Ιδιαίτερα θρεπτικό, αρωματικό και πλούσιο πάντα ζελέ ζελέ. Για την προετοιμασία της, ακόμη και οικονομικά σύνολα σούπας που χρησιμοποιούνται, που σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο του προϋπολογισμού. Το κύριο πράγμα δεν είναι να λυπηθείτε τα καρυκεύματα για μια τέτοια θεραπεία.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό βοδινό κρέας με ζελέ
Συστατικά: Μοσχεύματα με πολτό, μέρος του στελέχους και του ποδιού (με βάρος περίπου 4 κιλά), 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών, 2-3 μεσαία καρότα, μερικά φύλλα δάφνης, 7-8 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 4 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- Τα συστατικά του κρέατος χοντροκομμένα, απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, πλένονται καλά και, εάν χρειάζεται, καθαρίζονται με μαχαίρι. Στη συνέχεια γεμίζουν με νερό και χρειάζονται 5.5-6.5 ώρες για να μαγειρέψουν. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη, έτσι ώστε το υγρό να μην βράζει, καθώς δεν μπορεί να προστεθεί.
- Μετά από περίπου 2,5 ώρες, πλυμένα, αλλά όχι αποφλοιωμένα λαχανικά, αλάτι και μαϊντανός αποστέλλονται στο τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά. Ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδου χύνεται επίσης στο τηγάνι.
- Όταν το ζωμό βράζει, πρέπει να εξαγάγετε όλο το βόειο κρέας από αυτό. Το κρέας αφαιρείται από τα οστά και τοποθετείται σε κατάλληλα τηγάνια. Ο ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από τραπεζομάντιλο και χύνεται πάνω στα κομμάτια του κρέατος.
Στο στάδιο του φιλτραρίσματος του ζωμού, μπορείτε να το προσθέσετε εάν είναι απαραίτητο.
Συνταγή διακοπών τριών τύπων κρέατος
Συστατικά: ένα κιλό κοτσάνι βοδινού, λίγο περισσότερο από κορμό χοιρινού κρέατος, μισό κιλό χοιρινό και κοτόπουλο, 2 μεγάλα καρότα, μισή ρίζα σέλινου, 3-4 μικρά κρεμμύδια, 22-24 μπιζέλια μαύρου πιπέρι, αλάτι.
- Το κρέας πλένεται καλά, αν χρειάζεται, αποξέεται με μαχαίρι. Αν υπάρχει χρόνος, αξίζει να μουσκεύετε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε ένα μπολ με κρύο νερό για 3-4 ώρες για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια του αίματος και μια δυσάρεστη οσμή.
- Σε χαμηλή θερμότητα κάτω από το καπάκι, όλο το κρέας θα μαγειρέψει για περίπου 5-7 ώρες.Προκειμένου ο ζωμός να καταστεί διαφανής, τα πρώτα λεπτά μετά το βρασμό θα είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν οι αφρώδεις νιφάδες αρκετές φορές.
- 1.5 ώρες πριν από την ετοιμότητα, φλούδες καρότα, σέλινο ή μαϊντανό και κρεμμύδι προστίθενται στο δοχείο με τα μέρη του κρέατος. Μπορείτε να αλάξετε αμέσως τα συστατικά και να προσθέσετε πιπέρι.
- Όλα τα προϊόντα εξάγονται με ένα τετράγωνο κουτάλι από το τελικό ζωμό. Τα λαχανικά ρίχνονται μακριά. Το κρέας απογυμνώνεται και τοποθετείται στο κάτω μέρος των πλατών σαλάτας. Από πάνω, ο ζωμός φιλτράρεται και αλατίζεται εάν είναι απαραίτητο.
Ζελέ κρέατος σερβίρεται στο τραπέζι μετά από πλήρη κατάψυξη στο κρύο.
Με τα χοιρινά πόδια
Συστατικά: ένα κιλό χοιρινού κρέατος, περίπου 1,8-1,9 λίτρα φιλτραρισμένο νερό, 840 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος, αλάτι στη γεύση, καρότα και κρεμμύδια, 3-5 σκελίδες σκόρδο, επιτραπέζιο αλάτι σε γεύση, 2 τεμ. γαρίφαλα, ένα μείγμα πιπεριών.
- Τα πόδια είναι ενυδατωμένα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, και το πρωί καθαρίζονται με ένα σκληρό washcloth. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους μολυσματικούς παράγοντες ακόμη και από τα δυσπρόσιτα μέρη, ώστε να μην καταλήξουν στη συνέχεια στο ζωμό.
- Τα προετοιμασμένα πόδια στέλνονται στο ταψί. Ο πολτός του βοείου κρέατος βρίσκεται εκεί. Από τα παραπάνω, τα συστατικά του κρέατος χύνεται με νερό και βράζονται για 3 ώρες.
- Στη συνέχεια, λαχανικά, φλούδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μερικές ώρες. Όταν μια καθαρά ορατή μεμβράνη αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο.
- Το κρέας απογυμνώνεται και αποσυναρμολογείται προσεκτικά σε ίνες. Μαζί με λεπτούς κύκλους καρότων, ταιριάζει στις κατσαρόλες.
- Τα κορυφαία συστατικά χύνεται με τεντωμένο ζωμό. Το φαγητό αφήνεται στο κρύο.
Εάν θέλετε να αλλάξετε τη συνταγή για ζελέ από χοιρινό κρέας με βόειο κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε με μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;
Συστατικά: ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού, ολόκληρο το βόειο κρέας και τα χοιρινά πόδια, μεγάλα καρότα, κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αποξηραμένα βότανα.
