Τι είναι οι marshmallows: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες. 7 συνταγές για την παρασκευή marshmallows στο σπίτι

Δεν είναι καθόλου επαινεμένος τόσο από τις λεπτές γυναίκες όσο και από το γλυκό δόντι: οι marshmallows δίνουν γρήγορα μια ευχάριστη αίσθηση πληρότητας - δεν μπορείτε να φάτε πολύ. Αλλά είναι τόσο νόστιμο! Λεπτό επιδόρπιο λιώνει στο στόμα σας και αποχρώσεις της γεύσης του καφέ, του κακάου ή του τσαγιού. Από ποια marshmallows είναι κατασκευασμένα, πώς μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, θα το πούμε παρακάτω.

Η σύνθεση, οι θερμίδες και η θρεπτική αξία των marshmallows

Οι μαρσχαρίδες είναι πραγματικά υγιείς.

Αυτό το γλυκό συνιστάται από το Ινστιτούτο Διατροφής RAMS, επειδή:

• προάγει τη διανοητική δραστηριότητα.
• ενισχύει τα μαλλιά, τα νύχια, τις αρθρώσεις.
• παρέχει ενέργεια επειδή είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.
• βοηθά στην πέψη;
• Κατάλληλο για διατροφή.

Από 100 g αναψυκτικά, το σώμα λαμβάνει 326 kcal, 0,8 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, 79,8 g υδατανθράκων. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 65, δηλαδή το επίπεδο του είναι μέτριο, μέτριο.

Η σύνθεση του marshmallow, εάν είναι κατάλληλα προετοιμασμένη:

• φρούτων ή μούρων.
• ζάχαρη
• ασπράδι αυγού.
• παχυντή.

Αν και, στο πλαίσιο αυξημένου ενδιαφέροντος για υγιεινή διατροφή, έχει ήδη εμφανιστεί μια επιλογή χωρίς ζάχαρη και γλουτένη.

Παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι marshmallows είναι οι ίδιοι marshmallow, μόνο κάτω από ένα ξένο όνομα. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Φυσικά, είναι παρόμοια, αλλά marshmallows δεν περιέχουν αυγά, αποδεικνύεται περισσότερο φως, ευάερο.

Τι marshmallows γίνονται στο εργοστάσιο

Στη μαζική παραγωγή, μια συνταγή προετοιμάζεται ως εξής: χτύπησε φρούτο πουρέ με πολλή ζάχαρη και ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια προσθέστε ζελατινώδες πληρωτικό υλικό έτσι ώστε η μάζα να πυκνώνει και να παίρνει το επιθυμητό σχήμα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται πηκτίνη, ποικιλίες άγαρ ή ζελατίνη.

 

Κλασικό σχήμα - κέλυφος.Για να δώσει ένα όμορφο ομοιόμορφο χρώμα, οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν χρωστικές ουσίες: λευκό, ροζ, ανοιχτό καφέ. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται για το άρωμα: συνήθως οι μυρωδιές επιδόρπιο της βανίλιας, creme brulee, καφέ ή κρέμα, λιγότερο συχνά - βατόμουρα, μήλα. Το κερασάκι, αν υπάρχει, είναι φτιαγμένο από σοκολάτα.

Οι αγοραστές συχνά εκπλήσσονται από λευκούς κύβους που μοιάζουν με marshmallows, αλλά για κάποιο λόγο ονομάζονται marshmallows. Ο καθένας συνηθίζει στο γεγονός ότι η παστίλλι είναι λεπτά φύλλα αποξηραμένου πουρέ. Αλλά το γεγονός είναι ότι σε βιομηχανική κλίμακα, η ξήρανση των πολτοποιημένων πατάτας στην επιθυμητή κατάσταση είναι μεγάλη και δαπανηρή. Έτσι οι ζαχαροπλάστες ήρθαν με μια απλοποιημένη μέθοδο παραγωγής προσθέτοντας αυγά, και πήραμε ένα τέτοιο υβρίδιο.

Πώς να κάνετε σπιτικά λευκά marshmallows

Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται και τα προϊόντα είναι προσιτά:

• 600 g απλής λευκής ζάχαρης.
• 150 νερό για σιρόπι.
• 15 g ζελατίνης + 90 ml νερού για διαβροχή.
• 15 g κιτρικού οξέος.
• 5 g σόδας ·
• 20 g βανιλίνης για γεύση.

Η ίδια η μάζα ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος μέχρι να στεγνώσει.

Πώς να κάνετε σπιτικά marshmallows:

1. Παρασκευάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Συνήθως είναι εμποτισμένο σε κρύο νερό και αφήνεται να πρηστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη πάνω από το νερό, βράζουμε και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά.
3. Ρίξτε τη ζελατίνη, προσθέστε κιτρικό οξύ, σόδα, βανιλίνη και χτυπήστε το μίγμα με έναν ανάμικτη μέχρι να παχύνει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 15-20 λεπτά.
4. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι όλο. Παραμένει να δώσετε στο προϊόν ένα σχήμα - για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μια ειδική σακούλα ή απλά να το τοποθετήσετε με ένα κουτάλι.
5. Οι μαρσχαρίδες ξηραίνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζονται 3 έως 24 ώρες, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το τμήμα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η γλυκύτητα έχει μια μακρινή συγγένεια - κρέμα marshmallow. Διαχέεται σε ψωμί, muffins, μπισκότα, που χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν τον καφέ με ένα καπέλο.

