Jellied βόειο κρέας - 5 συνταγές πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο σπιτικό ζελέ κρέας

Το Jellied beef feet είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό πιάτο σνακ που πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε σωστά. Υπάρχουν πολλά συνταγές για αυτό το πιάτο: είναι εύκολο να τα κάνετε στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, και στη συνέχεια το ζελέ θα γίνει διαφανές, νόστιμο και πλούσιο.

Κλασικό ζελέ ζελέ ζελέ

Ζελέ κρέας από τα πόδια του βοείου κρέατος είναι το πιο νόστιμο. Για να διατηρήσετε καλά το πιάτο, συνιστάται να επιλέξετε το τμήμα των ποδιών που βρίσκεται πιο κοντά στην οπή. Είναι επίσης σημαντικό να τραβήξετε ένα κορμό - είναι κρέας με φλέβες και αρθρώσεις. Δεν πρέπει να πάρετε το "καθαρό" μερίδα κρέατος, καθώς δεν επιτρέπει το πιάτο να διατηρηθεί σε φόρμα.

Προσοχή! Μερικοί μαγειρεύουν ζελέ κρέατος από την ουρά, από το κεφάλι ή τις νευρώσεις, επειδή περιέχουν χόνδρο και φλέβες - καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός πλούσιου ζωμού, το οποίο, αφού ρίχνει σε κύπελλα, πηκτωματοποιείται εύκολα (σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη στη συνταγή). Αν πάρετε μόνο τη σάρκα, το σπιτικό ζελέ δεν μπορεί να παγώσει τελείως.

Για να κάνετε ζελέ, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• στέλεχος (θα πρέπει να είναι μια άρθρωση με αρκετό κρέας)?
• βόειο κρέας;
• τα μικρά στελέχη - τα συστατικά κρέατος θα πρέπει να ζυγίζουν κατά μέσο όρο 4 κιλά.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• καρότα (2 τεμάχια)?
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• δάφνη;
• λίγο μαύρο πιπέρι (συνιστάται να επιλέξετε πιπέρι).
• νερό - κατά μέσο όρο θα χρειαστούν 4 λίτρα.
• το αλάτι.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τα ζελεμένα πόδια του βοείου κρέατος - αυτό γίνεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό βόειο κρέας - αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε ένα πλούσιο ζελέ, το οποίο θα διατηρήσει το σχήμα του τέλεια. Τα πόδια πριν από το μαγείρεμα πρέπει να κοπούν για να χωρέσουν στο ταψί.Η σωστή αναλογία βόειου προς νερό είναι 1: 1.
2. Παίρνουμε ένα κατάλληλο τηγάνι, βάζουμε τα κόκαλα και το γεμίζουμε με νερό. Εάν τα "συστατικά" του βοείου κρέατος τοποθετηθούν σφιχτά, το νερό θα πρέπει να τα καλύψει ελαφρά μόνο. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Χρειάζονται 4-5 ώρες για να μαγειρευτούν τα οστά.
3. Τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ζωμό με φλούδα (θα πρέπει να πλυθούν καλά εκ των προτέρων), και οι ρίζες μπορούν να αποφλοιωθούν. Το σκόρδο ψιλοκομμένο και προστίθεται στο ζωμό - αυτό μπορεί να γίνει κατά το μαγείρεμα των οστών ή να το προσθέσετε στα καλούπια για το κρέας.
4. Μετά από 4-5 ώρες προσθέστε κρέας, μπαχαρικά, ρίζες και αλάτι στα οστά. Για μια τέτοια ποσότητα ζωμού, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κουταλιά αλατιού. Τώρα μαγειρεύουμε το ζελέ για άλλες 2 ώρες στο μεσαίο αέριο.
5. Βγάζουμε κρεμμύδια, καρότα και βραστό κρέας από ζελέ κρέας. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει, μετά από το οποίο κόβουμε το βόειο κρέας κατά βούληση. Ταυτόχρονα, πρέπει να το δοκιμάσετε προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν εσωτερικές μικρές πέτρες.
6. Τοποθετούμε το τεμαχισμένο βόειο κρέας σε κύπελλα ή μορφές, όπου το ζελέ θα παγώσει.
7. Πριν χύσετε το ζωμό, πρέπει να φιλτραριστεί 2-3 φορές - η συνηθισμένη γάζα θα βοηθήσει με αυτό.
8. Ρίξτε θρυμματισμένο κρέας με ζωμό - συνολικά θα πρέπει να διαρκέσει το 1/3 της χωρητικότητας.
9. Βάζουμε τα κύπελλα στο ψυγείο και αφήνουμε το ζελέ να παγώσει.

Σερβίρετε το ζελέ με βούτυρο ή χρένο, καθώς θεωρούνται κλασική προσθήκη στη συνταγή.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Κάνοντας ζελέ στις σύγχρονες συσκευές κουζίνας δεν είναι δύσκολη.

Για να προετοιμάσετε 15 μερίδες, θα χρειαστείτε:

• λίτρο νερού.
• 1700 γραμμάρια κουνουπιών βόειου κρέατος και τόσα πόδια.
• 100 γραμμάρια καρότων.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μια πρέζα αλάτι?
• αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα.

