Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα, τα οποία χρησιμοποιεί, κάνοντας κενά για το χειμώνα, για να διατηρήσει όλα τα χρήσιμα ακίνητα, καθώς και να την εκπλήξει με γούστο. Φαίνεται στους ανθρώπους ότι το χαβιάρι από μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί μόνο κατά τη συγκομιδή. Αυτό δεν συμβαίνει. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές στο άρθρο, θα μάθετε πώς ακόμα και το χειμώνα μπορείτε να βάλετε αυτό το φρέσκο σνακ στο τραπέζι.
Περιεχόμενο υλικού:
Πώς να μαγειρεύω για το χειμώνα
Για να αποθηκεύσετε το πιάτο για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που προτείνονται στο άρθρο, προσθέτοντας συντηρητικά.
Αυτά περιλαμβάνουν:
• χυμό λεμονιού (το μισό είναι αρκετό για 1,5 κιλά).
• ξύδι τράπεζας με συγκέντρωση 9% (2 κουταλιές L. ανά 2 κιλά).
• Ορισμένα μπαχαρικά έχουν επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες (για παράδειγμα, δάφνη, πιπέρι, κουρκούμη).
Τα βάζα για τη συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να πλυθούν καλά και να ατμοποιηθούν για περίπου 15 λεπτά.
Επιπλέον, είναι καλύτερα να τα παστερίσετε ακόμα. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο, βάλτε σε φωτιά, γεμίστε τουλάχιστον το μισό με νερό και βράστε για 30 λεπτά.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την προσθήκη ενός από τα συντηρητικά και την παστερίωση.
Κλασσικό βρασμένο χαβιάρι μανιταριών
Χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, θα προετοιμάσουμε ένα υπέροχο σνακ.
Θα χρειαστούμε:
• 1, 5 kg του κύριου στοιχείου.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 7-8 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι και μπαχαρικά.
Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται, κόβουν όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και πλένονται αρκετές φορές.
Ποτέ μην μαγειρεύετε από μανιτάρια, για τα οποία υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία.
Τους μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αδειάστε αμέσως και βάλτε σε μια σόμπα φρέσκο υγρό.Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα, μετά από το ρίχνουμε σε μερίδες σε ένα σουρωτήρι και δροσίζουμε με φυσικό τρόπο.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε το κρεμμύδι, το οποίο κόβουμε σε οποιαδήποτε μορφή και περάστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε ένα μύλο για το κρέας. Με αυτό, 2 φορές περιηγούμε σε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα για το χαβιάρι από τα βραστά μανιτάρια.
Ζεσταίνουμε ένα παχύ τοίχωμα ή καζάνι. Ρίξτε το λάδι και σιγοβράστε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη των αγαπημένων σας καρυκευμάτων, του ψιλοκομμένου σκόρδου και του αλατιού. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.
Με καρότα και κρεμμύδια
Ένα πικάντικο σνακ θα αγαπήσει ολόκληρη η οικογένεια. Η πολύχρωμη εμφάνισή της αιχμαλωτίζει το μάτι.
Προετοιμασία:
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 300 καρότα;
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 1 κιλό μανιταριών.
• ½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• ένα μείγμα πιπεριών.
Πάντα πρώτα να αφαιρείτε τα συντρίμμια που φέρνουν τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό, να καθαρίζετε, αν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.
Το βάζουμε σε μια κατσαρόλλα με νερό, μετά το βρασμό αλλάζουμε το υγρό, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε τη λάσπρα.
Μετά από περίπου 25 λεπτά, τα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται στον πυθμένα, να ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι, να κρυώνουν ελαφρά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο. Μαζί με το κύριο συστατικό, στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
Στέλνουμε για να μαγειρευτούμε για άλλη μισή ώρα, αλλά ήδη με αργή θέρμανση.
Από παγωμένο
Όσον αφορά την ποιότητα, το χαβιάρι από κατεψυγμένα και βραστά μανιτάρια δεν διαφέρει. Αρκεί να τα πάρουμε εκ των προτέρων και να αφήσουμε να ξαπλώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλλάξτε τη σύνθεση λίγο:
• 1,5 kg ζαχαρότευτλων.
• 5 ντομάτες.
• αλάτι.
• χόρτα;
• 300 ml φυτικού ελαίου.
• 700 γραμ. Κόκκινου κρεμμυδιού.
