Τα τουρκικά μπιζέλια (ρεβίθια) εμφανίστηκαν στην κουζίνα μας όχι πολύ καιρό πριν, αλλά εκτιμήθηκαν αμέσως από όλους τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Αγαπούνται ιδιαίτερα στη Μέση Ανατολή, όπου παρασκευάζονται διάφορα σαλάτες, ζεστά πιάτα και σνακ από μπιζέλια. Συμπεριλαμβανομένου του hummus, της κλασικής συνταγής που θα μάθετε στο άρθρο μας.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό hummus ρεβίθια
Ο Hummus "ήρθε" σε μας από τις χώρες της Μέσης Ανατολής.
Παρασκευάζεται με βάση τα ρεβίθια με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και ελαιολάδου. Σερβίρετε ορεκτικό σε ψωμί πίτας, κέικ, σε ποτό ή σε μορφή πάστας.
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους χορτοφάγους, επειδή περιέχει φυσικές φυτικές πρωτεΐνες.
Συστατικά
- ένα ποτήρι ρεβίθια.
- τρεις κουταλιές λάδι ελιάς (φυτικό)?
- αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι ·
- δύο φύλλα δάφνης?
- μερικοί χυμοί λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Όπως γνωρίζετε, τα φασόλια απαιτούν μακρά διαδικασία μαγειρέματος και, για να μην σπαταλάτε πολύτιμο χρόνο, είναι καλύτερο να απολαύσετε τα ρεβίθια τη νύχτα και στη συνέχεια βράστε προσθέτοντας μισή κουταλιά της σούπας στο νερό. σόδα.
- Ρίξτε δύο κουταλιές λάδι και 50 ml νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε τα προετοιμασμένα ρεβίθια με μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Μεταφέρουμε τον τελικό hummus στο μπολ, κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη, ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι με καρυκεύματα και διακοσμούμε με βότανα.
Επιλογές σπιτικής μπανάνας
Μπορείτε να μαγειρεύετε χούμους όχι μόνο από ρεβίθια, αλλά και από αρακά. Ο συνδυασμός φασολιών και μπαχαρικών θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της εβραϊκής κουζίνας.
Συστατικά
- ένα φλιτζάνι μπιζέλια?
- δύο κουταλιές της σούπας τσαχίνι (σησαμέλαιο)?
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- καρυκεύματα (κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, κύμινο).
- το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Απολαύστε τα μπιζέλια και στη συνέχεια βράστε για 40 λεπτά. Το υγρό δεν πρέπει να αποστραγγίζεται, μερικοί αφήνονται.
- Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στα μπιζέλια, προσθέτουμε αλάτι, ταχίνι για γεύση και χτυπάμε με μπλέντερ. Αν ο hummus αποδειχθεί πολύ παχύς, τότε το αραιώνουμε με νερό, το οποίο έμεινε μετά το μαγείρεμα των φασολιών.
- Το τελικό πιάτο σερβίρεται προαιρετικά με βότανα.
Πώς να φτιάχνετε φασόλια;
Από τα φασόλια μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζυμαρικό που ονομάζεται hummus.
Το κύριο μυστικό του είναι ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή θα πρέπει να χτυπηθούν σε ένα ελαφρώς πλούσιο αφρό.
Εάν η πάστα αποδειχθεί πολύ πυκνή, τότε μην απελπίζεστε - προσθέστε μόνο βραστό νερό, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε έτσι ώστε να μην βγαίνει ο πολτός.
Συστατικά
- 280 γραμμάρια λευκών φασολιών.
- τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- καρυκεύματα (αποξηραμένο σκόρδο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, κουρκούμη) ·
- άλας ·
- 60 γραμμάρια σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος των φασολιών από δύο ώρες στα 50 λεπτά, βυθίζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και όταν βράζετε προσθέτετε σόδα στο άκρο του μαχαιριού, που θα μαλακώσει το σκληρό κέλυφος των φασολιών. Μετά από 20 λεπτά, πετάξτε τα φύλλα δάφνης στα φασόλια και προσθέστε λίγο αλάτι.
- Αλέστε τους σπόρους και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαιολάδου.
- Συνδυάστε τα βρασμένα φασόλια με πάστα σησαμιού, ρίξτε μια άλλη κουταλιά φυτικού ελαίου, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Μεταφέρουμε το έτοιμο χούμους σε pialas.
