Χρένο - εννέα κλασικές χειμερινές συνταγές

Χρένο, χρένο, horlloder, "light", "γαϊδουράγκαθο" - αυτές είναι όλες οι παραλλαγές στο θέμα των δημοφιλών μας σνακ από χρένο και ντομάτα. Και παρόλο που οι αδέσποτες οικοδέσποινες προσάρμοζαν πικάντικα συστατικά (πιπέρι, σκόρδο) για καρύκευμα, η βάση της κλασικής συνταγής για την προετοιμασία χρένου πρέπει να είναι πάντα πραγματικό τριμμένο χρένο και ντομάτες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αξιόλογες μέθοδοι που συνδυάζουν χρένο με δαμάσκηνα, πιπεριά και άλλα πρόσθετα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε χρένο με διάφορα συστατικά για το χειμώνα.

Χρένο με ντομάτες και σκόρδο: πώς να επιλέξετε προϊόντα για συγκομιδή;

Για να γίνει το τελικό προϊόν νόστιμο, υγιές, να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χαλάσει, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Ντομάτες είναι καλύτερα να πάρετε το ωριμασμένο, αλλά χωρίς αλλοίωση. Αν είναι χαλασμένοι, το ορεκτικό μπορεί να ζυμώνει πριν από καιρό. Εάν παίρνετε τις ντομάτες με χόρτα, τότε εξωτερικά και για να δοκιμάσετε το χρένο θα είναι κατώτερη από εκείνη που γίνεται από χυμώδη, πυκνά και ώριμα φρούτα. Οι κόκκινες ντομάτες, τόσο φωτεινότερο είναι το προϊόν, τόσο γλυκιά είναι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Όσο λιγότερο νερό είναι οι ντομάτες, τόσο πιο συγκεντρωμένη θα είναι η σάλτσα. Οι φθινόπωρες ποικιλίες ντομάτας δουλεύουν τέλεια σε αυτή τη συνταγή, είναι επίσης κατάλληλες για την προετοιμασία του χρένου και είναι καλές σε πυκνότητα. Αυτές είναι οι ποικιλίες τύπου κρέμας που ωριμάζουν στην ωρίμανση της αγοράς στα τέλη Αυγούστου.

Χρένο: σίγουρα δεν θα τα καταστρέψεις. Ωστόσο, εάν παίρνετε υποτονικές, λεπτές ρίζες, είστε βασανισμένοι να τις καθαρίσετε και να τις αλέσετε.Βρείτε ισχυρές, χοντρές, ζουμερές ρίζες, ξεφλουδίστε τις και, για χάρη της πιστότητας, τις βάλτε εν συντομία στην κατάψυξη. Πόσο λίγο σκληρύνετε - βγείτε και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος, οπότε η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα. Προκειμένου να μην ανατριχίσετε τον μύλο του κρέατος, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα στο σωλήνα στη σχάρα και συλλέξτε το τριμμένο χρένο μέσα σε αυτό.

Σκόρδο: όσο μεγαλύτερα είναι τα κεφάλια, τόσο πιο ζουμερά είναι τα λαχανικά. Όσο μικρότεροι είναι, το "χειρότερο" είναι το σκόρδο.

Αλάτι: θα πρέπει να είναι μόνο χονδρό έδαφος. Κατ 'αρχήν, δεν θα πρέπει να υπάρχουν ιωδιούχα ή λεπτά αλεσμένα αλάτι στα τεμάχια, συμπεριλαμβανομένου του χρένου!

Η κλασική συνταγή για χρένο για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή συνδυάζει τρία πράγματα - ντομάτες, ρίζα χρένου και σκόρδο. Χρένο με ντομάτες και σκόρδο είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή και πολλοί το κάνουν χωρίς να προσθέτουν αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη πικάντικη σάλτσα ή ορεκτικό - όποιος το αποκαλεί αυτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του κλασικού χρένου μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι πρέπει να είναι μόνο ακατέργαστο. Το πραγματικό σβησμένο χρένο ποτέ δεν βράστηκε, δεν ήταν παστεριωμένο, απλά αποθηκεύτηκε σε ένα κρύο κελάρι. Σήμερα, αν δεν υπάρχει κελάρι, αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε βάζο με κάλυμμα από νάιλον. Εάν όλα γίνονται καθαρά, με ακρίβεια, ο σωστός λόγος αλατιού και σκόρδου τίθεται, το τεμάχιο εργασίας δεν θα είναι ξινό και δεν θα εξαφανιστεί.

Με ντομάτες και σκόρδο

Έτσι, εδώ είναι πώς γίνεται η fuck - μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα.

Κατανάλωση προϊόντος:

• ντομάτες - 2 kg.
• αποφλοιωμένο σκόρδο - με μια δωδεκάδα μεγάλων γαρύφαλλων?
• ρίζες χρένου - 400 g.
• αλάτι στη γεύση.

