Παραδοσιακά, κατά τη χειμερινή περίοδο είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ζελέ κρέας. Είναι κατασκευασμένο από διάφορα είδη κρέατος ή ψαριών. Jellied χοιρινό κορμό είναι πολύ δημοφιλές - το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, πλούσιο, ικανοποιητικό.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ζελέ από χοιρινό κορμό
- χοιρινό κορμό - 1 μονάδα.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- αλάτι / πιπέρι.
- μεσαία καρότα - 1 μονάδα.
- κρεμμύδι - 1 μονάδα.
- πιπέρι, μαϊντανό φύλλα.
Πλένουμε το κουλουράκι με τρεχούμενο νερό. Με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε τα υπολείμματα του δέρματος, τον υπνάκο (εάν είναι απαραίτητο, εάν υπάρχει). Βυθίστε σε δοχείο παγωμένου νερού για 12 ώρες. Κάθε 3-4 ώρες είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό.
Συλλέγουμε λίγο νερό στο τηγάνι - έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται καλά με αυτό. Φέρτε σε βρασμό, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το προκύπτον ζωμό μαζί με τον αφρό. Ξεπλύνετε το κρέας, γεμίστε το με μια νέα μερίδα νερού, περιμένετε ξανά για βράσιμο, μαγειρέψτε για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά - τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αρθρώσεις από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κομμάτια.
Παίρνουμε φόρμες για ζελατινοποιημένο κρέας, απλώνουμε το κρέας ομοιόμορφα, ρίχνουμε το ζωμό έτσι ώστε τα λαχανικά να πέφτουν ομοιόμορφα σε κάθε δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ευρύχωρο σκάφος. Αφήστε να κρυώσει για αρκετές ώρες τοποθετώντας το στο ψυγείο.
Με βόειο κρέας
- στέλεχος - 1,7 kg.
- φιλέτο βοδινού - 1,2 kg.
- κρεμμύδι - 2 μονάδες.
- καρότα - 1 μεγάλα ή 3-5 μεσαίες κόνδυλοι.
- στέλεχος σέλινου;
- Lavrushka - 5-6 φύλλα?
- μεγάλο κεφαλή σκόρδου ·
- 1-1.5 Άρθ. l αλάτι με ένα λόφο?
- ένα μάτσο πράσινο?
- μπαχάρι - 5-8 μπιζέλια.
Ξεπλύνετε το κρέας. Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, λαχανικά και μπαχαρικά στην κορυφή. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο πρέπει να είναι μόνο αποφλοιωμένα, χωρίς να χρειαστεί να κόψετε. Αφήστε ένα καρότο για διακόσμηση.
Γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτεται όλο το περιεχόμενο. Βάζουμε μια δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, συλλέξτε αφρό.Την πρώτη φορά, ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ο αφρός θα συνεχίσει να σχηματίζεται. Είναι σημαντικό να μην κάνετε έντονη φωτιά, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατή η συλλογή όλων των αφρώδους μάζας και το ζωμό θα είναι θολό. Μετά τη συλλογή του αφρού, προσθέστε αλάτι, δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
Τα λαχανικά θα πρέπει να αφαιρούνται μία ώρα μετά το βρασμό του ζωμού. Αν το κρέας είναι μικρό, μαγειρέψτε άλλα 2-2,5 ώρες μετά την εξόρυξη των λαχανικών. Αν το φιλέτο ανήκε σε σκελετό μεσαίας ηλικίας, συνεχίστε να μαγειρεύετε για 4-5 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας, αφήστε λίγο να κρυώσει.
Στερεώστε το τελικό ζωμό από πιθανά κομμάτια αφρού. Αφήστε να κρυώσει λίγο, συλλέξτε μια μεμβράνη λίπους, έτσι ώστε αργότερα ένα στρώμα λίπους να μην συλλέγεται πάνω από το ζελέ. Βράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Διαδώστε τις φέτες κρέατος αποσυναρμολογημένες σε ίνες σύμφωνα με την πιατέλα. Στην κορυφή βάλτε μερικά φύλλα μαϊντανό / άνηθο, μια κούπα καρότων αριστερά για διακόσμηση. Ρίξτε το ζωμό. Αφήστε να κρυώσει και στείλετε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί.
