκάσιας κουζίνας έχει εδραιωθεί εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή μας. Στενή και ελαστική ζύμη που κρύβει το κρέας ή άλλες γεμίσεις με αρωματικά μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι υποχρεωτική συνιστώσα του γεωργιανού khinkali.

Παραλλαγές κάνοντας ζύμη για το khinkali

Στην πραγματικότητα, η ζύμη khinkali μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους.

Για την πρώτη επιλογή, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• αλεύρι premium - ½ kg.
• κρύο νερό - 250 ml.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• αλάτι - 1 πρέζα.

Για τη δεύτερη μέθοδο θα χρειαστείτε:

• σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αυγά - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• παγωμένο νερό - 0,4 l.

Προχωρούμε στην παρτίδα, η διαδικασία της οποίας παρατηρείται με κάθε τεχνολογία της προετοιμασίας της:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου με μια ολίσθηση, στο κέντρο κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη.
2. Ρίχνουμε λίγο κρύο νερό μέσα στην τρύπα, τοποθετούμε ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και αλάτι και προχωρούμε στη ζύμωση.
3. Σταδιακά προσθέτοντας μερίδες υγρού, με τη βοήθεια ενός χτυπητήρων συνδέουμε τα εξαρτήματα έως ότου σχηματιστεί μια παχιά μάζα.
4. Χύστε το αρωματικό λάδι για να το κάνετε πιο εύπλαστο και εύπλαστο.
5. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 15 λεπτά για να αποκτήσετε ένα πραγματικά σφιχτό και χέρι-ευχάριστο προϊόν. Μπορείτε να στείλετε την μπάλα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, επαναλάβετε τη διαδικασία και αφήστε και πάλι τη ζύμη μόνη της. Στην ιδανική περίπτωση απαιτούνται μέχρι τρεις προσεγγίσεις.

Τώρα η βάση για το khinkali στην γεωργιανή πληροί όλες τις απαιτήσεις της εθνικής κουζίνας. Θα παραμείνει άθικτη κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, διατηρεί μέσα σε όλους τους αρωματικούς χυμούς που αποτελούν το κύριο σημείο ενός νόστιμου γεύματος.

Τα μυστικά της τέλειας πλήρωσης

Όσον αφορά το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας για khinkali. Και μπορείτε να πάρετε πολλούς τύπους ταυτόχρονα.

Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα κομμάτι στο οποίο δεν υπάρχουν ραβδώσεις.

Το περιτύλιγμα δεν είναι κατάλληλο για το πρωτότυπο πιάτο. Ωστόσο, για να εξοικονομήσουν χρόνο και ενέργεια, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επεξεργαστές τροφίμων, λειανώντας το προϊόν σε μια μεγάλη σχάρα.

Για να πάρετε την τέλεια γέμιση, χρησιμοποιήστε το πιο ευκρινές μαχαίρι. Αυτό γίνεται καλύτερα όταν το κρέας είναι ελαφρώς καταψυγμένο. Για να το κάνετε αυτό, στείλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Αρχικά, η σάρκα χωρίζεται σε λεπτές στρώσεις, κομμένες σε μεγάλες και στενές λωρίδες, τις οποίες κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, συνδυάστε τα λαχανικά με κιμά, αλατοποιήστε τα αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το θυμάρι, το πιπέρι και το ζύρα είναι τα πιο κατάλληλα.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στην προκύπτουσα μάζα. Στον Καύκασο, το κοράνιο χρησιμοποιείται χωρίς διακοπή, αλλά μπορεί πάντα να αντικατασταθεί από φρέσκο ​​μαϊντανό.

Για να πάρετε μια ζουμερή γέμιση με πολύ ζωμό, ρίξτε λίγο πόσιμο νερό - μέχρι 150 ml. Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο, αλλιώς το λίπος θα πάρει κομμάτια. Ζυμώνουμε τη γέμιση μόνο με τα χέρια σας. Η σωστή συνάφεια του μοιάζει με λιπαρή ξινή κρέμα. Οι Γεωργιανοί μάγειροι προσθέτουν λίγο λίπος λίπους στην κλασική σύνθεση του υλικού πλήρωσης.