Επιδόρπιο ζελατίνης

Ας κάνουμε φράουλα marshmallows με το πιο κοινό πυκνωτικό - ζελατίνη.

Θα χρειαστούμε:

• 400 γραμμάρια φρέσκων φραουλών (κατεψυγμένα δεν θα λειτουργήσει, θα γίνουν ξινή και θα δώσουν περίσσεια υγρού)?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης για πολτοποιημένες πατάτες + 450 γρ. Για σιρόπι.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 10 g ζελατίνης.
• 150 ml βρασμένου νερού.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε πούτσα φράουλας: ξεφλουδίζουμε τα μούρα από τις ουρές, προσθέτουμε ζάχαρη, αλέθουμε σε κατάσταση πουρέ. Θερμάστε με ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ατμόλουτρο για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
2. Σιρόπι μαγειρέματος: χύστε τη ζελατίνη με νερό, προσθέστε ζάχαρη, συνεχίστε για 5 λεπτά. Το σιρόπι είναι έτοιμο όταν, στάζει από ένα κουτάλι, παγώνει με ένα λεπτό νήμα.
3. Επιστρέφουμε στο παστίλι πουρέ. Παίρνουμε ένα αυγό, διαχωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, βάζουμε την πρωτεΐνη σε πολτοποιημένες πατάτες και ο κρόκος δεν χρειάζεται καθόλου. Χτυπάμε 3 λεπτά. Προσθέστε το σιρόπι, χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει η μάζα πυκνή.
4. Δημιουργούμε μερίδες με την εξάπλωση της μάζας σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα χαρτόνι που καλύπτεται με περγαμηνή.
5. Αφήστε να στεγνώσει εν μία νυκτί. Μέχρι το πρωί, όλα είναι έτοιμα, παραμένει μόνο για να κολλήσουν τα μισά σε ζεύγη με τους πυθμένας ο ένας στον άλλο.

Μαγειρεύουμε σύμφωνα με την GOST

Προετοιμάστε τις κλίμακες, εδώ τα πάντα πρέπει να μετρηθούν στο πλησιέστερο γραμμάριο.

Εδώ είναι πόσες προϊόντα πρέπει να πάρετε:

• 600 γραμμάρια ξινά (πράσινα) μήλα.
• 65 g λευκού αυγού.
• ζάχαρη: 324 g για πατάτες με πούτσα, 347 g για σιρόπι ·
• 1 γρ. Ουσία βανίλιας (αρωματική ουσία τροφίμων).
• 8,5 g άγαρ.
• 205 ml νερού.
• 139 γραμ. Μέλι.

Πώς να ενεργήσετε:

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τους σπόρους. Ψήστε για 15 λεπτά σε 200 μοίρες, στη συνέχεια ξεσκονίστε. Προσθέστε ζάχαρη και βανίλια.
2. Διαλύστε άγαρ σε νερό, βράστε, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και μέλι, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά πριν από την καραμελοποίηση.
3. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε πρώτα τα λευκά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και, στη συνέχεια, τα μεταφέρετε στα μήλα και τα χτυπήστε ξανά. Ρίξτε το σιρόπι μελιού-ζάχαρης, χτύπησε έναν ακόμα (τώρα τελευταίο) χρόνο σε μια πυκνή κατάσταση.
4. Παραμένει μόνο να κάνουμε, όπως λένε οι ζαχαροπλάστες, το σχηματισμό δομών: βάλτε το μελιτζάνα σε μερίδες και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
5. Για να είναι απολύτως σύμφωνο με το GOST, τα αποξηραμένα προϊόντα πρέπει να κολληθούν μεταξύ τους σε ζεύγη μεταξύ τους και να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τα μισά, είναι πιο βολικό να τρώνε, αλλά χωρίς σκόνη υπάρχουν λιγότερες θερμίδες.

Συμβουλή: για να βεβαιωθείτε ότι η μάζα έχει κτυπηθεί στην επιθυμητή κατάσταση, στρίψτε το δοχείο γύρω από τον άξονά του. Το μείγμα πρέπει να "σταθεί", μην πλένετε κατά τη διάρκεια της περιστροφής.

Σπιτική Apple Marshmallow

Προσφέρουμε την προσφορά - αυτό συμβαίνει;

Για να επαληθεύσετε αυτό, προετοιμάστε αυτά τα προϊόντα:

• 5 μήλα.
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 αυγό λευκό
• 350 ml παγωμένης κρέμας γάλακτος (10-20% δεν μαστίγια, πρέπει να πάρετε ακόμη πιο παχύ).

