Khichin με τυρί - 7 βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα

Στον Βόρειο Καύκασο, τέτοια κέικ παρασκευάζονται με διάφορα σφραγίσματα. Αλλά στην επιλογή που παρουσιάστηκε, θα μιλήσουμε για quiches με τυρί, που τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι, ψήνονται στο φούρνο ή επεξεργάζονται σε βαθύ καφέ. Η επιλογή της μεθόδου μαγειρέματος - ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

Κλασικές καλύβες τυριού

Η βάση για τη ζύμη στα κλασικά quacks είναι το kefir. Παρόλο που θα γίνουν οποιαδήποτε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αλεύρι - 400 g;
• αλάτι με σόδα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κεφίρ - 180 ml.
• λιπαντικό έλαιο.
• αλατισμένο τυρί - 210 g.
• άνηθο - 3-4 g.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ. Εισάγετε αλάτι και σόδα ψησίματος. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή το χέρι.
2. Κάνετε μια βαθιά κατά τη μέση, ρίξτε σε δροσερό kefir. Ζυμώστε τη μαλακή ζυμώδη ζύμη. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι. Τοποθετήστε τη μάζα και μετά ξεδιπλώστε το περιστρεφόμενο.
3. Κόψτε το με μαγειρική σπάτουλα ή μαχαίρι σε 8 μέρη. Τυρίξτε το αλατισμένο τυρί σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
4. Κέικ με ρολό (διαμέτρου 5-6 cm). Βάλτε 1-2 κουταλιές της προκύπτουσας γέμισης στη μέση. Συλλέξτε τις άκρες για να πιέσετε, σχηματίζοντας ένα είδος τσάντας.
5. Αναπτύξτε πολύ προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας με τη μορφή κέικ. Κάνετε με τέτοιο τρόπο ώστε η ζύμη να μην σκίζει.
6. Ανασυνδέστε ένα ξηρό ταψί. Βάλτε τα προϊόντα με τη σειρά τους στην καυτή επιφάνεια των πιάτων. Τρίψτε για 2-3 λεπτά, μετά γυρίστε, επαναλάβετε τη διαδικασία.
7. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο, το οποίο λιπαίνετε γενναιόδωρα με φρέσκο ​​βούτυρο.

Για hichin με τυρί, πρέπει να πάρετε ένα αλμυρό ή τυρί cottage. Οι σκληρές ποιότητες δεν θα λειτουργήσουν. Αλλά χόρτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε.

Από ζύμη ζύμης με βότανα

Εκτός από τα νωπά, για τις ζύμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ζύμης, η οποία θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί ζεστή.

Για να πάρετε νόστιμα προϊόντα, πρέπει να έχετε:

• αλεύρι - 390 g.
• ενεργή ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ζεστό κεφίρ - 170 ml.
• φέτα - 200-210 g.
• Κοράνι και μαϊντανό - 4 g το καθένα.
• πράσινα κρεμμύδια - 3-4 βέλη.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ μερικές φορές. Προσθέστε ζάχαρη, ενεργή ζύμη και αλάτι εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα σε έναν κύκλο.
2. Ρίξτε το ζεστό kefir και μια κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου στο ξηρό μίγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ξύλινη επιφάνεια. Δημιουργήστε μια μπάλα που λιπαίνει ελαφρά με φυτικό λίπος. Καλύψτε το δοχείο με φύλλο αλουμινίου.
3. Μετά από μισή ώρα, αγκαλιάστε την αυξημένη μάζα. Ενεργοποιήστε το φούρνο.Τρίψτε το τυρί φέτα, το οποίο αμέσως αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 πανομοιότυπα κομμάτια. Ξεδιπλώστε στρογγυλά στρώματα από κάθε τμήμα με τη σειρά. Τοποθετήστε κιμά με τυρί και βότανα.
5. Πιάστε τις άκρες και, στη συνέχεια, περπατήστε για δεύτερη φορά με έναν τροχό. Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος. Η επιφάνειά του συνιστάται να καλύπτεται με περγαμηνή, η οποία λιπαίνεται με λάδι.
6. Ψήστε χτυπητά με τυρί και βότανα για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα 4-5 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι 180-185 μοίρες.

Εάν όλα τα προϊόντα δεν ταιριάζουν άμεσα σε ένα φύλλο ψησίματος, θα πρέπει να μαγειρέψετε με τη σειρά ή σε δύο φύλλα. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε ένα κομμάτι βούτυρο.

Μαγειρεύοντας με κεφίρ

Συνήθως, αλατισμένα τυριά λαμβάνονται για το γέμισμα. Αλλά για τις παραδοσιακές khychins, kefir είναι αρκετά κατάλληλο για τυρί cottage, σε συνδυασμό με ξινή κρέμα για χυμό.

