Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα έχει εμπλουτιστεί με πολλές συνταγές δανεισμένες από άλλα έθνη. Έχουν εξοικειωθεί με το μενού μας. Ένας από αυτούς είναι κολοκύθες με τυρί και πατάτες.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικές καλύβες με τυρί και πατάτες
Αυτό το πιάτο ήρθε σε μας από την κουζίνα Karachay-Balkary. Λεπτές κέικ γεμιστές με πατάτες, τυρί και βότανα τηγανίζονται σε λάδι ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Εδώ είναι έτοιμοι σε κάθε σπίτι και σερβίρονται, κόβοντας τη στοίβα σταυροειδώς, εξ ου και το όνομα: στα βαλκαριανά.
Συστατικά
- ένα ποτήρι λίπος γιαούρτι, και κατά προτίμηση γιαούρτι και νερό, στην πατρίδα των khychins είναι κατασκευασμένα από ayran, η οποία δεν αραιώνεται με νερό?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα?
- περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι.
Συστατικά για τη γέμιση:
- ανά κιλό τυρί, καλύτερα από το σπίτι και τις πατάτες, σε στολή.
- περίπου 100 γραμμάρια βουτύρου.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, προσθέστε κεφίρ και νερό, αλάτι και σόδα στο μείγμα, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε μερίδες, ζυμώντας πρώτα τη ζύμη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Θα πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό, να μην κολλάει στα χέρια. Πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.
- Βράστε πατάτες και μαγειρέψτε πατάτες. Αλλά για ένα κλασικό πιάτο, το γέμισμα γίνεται από πατάτες ζαχαρωμένες με σακάκι, που περνούν μέσα από έναν μύλο κρέατος ή τριφτούν με μεγάλες τρύπες. Επίσης τρία και τυρί. Εάν θέλετε σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατέψτε καλά την πλήρωση και κάντε μπάλες μεγέθους μήλου από αυτήν.
- Διαχωρίζουμε την αναποδογυρισμένη ζύμη σε μπάλες δύο φορές μικρότερη από τη γέμιση. Τους τεντώνουμε σε ένα κέικ, βάζουμε μια μπάλα γεμίσματος στη μέση και, απλώνουμε απαλά τις άκρες, κάνουμε μια στρογγυλή πίτα, τσίμπημα τις άκρες.
- Το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το πιέζουμε πρώτα με την παλάμη του χεριού μας και στη συνέχεια το κυλάει με έναν κυλιόμενο πείρο έως ότου το πάχος του κέικ φτάσει το μισό εκατοστό.
- Ο Khichin τηγανίζεται σε ένα ξηρό σκεύος από χυτοσίδηρο και είναι βολικό να το κάνετε σε πιάτα με επικάλυψη Teflon. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Πετυχαίνουμε επιμελώς το τελειωμένο κέικ με βούτυρο.
Από ζύμη ζύμης με βότανα
Για να προετοιμάσετε 10 παιχνίδια, θα χρειαστείτε:
- 280 g γάλακτος, το οποίο αραιώνεται με 150 g νερού.
- 8 g μαγιάς.
- 5 κουταλιές της σούπας άπαχο εξευγενισμένο πετρέλαιο?
- Art. μια κουταλιά ζάχαρης.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- περίπου 650 γραμμάρια αλεύρου.
- 500 γραμμάρια πατάτας και τυρί Adyghe.
- δύο τσαμπιά από κάθε πράσινο.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Αναβιόμαστε τη μαγιά με ανάδευση σε 150 g ζεστού νερού. Για τη δραστηριότητά τους, βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει όλη τη ζάχαρη σε αυτό.
- Μόλις το μίγμα αρχίσει να φυσαλίδας, ανακατέψτε το με ζεστό γάλα, προσθέστε μέρος του κοσκινισμένου αλεύρου, του βουτύρου και του υπόλοιπου αλεύρου. Προκειμένου η ζύμη να ανέβει καλά και να είναι ευάερη, πρέπει να ζυμώσετε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ας σηκωθεί.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάζουμε τη γέμιση: αναμειγνύουμε τριμμένες βραστές πατάτες, τυρί και ψιλοκομμένα βότανα. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρολλάμε 10 μπάλες από τη γέμιση. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 μέρη. Συνδυάστε τα καλά σε αλεύρι και τα απλώστε σε ένα κέικ, πάνω στο οποίο βάζουμε το γέμισμα. Τυλίγουμε τις άκρες του κέικ έτσι ώστε να μετατραπεί σε ένα κουλούρι, τσίμπημα καλά τις άκρες.
- Για άλλη μια φορά, σκουπίζουμε το κέικ με αλεύρι και το κυλάμε καλά, προσπαθώντας να μην σκίσουμε τη γέμιση.
- Τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί για περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν ο υχινός είναι πρησμένος, πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά με ένα πιρούνι.