Χουμμού με αβοκάντο
Αν σας αρέσει ο κλασικός χούμους, τότε ένα ορεκτικό αβοκάντο σίγουρα θα σας απευθύνει έκκληση, ειδικά επειδή ένας τέτοιος εξωτικός καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες. Ο Hummus είναι θρεπτικός και νόστιμος, μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί και λαχανικά.
Συστατικά
- δύο χούφτες ρεβίθια.
- αβοκάντο
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι, μια τσίχλα zira?
- λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βραστά ρεβίθια για μια νύχτα, βράζουμε μέχρι να τρυφερή, δροσερή, στραγγίστε το νερό σε ένα μπολ.
- Κόβουμε το μέτριο μέγεθος αβοκάντο και τηγανίζουμε το zira για μερικά λεπτά σε ένα στεγνό τηγάνι.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπαχαρικό, ρίξτε το λάδι και περάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά, πιέζουμε το χυμό από ένα λεμόνι και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ.
- Το Hummus πρέπει να έχει κρεμώδη σύσταση, οπότε αν είναι απαραίτητο, αραιώστε το με νερό από το μαγείρεμα των φασολιών.
Κλασική παράσταση της Julia Vysotskaya
Σε ένα από τα προγράμματά της, η Τζούλια Βιστόσκαγια δήλωσε ότι το πιο νόστιμο πιάτο στο Ισραήλ γι 'αυτήν ήταν ο χούμους, το οποίο σερβίρεται με τραγανή πίτα. Ως εκ τούτου, δεν μπορούσε παρά να μάθει όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του, στη συνέχεια να μοιραστεί με τους θεατές της. Προσφέρουμε και συνταγή από τη Julia Vysotskaya.
Συστατικά
- 240 γραμμάρια ξηρού ρεβίθου.
- 80 g πάστα ταχίνι.
- ένα φλιτζάνι λαχανικό απόθεμα?
- λεμόνι
- 70 ml ελαιολάδου ·
- τρία φύλλα μέντας?
- μια πρέζα κόκκινη πάπρικα και κύμινο.
- το αλάτι.
Για σνακ, μπορείτε να πάρετε ξηρό ρεβίθια ή έτοιμα φασόλια στο χυμό σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε τα ρεβίθια στο μπολ, ρίξτε το ζωμό. Εάν τα φασόλια βράσουν, τότε αντί του ζωμού λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό που παραμένει μετά το μαγείρεμα.
- Προσθέτουμε επίσης όλα τα μπαχαρικά στα φασόλια, το χυμό λεμονιού και την πάστα ταχίνι, χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ο ζωμός ρυθμίζει τη σύσταση της σύνθεσης, η οποία θα πρέπει να μοιάζει με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- Δοκιμάζουμε το hummus στο αλάτι, αν τα πάντα είναι φυσιολογικά, μεταφέρουμε την πάστα σε ένα όμορφο μπολ, πάρουμε ένα κουτάλι και αρχίσουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις από το κέντρο. Ρίξτε λάδι μέσα στις σχηματισμένες ράγες, πασπαλίστε ελαφρά τα πάντα με την πιπεριά και το πιπέρι καγιέν.
Συνταγή κολοκύθας
Από την κολοκύθα και τα φασόλια, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν πλούσιο και νόστιμο χούμσμα. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο σνακ θα είναι πολύ χρήσιμο, επειδή ένας τέτοιος συνδυασμός προϊόντων θα δώσει τις πρωτεΐνες του σώματος, τις ίνες και τις πολύτιμες βιταμίνες.
Συστατικά
- κολοκύθα βάρους 1 kg.
- δύο φλιτζάνια ρεβίθια.
- έξι σκελίδες σκόρδου.
- χυμό ασβέστου;
- δύο κουταλάκια Provence βότανα?
- πιπέρι, αλάτι;
- μια πρέζα από πάπρικα για το χρώμα.
- κάποιο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε την αποφλοιωμένη κολοκύθα και τους σπόρους σε κομμάτια. Επεκτείνουμε στην περγαμηνή μαζί με το σκόρδο, τα σκελίδες των οποίων πρέπει να τυλιχτούν σε φύλλα.