Προϊόντα που θα απαιτηθούν:

• κεφίρ - 155 ml.
• αλεύρι - 350 g.
• αλάτι / σόδα - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• τυρί cottage - 195-200 g.
• σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμ.
• άνηθο - 10 g.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• βούτυρο για λίπανση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε το τυρί cottage σε μια βαθιά πλάκα, αλέστε με ένα πιρούνι. Εισάγετε ψιλοκομμένο σκόρδο, μερικά κουταλάκια ξινή κρέμα και πολλά ψιλοκομμένο άνηθο. Συνδυάστε σχολαστικά τα συστατικά της γέμισης.
2. Κοσμημένη σόδα και χλωριούχο νάτριο. Ρίχνουμε σε κεφίρ. Ζυμώνουμε αμέσως μια απαλή και πολύ μαλακή ζύμη.
3. Κόψτε το προϊόν σε κομμάτια (θα ληφθούν περίπου 8 μέρη). Αναπτύξτε τους κύκλους πάνω στην επιφάνεια των οποίων τοποθετείτε μερίδες του γέμιση τυριού cottage. Πιάστε τις άκρες της ζύμης με τη μορφή θήκης, χαλαρώστε "κάθε σφαίρα" με τις παλάμες σας.
4. Τυλίξτε τα έξω μια δεύτερη φορά. Τηγανίζουμε σε ξηρή κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτεί. Ο χρόνος θέρμανσης για μία πλευρά είναι 2-3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τα κέικ από το δοχείο, επεξεργαστείτε κάθε μερίδα με αρωματικό βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό, στοιβάζοντας το φαγητό σε ένα σωρό.

Δεδομένου ότι το τυρί cottage δεν λιώνει, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ξινή κρέμα ή άλλο ντύσιμο στη γέμιση, η οποία θα "συνδέσει" με το σκόρδο και τα βότανα. Έτσι μαγειρεύουμε νόστιμα προϊόντα με κεφίρ και τυρί cottage!

Βουλγαρικές καλύβες με τυρί και πατάτες

Οι βαλκανικές νοικοκυρές μαγειρεύουν quiches με τυρί και πατάτες σε αζυμωμένη ζύμη χωρίς βούτυρο. Ταυτόχρονα, τα κέικ πρέπει να είναι λεπτά και μαλακά.

Για κέικ θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 320-330 g.
• τυρί φέτα - 295 g.
• πράσινα στη γεύση?
• αλεύρι - 345-350 g.
• αλάτι από πέτρα - ένα τσίμπημα.
• κεφίρ - 125-130 g.
• νερό - 125 ml.
• σόδας - 1/2 κουταλιού.

Η συνταγή για τα βήματα:

1. Ξεφλουδίστε, ψήστε και ξεπλύνετε την πατάτα, για να απαλλαγείτε από το άμυλο. Ρίξτε κύβους σε stewpan. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, το αλάτι λίγο.
2. Βράστε τους κονδύλους για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνετε μαλακή ζύμη σε νερό, κεφίρ, αλάτι, αλεύρι και σόδα. Τυλίξτε το προϊόν με αλουμινόχαρτο.
3. Αδειάστε το ζεστό υγρό από το πιάτο. Πιέστε τις υπόλοιπες πατάτες σε κατάσταση πουρέ. Εισάγετε αμέσως χοντροκομμένο φέτα και ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα.
4. Ξεχωρίστε μικρά τεμάχια από τη δοκιμή με τη σειρά τους από τα οποία σχηματίζονται κύκλοι. Βάλτε τη γέμιση στο επάνω μέρος, πιέζετε προσεκτικά τις άκρες των κέικ.
5. Τυλίξτε τα έξω μια δεύτερη φορά, τώρα είναι ήδη αρκετά λεπτό, και στη συνέχεια τηγανίζουμε το τηγάνι σε ξηρή, ζεστή επιφάνεια μέχρι να χρυσή.
6. Αναδιπλώστε τα προϊόντα το ένα πάνω στο άλλο, χτενίζοντας το καθένα με μαλακό λάδι.

Έτσι ώστε οι πατάτες να μην σκίζουν λεπτή ζύμη, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά μετά την κοπή, αφαιρώντας το άμυλο. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες για το Balkar κέικ θα αποδειχθούν όχι κολλώδεις, αλλά τρυφερές και απαλές.

Σε μεταλλικό νερό

Εάν δεν έχετε στο χέρι κεφίρ ή άλλα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, συνιστάται να φτιάξετε αγκύλη σε μεταλλικό αφρώδες νερό (καντίνα, όχι ιατρική!).

Βασικά συστατικά:

• σιτάλευρο - 470 g.
• μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι?
• μεταλλικό νερό - 230 ml;
• σόδα (φαγητό) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λάδι για τηγάνι ·
• Suluguni - 265-270 g.
• νωπό κοράνιο - 10 γραμ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε σόδα, αλεύρι και αλάτι σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ανακατεύετε με ελαφρές κινήσεις και στη συνέχεια με τα δάχτυλά σας σχηματίζουν μια κατάθλιψη στη μέση.
2. Ρίξτε σε δροσερό τραπεζοειδές νερό με αέρια. Ενεργοποιήστε ενεργά ζύμη χωρίς ζύμη. Διαχωρίστε σε 8 ίσα μέρη.
3. Αμέσως τρίψτε το suluguni χονδροειδώς. Πασπαλίζουμε το τυρί με το τεμαχισμένο κολαντάρι. Ανακινήστε πολλές φορές για να κατανείλετε ομοιόμορφα όλα τα εξαρτήματα.
4. Περιστρέψτε τα κομμάτια στρογγυλά από κομμάτια ζύμης. Τοποθετήστε το ίδιο ποσό πλήρωσης. Πιάστε τις άκρες σφιχτά, πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας, σχηματίζοντας ένα επίπεδο σχήμα του προϊόντος.
5. Βγάλτε προσεκτικά το γάντζο σε μεταλλικό νερό. Πάχος - 1 εκ. Τηγανίζουμε, λιπαρώντας πολύ τον καυτό πυθμένα του τηγανιού με φυτικό λίπος.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν η επιφάνεια, η οποία διαρκεί περίπου 1-2 λεπτά.

Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τα κέικ, καθώς αυτά τηγανίζονται με λάδι. Το ποσό αυτό θα είναι αρκετό.
Δεδομένου ότι η ζύμη ζυμώνεται στο νερό, αν και μεταλλικά, στο τέλος, θα καταστεί πιο άκαμπτο. Επομένως, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λάδι όταν τηγανίζετε, πράγμα που θα μαλακώσει την επιφάνεια ψησίματος.

Με το τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι ιδανικό για να γεμίσει τορτίγια. Αλλά η ζύμη προτείνεται να ζυμώνεται στο γιαούρτι.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• αλεύρι σίτου - 390-400 g.
• γιαούρτι - 160-170 ml.
• άλας ·
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Τυρί Adyghe - 220 g.
• άνηθο και μαϊντανό - 7-8 g.
• μια φέτα βουτύρου.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τρίψτε απαλά το αλατισμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Τρίψτε, ανακατέψτε τη σύνθεση, αφήστε την στο κρύο για λίγο.
2. Τώρα ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα με γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ. Λαμβάνοντας μια ομοιογενή ελαστική ζύμη, διαιρέστε σε 8-9 τεμάχια.
3. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας τυρί επάνω στην επιφάνεια των στρογγυλών στρωμάτων. Σηκώστε τις άκρες, οι οποίες σφίγγουν σφιχτά.
4. Για δεύτερη φορά, κυλήστε το hitchina με το τυρί Adyghe, μετά από το οποίο, στη συνέχεια, τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να φλοιωθεί. Στο τέλος, λιπαίνετε κάθε κέικ με βούτυρο.

Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Γιαούρτι σε ζαχαροπλαστική και τυρί Adyghe στο γέμισμα θα γεμίσει το Καυκάσιο πιάτο με ευχάριστες γαλακτώδεις αποχρώσεις, και τα πράσινα θα δώσουν ένα λαμπρό άρωμα.

Karachaevsky hitchins

Σε αντίθεση με τον Βαλκάνια, το Karachai hitchin μαγειρεύεται σε ζύμη ζύμης. Και είναι επίσης τηγανητές σε μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου, γι 'αυτό αποδειχθεί πλούσιο και πολύ νόστιμο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ζύμη ζύμης - 500 g.
• πατάτες σακάκι - 400 g;
• αλατισμένο τυρί - 300 g.
• Επεξεργασμένο λάδι βαθείας τηγανίσματος.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Συνδυάστε αλεύρι σίτου (350 g) με μια κουταλιά ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι και ενεργό μαγιά (8-9 g). Ρίξτε μια κουταλιά λάδι και νερό (150 ml). Ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Για να ζεσταθεί για περίπου μια ώρα, τρεις φορές ζυμώνοντας μια πλούσια μάζα.
2. Για να απελευθερώσετε τις βραστές πατάτες από τη φλούδα, αλέστε μαζί με το αλατισμένο τυρί σε ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα συστατικά του γεμιστήρα γεμίσματος, διαιρέστε σε 5 μέρη. Μορφή μπάλες από το καθένα.
3. Βγάλτε τη προσεγγισμένη μάζα, ζυμώστε πάλι, χωρίστε 5 ταυτόσημα κομμάτια (βάρος - μέχρι 100 g). Τα χέρια τους τεντώνονται ελαφρά σε στρογγυλά στρώματα.
4. Τοποθετήστε μια γέμιση με τη μορφή μίας μπάλας στην κορυφή. Πιάστε τις άκρες της ζύμης καλά. Γυρίστε προσεκτικά τα ίδια επίπεδη κέικ πάχους 1-1,5 cm.
5. Καθαρίστε λίγο λάδι σε ένα ευρύ ταψί. Μόλις αρχίσει να σκάσει, γυρίστε κάθε φορά για να τοποθετήσετε κάθε κενό.
6. Τρίψτε για περίπου 5-6 λεπτά, γυρίζοντας τους κύκλους μια φορά στη διαδικασία. Σκουπίστε το γράσο με χαρτοπετσέτες πριν το σερβίρετε.

Τα κοραλλιογενεία Karachaev μαγειρεύονται όχι μόνο με πατάτες και τυρί. Μια νόστιμη γέμιση μπορεί να ληφθεί από το κρέας, τα αυγά και τα βότανα, καθώς και διάφορα είδη τυριού. Θα είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε έκδοση!