Πριν από τη γλυπτική των γεωργιανών ζυμαρικών, δίνουμε το χρόνο πλήρωσης για να χαλαρώσετε. Μια μισή ώρα θα είναι αρκετή για να κάνει το μαρινάρι του κρέατος, να απορροφήσει τη υγρή σύνθεση και να βρει το άρωμα των αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος και σερβίρισμα

Για να προετοιμάσετε το khinkali, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα: σε αυτό, τα εξαιρετικά σχεδιασμένα προϊόντα θα αισθάνονται αρκετά ευρύχωρα, δεν θα πάνε μαζί σε μια μάζα, θα παραμείνουν στην αρχική τους μορφή.

Γεμίζουμε το δοχείο με φιλτραρισμένο νερό, ζεσταίνουμε σε βράση, προσθέτουμε αλάτι και στη συνέχεια τοποθετούμε προσεκτικά το ένα σε ένα κομμάτι, κρατώντας κάθε χινκάλι από την ουρά.

Είναι πολύ απλό να καταλάβετε ότι το πιάτο είναι ήδη έτοιμο: αφού τα προϊόντα έχουν πάρει την κατακόρυφη θέση με το "φούστα" κάτω, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονοδιακόπτη για 15 λεπτά. Μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, θα είναι δυνατή η λήψη καυτών αντικειμένων.

Πριν την εξυπηρέτηση της εξαιρετικής λιχουδιάς με άρωμα στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Το Khinkali τρώγεται αποκλειστικά με τα χέρια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κάθε μικρό πράγμα από την ουρά του, γυρίστε το και προσεκτικά δαγκώστε από την άκρη. Πίνουν ολόκληρο το ζωμό και μόνο τότε τρώνε τα υπόλοιπα. Ταυτόχρονα, η ουρά δεν χρησιμοποιείται, επειδή χρησιμεύει ως "συσκευή κουζίνας", και επομένως παραμένει στην πλάκα.

Ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής κουζίνας

Ο πραγματικός γεωργιανός khinkali αποδεικνύεται πολύ ζουμερός.

 

Για να τα προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• αρνί σάρκας - 600 g;
• βόειο κρέας - 300 g.
• κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• πράσινα - 1 μάτσο.
• αλεύρι σίτου - 1 kg.
• νερό - 0,8 l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι - 1 πρέζα.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κρέας και χρησιμοποιούμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψουμε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
2. Τρίψτε κεφάλια κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδου μαζί με βότανα.
3. Συνδυάζουμε τα λαχανικά με το κρέας, γεμίζουμε τα πάντα με νερό σε όγκο 100 ml.
4. Ανακατέψτε τα πάντα με τα βρεγμένα χέρια.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό (700 ml) και αλάτι σύμφωνα με την παραπάνω διαδικασία.
6. Αναπτύξτε τα λεπτά μικρά κέικ με το μέγεθος ενός πιατάκι χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη.
7. Στο κέντρο κάθε τοποθετήστε το γέμισμα (1 κουταλιά L.), σηκώστε τις ελεύθερες άκρες, συναρμολογήστε με τη μορφή πτύχωσης. Οι γεωργιανές νοικοκυρές κάνουν τουλάχιστον 18 τέτοιες πτυχές.
8. Σμιλεύουμε τα υπόλοιπα προϊόντα με την ίδια σειρά.
9. Ρίχνουμε πόσιμο νερό σε ένα ευρύ ταψί, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Βυθίστε το στο υγρό που διοχετεύεται, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.

Το Khinkali πρέπει να σερβίρεται σε γεωργιανό σε ένα μεγάλο δίσκο, σερβίρεται με βότανα και φέτες λαχανικών.

Με μανιτάρια

Μπορείτε να αλλάξετε ελαφρά τη γεύση του πιάτου προσθέτοντας φρέσκα μανιτάρια στο γέμισμα.