- Λιπαίνουμε τα τελικά προϊόντα με βούτυρο.
Με την προσθήκη κρέατος στο γέμισμα
Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από άζυχο ζυμάρι.
Για αυτόν παίρνουμε:
- 200 ml νερού.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2 με 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Συστατικά για τη γέμιση:
- 200 γραμμάρια κιμά και ακατέργαστες πατάτες ·
- μια δέσμη πράσινα κρεμμύδια?
- βούτυρο για το τηγάνισμα.
Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα συστατικά, τα βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Για την πλήρωση, τρεις σε ένα χοντρό τρίφτη ακατέργαστες πατάτες και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα με κιμά, αλάτι.
- Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και τα κυλάμε σε κέικ, τοποθετούμε το γέμισμα. Συλλέγουμε και πιέζουμε τις άκρες στο κέντρο. Γυρίζουμε το προκύπτον προϊόν με μια ραφή προς τα κάτω και το κυλάτε προσεκτικά σε ένα πάχος που δεν υπερβαίνει το 1 cm.
- Τηγανίζουμε το βούτυρο για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Karachaevsky hitchines με πατάτες και τυρί
Για αυτούς, ζυμώστε μια νέα ζύμη χωρίς να προσθέσετε σόδα.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια κεφίρ.
- περίπου 700 γραμμάρια αλεύρου.
- μια πρέζα αλάτι?
- 400 g πατάτες και τυρί cottage, μπορεί να είναι φέτα?
- βούτυρο για το τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Βράζουμε σε πατάτες σακάκι τους, σχίζουμε, ψιλοκόβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με πατάτες.
- Χωρίστε τη γέμιση σε 6 μέρη και ρίξτε 6 μπάλες.
- Βγάλτε 6 κέικ, στο κέντρο των οποίων βάζουμε μπάλες. Συλλέγουμε τη ζύμη, περιβάλλουμε τη γέμιση και πιάστε.
- Περνάμε το καράτσι του Καρατσέφσκι σε πάχος μισού εκατοστού. Τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Μια απλή συνταγή σε μια κατσαρόλα
Το τυρί Cottage προστίθεται στο γέμισμα για αυτό το πιάτο.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια τυρί cottage?
- τρεις πατάτες με βραστό σακάκι.
- 1 μάτσο άνηθο?
- ένα ποτήρι κεφίρ και νερό.
- περίπου 5 ποτήρια αλεύρου.
- μια μεγάλη πρέζα αλάτι?
- βούτυρο για τη λίπανση hychinov και λαχανικών - για το τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από το νερό, το κεφίρ, το αλεύρι και το αλάτι. Τον χτυπούμε αρκετές φορές, ρίχνοντας το στο τραπέζι με προσπάθεια. Ας ξεκουραστούμε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.
- Τρεις ζεστές πατάτες, ανακατεύουμε με τυρί cottage και ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και γεμίστε σε 10 μερίδες. Δημιουργούμε hichyns με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
- Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια λιπαίνουμε με βούτυρο.
Πώς να μαγειρέψετε το κεφίρ
Τα προϊόντα με κεφίρ είναι πιο τρυφερά.
Συστατικά
- ένα αυγό?
- 400 ml κεφίρ ή γιαούρτι ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- 20 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
- 0,5 kg τυριού Adyghe ή οποιαδήποτε άλλη πυτιά και πατάτα · βούτυρο για λίπανση.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη στο γιαούρτι με την προσθήκη αυγών και βούτυρο, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
- Τρεις βραστές πατάτες, τυρί, ανακατεύουμε, αν χρειαστεί, αλάτι.
- Διαχωρίστε τη γέμιση και τη ζύμη σε 10 μέρη.
- Αναπτύξτε τα κέικ και σχηματίστε το κούμπωμα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή.
- Τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι και λιπαίνουμε με βούτυρο, στοιβάζοντας σε ένα σωρό.
Βυζαντινές καλύβες με πατάτες και τυρί
Για τις μπακαλιανές πατάτες hichina λαμβάνονται δύο φορές περισσότερο από το τυρί. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό στη μέση με κεφίρ ή απλά σε νερό.
Συστατικά
- μισό ποτήρι κεφίρ και νερό.
- μια πρέζα σόδα?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι.
Η πλήρωση μπορεί να γίνει από τριμμένες βραστές πατάτες και τυρί ή από κιμά.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ηρεμήσει για μισή ώρα. Μαγειρεύουμε οποιαδήποτε γέμιση. Για το hichin με τυρί και πατάτες, απαιτούνται 250 g ενός και 0,5 kg του δεύτερου συστατικού.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και το γέμισμα σε ίσα μέρη.
- Δημιουργούμε hichin όπως στην προηγούμενη συνταγή.
- Οι καλύβες του Βαλκάρου τηγανίζονται μόνο σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια γεννιούνται με λάδι.