Στη συνέχεια, όλα είναι απλά: πάρτε έναν μύλο για το κρέας, μετακινηθείτε στη ρίζα του χρένου, στη συνέχεια ξεχωριστά τις ντομάτες και μετά το σκόρδο. Σας συμβουλεύουμε να περιστρέψετε τις ντομάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ, ώστε να μπορείτε να αποστραγγίσετε το υπερβολικό χυμό - τότε το χρένο θα είναι πιο παχύ και νόστιμο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: χρένο με μέλι - οφέλη και αντενδείξεις, συνταγή

Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για μισή ώρα ενώ αποστειρώνετε τα βάζα.

Οι τράπεζες πρέπει να είναι καθαρές και στεγνές - η τελευταία είναι επίσης σημαντική! Κατά τη διάρκεια των μαγειρικών βάζων, δοκιμάστε το χρένο να δοκιμάσετε. Ίσως πάρα πολύ απότομη ή αλατισμένη; Προσθέστε αλάτι ή ντομάτες.

Προκειμένου να αποφευχθεί η ακούσια δημιουργία του καλουπιού κάτω από το κάλυμμα, μπορούν να παρασχεθούν ορισμένα κόλπα. Πασπαλίστε μια κουταλιά βραστά φυτικά έλαια στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να λιπάνετε ελαφρά το καπάκι του βάζου με μουστάρδα πριν κλείσετε.

Χρένο ασπιρίνης

Αν θέλετε να πάρετε 100% φρέσκια γεύση σάλτσας, δοκιμάστε χρένο με ασπιρίνη. Οι αντίπαλοι του ακετυλοσαλικυλικού οξέος θα τρομοκρατηθούν αυτή τη στιγμή, αν και η βλάβη από την ασπιρίνη αποδίδεται μόνο σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με θερμική επεξεργασία και ότι η βλάβη δεν είναι πάρα πολύ αποδεδειγμένη. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι εργασίας θα είναι εντελώς ακατέργαστο.

 

Όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, προστίθεται μόνο ένα αντισηπτικό στο τελικό μείγμα - δισκία ασπιρίνης σε ποσότητα 1 δισκίο ανά 1 λίτρο χρένου. Το δισκίο πρέπει να συνθλίβεται και να αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Ρίξτε σε ξηρά κουτιά και κλείστε με ανθεκτικά καπάκια από νάιλον ή roll metal.

Χρένο για το χειμώνα χωρίς ζύμωση

Υπάρχει ένας ακόμα ενδιαφέρουσα και απροσδόκητος τρόπος για να προετοιμάσετε φυσικό χρένο. Η γοητεία του είναι ότι περιέχει μόνο ντομάτες, σκόρδο, αλάτι και χρένο και δεν περιέχουν χημικά συντηρητικά με τη μορφή ξιδιού. Παρόλα αυτά, η μέθοδος αυτή σας επιτρέπει να αποθηκεύετε καρύκευμα ακόμα και εκτός του ψυγείου, επειδή δεν μπορεί να οξυνθεί - η αρχή της ζύμωσης βρίσκεται στην καρδιά της προετοιμασίας της. Αυτό το καρύκευμα έχει μια πιο έντονη και ξινή γεύση, επειδή περιέχει μια δίκαιη ποσότητα γαλακτικού οξέος που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης. Ξηρό, πικάντικο, σκληρό σε γεύση, είναι ιδιαίτερα καλό με το κρέας, για το οποίο οι άντρες συνήθως το αγαπούν.

Για να προετοιμάσουμε το ζυμωμένο χρένο, χρειαζόμαστε:

• ένας κουβάς από ώριμες ντομάτες (εάν χρειάζεστε μια μικρότερη ποσότητα τελικού προϊόντος, μειώστε τα πάντα ανάλογα με τον επιθυμητό όγκο).
• ένα κιλό ή μισό κιλό αποφλοιωμένο σκόρδο (όσο περισσότερο το σκόρδο, τόσο πιο σκούρο είναι η σάλτσα).
• ρίζες χρένου - 400 g.
• πικρή πιπεριά - 3-5 κουκίδες?
• αλάτι στη γεύση.

Περνάτε μέσα από τις τομάτες του μύλου κρέατος, περάστε μέσα από αυτό και πιπέρι χωρίς σπόρους, χρένο, σκόρδο. Αλάτι για να γίνει νόστιμο. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε σε έναν κάδο 12 λίτρων. Είναι σημαντικό να απομένει λίγος χώρος από τις άκρες του κάδου στο πιάτο υπό συζήτηση - το καρύκευμα θα αρχίσει να "παίζει" και αφρό.

