Η ζύμη του Χρουστσόφ έχει δύο αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα - αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ελαστικότητας και γεύσης στο ψυγείο και είναι επίσης απλή και γρήγορη, σε αντίθεση με άλλες επιλογές ζύμης.
Περιεχόμενο υλικού:
Μια μικρή εκδρομή στην ιστορία του πιάτου
Παρά το όνομα προς τιμή του Σοβιετικού ηγέτη, αρχικά μια τέτοια συνταγή για τη δοκιμασία ονομάστηκε γαλλική και υιοθετήθηκε από τις οικοδέσποινες στα μεταπολεμικά χρόνια από τους Γάλλους και Βιεννέζους αρτοποιούς. Είναι συνηθισμένο να ζυμώνετε τη ρωσική ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε το να ζεσταθεί και η ευρωπαϊκή ζύμη είναι πολύ γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία, έτσι έγινε πολύ δημοφιλής κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων.
Ο Χρουστσόφσκι τον αποκαλεί εξαιτίας της αγάπης του Χρουστσιόφ για τις πίτες και τις πίτες που τον τροφοδότησε η προσωπική του μάνατζερ Άννα Δυσχκάντ. Έφερε μια συνταγή από την Ουκρανία και τράφηκε όλο το χρώμα του Πολιτικού Γραφείου με ψητά, με επικεφαλής τον πρώτο γραμματέα. Αργότερα δημοσίευσε τη συνταγή σε ένα μαγειρικό περιοδικό και από εκεί υιοθετήθηκε από τον Pokhlebkin. Κάλεσε τη ζύμη kulebyachy, και η Λάρισα Isarova του έδωσε το όνομα "αιώνια".
Χρούσχηφσκυ ζύμη - η σωστή συνταγή
Η κλασική συνταγή για τη δοκιμή είναι εξαιρετικά απλή και γίνεται πολύ γρήγορα. Επιπλέον, αυτή η επιλογή είναι ιδανική για πολυάσχολες νοικοκυρές - η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί το βράδυ και να ψήνεται από το πρωί. Και τα αρτοσκευάσματα θα είναι ευάερα και γευστικά.
Σύνθεση:
- άλευρο σίτου - ½ kg.
- ξηρή ζύμη - 50 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
- ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μαργαρίνη - 200 g;
- γάλα - 250 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διαλύουμε ζύμη στο γάλα, στη συνέχεια χύνουμε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε.
- Προσθέτετε μαλακωμένη μαργαρίνη και ανακατεύετε.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Όταν η ζύμη συλλέγεται σε μία συνεχή σφαίρα - τυλίξτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη θα πρέπει να στέκεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να ανεβαίνει καλά και να είναι εύπλαστο για μοντελοποίηση. Αλλά, αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε θα είναι αρκετές 1,5-3 ώρες.
Ρύζι ζύμης
Ένα από τα πλεονεκτήματα της ζύμης του Χρουστσόφ είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του. Εάν η συνηθισμένη ζύμη στη ζύμη απαιτεί άμεση χρήση και καθίσταται εντελώς ακατάλληλη μετά από 5-9 ώρες στο ψυγείο, τότε αυτή η επιλογή μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό για έως και 1 εβδομάδα. Και ενώ δεν χάνει τη γεύση του.
Συστατικά
- πιεστή ζύμη - 25 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
- αλεύρι - 500 g.
- ένα αυγό?
- μαργαρίνη τραπέζι - 200 g?
- ζεστό αγελαδινό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τη μαργαρίνη και το γάλα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διαλύετε πιεσμένη μαγιά στο γάλα.
- Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε αλάτι σε αυτό.
- Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη και αυγό στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα σε μέγιστη ομοιογένεια.
- Ρίχνουμε το γάλα και τη ζύμη στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Με συνέπεια, θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι κολλώδες.
- Συσκευάστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη στο ψυγείο για μια εβδομάδα και ταυτόχρονα το ψήσιμο από αυτό θα είναι μαλακό και γευστικό. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής, η ζύμη ονομάζεται ηλικία.
Ζυμάρι χωρίς χούρδες χωρίς αυγά
Η ζύμη χωρίς αυγά χρησιμοποιείται για απλά, μη πλούσια αρτοσκευάσματα. Και είναι πολύ βολικό να έχετε ένα απόθεμα στο ψυγείο - οι επισκέπτες θα έρθουν απροσδόκητα, και δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα γρήγορο ζεστό σνακ. Η άχρονη ζύμη ονομάζεται έτσι λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής της - μέχρι 1-2 εβδομάδες στο ψυγείο.
Προϊόντα:
- σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας. + ½ lbsp. να εργαστεί με τη δοκιμή.
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. με μια διαφάνεια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l (εάν τα γλυκά είναι γλυκά, τότε διπλά).
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- βούτυρο - 200 g.
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να είναι ζεστό!
- Διαλύουμε ζύμη και αλάτι με ζάχαρη σε ένα ποτήρι γάλα.
- Ανακατέψτε γάλα και βούτυρο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Αργά, με συνεχή ανάδευση, εισάγετε το μίγμα γάλακτος στο αλεύρι.
- Ψεκάστε μια επιφάνεια εργασίας ½ κουταλιού της σούπας. αλεύρι και βάλτε πάνω του ένα κομμάτι εργασίας.
- Ζυμώνετε τα χέρια σας με μια λεπτή και ελαστική ζύμη. Θα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
- Ο χρόνος ζύμωσης είναι κατά μέσο όρο 7-10 λεπτά.
- Βάλτε την τελική ζύμη πίσω στο δοχείο, σφραγίστε με το περιτύλιγμα φαγητού και στείλτε το στο ψυγείο.
Μπορείτε να εργαστείτε με τη δοκιμή μετά από 4 ώρες - θα αυξηθεί κατά 2 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης είναι 1,5 εβδομάδες. Πριν από την εργασία, πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγείρεμα για πίτες
Η ζύμη για τις νόστιμες πίτες πρέπει να είναι πλούσια, απαλή και χνουδωτά, επομένως τα αυγά πρέπει να προστεθούν στη ζύμη του Χρουστσόφ. Ιδιαίτερα νόστιμα από αυτή τη δοκιμή είναι οι ψητές πίτες στο φούρνο.
Συστατικά
- άλευρο σίτου - ½ kg.
- πιεστή ζύμη - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
- 2 κρόκοι.
- ένα ποτήρι γάλα?
- μαργαρίνη μπρικέτας (200 g).
- φλούδα λεμονιού για γεύση.
Μέθοδος κατασκευής:
- Διαλύστε τη ζύμη σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη και τη λείανση.
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε τους κρόκους και τη μαργαρίνη.
- Ζυμώνουμε μαλακή, παχουλή ζύμη και ψύχεται για 1-2 ώρες.
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για πασπαλίσματα και πίτες με γέμιση γλυκού και κρέατος. Πριν από την εργασία, η δοκιμή πρέπει να αφεθεί να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να φρενάρει ελαφρά πριν από την εργασία.
