Το γλυκό δόντι πιθανότατα ενδιαφέρεται να μάθει ποια μαρμελάδα είναι φτιαγμένη στα σύγχρονα εργοστάσια. Η σύνθεση του αγορασθέντος προϊόντος συνήθως περιλαμβάνει ένα μεγάλο αριθμό βαφών, γεύσεων, διαφόρων συντηρητικών. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γλυκύτητα χωρίς τέτοια "επιβλαβή", θα πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποια πραγματική μαρμελάδα γίνεται στο εργοστάσιο
Η σύνθεση της μαρμελάδας, που παράγεται στα σύγχρονα εργοστάσια, περιλαμβάνει απαραιτήτως την κύρια πηκτική ουσία.
Θα μπορούσε να είναι:
- Πηκτίνη Η πιο χρήσιμη και ασφαλή επιλογή. Η ουσία αυτή προέρχεται από ορισμένες ποικιλίες φυκιών, καθώς και από φρούτα / μούρα. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στο έργο διαφόρων συστημάτων και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.
- Agar άγαρ. Είναι ένας "ισχυρός" παράγοντας πηκτωματοποίησης που εξάγεται επίσης από τα φύκια. Είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα, καθώς περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων.
- Τροποποιημένο άμυλο. Δεν περιέχει χρήσιμες ουσίες και το τελικό γλυκό με μια τέτοια πηκτωματική ουσία αποδεικνύεται πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας.
Η βάση της καλής μαρμελάδας στο εργοστάσιο είναι επίσης φυσικός χυμός φρούτων / πουρέ.
Το νωπό ή ο πολτός αναμειγνύεται με ένα γλυκό συστατικό (μπορεί να είναι ζάχαρη ή μελάσσα), μετά το οποίο το υγρό εξατμίζεται από το μείγμα. Η προκύπτουσα πυκνή μάζα αναμιγνύεται με τον επιλεγμένο παράγοντα πηκτωματοποίησης, προστίθεται χρωστική, μετά την οποία η τελική μάζα αφήνεται να στερεοποιηθεί. Στην κατασκευή ενός ποιοτικού προϊόντος χρησιμοποιούνται φυσικές ασφαλείς βαφές. Για παράδειγμα, χυμός κουρκούμης ή χυμού.
Πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές, για να σώσουν τα συστατικά για τα γλυκά και να μειώσουν το κόστος της έτοιμης μαρμελάδας, χρησιμοποιούν υψηλής αραιότητας χυμό φρούτων ή συνηθισμένο νερό με την προσθήκη χημικών αρωμάτων στην κατασκευή του. Οι χρωστικές χρησιμοποιούνται επίσης και μη φυσικές. Ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι φθηνότερο, αλλά δεν θα αποφέρει οφέλη στο σώμα του γλυκού δοντιού. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας του. Η αφύσικη μαρμελάδα διακρίνεται εύκολα από τη φυσική - η πρώτη έχει μια "χημική" γεύση και ένα πολύ φωτεινό χρώμα.
Πώς να κάνετε κλασική μαρμελάδα στο σπίτι
Υπάρχουν αρκετές καλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι. Το πιο κοινό μεταξύ των μαγειρικών ειδικών είναι το κλασικό.
Συστατικά
- κάθε χυμός φρούτων - 280 - 300 ml.
- συνηθισμένη ζελατίνη - 30 - 35 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουτάλια επιδόρπιο + για ψεκασμό κομμάτια?
- λεμόνι - μισό.
Μαγειρική:
- Διαλύστε τον παράγοντα πηκτωματοποίησης σε χυμό φρούτων (μισό). Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά και αφήστε τα να διογκωθούν.
- Ρίξτε γλυκιά άμμο με το υπόλοιπο υγρό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ψύξτε το προκύπτον σιρόπι. Ρίξτε μέσα του τον τετραμερή χυμό μισού κίτρου.
- Προσθέστε ζελατίνη.
