Η εκτέλεση της εργασίας για το χειμώνα είναι μια πραγματική τέχνη. Μετά από όλα, δεν χρειάζεται μόνο να κάνετε τα λαχανικά νόστιμα και ασυνήθιστα, αλλά και να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες σε αυτά. Τα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια είναι μια συνταγή για το χειμώνα που θα εκπλήξει με την απλότητα της. Τα λαχανικά είναι πολύ θρεπτικά, αρωματικά, με εκλεπτυσμένη επίγευση.
Περιεχόμενο υλικού:
Βασική συνταγή
Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ παρόμοια σε γεύση με μανιτάρια. Ιδανικό για όσους είναι πρόθυμοι να πειραματιστούν.
Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό και τρυφερό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 1,6 kg.
- ιωδιούχο άλας - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 130 g.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- ξύδι 9% - 0,6 φλιτζάνια?
- άνηθο, μαϊντανό - 70 γρ.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Τα κολοκυθάκια πλένονται καλά σε δροσερό νερό, απαλλαγμένα από τη φλούδα και τον πυρήνα. Είναι απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά όλα τα οστά, διαφορετικά δεν θα επιτευχθεί η επίδραση των μαστών.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια με τις επιμήκεις φέτες.
- Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε τετράγωνα.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό σε δροσερό νερό, ψιλοκόψτε.
- Φέτες κολοκυθιάς αναμιγνύονται με αλάτι, πιπέρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Ρίχνουμε ξίδι και λάδι. Ανακατέψτε απαλά. Βάλτε σε σκιασμένο χώρο για 6-7 ώρες.
- Ξεπλύνετε τα βάζα με τα καπάκια, σκουπίστε και αποστειρώστε.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε το υγρό που σχηματίζεται στην κορυφή. Καλύψτε καλά με τα καπάκια και βάλτε το σε ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει τους ώμους του δοχείου. Αποστειρώστε για 6-7 λεπτά.
- Τυλίξτε τα δοχεία, γυρίστε ανάποδα και τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια. Η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με μια ζεστή κουβέρτα.
- Μετά την ψύξη των τραπεζών, συνιστάται να τα τοποθετήσετε στο κελάρι, στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος.
Η μπιγέτα μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό ή ως πλάκα για το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλάσσια ψάρια.
Η συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια "όπως τα μανιτάρια"
Τα τραγανά και νόστιμα κολοκυθάκια αντικαθιστούν τέλεια τα μανιτάρια στο εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
- κολοκυθάκια-κολοκυθάκια - 2,6 kg.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 160 g.
- ξύδι 9% - 200 g;
- σκόρδο - 3 τεμάχια.
- πιπέρι εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άνηθο και κόλιαντρο - 100 γραμ.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε καλά το κολοκυθάκι σε δροσερό νερό, αφαιρέστε τα αλογοουρά και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο και το κόλιαντρο, ψιλοκόψτε, ρίχνετε σε ένα δοχείο με κολοκυθάκια.
- Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, ψιλοκομμένο.
- Στο κολοκυθάκι προσθέστε λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά. Τοποθετήστε σε σκιασμένο χώρο για 2,5-3,5 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης, ανακατέψτε το κολοκυθάκι κάθε 30 λεπτά.
- Στα αποστειρωμένα βάζα, αναδιπλώστε τα κολοκυθάκια, κλείστε καλά τα καπάκια και αποστειρώστε για 12-18 λεπτά μετά το βραστό νερό.
- Αφαιρέστε τα δοχεία από το βραστό νερό, ανασηκώστε το μηχάνημα, γυρίστε το ανάποδα. Μπορείτε να τυλίξετε τα κενά με μια ζεστή κουβέρτα.
Κρατήστε το κολοκυθάκι σε σκιασμένο μέρος. Μετά το άνοιγμα των δοχείων, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε 24 ώρες.
Αλάτι κολοκυθάκια
Για το αλάτισμα, συνιστάται να επιλέξετε νεαρά λαχανικά που δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 17-18 cm. Η φλούδα από αυτά τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να κοπεί, καθώς και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
Τα λαχανικά είναι ελαστικά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Είναι ιδανικά για να προσθέσετε σαλάτες, λαχανικά και σούπες.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 1,2 kg.