- Το νερό χύνεται στο μπολ της συσκευής και προετοιμάζονται κομμάτια κρέατος. Πρώτον, στο πρόγραμμα Κρέας, μαγειρεύουν 60-70 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδισμένα λαχανικά, χόρτα τοποθετούνται στο δοχείο, αλάτι χύνεται. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε γαρύφαλο σκόρδου. Μαζί, τα συστατικά βράζονται για άλλα 80-90 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το κρέας χωρίζεται από τα οστά, σχίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε μικρά κύπελλα. Στραγγισμένο ζωμό χύνεται πάνω.
Αν θέλετε το σκόρδο να αισθανθεί στο τελικό πιάτο, μπορείτε να το προσθέσετε σε φέτες στο κρέας.
Με ζελατίνη
Συστατικά: περίπου 1,5 κιλά στέλεχος βοδινού, 2 κρεμμύδια, καρότα, 8-9 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, 35 γρ. Ζελατίνης (στιγμιαία), τυχόν αρωματικά βότανα, αλάτι από πέτρα.
- Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας με ζελέ κρέας νόστιμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κόψετε τα συστατικά του κρέατος σε μεγάλα κομμάτια και να απολαύσετε το παγωμένο νερό από το βράδυ μέχρι το πρωί. Αυτό θα σας επιτρέψει να συγκολλήσετε περαιτέρω ένα τέλεια διαφανές ζωμό.
- Το πρωί, το κρέας χύνεται με νερό, φέρεται σε βρασμό. Είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το στάδιο να αφαιρεθεί όλος ο αφρός από την επιφάνεια του υγρού.
- Στη συνέχεια, όλα τα αποφλοιωμένα λαχανικά, μαύρο πιπέρι, αλάτι, αρωματικά βότανα προστίθενται στο πιάτο.
- Το ζωμό μαγειρικής θα είναι 7-9 ώρες. Αν πρέπει να προσθέσετε νερό στο τηγάνι, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 φλιτζάνι.
- Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού (σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
- Τα τελικά συστατικά του κρέατος εξάγονται από το υγρό και αποκόπτονται από τα οστά. Πρέπει να τοποθετηθεί σε βαθιές πλάκες.
- Ο ζωμός φιλτράρεται καλά, η διαλυμένη ζελατίνη σε νερό διαλύεται σε αυτό. Το προκύπτον υγρό χύνεται πάνω στα κομμάτια του κρέατος.
Για να φτιάξετε το φαγητό κομψό, διακοσμήστε το με κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, βότανα, φέτες καρότου, φέτες αυγών ορτυκιών και μόνο στη συνέχεια στείλτε το στο κρύο.
Jellied βόειο κρέας και κορμό χοιρινού κρέατος
Συστατικά: 2 πόδια χοιρινού κρέατος, 1 στέλεχος βοείου κρέατος και κορμό χοιρινού κρέατος, καρότα και κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, καρυκεύματα, αλάτι.
- Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο. Από πάνω γεμίζει με νερό και παίρνει 4,5-5,5 ώρες για να μαγειρέψει.
- Στη συνέχεια, όλα τα άλλα συστατικά που δηλώνονται στη συνταγή προστίθενται στο κρέας και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλες 1,5 ώρες.
- Το τελειωμένο χοιρινό και το βόειο κρέας κόβονται, ψιλοκομίζονται και ψεκάζονται σε μικρά μπολ.
- Το ζωμό που διέρχεται από γάζα χύνεται στην κορυφή των εξαρτημάτων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να προστεθεί.
Είναι πιο βολικό να φιλτράρετε το ζελατινοποιημένο κρέας με γάζα διπλωμένη τρεις φορές. Μετά τη στερεοποίηση, μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Συνταγή Κοτόπουλου
Συστατικά: κιλό κοτόπουλο, μισό κιλό βοδινό κρέας, καρότα και κρεμμύδια, σκόρδο σε γεύση, αλάτι, αρωματικά βότανα, αποξηραμένα βότανα.
- Προκαθαρισμένο και πλυμένο κοτόπουλο, το βόειο κρέας χύνεται με νερό και βράζεται με ελάχιστη θέρμανση της σόμπας για περίπου 3-3,5 ώρες. Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα καρυκεύματα, αλάτι, λαχανικά, χόρτα αποστέλλονται στο ζωμό. Άλλη ώρα προετοιμάζεται.
- Παραμένει να αφαιρέσετε το κρέας από τα οστά, να βάλετε σε βαθιές πλάκες, να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και να ρίχνετε σε τεντωμένο ζωμό.
Το ζελατινοποιημένο κρέας θα παγώσει για περίπου μια ημέρα σε παγωμένο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.
Στην ουκρανική
Συστατικά: 2 πόδια χοιρινού κρέατος, 1,5 κιλά βοδινό κρέας, καρότα, ρίζα σέλινου, σκόρδο σε γεύση, αλάτι, κρεμμύδι, δάφνη.
- Το προ-πλυμένο και ενυδατωμένο σε κρύο νερό μαγειρεύεται για περίπου 4 ώρες. Ακολούθως, απλώνονται καθαρά λαχανικά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλες 1,5 ώρες.
- Περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, το ζωμό αλατίζεται, η σέλινο ρίζα, τα φύλλα δάφνης και το αποφλοιωμένο σκόρδο προστίθενται σε αυτό.
- Το τελικό κρέας χωρίζεται σε ίνες και τοποθετείται σε ένα καλούπι. Στραγγισμένο ζωμό χύνεται πάνω.
Για τη σκλήρυνση του πιάτου θα είναι αρκετά 5-6 ώρες.