- Αναμίξτε και διανείμετε τα πάντα σε κουτιά. Αφήστε το κρύο για μερικές ώρες.
Πασπαλίστε την τελική μαρμελάδα με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Πορτοκαλί θεραπεία
Συστατικά
- ώριμα γλυκά εσπεριδοειδή - 3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 πλήρες γυαλί.
- άγαρ-άγαρ - 8 - 9 g.
Μαγειρική:
- Από πυκνά σαρκώδη φρούτα, προσπαθήστε να συμπιέσετε όλο το χυμό, κατά μήκος της διαδρομής, επιλέγοντας τους σπόρους. Για να γίνει ευκολότερη, μπορείτε να κρατήσετε πορτοκάλια σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά και να κυλήσετε στο τραπέζι.
- Το προκύπτον φρέσκο χωρίζεται σε δύο ίσες μερίδες.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα και το πηκτωματικό μέσο στο άλλο.
- Ενώ το άγαρ-άγαρ εγχέεται, φέρτε το γλυκό υγρό σε βράση. Μόνο μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, χύστε το ζελέ μείγμα μέσα σε αυτό.
- Μαγειρέψτε τα συστατικά μαζί για 2 έως 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μίγμα από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε σε καλούπια σιλικόνης.
Αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει για μισή ώρα.
Από άγαρ άγαρ
Συστατικά
- κατεψυγμένες φράουλες (μπορείτε επίσης να φρέσκα) - 320 - 350 g?
- άγαρ-άγαρ - 8 - 9 g.
- καθαρό νερό - ½ κουταλιές της σούπας.
- κάθε γλυκαντική ουσία (stevia, μέλι) - για γεύση.
Μαγειρική:
- Αφαιρέστε τα μούρα εάν είναι απαραίτητο.
- Ρίξτε άγαρ-άγαρ με την ποσότητα νερού που δηλώνεται στη συνταγή για περίπου μία ώρα.
- Στείλτε όλα τα μούρα στο μπολ οποιασδήποτε κατάλληλης "βοηθού" της κουζίνας και κτυπήστε μέχρι ομαλά. Αναμίξτε την προκύπτουσα σύνθεση με ένα αραιωμένο παράγοντα πηκτωματοποίησης.
- Φέρτε τη μάζα σε βράση και αμέσως μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Διαλύστε οποιοδήποτε γλυκαντικό για να δοκιμάσετε ένα ζεστό μείγμα.
- Το χύστε σε ελαφρώς ψυχρή μορφή στα καλούπια.
Αφήστε ένα σκεύος στο ψυγείο για 20 έως 25 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να πάρετε δείγμα από το επιδόρπιο.
Σπιτική Μαρμελάδα Τσίχλας
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαστίχα μαστίχας δεν είναι χειρότερη από την αγορασμένη. Επιπλέον, δεν είναι επιβλαβής ακόμα και για το μικρότερο γλυκό δόντι.
Συστατικά
- κάθε ζελέ φρούτων - 90 g.
- ζελατίνη - 4 κουτάλια επιδόρπιο,
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουτάλια επιδόρπιο;
- "Λεμόνι" - μισό μικρό κουτάλι?
- νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Εάν τα "λεμόνια" δεν ήταν κοντά, μπορείτε να πάρετε 1 κουταλιά επιδόρπιο φρεσκοστυμμένου φρέσκου χυμού λεμονιού αντ 'αυτού.
- Θερμάνετε το νερό σε ένα μικρό δοχείο. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ξηρό μίγμα μέσα σε αυτό. Προκειμένου τα προϊόντα να μην ξεκολλήσουν αμέσως σε ένα κομμάτι, ανακατέψτε τα με ένα χτύπημα.
- Βράζουμε τα πάντα για περίπου 3 έως 4 λεπτά, ρίχνουμε σε ένα καλούπι από πλαστικό / σιλικόνη και αφαιρούμε στο κρύο.