Καλύψτε τον κάδο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ζεστή ντομάτα με χρένο και άλλα συστατικά θα αρχίσει να ζυμώνει. Πρώτον, στην επιφάνεια θα εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός, στη συνέχεια η ντομάτα θα αυξηθεί σταδιακά, αφήνοντας κάτω από το υγρό χυμό. Ανακατέψτε περιστασιακά και περιμένετε: θα πρέπει να την κερδίσει και να αποκτήσει ξινή γεύση. Η καρύκευση μπορεί να θεωρηθεί τελική όταν η ζύμωση σταματήσει. Αυτό, παρεμπιπτόντως, μπορεί να συμβεί αργά ή γρήγορα, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε το τελικό προϊόν σε καθαρά, ξηρά (!) Βάζα και ρίξτε σε πλαστικά μπουκάλια. Φυλάσσετε σε κανονικές συνθήκες, αλλά εάν είναι δυνατόν να τη διατηρήσετε στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο. Αυτό το καρύκευμα εκτιμάται συνήθως ακριβώς για την οξύτητα και την οξύτητα της γεύσης. Είναι επίσης μερικές φορές ονομάζεται "σχίσει τα μάτια σας έξω."

Μέθοδος μαγειρέματος

Υπάρχει ένας καυτός τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το δημοφιλές καρύκευμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μια 5-λεπτη βράση θα το κάνει κατάλληλο για αποθήκευση σε οποιοδήποτε περιβάλλον στο σπίτι.

Παίρνουμε:

• 2 χιλιόγραμμα φρέσκιας τομάτας ·
• 300 γραμμάρια ρίζες χρένου?
• 4 κεφαλές αποφλοιωμένου σκόρδου.
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά. Καλύτερα, αντικαταστήστε το με φρέσκο ​​τσίλι. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε ένα μικρό κομμάτι του κελύφους, ξεφλουδισμένο από σπόρους.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ρίξτε πάνω από βραστό νερό (αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική σκληρότητα και πικρία).
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Αφαιρέστε τις ντομάτες από τους μίσχους και αφήστε το δέρμα να ξεραθεί με το βραστό νερό. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες ντομάτες. Κόψτε τα μέρη όπου υπάρχουν κοτσάνια.
4. Τηγανητές ντομάτες, χρένο και σκόρδο με μεγάλες τρύπες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για το κρέας, το οποίο θα διευκολύνει την εργασία.
5. Ανακατέψτε μαζί, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
6. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 5 λεπτά ή περισσότερο, εάν θέλετε να εξατμίσετε το υγρό και να πάρετε μια παχύτερη μάζα.
7. Ρίξτε καυτό καρύκευμα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια νάιλον και δροσερό. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Και είναι καλό να το δοκιμάσετε μόνο μετά από μια εβδομάδα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το καρύκευμα πρέπει να φτάσει την επιθυμητή γεύση, επιμένουν.

Με την προσθήκη ώριμων δαμάσκηνων

Αυτή η σάλτσα είναι λίγο σαν τη γνωστή καυκάσια σάλτσα tkemali, η οποία επίσης είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ώριμη γλυκιά δαμάσκηνο στο καρύκευμα, το οποίο θα προσθέσει τις δικές του σημειώσεις και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση.

Για μία μερίδα καρυκεύματος, πρέπει να ετοιμάσετε 100 γραμμάρια τριμμένο χρένο και αποφλοιωμένα δαμάσκηνα, 1 κεφαλή σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Το πιο σημαντικό συστατικό είναι οι ντομάτες, πάρτε 1 κιλό από αυτές.

Μετακινηθείτε μέσα από το μηχανισμό αλέσεως κρέατος όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των δαμάσκηνων, χύστε τη ζάχαρη, το αλάτι. Βάλτε σε βάζα, κλείστε με καθαρά καπάκια, φυλάξτε στο ψυγείο.

Χρένο με μήλα για το χειμώνα

Κατ 'αρχάς, πώς να κάνετε χρένο μήλο για αποθήκευση χειμώνα. Θα χρειαστεί ξίδι.

 

Τέσσερα μήλα κόβονται σε τέσσερα μέρη, ξεφλουδισμένα από κουτιά σπόρων και βράζουν σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα ή, ακόμα καλύτερα, ψήνετε στο φούρνο. Μετά από αυτό, τρίψτε τα μήλα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε έναν ήπιο πουρέ χωρίς φλούδα. Στη συνέχεια, σχάρα, ή ψιλοκόψτε τη ρίζα χρένου, προσθέστε στο applesauce. Αλατοποιήστε τα πάντα, μια μικρή γεύση με ζάχαρη, βάλτε φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσετε στον πάτο και στους τοίχους, βράστε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή βράση. Πριν από τη συμπλήρωση, στάγδην ξίδι. Η γεύση θα πρέπει να είναι γλυκόξινη, πικάντικη. Διπλώστε το τελειωμένο σνακ σε στείρα βάζα, κυλήστε.Πρόκειται για ένα αρωματικό καρύκευμα που έχει πικάντικη γεύση. Ως εκ τούτου, η διάταξη είναι καλύτερα να κάνουμε σε μικρά βάζα, έτσι ώστε είναι αρκετό για ένα ή δύο.