Η μέθοδος παρασκευής ζελέ στις συσκευές κουζίνας:

1. Βυθίστε καλά τα πόδια και τα κορδόνια έτσι ώστε να τους αφήσει όλο το αίμα. Ως αποτέλεσμα, το υγρό πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι διαφανές.
2. Όταν το κύριο συστατικό είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε τις ρίζες - καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και αφαιρούμε την ουρά, αφαιρούμε το φλοιό από τα καρότα και διαιρούμε σε 2 μέρη.
3. Βάζουμε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη σωστή ποσότητα νερού και αλατιού. Κλείστε το καπάκι του multicooker, ορίστε τη λειτουργία σε "Κρέας" και μαγειρέψτε για μια ώρα.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε τα πόδια σε μια πλάκα και φιλτράρετε το ζωμό αρκετές φορές. Ψύξτε ελαφρά το κρέας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κύπελλα και πασπαλίζουμε με βότανα και σκόρδο.
5. Το τελευταίο στάδιο - γεμίστε το ζωμό κρέατος στα καλούπια και τα βάζετε στο ψυγείο.

Μετά τη στερεοποίηση, το ζελέ μπορεί να φέρεται στο τραπέζι με οποιαδήποτε πρόσθετα.

Τεχνολογία ζελατίνης

Εάν τα οστά δεν έχουν αρκετά συστατικά πηκτωμάτων, μπορείτε να κάνετε ζελέ με ζελατίνη.

Συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία της συνταγής:

• βόειο κρέας (είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα οστό γονάτων όπου θα υπάρχει επαρκής ποσότητα κρέατος).
• ένα πακέτο ζελατίνης.
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
• σκελίδες, σκόρδο, αλάτι;
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.

Πώς να κάνετε ζελέ με ζελατίνη:

1. Πλένουμε το βόειο κρέας και το βάζουμε σε μια κατάλληλη κάβα, το γεμίζουμε με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και βάζουμε τη σόμπα. Καθώς το ζωμό βράζει, κρατήστε το στο αέριο για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε όλο τον αφρό.
2. Αποστραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε το τηγάνι με νερό, βάλτε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Ξεφλουδίστε τις ρίζες και βάλτε το στο τηγάνι. Αυτά τα συστατικά μπορούν να δώσουν τη διαφάνεια ζελέ.
4. Το μαγείρεμα του ζελέ είναι απαραίτητο μέχρι το βοδινό είναι έτοιμο - στο τέλος, θα πρέπει να αρχίσει να απολέπιση από τα οστά. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
5. Διηθούμε το ζωμό αρκετές φορές και το δοκιμάζουμε με αλάτι. Ρίχνουμε μισό ποτήρι υγρό και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια χύστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι και περιμένετε μέχρι να πρηστεί.
6. Βράζουμε ξανά το ζωμό και ρίχνουμε τη ζελατίνη εκεί. Περιμένουμε για βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι έτσι ώστε η ζελατίνη να μπορεί να διαλυθεί πλήρως.
7. Διαδώσαμε το βόειο κρέας σύμφωνα με τα καλούπια, μετά το γεμίζουμε με ελαφρώς ψυγμένο ζωμό.
8. Το τελευταίο βήμα είναι η κοπή του σκόρδου και η μεταφορά του σε μπολ.

Το ζελέ πρέπει να καταψυχθεί στο ψυγείο - συνήθως διαρκεί 3-5 ώρες.Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με τα αγαπημένα σας πρόσθετα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:ζεσταίνει το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα

Ζεματίστε τα πόδια του βοείου κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας

Για να κάνετε το ελαστικό ζελέ μετά το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Εκτός από το βόειο κρέας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα, χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο. Είναι επιθυμητό όλα τα επιλεγμένα κρέατα να είναι με το δέρμα - συμβάλλει στη γρήγορη σκλήρυνση του ζελέ κρέατος.

Απαραίτητα στοιχεία:

• πόδια - 700 γραμμάρια?
• 1,5 χιλιόγραμμα βοείου κρέατος ·
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
• αλάτι και φύλλα δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, απορροφούμε το κρέας καλά - συνήθως διαρκεί 3-5 ώρες.
2. Το βάζουμε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης και στη συνέχεια ρίχνουμε νερό (το υγρό πρέπει να καλύψει εντελώς το προϊόν - κατά μέσο όρο θα πρέπει να ληφθούν 2 λίτρα νερού).
3. Καθώς το ζωμό βράζει, στραγγίστε και ρίξτε το βοδινό με καθαρό νερό.
4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, προσθέτουμε στην κουζίνα ψησίματος στο κρέας και περιμένουμε μέχρι να βράσει.
5. Προσθέστε αλάτι στη χύτρα υψηλής πίεσης, τοποθετήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Πυροσβεστικότητα" και κάντε ζελέ για 45 λεπτά. Είναι σημαντικό να κλείσετε τη βαλβίδα ατμού.
6. Καθώς μαγειρεύετε, αφήστε το ζελέ για 5-6 ώρες σε κλειστή χύτρα υψηλής πίεσης.
7. Αποσυναρμολογούμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε καλούπια. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό σε αυτά και βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Καθώς σκληραίνει, το πιάτο μπορεί να παρουσιαστεί στο τραπέζι.

Με τα χοιρινά πόδια

Για να μαγειρέψετε τη ζελατίνα, θα χρειαστείτε:

• ένα ζευγάρι βόειο κρέας και χοιρινό πόδι?
• δύο καρότα?
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών?
• πιπέρι (μπιζέλια ή μπαχάρι) ·
• δάφνη και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να ξεκινήσετε, τα πόδια πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε την οπή.
2. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το ζωμό και γεμίζουμε νέο νερό (αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ο πολτός να είναι διαφανής).
3. Βράζετε το κρέας για 6-8 ώρες, μερικές φορές αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό. Και 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος βάζουμε μπαχαρικά και αλάτι.
4. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, βγάλτε το, ψύξτε το και κόψτε το. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το ζωμό με γάζα.
5. Διανέμεμε το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μικρές φόρμες, ρίχνουμε το ζωμό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μόλις το ζελέ έχει σκληρύνει, μπορεί να σερβιριστεί με τα αγαπημένα σας πρόσθετα.