- άνηθος, μαϊντανός - 110 g.
- σκόρδο - 1 τεμάχιο.
- ρίζα χρένου - 13 g;
- άλας -90 g.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- νερό - 1,5 λίτρα.
Μαγειρική:
- Για την παρασκευή της άλμης πλήρωσης, βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, ψύουμε το υγρό.
- Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, κόβετε αλογοουρά, κόβετε σε δαχτυλίδια πάχους 2-2,5 cm.
- Ξεβγάλτε χόρτα, χρένο και πιπέρι σε δροσερό νερό. Για να καθαρίσετε μια ρίζα ίππων από μια φλούδα.
- Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κόψτε κάθε δόντι στο μισό.
- Βάλτε ½ χόρτα, σκόρδο και χρένο στο κάτω μέρος του μπολ. Ρίξτε κολοκυθάκια. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη.
- Καλύψτε το δοχείο με πανί λινών, πιέζοντάς το με ζυγό από ξύλο ή πλαστικό. Είναι σημαντικό να ελέγχετε ότι η καταπίεση καλύπτεται πλήρως με άλμη.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε σκιασμένη θέση με σταθερή θερμοκρασία 16-19 μοίρες για 6-8 ημέρες. Ελέγξτε καθημερινά το επίπεδο της άλμης. Εάν η καταπίεση δεν είναι πλήρως καλυμμένη με υγρό, τότε τα κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν μουχλιασμένα και να υποβαθμιστούν.
- Μετά τη διαδικασία αλάτισης του κολοκυθάκι, μεταφέρετε σε καθαρό γυάλινα βάζα και τοποθετήστε σε ένα κελάρι, κελάρι ή υπόγειο.
Κατά την αποθήκευση της συντήρησης στο κρύο, τα λαχανικά δεν χάνουν τη γεύση τους μέχρι μια νέα καλλιέργεια.
Νόστιμη συνταγή:τηγανητό κολοκυθάκι
Μανιτάρια μανιταριών κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση
Δεν κάθε νοικοκυρά θέλει να ενοχλήσει τον εαυτό της με την αποστείρωση, και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να κάνετε ένα κενό χωρίς αυτό.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 1,7 kg.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι εδάφους - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 120 g.
- άνηθος - 60 g.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- ξύδι 9% - 120 g.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι με ζεστό νερό, ξεχωριστά από τον πυρήνα, τους σπόρους και τους μίσχους. Κόβουμε σε τετράγωνα μεγέθους 2,5-3,5 cm.
- Ξεπλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε.
- Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό, κόψτε τα σε τετράγωνα.
- Ρίχνουμε τον άνηθο και το σκόρδο σε ένα μπολ λαχανικών.
- Διαλύστε άμμο, αλάτι, ξύδι, λάδι στο νερό. Ανακατεύετε και ρίχνετε σε ένα δοχείο με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε καλά.
- Κλείστε το μπολ σφιχτά και βάλτε σε σκιασμένο μέρος για μαρινάρισμα για 4-4,5 ώρες.
- Ξεπλύνετε τα βάζα με τα καπάκια με ζεστό νερό, βάλτε τα λαχανικά μέσα σε αυτά, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε καλά.
Αποθηκεύετε τα λαχανικά σε σταθερή θερμοκρασία μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Κορεατική συνταγή κολοκυθάκια
Οι κορεάτες σαλάτες έχουν αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από τους Ρώσους και έχουν γίνει συχνές επισκέπτες σε εορταστικές γιορτές. Αλλά λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι εκτός από τα παραδοσιακά κορεάτικα σνακ, μπορείτε να μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια στα κορεατικά. Αυτό το εκλεπτυσμένο και πρωτότυπο πιάτο θα προσελκύσει τους οπαδούς της πικάντικης και πικάντικης κουζίνας της Κεντρικής Ασίας.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 2,8 kg.
- καρότα - 550 g;
- κρεμμύδια - 550 g;
- σκόρδο - 2 τεμάχια.
- ξύδι 9% - 110 g,
- φυτικό έλαιο - 110 g.
