Ψωμί Ciabatta - 6 συνταγές για το πώς να ψήσετε το ιταλικό ψωμί στο σπίτι

Πόσο νόστιμο είναι αυτό Το ψωμί Ciabatta χαρακτηρίζεται από πορώδες, ευγενές άρωμα και γευστικό φλοιό με νόστιμη γεύση. Το διάσημο ιταλικό προϊόν σερβίρεται σε εστιατόρια και καφέ, αλλά μπορεί να το αποκτήσετε στο σπίτι. Σε αυτό το άρθρο, θα παρουσιάσουμε 6 διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή νόστιμων muffin.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού του ciabatta

Η βάση του ιταλικού εθνικού ψησίματος είναι το αλεύρι σίτου και η ζύμη. Η εκλεπτυσμένη γεύση του ψωμιού δεν καθορίζεται μόνο από τη χρήση αποκλειστικά ζωντανών βακτηρίων, αλλά και από το σημαντικό γεγονός ότι η ζύμη αυξάνεται για τουλάχιστον 12 ώρες.

Η θρεπτική σύνθεση του ciabatta την παρείχε με τέτοια ευεργετικά συστατικά όπως οι βιταμίνες Α και Ε, το φολικό οξύ, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο και ο φώσφορος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού είναι περίπου 260 kcal / 100 g. Το προϊόν συνιστάται για άτομα με εξασθενημένη ανοσία και στην περίοδο αποκατάστασης μετά από τις επεμβάσεις. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το ciabatta περιλαμβάνεται συχνά σε διαφορετικές δίαιτες, επειδή σε μικρές ποσότητες είναι εύκολο για το στομάχι.

Κλασικό ιταλικό λευκό ψωμί στο φούρνο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 440 γραμμάρια αλεύρι:
• 340 ml νερού.
• 1 κουτ. αλάτι και δραστική (ξηρή) ζύμη.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Συνδυάστε αλεύρι με ζύμη και αλάτι.
2. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε τη σύνθεση, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Αφήστε τη προκύπτουσα μάζα για 13-15 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι καλά, ξεδιπλώστε τη βάση με τη μορφή στρώματος.
5. Γεμίστε το με ένα φάκελο, αναδιπλώνοντας τη ζύμη 3-4 φορές, σταθείτε 60 λεπτά για να αποδείξετε.
6. Τοποθετήστε το προϊόν σε προθερμασμένο φύλλο ψησίματος.

Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 220 μοίρες.

Μαγειρεύουμε στο συμπλήρωμα

 

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• 2 κουταλιές της σούπας. lsourdough;
• 350 ml νερού.
• 400 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 1 κουτ ζάχαρη
• 1,5 κουτ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αναμίξτε το μίζα και 80 ml πόσιμου νερού, 3 κουταλιές της σούπας. l με ένα λόφο κοσκινισμένο αλεύρι. Πάρτε μια μικρή ζύμη.
2. Καλύψτε τη μάζα με μεμβράνη, αφήστε την σε θερμότητα ώστε να ανέβει (για περίπου 1,5 ώρες).
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σύνθεση με αλάτι, ζάχαρη και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε όλα με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά πόσιμο νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, αλλά όχι δροσερή.
4. Ξανά καλύψτε το προϊόν με μια μεμβράνη, αφαιρέστε σε θερμότητα για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια γνωστή τεχνική: διπλώστε τη ζύμη με τη μορφή ενός φακέλου (μην φοβάστε αν κολλάει), αφήστε για 40 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία συνολικά 4-5 φορές.
6. Πάρτε ένα φύλλο περγαμηνής μεγαλύτερο από τα όρια του φύλλου ψησίματος. Δημιουργήστε δύο ορθογώνιες "φωλιές" χαρτιού, τοποθετήστε σε ένα μεταλλικό φύλλο, πασπαλίστε τους καλά με αλεύρι.
7. Ομοιόμορφα διαιρέστε την ημι-υγρή μάζα, ρυθμίστε τα μέρη στις προκύπτουσες "φωλιές".
8. Πασπαλίστε ελαφρώς με το αλεύρι στην κορυφή, "μαζέψτε" τη ζύμη από τις πλευρές, εάν έχει εξαπλωθεί, αφήστε την σε αυτή την κατάσταση για 45 λεπτά.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C, στείλτε το μελλοντικό ψωμί μέσα σε αυτό για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 180 μοίρες, συνεχίστε τη διαδικασία για άλλη μια ώρα.

Ψύξτε το προϊόν πριν το σερβίρετε, τυλίγοντας το muffin σε μια πετσέτα.

Ψωμί Ciabatta σε μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια αλεύρου.
• 200 ml νερού.
• 6 g ξηρής (γρήγορης) ζύμης.
• 2 τσιπς συνηθισμένης ζάχαρης.
• 1 πρέζα αλάτι?
• 54 ml ελαιολάδου.

Τι να κάνετε:

1. Βάλτε ζύμη, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε ζεστό νερό, αναμίξτε τη σύνθεση.
3. Ρίξτε αλεύρι, συνδέστε τα συστατικά με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής ζύμη, η οποία δεν θα προσκολληθεί έντονα στα πιάτα.
4. Καλύψτε το προϊόν με μια πετσέτα, αφαιρέστε για να ωριμάσετε για 2,5-3 ώρες.
5. Τώρα πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στο τραπέζι, βγάζουμε τη ζύμη, δίνουμε το σχήμα μιας φραντζόλας, αφήνουμε για λίγο καιρό.

Λιπάνετε τη χωρητικότητα του ψωμιού με βούτυρο, τοποθετήστε τη ζύμη, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 45 λεπτά, μαγειρέψτε τα ρόδινα ψημένα προϊόντα.