- Ρίχνουμε την κολοκύθα με λάδι, πιπέρι, προσθέτουμε και ψήνουμε για 40 λεπτά. Οι φέτες του λαχανικού πρέπει να είναι μαλακές και καφέ.
- Στην ψημένη κολοκύθα προσθέτουμε τα ψημένα (ή κονσερβοποιημένα) ρεβίθια, καθώς και το λάδι, το χυμό λεμονιού, λίγο νερό και καρυκεύματα.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα συστατικά σε μια κρεμώδη σύσταση. Ρυθμίζουμε την πυκνότητα της πάστας με νερό ή λάδι.
Παντζούρια Hummus
Σήμερα, ο hummus είναι δημοφιλής όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, μεταμορφώθηκε και για την προετοιμασία του, οι ειδικοί μαγειρικής άρχισαν να χρησιμοποιούν όλα τα καινούργια, ασυνήθιστα συστατικά για ένα παραδοσιακό σνακ. Έτσι υπήρχε μια συνταγή για hummus τεύτλων, η οποία συχνά εξυπηρετείται στην Αυστραλία, την Αμερική και την Ευρώπη.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια τεύτλων.
- τέσσερις κουταλιές της ταχίνι.
- δύο σκελίδες σκόρδου.
- μια κουταλιά χυμού ασβέστη?
- μια κουταλιά πετρελαίου?
- 1 κουτ zirs;
- δύο κουτάλια κροτίδων για φρυγανισμό.
- το αλάτι.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την πάστα tahini, τότε μπορείτε να πάρετε σουσάμι, να τα στεγνώσετε σε ένα τηγάνι και να τα αλέσετε σε ένα μύλο καφέ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τυλίγουμε κάθε λαχανικό ρίζας σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα. Κατόπιν καθαρίζουμε τα τεύτλα και κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Σε ένα μπολ του μπλέντερ, βάλτε φέτες τεύτλων, σκόρδο, μπαχαρικά και ταχίνι (ή αλεύρι σουσάμι). Αλέθουμε τη σύνθεση και για την πυκνότητα χρησιμοποιούμε ψωμί. Αν ο χούμμος έχει την επιθυμητή συνέπεια, τότε δεν είναι απαραίτητη η φρεσκάρισμα.
Αποθηκεύουμε το τελικό σνακ στο ψυγείο και το σερβίρουμε με ψωμί πίτας, ψωμάκια ή τσιπς.
Μαγειρική με φακές
Αν δεν είστε οπαδός των ρεβίθια, αλλά πραγματικά θέλετε να δοκιμάσετε το hummus, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα όσπρια, για παράδειγμα, φακές.
Για σνακ, μπορείτε να πάρετε φακές οποιουδήποτε χρώματος, αλλά από τις σκούρες ποικιλίες του hummus αποδεικνύεται πολύ καλύτερο.
Συστατικά
- 90 γραμ. Κόκκινων φακών.
- δύο κουταλάκια σουσάμι?
- κουτάλι χυμού ασβέστη (λεμόνι)?
- σκελίδα σκόρδου?
- μια πρέζα πιπεριάς τσίλι, μαύρο πιπέρι και ρίγανη?
- το λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε κόκκινες φακές για μισή ώρα, στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Ανακατεύουμε σουσάμι με ελαιόλαδο και αλέθουμε με συνέπεια.
- Ρίχνετε χυμό εσπεριδοειδών, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο λάδι μέσα στις φακές. Καταπολέστε τη σύνθεση, προσθέστε λίπος φακής εάν είναι απαραίτητο.
- Μεταφέρουμε τον τελικό hummus στο μπολ, πασπαλίζουμε με λάδι και διακοσμούμε με φύλλα μαϊντανού.
Ένα από τα κυριότερα συστατικά του ορεκτικού είναι τα ζυμαρικά thini (tahini), τα οποία προσδίδουν στο χυμό μια γεύση καρυδιού. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε πάστα σησαμιού, τότε πάρτε ακριβώς τους σουσάμι, στεγνώστε τους σε μια κατσαρόλα και αλέστε με το ελαιόλαδο μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
Διαφορετικά, ο χυμός του χυμού δεν πρέπει να δημιουργεί καθόλου προβλήματα. Δοκιμάστε το και θα πετύχετε!