Μετά από λίγες ώρες, όταν η θεραπεία γίνεται αρκετά σταθερή, κόψτε την σε λεπτές λωρίδες. Κάθε γεύση μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη σε σκόνη.
Επιδόρπιο της Apple
Συστατικά
- μήλα - 1,5 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 580 - 600 g.
- νερό - 380 - 400 ml.
Είναι καλύτερα να επιλέγετε ξινά μήλα, διαφορετικά μια θεραπεία μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι γλυκιά.
Μαγειρική:
- Χωρίς το ξεφλούδισμα, κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
- Αναδιπλώστε τα κουτιά σπόρων από τα φρούτα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Έτσι, θα είναι δυνατή η λήψη πηκτίνης για πάχυνση του επιδόρπιο.
- Όταν οι πυρήνες μαλακώνονται, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και πιέστε με ένα κουτάλι. Ρίξτε το απελευθερωμένο υγρό σε μήλα. Ρίξτε τη μισή ζάχαρη εκεί.
- Αφήστε τα φρούτα στην πλάκα μέχρι να μαλακώσουν και να διαλύσουν τελείως τα γλυκά κρύσταλλα.
- Βάλτε τα μαγειρεμένα φρούτα μέχρι το προκύπτον μίγμα να είναι ομαλό. Ρίξτε τα υπόλοιπα με γλυκιά άμμο.
- Και πάλι, στείλτε τη μελλοντική μαρμελάδα σε αργή φωτιά και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά περίπου μισό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα είδος μαρμελάδας, το οποίο εύκολα κινείται μακριά από τα τείχη των πιάτων.
- Βάλτε τη μάζα σε μια μορφή που καλύπτεται με περγαμηνή και λεία με ένα κουτάλι.
- Ξηρή μαρμελάδα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 2 ώρες. Δροσερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα.
Στεγνώστε τη θεραπεία για δύο ακόμη ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Φυσική μαρμελάδα μαρμελάδας
Συστατικά
- οποιαδήποτε έτοιμη μαρμελάδα - μισό λίτρο.
- ζελατίνη - 1 μικρό κουτάλι.
Μαγειρική:
- Ρίξτε τη γεύση στο τηγάνι.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά τη ζελατίνη σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ανακατέψτε τις μάζες.
- Σκουραίνει την προκύπτουσα σύνθεση σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου έχει παχυνθεί.
- Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι και αφήστε την να κρυώσει για μερικές ώρες.
Κόβουμε έτοιμες κατεψυγμένες απολαύσεις σε αυθαίρετα κομμάτια.
Εάν η μαρμελάδα δεν παγώσει, τι να κάνετε
Εάν το επίμαχο επιδόρπιο δεν σκληρύνει καθόλου, υπάρχει η πιθανότητα το μείγμα φρούτων και μούρων να μην έχει μαγειρευτεί επαρκώς.
Ίσως στο μέλλον μαρμελάδα παραμένει πολύ υγρό. Αξίζει να επιστρέψετε στη σόμπα και να σκουρύνετε λίγο περισσότερο.
Αν η μαρμελάδα δεν παγώσει στις δύο ώρες που υποσχεθήκατε, μπορείτε απλώς να προσπαθήσετε να την αφήσετε να κρυώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για άλλη μια φορά, ελέγξτε τη συνοχή της μάζας μετά από μια μέρα. Πιθανότατα, η κατάσταση θα αλλάξει ήδη προς το καλύτερο.
Είναι πιθανόν το επιδόρπιο να μην καταψύχεται λόγω ανεπαρκούς ποσότητας παχυντή. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε άλλα 3-5 g στην επαναθερμανθείσα μάζα.
Η σπιτική μαρμελάδα δεν έχει τόσο λαμπερή και πλούσια γεύση ως μαρμελάδα έτοιμη. Αλλά έχει μια ασφαλή σύνθεση. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να γευτεί ακόμα και από τα μικρότερα μέλη της οικογένειας.