Αυτή η συνταγή προτείνει να κάνετε χωρίς παχυντή λόγω της κατάψυξης.

Λεπτομέρειες:

1. Φτυάρι ολόκληρα τα μήλα ξεφλουδισμένα στο φούρνο σε 180 μοίρες. 20 λεπτά, στη συνέχεια δροσερό και πουρέ.
2. Προσθέστε ζάχαρη, πρωτεΐνη εκεί. Κτυπήστε με ένα μίξερ έως ότου η μάζα γίνει πυκνή, ώστε το κουτάλι να στέκεται.
3. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι τις κορυφές, συνδυάστε με το applesauce.
4. Βάζουμε σε παρτίδες και παγώσουμε για 30 λεπτά.

Σοκολάτα επιχρισμένα

Είναι καλύτερο να κάνετε το κερασάκι από τη σοκολάτα γάλακτος, θα συνδυάζεται πιο ομαλά με έναν πυρήνα προσφοράς.

Συνολικά απαιτούμενα:

• 100 g σοκολάτας ·
• 100 ml γάλακτος.
• 10 g ζελατίνης.
• 100 ml κρέμας λίπους (περισσότερο από 30%).
• 80 g σκόνης σε σκόνη.

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα καλούπι σιλικόνης.

Δείτε πώς να το προετοιμάσετε:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της φόρμας (όχι όλα, το μισό). Βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε με ένα μίξερ το ζάχαρη άχνη με κρέμα.
3. Διαλύστε ζελατίνη σε ζεστό γάλα, ρίξτε το διάλυμα σε κρέμα "σε σκόνη". Ψύξη.
4. Μέχρι τη στιγμή που το μίγμα ζελατίνης-κρέμας είναι έτοιμο, μπορείτε απλά να βγάλετε τη μούχλα σοκολάτας από την κατάψυξη. Διαδώσαμε το μείγμα σε αυτό, ρίχνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα στην κορυφή και την αποστέλλουμε στον καταψύκτη για 30 λεπτά.

Με άγαρ

Το άγαρ είναι ένα υποκατάστατο λαχανικών για τη ζελατίνη, δηλαδή κατάλληλο για χορτοφάγους.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• ζάχαρη - 100 g.
• ξηρό ζελέ - 50 g;
• νερό - μόνο 200 ml: το μισό για την αραίωση ζελέ, το μισό για το άγαρ,
• κιτρικό οξύ - 5 g.
• άγαρ-άγαρ - 15 g.

Το ζελέ πωλείται στον ίδιο χώρο με το προκατασκευασμένο ζελέ. Συμβαίνει φρούτα ή μούρο, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από το γούστο σας.

Αλλά τι να κάνετε με όλα αυτά:

1. Το άγαρ-άγαρ διαλύθηκε σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη ζάχαρη και τη σκόνη ζελέ, προσθέτουμε διογκωμένο άγαρ εδώ, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Αδειάστε το άγαρ-άγαρ σε ένα βούρτσισμα, ανακατεύοντας συνεχώς ολόκληρη τη μάζα για να κατανείμετε ομοιόμορφα το συστατικό και να αποκτήσετε ομοιογενή μάζα. Κτυπήστε με ένα μίξερ έως ότου η μάζα γίνει πλούσια, ομοιόμορφη και ευάερη.
3. Η λιχουδιά είναι σχεδόν έτοιμη. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε καλούπι, αφήνεται να ψυχθεί. Είναι καλύτερα να αφήσετε τη νύχτα, αν αυτό δεν είναι δυνατό - τουλάχιστον 4 ώρες.
4. Το πρωί, κόβουμε σε κύβους ή κύβους και απολαύστε ένα επιδόρπιο με μια αρωματική κούπα τσαγιού.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Τουρκική απόλαυση στο σπίτι

Εάν το marshmallow δεν παγώσει, τι πρέπει να κάνω;

Πέρασε μια μέρα και το επιδόρπιο είναι ακόμα υγρό, γιατί συμβαίνει αυτό; Πιθανότατα, το σημείο είναι στα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή καλών ειδών.

Πιθανους λόγους:

• ελαφρώς κτυπημένη μάζα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να πάρει μια πυκνή συνέπεια?
• χρησιμοποιήθηκε ζελατίνη, όχι άγαρ-άγαρ. Με τη ζελατίνη, οι marshmallows παχύνουν χειρότερα.
• το πολύ παχύ (υψηλό) στρώμα σκληραίνει περισσότερο.

Εάν η κατάσταση δεν βελτιωθεί σε μια μέρα, τότε η προσθήκη ενός επιπλέον μέρους του πυκνωτικού υλικού είναι άχρηστη.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το marshmallow δεν σκληρύνει: κόψτε τη ζελέ με ένα κοφτερό υγρό μαχαίρι (έτσι ώστε να μην κολλάει στη λεπίδα) και πασπαλίζετε με τη σκόνη ζάχαρης. Θα αποδειχθεί κάτι παρόμοιο με μια ανατολίτικη λιχουδιά της τουρκικής απόλαυσης, αλλά με μια μαλακότερη βάση.