Σε μια σημείωση. Το κρέας δεν κόβεται σε μικρά κομμάτια πριν από το μαγείρεμα: η ζελέ μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση του προϊόντος μπορεί να βράσει από μικρές φέτες κρέατος.
Από το στέλεχος, τα πόδια με ζελατίνη
- στέλεχος - 1,2 kg.
- χοιρινά πόδια - 2 μονάδες?
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
- καρότα - 1 μονάδα.
- ξηρά μπαχαρικά - 1 τραπέζι. l.
- δάφνη - 3 φύλλα.
- ζελατίνη - 20 gr;
- πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- άλας ·
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Πλύνετε, καθαρίστε και χοιρινά τα μέρη του χοιρινού με παγωμένο νερό για 3-4 ώρες, έτσι ώστε να ξεπεράσει το υπερβολικό αίμα. Κατόπιν στραγγίστε το νερό, ρίξτε καθαρό νερό, βράστε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Προσθέστε αλάτι έτσι ώστε το ζωμό να φαίνεται λίγο αλμυρό.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, βάλτε (εκτός από το σκόρδο) στο ζωμό 40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας, βράστε για 10 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε ίνες, κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Ρυθμίστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με σκόρδο και γαρνίρετε με λαχανικά. Ρίχνουμε σε ζωμό και αφήνουμε τη νύχτα - στερεοποιείται.
Πώς να μαγειρεύω με κοτόπουλο;
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας από το χοιρινό κορμό με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου - το ζελέ κρέας είναι πλούσιο και ταυτόχρονα τρυφερό με γούστο.
- στέλεχος - 4 τεμάχια.
- Κοτόπουλο - μισό σφάγιο.
- κρεμμύδι - 1;
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- πιπέρι - 10 τεμαχίων.
- δάφνη - 2 φύλλα.
- το αλάτι.
Ετοιμάστε το κρέας, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Αναδιπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ρίξτε νερό ώστε τα περιεχόμενα να είναι πλήρως καλυμμένα με αυτό. Μαγειρέψτε για 5 ώρες, μην ξεχνάτε πρώτα να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν οι νιφάδες σταματήσουν να εμφανίζονται, προσθέστε μπαχαρικά. 40 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά και αφήστε τα να κρυώσουν. Μπορείτε να αφήσετε το κρεμμύδι για μια ακόμη ώρα, στη συνέχεια να το πετάξετε - χρειάζεται να δώσει στο ζωμό τη γεύση και το άρωμά του.
Αφαιρέστε το τελικό κρέας, ψύξτε, αποσυναρμολογήστε. Κόψτε τα καρότα σε δακτυλίους. Τοποθετήστε τα πάντα σε δοχεία ή καλούπια σιλικόνης, τα οποία στη συνέχεια θα μετατραπούν σε ένα πιάτο. Ρίξτε το ζωμό.
Τουρκία Συνταγή
Η συνταγή ζελέ και γαλοπούλας δεν διαφέρει από την επιλογή κοτόπουλου. Συνιστάται να πάρετε την ίδια ποσότητα χοιρινού κρέατος και γαλοπούλας.
Ζελέ με γαλοπούλα είναι πιο πλούσια από ό, τι με το κοτόπουλο. Η γεύση είναι πολύ πλούσια και λεπτή. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας καθυστερεί πολύ πίσω από το κόκαλο και χωρίζεται σε κομμάτια.
Τα οστά εκκρίνουν μια πηκτική ουσία, και με παρατεταμένο μαγείρεμα, ο ζωμός γίνεται πολύ πλούσιος. Ζελέ πήρε για αρκετές ώρες.