Εάν χρειάζεστε ένα γρήγορο καρύκευμα στο τραπέζι, όχι για το χειμώνα, τότε μπορείτε να κάνετε ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον ορεκτικό των μήλων με χρένο και λεμόνι.

Για εκείνη, το χρένο (1 σπονδυλική στήλη), τα πράσινα μήλα (4 τεμ.), Τα πράσινα σέλινα (ένα μικρό κομμάτι), το σκόρδο (λίγα γαρύφαλλα), μισό λεμόνι με φλούδα και χωρίς σπόρους, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος. Δεν χρειάζεται αλάτι!

Μαγειρική με τεύτλα

 

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένα τεύτλα στο χρένο που μαγειρεύεται με τον συνήθη τρόπο - αυτό θα δώσει μια πρόσθετη γεύση στο σνακ, και το χρώμα θα γίνει πιο κορεσμένο. Ωστόσο, λόγω του λαμπρού χρώματος αυτού του λαχανικού, τα τεύτλα χρησιμοποιούνται συχνά σε σάλτσα παρασκευασμένη εντελώς χωρίς ντομάτα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο χρένο, σχάρα ή ψιλοκομμένο χρένο σε ένα μύλο κρέατος, βράστε τα γλυκά και καφέ τεύτλα. Τρίψτε το με ένα λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό, προσθέστε το σε χρένο, αλάτι στη γεύση και ρίξτε λίγο ζάχαρη. Εν κατακλείδι, θα πρέπει να αραιώσετε το καρύκευμα με το ξίδι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν η μάζα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε βραστό κρύο νερό. Το καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά δεν θα παραμείνει αδρανές όλο το χειμώνα.

Μαγείρεμα χωρίς ντομάτες

Μεταξύ των ασυνήθιστων συνταγών για το μαγείρεμα, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για καρύκευμα χωρίς ντομάτες. Προσπαθήστε να φτιάξετε μια μικρή μερίδα με ψωμί σίκαλης! Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που οι πρόγονοί μας γνώριζαν ακόμα. Είναι νόστιμο, αν και αυτό το καρύκευμα δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση το χειμώνα.

Θα απαιτηθεί:

• ρίζες χρένου.
• υγρό μέλι (πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 150 g ανά κιλό σνακ).
• ψωμί σίκαλης ·
• λευκό ραπανάκι?
• γαρύφαλλο γείωσης - ένα τσίμπημα, μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο μέντα?
• ξύδι και αλάτι για γεύση.

Κόψτε την κρούστα από το σκοτεινό ψωμί και καφέ στο φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και περιστρέφουμε το μύλο του κρέατος. Ο χυμός θα ξεχωρίσει από αυτό - αποστραγγίστε το πιέζοντας το ραπανάκι. Γυρίστε επίσης μια κρούστα ψωμιού.

Ξεφλουδίστε χρένο, αλέστε, προσθέστε τα πάντα προηγουμένως ψιλοκομμένα, μην ξεχάσετε να αλάτι και να χύσετε λίγο ξύδι. Όλα γίνονται με μάτι, με έμπνευση. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να έχετε μια παχιά σάλτσα στην οποία προσθέτετε μπαχαρικά και μέλι. Ανακατέψτε ξανά. Το καρύκευμα είναι έτοιμο - έντονο, αρωματικό, με ασυνήθιστη και ευχάριστη γεύση ψωμιού και άρωμα μπαχαρικών.

Συνταγή μουστάρδας

Με μουστάρδα, το χρένο αποκτά απλά μια ασυνήθιστη ευκρίνεια και ζεστό, επομένως, προτείνουμε να ζεματιστείτε το χρένο λίγο πριν ψήσετε και δροσιστείτε.

Στη συνέχεια το κάνουμε αυτό:

1. Κάνετε μια ντομάτα από δύο κιλά ντομάτας και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
2. Ρίχνουμε μισή κουταλιά (τσάι) σκόνης μουστάρδας και μερικά σκελίδες στη ντομάτα. Προσθέστε μπαχαρικά με κόκκινο και μαύρο πιπέρι (ένα τέταρτο κουταλιού).
3. Πάρτε 50 γραμμάρια έτοιμου τριμμένου χρένου, μια κουταλιά αλάτι, 150 γραμμάρια ζάχαρης, βάζετε τα πάντα σε μια ντομάτα και βράζετε για άλλα δέκα λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι.
4. Σε αποστειρωμένα βάζα ρίξτε, κυλήστε.

Ένα τέτοιο τεμάχιο αποθηκεύεται υπό κανονικές συνθήκες.