Μια ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας, που παρουσιάζονται στα ράφια των εμπορικών κέντρων, εξακολουθεί να υποκλέπτει με το άρωμά της. Ωστόσο, τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το σπιτικό ψωμί που μαγειρεύεται σε μηχανή ψωμιού, φούρνο ή αργή κουζίνα. Εξετάστε τις επιτυχείς συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού με σίκαλη σίκαλης.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ψωμί σίκαλης σε ψωμί
Μια μηχανή ψωμιού εξοικονομεί πολύ χρόνο κατά το μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο μόνο να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά.
Έτσι, τα απαραίτητα προϊόντα:
Για το sourdough:
- 160 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- 14 γραμμάρια ζύμης.
Για το ψωμί:
- 50 γραμμάρια σκόνης γάλακτος.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- 10 γραμμάρια άλατος.
- 5 γραμμάρια σκόνης κακάο.
- 5 γραμμάρια στιγμιαίου καφέ.
- 160 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- 185 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 60 γραμμάρια sourdough?
- 7 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
Ρύζι sourdough συνταγή:
- Για να παρασκευάσετε τη ζύμη, ανακατεύετε αλεύρι σίκαλης με ζάχαρη και 14 γραμμάρια ζύμης. Ρίξτε σε ζεστό νερό. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα. Το Sourdough ωριμάζει σε δεκαοκτώ ώρες περίπου.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ξεκινήστε το ψήσιμο. Ρίχνουμε νερό σε μια μηχανή ψωμιού, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, καφέ και κακάο. Τα τελευταία δύο προϊόντα, παρεμπιπτόντως, είναι προαιρετικά, αλλά δίνουν ένα πλούσιο χρώμα.
- Ρίχνουμε αλεύρι σίκαλης και σίτου, βάζουμε την ζύμη στην κορυφή, ρίχνουμε τη μαγιά. Συνιστώμενη λειτουργία ψησίματος - "Ψωμί σίκαλης" ή "Γαλλικό ρολό".
Το μαγείρεμα σε μια μηχανή ψωμιού διαρκεί τρεις και μισή ώρες. Το αποτέλεσμα είναι τα τραγανά αρωματισμένα αρτοσκευάσματα, τα οποία έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα έναντι των προϊόντων των καταστημάτων.
Πώς να φτιάξετε στο φούρνο
Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού στο σπίτι, χρησιμοποιήστε φούρνο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να κάνετε ψωμί σιταριού σε σίκαλη σίκαλης.
Για το ψήσιμο, πάρτε:
- 220 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 150 γραμμάρια σίκαλης σίκαλης?
- 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ·
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού λευκό και μαύρο σουσάμι.
Πώς να ψήσετε το ψωμί σιταριού με σίκαλη;
- Σε ένα μπολ βάλτε σίκαλη σίκαλης, ρίξτε το με ελαφρώς ζεστό γάλα. Γεύση με ξινή κρέμα.
- Αναμίξτε καλά τη μάζα, ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Γεμίστε με λάδι. Ανακατέψτε πάλι.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Μερικές φορές μπορεί να απαιτείται περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας για δεκαπέντε λεπτά. Θα είναι κολλώδες, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να κρατήσει το δεδομένο σχήμα. Καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να ζεσταθεί για μια ώρα και μισή. Μετά από 45 λεπτά, ψήστε τη ζύμη ελαφρώς, αφαιρέστε την ίδια στιγμή.
- Δώστε τη ζύμη στην επιθυμητή εμφάνιση και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο πιάτο. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε να παραμείνει για τέσσερις ώρες.
- Όταν η ζύμη γίνεται δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερη, θερμαίνετε το φούρνο στους 240 βαθμούς. Εάν χρειάζεστε ένα τραγανό σπρέι με νερό. Ψεκάστε με σουσάμι.
- Διατηρήστε μια θερμοκρασία 240 βαθμών για δέκα λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε κατά 40 μοίρες και αφήστε να ψήνετε για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε τα πιάτα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν.
Το ψήσιμο στο φούρνο, φυσικά, διαρκεί περισσότερο από τη χρήση μιας μηχανής ψωμιού, αλλά το προϊόν έρχεται προσφορά και σίγουρα θα απευθυνθεί σε όλα τα μέλη της οικογένειας.
Ξήρανση ψωμί σίκαλης σε μια αργή κουζίνα
Το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε μια βραδεία κουζίνα, χρειάζεται μόνο να επιλέξετε το σωστό τρόπο μαγειρέματος και να τηρήσετε την τεχνολογία εκτέλεσης.
Προϊόντα:
- ένα και μισό κουταλιές της σούπας κριθαριού, αλεύρι σίτου και σίκαλης.
- δύο ποτήρια νερό?
- 5 γραμμάρια κόλιανδρου.
- η ποσότητα του μακαριού επιλέγεται κατά την κρίση της οικοδέσποινας.
- 5 γραμμάρια άλατος.
- 10 γραμμάρια ζάχαρης.
Ρύζι sourdough συνταγή ψωμιού:
- Αλατοποιήστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη, κόλιανδρο και βύσσινα.
- Αδειάστε καλά το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε μέσα στο υγρό. Επίτευξη ομοιομορφίας.
- Λιπάνετε το μπολ πολλαπλών αλάτων με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη μέσα. Αφήστε να σταματήσετε για μισή ημέρα.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για μια ώρα.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, σουσάμι και αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη για να αυξήσετε τη γεύση του προϊόντος. Καλό φαγητό!