Βασικά συστατικά:

• νερό - 350 ml.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• χοιρινό κρέας - 0,6 kg.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ζαχαρότευτλα - 300 g.
• άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο - 3 κλαδιά έκαστο.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι - 1 ψίθυρος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη από αλεύρι premium, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο.
2. Του δίνουμε 30 λεπτά για να σταθεί στο κρύο.
3. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
4. Επίσης ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και συνδυάστε με το κρέας.
5. Αλατούμε καλά, πασπαλίζουμε με πιπέρι και βότανα.
6. Διαχωρίζουμε τη βάση σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένο σε ένα λεπτό κέικ.
7. Βάζουμε σε κάθε γέμισμα, τοποθετούμε πάνω από τις άκρες της διαμορφωμένης "φούστας".
8. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη σόμπα και περιμένετε μέχρι να βράσει.
9. Χαμηλώστε το khinkali και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.

Πασπαλίστε το ζεστό πιάτο με άφθονα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε.

Μαγειρική με τυρί

Πολύ ασυνήθιστο, τρυφερό και ψιλοκομμένο khinkali με γέμιση τυριού λαμβάνεται.

Για να δημιουργήσετε ένα γεύμα χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία:

• αλεύρι από σίτο πριμοδότηση - ½ kg.
• παγωμένο νερό - 0,4 l.
• σκληρό τυρί - ½ kg.
• αυγά - 1 τεμ. ·
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός πλούσιου γεύματος:

1. Από ασπράδι αλεύρι, νερό και αλάτι, ζυμώστε μια σκληρή και ελαστική ζύμη.
2. Τοποθετούμε τη σχηματισμένη μπάλα σε μια πλαστική σακούλα και την βάζουμε στο ψυγείο.
3. Τρίψτε σκληρά τυρί, συνδυάστε τα τσιπ με ένα χτυπημένο αυγό.
4. Βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα μακρύ λουκάνικο από αυτό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
5. Τυλίγουμε το καθένα με τη μορφή ενός λεπτού κέικ.
6. Στο κέντρο κάθε στοίβας 1 κουταλιά της σούπας. l πλήρωση τυριού.
7. Σηκώστε τις ελεύθερες άκρες και στρίψτε ελαφρά τους.
8. Βυθίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε το προϊόν.

Μετά από 15 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Πάρτε προσεκτικά το προϊόν χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο, ρίξτε πάνω από τα πράσινα, σερβίρετε στο τραπέζι.

Γεωργιανό γλυκό khinkali

Για γλυκό δόντι, μπορείτε να οργανώσετε μια κάπως εξαιρετική έκδοση των γεωργιανών πιάτων. Η πλήρωση σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι κρέας, αλλά κεράσι.

Τα παρακάτω συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή:

• νερό - 0,4 l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• νωπά ή κατεψυγμένα κεράσια - 0,6 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 kg.
• άμυλο - 30 g.

Στη συνέχεια, ενεργούμε με την ακόλουθη σειρά:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με μια ολίσθηση, γεμίστε το πόσιμο νερό, προσθέστε αλάτι. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να "ωριμάσει".
2. Με το κεράσι μου, αφαιρέστε τους σπόρους και στεγνώστε τα μούρα με φυσικό τρόπο.
3. Συνδυάζουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με το άμυλο.
4. Βγάλτε τη ζύμη και κόψτε με ένα ποτήρι κύκλο.
5. Διανέμεμε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κέικ. μείγμα ζάχαρης και λίγα μούρα.
6. Ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης επάνω και στρίψτε σε μια οικεία έκδοση.
7. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι στο υγρό.
8. Μόλις βράσει, ρίχνουμε κεράσι khinkali.

Συνεχώς ανακατεύοντας τη λιχουδιά, μαγειρεύουμε τα προϊόντα για 8 λεπτά από την αρχή μιας νέας βρασμού. Ετοιμάζουμε khinkali στο γεωργιανό. Το πιάτο που παρουσιάζεται θα απευθύνεται ιδιαίτερα στα παιδιά.