Με κομμάτια κρέατος
Μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση του ζελέ στο εορταστικό τραπέζι - με τη μορφή χοίρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που σας αρέσουν παραπάνω. Ψιλοκομμένο και ψυγμένο κρέας θα πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια, να αναμιχθεί με σκόρδο και βραστά λαχανικά σε φέτες, να τοποθετηθεί σε ένα μπουκάλι μπουκαλάκι (ή λίτρο γάλακτος). Η μάζα του κρέατος και του λαχανικού πρέπει να καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο τον όγκο της φιάλης. Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να κρυώσει για αρκετές ώρες. Πρέπει να υπάρχει κάποιο ζωμό για διακόσμηση.Ρίξτε ένα κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα, το υπόλοιπο θα χρειαστεί να θερμανθεί ελαφρά μία ώρα πριν το έτοιμο κρέας είναι έτοιμο μέσα στη φιάλη - έτσι ώστε ο ζωμός να είναι υγρός.
Αφού κόψετε προσεκτικά και αφαιρέσετε το μπουκάλι. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι, στρογγυλοποιήστε το τμήμα του τεμαχίου όπου βρίσκεται το κάτω μέρος της φιάλης, ώστε να είναι πιο στρογγυλεμένο. Το σκληρυμένο τμήμα του λαιμού μπορεί επίσης να συντομευτεί.
Βάλτε το μπιγέλι σε ένα εορταστικό πιάτο, ρίχνουμε λίγο ζωμό, προηγουμένως λίγο ζεστό, μέχρι τον πυθμένα. Στείλτε για δύο ακόμη ώρες στο ψυγείο - ένα ζωμό κατεψυγμένο στο κάτω μέρος θα καθορίσει ένα γύρο billet.
Από τα αυτιά κομμένα αλλαντικά και ένα έμπλαστρο. Από τη ζελατίνη, μπορείτε να προετοιμάσετε την "κόλλα" για το έμπλαστρο και τα αυτιά. Λιπάνουν τις λεπτομέρειες, τραβούν το ρύγχος του χοίρου στην πλευρά όπου ήταν ο λαιμός του μπουκαλιού. Λιπάνετε τα εξαρτήματα στη διασταύρωση με το τεμάχιο εργασίας και μετά το σφράγισμα - λιπαίνετε γύρω. Για να ρυθμίσετε προσωρινά τη θέση των εξαρτημάτων, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες. Αφού μπορούν να αφαιρεθούν. Για το κουτάβι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια από μπακαλιάρο ή ελιές. Στην άλλη πλευρά του τεμαχίου, ασφαλίστε την ουρά.
Αφαιρέστε τη ζελατίνα κατεψυγμένη σε ορθογώνιο σχήμα, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα πιάτο γύρω από το χοιρίδιο. Λιπάνετε τα κολλημένα μέρη με μια σύνθεση ζελέ, έτσι ώστε να μην τελειώνουν να περιμένουν το σερβίρισμα.
Σε μια σημείωση. Ζελέ κρέατος σερβίρεται με χρένο και μουστάρδα.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Η μαγειρική ζελατίνα κρέας από το στέλεχος σε μια αργή κουζίνα ουσιαστικά δεν διαφέρει από το συμβατικό μαγείρεμα στη σόμπα. Τα εξαρτήματα στοιβάζονται σε ένα δοχείο πολλαπλών κουζινών, ενεργοποιείται η λειτουργία "Μαγείρεμα". Μαγειρέψτε την ώρα 40-50 λεπτά ανά όγκο 5 λίτρων. Ελέγξτε το βρασμό για να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως. Όταν ο ζωμός βράζει και οι νιφάδες αφαιρεθούν, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Stew" ή "Stew", μαγειρέψτε για 5 ώρες. Για μισή ώρα, ο ζωμός αλατίζεται και για 5-7 λεπτά προσθέστε σκόρδο, εάν το επιθυμείτε. Προθυμία να ελέγξει την κατάσταση του κρέατος - αν είναι εύκολα διαχωρίζεται από το οστό με μια σπάτουλα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Εάν δεν φεύγετε, προσθέστε άλλη ώρα μαγειρέματος.
Στη συνέχεια, η διαδικασία διεξάγεται ως συνήθως - το κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία, γεμάτα με ζωμό και αποστέλλονται στο ψυγείο για κατάψυξη.