Τεχνολογία Τυριών

Θα χρειαστούμε:

• 450 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 300 ml πόσιμου νερού.
• 11 γραμμάρια ξηρής (ενεργής) ζύμης.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 90 γραμμάρια τυριού (κάθε σκληρή ποικιλία).
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ξηρά χόρτα.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ πιάτο, συνδυάστε αλεύρι, μαγιά, αλάτι, νερό και λάδι. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη (θα είναι κολλώδης και ελαφρώς υγρή).
2. Καλύψτε το προϊόν με μια πετσέτα, αφαιρέστε 2 ώρες πιο κοντά στη θερμότητα.
3. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, βάλτε πάνω του μια πλούσια μάζα, χωρίστε την σε δύο.
4. Και τα δύο μέρη ξεχωριστά ζυμώνουν καλά, δίνουν ένα ορθογώνιο σχήμα. Συρρίψτε τις άκρες, τοποθετώντας τις επάνω ο ένας στον άλλο, επαναλάβετε το ζύμωμα της ζύμης, πολλές φορές διπλώνοντας το στρώμα.
5. Σχηματίζετε δύο μελλοντικές κιαμπάτες με τη μορφή φραντζόλας ή κυλίνδρων, τοποθετημένοι σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, αφήνουν για 30 λεπτά την απόδειξη.
6. Ενώ η ζύμη έρχεται, κάντε ένα τυρί πασπαλίζουμε.
7. Τρίψτε ελαφρά το γαλακτοκομικό προϊόν.
8. Αλέστε το σκόρδο και τα βότανα. Προσθέστε στο τυρί, ανακατέψτε τη σύνθεση.
9. Πασπαλίστε το μείγμα στην κορυφή με άφθονο μίγμα.
10. Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Η σύνθεση του ψωμιού ciabatta πηγαίνει πολύ καλά με ένα τέτοιο τυρί και σκόρδο συμπλήρωμα. Μην διστάζετε, θα απευθύνονται στο νοικοκυριό και τους επισκέπτες σας.

Επιλογή για νηστεία

Για να προετοιμάσετε ένα άπαχο ψωμί θα χρειαστείτε:

• 0,3 kg αλεύρου.
• 185 ml νερού.
• 5 g μαγιάς.
• 15 ml ηλιελαίου.
• 15 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης υψηλής ποιότητας.
• 12 g άλατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από αλεύρι σίτου και κρύο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα να ανέβει.
2. Συμπληρώστε τη σύνθεση του προϊόντος με αλάτι, ζύμη και λάδι, αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ελαστική μάζα.
3. Λιπάνετε ένα ψηλό ταψί, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, αφήστε τη να σταθεί για 60 λεπτά.
4. Επαναλάβετε το ζύμωμα της αυξανόμενης μάζας, ρυθμίστε ένα διάλειμμα για μια ώρα, ζυμώστε ξανά τη ζύμη και στη συνέχεια αφήστε το σε κατάσταση "ξεκούρασης".
5. Μετά από 60 λεπτά, πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, τοποθετούμε το πλούσιο προϊόν σε μερίδες των 250 g το καθένα, τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Στείλετε στο φούρνο για ¾ ώρες, ψήνετε σε θερμοκρασία 40 μοίρες και υγρασία 30%. 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, αυξήστε αυτόν τον δείκτη στο 100%.
7. Αυξήστε τη θέρμανση του φούρνου σε 260 μοίρες, συνεχίστε να μαγειρεύετε το ψωμί για 13 λεπτά.
8. Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία στο 180, ανοίξτε την πόρτα, ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Ψήστε τη ψημένη ζύμη στο ράφι σύρματος.

Πώς να ψήνετε μια ζύμη χωρίς ciabatta

Τι θα κάνουμε:

• 430 g αλεύρι σίτου (ψησίματος) ·
• 90 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης (αποφλοιωμένο).
• 350 g καθαρού νερού.
• 70 γραμμάρια πλήρους γάλακτος.
• 15 g άλατος.
• 15 g ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κάνετε ιταλική ζύμη - bigu. Συνδυάστε σε ένα ευρύχωρο κύπελλο 90 γραμμάρια αλεύρι (δύο τύπους), 150 γραμμάρια νερό, 30 γραμμάρια μητρικού γλυκού. Αναμείξτε καλά αυτά τα συστατικά, καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο (8-9 βαθμούς) για 20 ώρες.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφαιρέστε το bigo, αφήστε το για 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε ξεχωριστά τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα. Σε άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι ψησίματος και νερό. Ρίξτε γλυκό γάλα εδώ, αλάστε τη σύνθεση. Αναμίξτε τη μάζα που προκύπτει σχολαστικά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με ένα μίξερ. Η συνοχή της δοκιμής είναι ρευστό και κολλώδες.
3. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώνει για δύο ώρες. Κάθε 30 λεπτά, ξετυλίξτε απαλά τη μάζα, αναδιπλώνοντάς την με ένα φάκελο. Μετά από αρκετές τέτοιες διαδικασίες, το προϊόν θα γίνει ανθεκτικό, έτοιμο για τη δημιουργία προϊόντων.
4. Κάνοντας ciabatta. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 πανομοιότυπα μέρη, δώστε τους μια παρατεταμένη εμφάνιση, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με αλεύρι.
5. Τα διαμορφωμένα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν για άλλη μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι ευάερα και θα αυξηθούν σε μέγεθος.
6. Ψήσιμο. Στο τέλος της διαδικασίας, ψήνετε το ψωμί στον φούρνο (230 ° C) για μια τέταρτη ώρα με ένα μέσο επίπεδο υγρασίας. Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα, μαγειρέψτε άλλα 45-50 λεπτά.

Το ψωμί Ciabatta είναι ένας πραγματικός θησαυρός μαγειρικής τέχνης!