Choux ζαχαροπλαστικής
Το ψωμί σίκαλης δεν είναι χειρότερο από το συνηθισμένο. Μερικοί άνθρωποι τον αγαπούν ακόμα περισσότερο. Το μαγείρεμα είναι λίγο πιο περίπλοκο από το απλό ψήσιμο σίκαλης, αλλά αξίζει τον κόπο.
Ένα σύνολο προϊόντων για:
Sourdough:
- 70 γραμμάρια ώριμης sourdough (100% υγρασία)?
- 70 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 110 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
Infuser:
- 60 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- 30 γραμμάρια κόκκινης βύνης.
- μια πρέζα θρυμματισμένου κύμινο?
- 230 χιλιοστόλιτρα νερού.
Δοκιμή:
- 215 γραμμάρια sourdough?
- 260 γραμμάρια φύλλα τσαγιού?
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- 120 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 8 γραμμάρια άλατος.
- μια πρέζα σπόρων κύμινου.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ανακατέψτε το νερό με 70 γραμμάρια sourdough, προσθέστε 55 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 55 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το ζεστό για τέσσερις ώρες. Το προϊόν θα διπλασιαστεί σε όγκο και θα είναι ξινό.
- Για ζυθοποιία, διαιρέστε το αλεύρι σε δύο μέρη: ένα πενήντα γραμμάρια, το δεύτερο δέκα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πρώτο τμήμα. Το αλεύρι πρέπει να πάει. Ρίχνουμε σε μια δεύτερη μερίδα αλεύρι, μια πρέζα σπόρων κέδρου και κόκκινη βύνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσουμε για μερικές ώρες. Η θερμοκρασία του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους σαράντα βαθμούς.
- Για τη ζύμη, ανακατεύουμε σε αλεύρι βαθιάς πιάτων, ξινόγαλα, φύλλα τσαγιού, αλάτι και νερό. Επιτύχετε ομοιομορφία της δοκιμής, η οποία στο τέλος είναι κολλώδης και μαλακή. Λιπάνετε ένα άλλο μπολ με λάδι και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Σφίξτε τη μεμβράνη, αφήστε την να σταματήσει για μερικές ώρες.
- Βρέξτε μια πλαστική σανίδα κοπής και βάλτε τη ζύμη επάνω της. Βρέξτε τα χέρια σας και δώστε το σχήμα ψωμιού. Βάλτε το ψωμί σε λιπαρή μορφή. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια με ένα υγρό κουτάλι, καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε την για μία ώρα.
- Πασπαλίζουμε τη ζύμη με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους καρπού. Τα πρώτα πέντε λεπτά η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 250 μοίρες, τότε πρέπει να μειωθεί κατά 50 μοίρες και να μείνει για μια ώρα.
Ένα προϊόν αρτοποιίας αποδεικνύεται ασυνήθιστη γεύση. Αυτό είναι το είδος του ψωμιού που έφαγε στον προπολεμικό χρόνο.
Σπιτικό ψωμί ζύμης λυκίσκου
Τα προϊόντα αρτοποιίας που βασίζονται στη ζύμη του λυκίσκου θεωρούνται δικαιολογημένα τα πιο χρήσιμα. Είναι καλύτερο να πάρετε τον λυκίσκο που συλλέχθηκε τον Αύγουστο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συστατικό φαρμακείο.
Θα μαγειρέψουμε στη μηχανή ψωμιού.
Σετ προϊόντων:
Για το sourdough:
- δύο κουταλιές της σούπας.
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρης.
Για το ίδιο το προϊόν:
- το νερό και το γάλα σε αναλογία 1 προς 1 (ώστε να ληφθούν 380 γραμμάρια υγρού).
- δύο κουταλιές της σούπας.
- ένα ζευγάρι αυγών κοτόπουλου?
- 90 γραμμάρια sourdough?
- 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 300 γραμμάρια αλεύρου ψησίματος.
- τα πίτυρα και το κορίανδρο για συνολικά 50 γραμμάρια.
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παραγγελία εργασίας:
- Για τη ζύμη, ανακατέψτε τη ζύμη, το γάλα, το νερό, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο αυγά. Ρίξτε το μείγμα στη μηχανή ψωμιού. Εάν η ζύμη είναι μικρή, μπορείτε να προσθέσετε ζύμη.
- Συνδυάστε το σιτάρι και το αλεύρι ψησίματος, το πίτουρο, τους σπόρους κέδρου και το κόλιανδρο. Ρίξτε το ξηρό μίγμα στη μηχανή ψωμιού.
- Αλατίστε το μείγμα και προσθέστε λάδι σε αυτό.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη". Το αποτέλεσμα είναι ένα λείο κουλούρι, εύκολα πίσω από τον κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Εάν η προκύπτουσα ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλώδης, προσθέστε μερίδες αλεύρι (για μια κουταλιά της σούπας), επιτυγχάνοντας μείωση της κολλώδους.
- Αφήστε τη ζύμη για 5-6 ώρες, θα πρέπει να αυξηθεί πάρα πολύ.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.
Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι ότι το συμπλήρωμα παρασκευάζεται μόνο μία φορά - τότε απλά πρέπει να το φροντίσετε και να το «τροφοδοτήσετε».
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή του ψωμιού δεν είναι τόσο δύσκολη. Ναι, πρέπει να τσιγαρίζετε λίγο με το καλαμπόκι, αλλά το προϊόν αποδεικνύεται τραγανό, νόστιμο και όχι τόσο επιβλαβές όσο οι επιλογές του καταστήματος. Καλό φαγητό!