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- πιπέρι εδάφους 0,2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι σε ζεστό νερό, χωρίς σπόρους, φλούδες και μίσχο. Πλέγμα.
- Πλένετε, ξεφλουδίζετε και φτιάχνετε καρότα.
- Αφήστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μικρούς δακτυλίους, τηγανίζετε σε λιπαρή κατσαρόλα για 4-6 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
- Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε καρυκεύματα. Αναμίξτε ελαφρά για 13-16 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε στα λαχανικά. Τοποθετήστε κάτω από την καταπίεση για 7-8 ώρες.
- Μεταφέρετε τη σαλάτα σε γυάλινα βάζα, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού για 16-18 λεπτά και ανασηκώστε.
Μετά το άνοιγμα των κονσερβών, τα κολοκυθάκια στην Κορεάτη μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 48 ώρες.
Τηγανητό κολοκυθάκι
Τα κολοκυθάκια έχουν αποθηκευτεί με επιτυχία στις τράπεζες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο προσιτή και απλή, ακόμη και μια νέα νοικοκυρά μπορεί να την χειριστεί.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 900 g.
- σκόρδο - 1 τεμάχιο.
- ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- άνηθο - 30 γραμ.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, χωρίς τον μαλακό πυρήνα και το δέρμα. Κόψτε σε φέτες πάχους 1,5-2 cm.
- Ρίξτε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίξτε τα κολοκυθάκια και τηγανίστε για 8-11 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το αλέσετε σε μια μάζα μούστου. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Ρίχνουμε ξίδι και λάδι στο πάτωμα των καθαρισμένων γυάλινων βάζων, προσθέτουμε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Τοποθετήστε απαλά το τηγανισμένο κολοκυθάκι στην κορυφή, πιέζοντάς τα σφιχτά.
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, χαμηλώστε τα σε ζεστό νερό, ώστε να καλύπτουν τους ώμους και να αποστειρώνονται για 25-35 λεπτά. Αναπτύξτε τα καλύμματα.
Πριν τρώτε κολοκυθάκια θα πρέπει να ζεσταθεί. Είναι αποδεκτό να χρησιμεύσει ως κρύο ορεκτικό.
Μαγειρέψτε με την προσθήκη μελιτζάνας
Κολοκυθάκια με μελιτζάνα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός. Αυτή η σαλάτα συμπληρώνει τα πιάτα πατάτας και δημητριακών.
Συστατικά
- κολοκυθάκια - 1,2 kg.
- κρεμμύδια - 400 g;
- καρότα - 400 g;
- ντομάτες - 400 g;
- μελιτζάνα - 700 g.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας.
- άνηθο - 50 γραμ.
Μαγειρική:
- Ξεπλύνετε την μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε δροσερό νερό, απαλλαγμένο από πολτό και σπόρους, κομμένο σε λεπτές κυκλικές διαστάσεις. Βάλτε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 185 βαθμούς για 8-9 λεπτά.
- Αφήστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε τα με πλαστικά.
- Πλύνετε τα καρότα, σχάρα.
- Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε λάδι και περάστε για 5-7 λεπτά.
- Κόψτε τις ντομάτες από τις πλευρές, ζεματίστε με βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και ρίξτε σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα. Φέρτε μια μάζα μάζας σε μπλέντερ. Βάλτε φωτιά και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο άνηθο και ξίδι.
- Βάλτε τα καθαρά λαχανικά, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια σε καλά πλυμένα δοχεία και ρίξτε το ντομάτα.
- Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για 4-6 λεπτά, ανασηκώστε τα καπάκια.
Σαλάτα κολοκυθάκια και μελιτζάνα μπορεί να γίνει σε λεπτά στρώματα, οπότε θα φανεί πιο θεαματική σε ένα γυάλινο βάζο.
Τα τετράγωνα κολοκυθάκια θα απευθύνονται σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Κάποιος θα λατρέψει τα λαχανικά τουρσί μαγειρεμένα "κάτω από τους μώλωπες", ενώ κάποιος θα λατρέψει τις σαλάτες με καρυκεύματα. Σε κάθε περίπτωση, κάθε νοικοκυρά πρέπει να κάνει προετοιμασίες από αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό.