• μπαχαρικό.
Καθαρίζουμε τους βολβούς και τα κομμάτια. Σβήνουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι για παθητικοποίηση. Μόλις αισθανθείτε το άρωμα, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και μειώστε τη φλόγα.
Για να αφαιρέσετε το δέρμα, απλώς ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό.
Θα ξεπλύνουμε τα αποψυγμένα μανιτάρια, θα αφαιρέσουμε τις μαυρισμένες περιοχές και θα κόψουμε σε φέτες. Στέλνουμε στο κρεμμύδι το τηγάνισμα, προσθέτουμε τα απαραίτητα καρυκεύματα και αλάτι. Θα μαλακώσουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι.
Η σάλτσα σόγιας που προστίθεται στη θέση του αλατιού θα βοηθήσει να κορεστεί η γεύση.
Στο τέλος, ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα, μεταφέρουμε σε ένα μπολ μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Αφού κρυώσει λίγο, φτιάχνουμε σε ένα όμορφο κύπελλο.
Από αποξηραμένα μανιτάρια
Η κύρια διαφορά θα είναι η προετοιμασία των «κατοίκων των δασών».
Θα απαιτηθεί:
• 1 κιλό αποξηραμένων χαντρών.
• 2 κουτ ξηρή μουστάρδα ·
• 4 κρεμμύδια.
• σκόρδο για γεύση.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο.
• 2 κουτ ζάχαρη
• φύλλο δάφνης.
Στην αρχή, για το χαβιάρι των αποξηραμένων μανιταριών τους, θα πρέπει να απορροφήσετε τα χάντρες. Γεμίστε τα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τη νύχτα να διογκωθεί. Το πρωί, στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε, γεμίστε το γλυκό νερό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε το lavrushka. Βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
Σε ένα καζάνι με λάδι, περάστε το κρεμμύδι, προσθέστε τα χάντρες και υπερσκελίστε μέχρι να γίνει ελαφρά κοκκινιστό. Στη συνέχεια, αλέστε με ένα μπλέντερ. Τα μπαχαρικά εκτρέφονται με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και ρίχνουν στη μάζα. Ανακατέψτε καλά.
Μανιτάρι στιφάδο από αποξηραμένα μανιτάρια
Θα μαγειρέψουμε από τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή από όλες τις ποικιλίες.
Θα χρειαστούμε:
• 600 g μανιταριών.
• 5 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• 3 κουτ ζάχαρη
• σκόρδο.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.
Το χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης συνταγής. Δηλαδή, βυθίστε τα καπέλα για τη νύχτα, αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Όταν εμφανίζεται μια ελαφριά χρυσή κρούστα πάνω στα καπέλα, στρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, σεζόν, προσθέστε και ρίξτε ξίδι (προσθέστε το αργά, προσπαθώντας συνεχώς για να μην το παρακάνετε). Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετατοπίζοντας σε καθαρά βάζα, παστερίστε για 30 λεπτά.
Αλατισμένο χαβιάρι μανιταριών
Αυτός είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος. Αυτό είναι όλο, επειδή το πρώτο στάδιο αυτού του πιάτου έχει ήδη ολοκληρωθεί. Δεν χρειάζεται να βράζουμε και να τηγανίζουμε μανιτάρια, μπορούν ήδη να σερβιριστούν. Αλλά, προσθέστε περισσότερα συστατικά εκεί.
Το πιο σημαντικό πράγμα θα είναι το κρεμμύδι. Το ποσό της εξαρτάται από το βάρος του τελικού προϊόντος. Επίσης, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα. Όλα τα λαχανικά περνούν σε λαχανικά ή ελαιόλαδο.
Ο χρόνος για την παρασκευή χαβιαριού από αλατισμένα μανιτάρια δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Βγάζουμε το κονσερβοποιημένο προϊόν από το κουτί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε επιμελώς, αφαιρώντας την περίσσεια αλατιού. Αφήστε το να στραγγίσει και να στεγνώσει λίγο.
Στη συνέχεια απλά αλέστε μαζί με τα λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο:
• πολύ, πολύ ψιλοκομμένο.
ŢieνδρικήΕξαιρετικό
• ένα μικρό μπλέντερ.
Ρίξτε τα αγαπημένα καρυκεύματα στη γεύση και ανακατέψτε καλά.
